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1、食材：雞翅尖半斤、白糖少量、桂枝少量、桂葉少量、桂皮少量、八角少量、草叩少量、白叩少量、老薑1塊、蒜2個、生抽適量。2、將雞翅尖清洗乾淨。3、將滷料準備好。4、將鍋燒熱後，放入適量的白糖，翻炒。5、等白糖融化...

1、準備姜，花椒，小茴香，香葉，辣椒醬。2、鴨鎖骨用水洗淨。3、用開水焯一遍。4、焯好的鴨鎖骨晾涼。5、鍋中放油把放入辣椒醬。6、把調料一起放入煸炒出香味。7、兌入適量冷水和鹽。8、把鴨鎖骨放入煮半個小時就可以了。...

1、材料：豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生薑1小塊，幹辣椒。2、豬肉洗淨，放到容器裏，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉爲準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水。3、鍋裏燒...

1、準備雞腿幾隻、蔥姜適量、冰糖少量、花椒、大料、香葉、幹辣椒少許、蔥段薑片，料酒、生抽、老抽，鹽、雞精、胡椒粉、黃酒適量。2、先將鮮雞腿清洗乾淨，然後雞腿冷水下鍋在放入蔥段薑片加料酒去腥。3、開鍋後煮一二分...

1、主料：豬耳朵2個。2、輔料：八角1個、鹽2茶勺、桂皮5g、陳皮1小塊、丁香3g、花椒粒10個、小茴香2g、香葉1片、良姜半塊、草果1個、甘草1片、乾紅辣椒2個、冰糖30g、老抽2湯勺、料酒3g、老滷汁適量。3、把豬耳朵洗淨，用...

1、把牛肉切大塊，洗乾淨。2、燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。3、鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，4、拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要...

1、食材：鴨脖1000g、幹辣椒20g、鹽40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、香葉1g、姜塊20g、蔥段20g、八角4g。2、先將鴨脖解凍，放清水裏泡，洗淨備用。3、準備蔥、...

1、所有材料洗淨備用。2、鍋裏放油爆香蔥薑蒜，放入雞腿炒至微黃。3、接着倒入老抽和醬油炒至上色。4、然後放入桂皮、八角、草果、香葉、辣椒炒香。5、注入清水至淹沒雞腿。6、最後加入適量鹽調味，開大火燒沸轉中小火煮...

1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血污後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨...

1、牛肉滷好後至少要泡兩個小時。如果不着急食用，可以多泡一會，最好是過夜。滷肉放在滷水中浸泡的時間越長，其味道就越好。2、如果是用牛腱子肉做的滷肉，大約浸泡2個小時就能吃了，這時的滷肉口感是最好的。一般做滷牛肉都...

1、準備鹽、味精各25克，蔥姜100克，陳皮10克，八角10克，香葉5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。2、4、清滷水的製作方法：花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，礦泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷1...

1、【材料】鯧魚2條、生薑、大蒜5克、乾紅尖椒2個、蔥、白糖2克、蠔油2茶匙、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量。2、鯧魚去除內臟後洗淨，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜、生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖...

1、原料：新鮮豬肝一葉、蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、黃酒、生抽、鹽。豬肝洗淨，用清水浸泡，中途多換幾次水；2、用鹽揉搓豬肝表面5分鐘，用水沖洗乾淨；3、坐鍋燒水，入開水中焯一下，撈出瀝乾水分；4、砂鍋內加入蔥姜、八...

準備食材：鴨掌、蔥、姜、蒜、桂皮、八角、香葉、生抽、老抽、鹽。去骨鴨掌冷水下鍋。鍋內熱油炒香蔥薑蒜。倒入香料炒香。倒入鴨掌加入生抽老抽翻炒上色。倒入啤酒燉20分鐘。加鹽調味大火收汁即可。小編還爲您整理了以...

1、【材料】鯧魚2條、生薑、大蒜5克、乾紅尖椒2個、蔥、白糖2克、蠔油2茶匙、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量。2、鯧魚去除內臟後洗淨，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜、生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖...

1、將買來的牛肚用熱水洗乾淨，背面的肥肉一定要剔除，要不就有異味。再切成一寸寬的長方形塊狀。2、把牛肚放進沙罐。然後準備調料和輔料。倒入水適量，加料酒，醋，醬油，白糖，鹽，味精。這些都是根據自己口味加量。自制一個小布包...

第一步：真空包裝將包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境。第二步：當包裝袋內的氧氣濃度低於百分之一時，微生物生長以及繁殖速度急劇下降，氧氣濃度低於百分之零點五時，大多數微生物受到抑制而停止繁殖。第...

1、鹹豬頭肉解凍，放入清水浸泡半天，去掉一些鹹味，漂淨。2、炒鍋放入大半鍋清水，放入鹹豬頭肉，煮開5分鐘，撈出，拔去豬毛等雜質，去掉大骨頭，漂淨。3、取高壓鍋，放入鹹豬頭肉，加與肉持平的清水，放入姜，蔥，紅棗，香葉，八角，放入老抽，料酒，放入...

1、準備雞腿幾隻、蔥姜適量、冰糖少量、花椒、大料、香葉、幹辣椒少許、蔥段薑片，料酒、生抽、老抽，鹽、雞精、胡椒粉、黃酒適量。2、先將鮮雞腿清洗乾淨，然後雞腿冷水下鍋在放入蔥段薑片加料酒去腥。3、開鍋後煮一二分...

1、一條牛腱子化凍。2、將牛腱子切成三塊，洗淨後泡入清水中浸泡一小時，中間換掉血水。3、鍋中倒入清水，加入數粒花椒、薑片、大蔥段，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸...

1、將10斤幹豆加90斤水，磨三遍漿。2、將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋煮至90℃出鍋，與第一遍漿混合。3、然後加入10斤涼水，再加入40克豆欣酥（提前用少許涼水溶解好）。4、待豆漿溫度降至75℃時下滷（滷水濃度8-9Be）或石膏0.33-0.35...

1、原料：鴨肝、蔥、姜。調料：八角、桂皮、花椒、鹽、醬油。2、在開始製作前，要將買回的鴨肝在水中泡上2小時，可以去除毒素。然後，除去鴨肝上的油脂；3、燒開一鍋水，將鴨肝放進去汆燙，直到用筷子扎一下沒有多少血水滲出，這說明鴨...

1、將香豬豬頭或豬手洗淨後，生薑切絲、料酒、鹽一起醃製攪拌均勻，放入冰箱中醃製兩小時。2、將香豬豬頭或豬手飛水（放入涼水中，大火煮開沸滾3-5分鐘，然後將水倒掉，沖洗乾淨）。3、炒鍋洗淨，起火，放入蒜、生薑爆炒到香味溢出，放入...

1、把牛肉切大塊，洗乾淨。2、燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。3、鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，4、拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要...

1、準備姜，花椒，小茴香，香葉，辣椒醬。2、鴨鎖骨用水洗淨。3、用開水焯一遍。4、焯好的鴨鎖骨晾涼。5、鍋中放油把放入辣椒醬。6、把調料一起放入煸炒出香味。7、兌入適量冷水和鹽。8、把鴨鎖骨放入煮半個小時就可以了。...