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1、備好料：八角、香葉、草果、花椒、辣椒、老薑、自家滷料。2、冷鍋中放入適量的油，加入白糖。3、不斷翻炒，直到白糖融化。白糖會慢慢凝結在一起。4、變成暗紅色的泡泡，關火。5、加入香葉、辣椒、花椒、草果、八角爆炒。6...

1、【材料】鯧魚2條、生薑、大蒜5克、乾紅尖椒2個、蔥、白糖2克、蠔油2茶匙、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量。2、鯧魚去除內臟後洗淨，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜、生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖...

1、食材：豬頭1個、鹽半勺、桂皮2個、香葉6個、白芷4個、良姜2個、丁香6個、小茴香1茶匙、草果1個、幹辣椒10個、冰糖20個、老抽半勺、生抽1勺、料酒1勺、生薑4片、蔥段4個、花椒1茶匙、八角4個。2、豬頭清洗乾淨，浸泡兩...

1、十分鐘就可以了，這個不要煮時間太長，注時間長了的話，那個脆脆的感覺就沒有了。2、滷鴨食管的用料：鴨食管隨量、滷水汁若干超市有賣、蔥適量、姜適量、白糖適量、八角4個，香菜一把，幹辣椒適量，料酒適量，蠔油若干；3、解凍後，用...

1、原料：新鮮豬肝一葉、蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、黃酒、生抽、鹽。豬肝洗淨，用清水浸泡，中途多換幾次水；2、用鹽揉搓豬肝表面5分鐘，用水沖洗乾淨；3、坐鍋燒水，入開水中焯一下，撈出瀝乾水分；4、砂鍋內加入蔥姜、八...

1、食材：豬肘2個，醬油10克，料酒10克，白胡椒粉1小勺，生薑粉1小勺，五香粉1小勺，孜然粉1小勺，鹽2克，滷料包1個。2、豬肘從中間把骨頭剔除，不要弄破錶皮。自己不會，可以讓肉鋪老闆幫忙。肘子翻面，把大而厚的肌腱切開但不切斷，肉厚處用...

1、食材：雞蛋20個、水4斤、一品鮮醬油250ml、桂皮10克、大料2顆、花椒50克、耗油30克、調料油100克、陳皮20克、香葉5片。2、將煮熟的雞蛋去皮放入鍋中，並加入4斤水。3、將陳皮、桂皮、香葉、醬油、花椒、大料放入鍋中...

1、將香豬豬頭或豬手洗淨後，生薑切絲、料酒、鹽一起醃製攪拌均勻，放入冰箱中醃製兩小時。2、將香豬豬頭或豬手飛水（放入涼水中，大火煮開沸滾3-5分鐘，然後將水倒掉，沖洗乾淨）。3、炒鍋洗淨，起火，放入蒜、生薑爆炒到香味溢出，放入...

1、食材：鵪鶉蛋1斤、茶葉、鹽、醬油各適量、姜、花椒、八角各適量。2、將買到的鵪鶉蛋，在水中泡5分鐘後，洗乾淨，撈出。3、放在蒸蛋器的蒸籠中，因爲蒸蛋器面積較小，最好分開放兩層，這樣容易使鵪鶉蛋加熱均勻。4、上面一層可以...

1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血污後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨...

1、牛肉滷好後至少要泡兩個小時。如果不着急食用，可以多泡一會，最好是過夜。滷肉放在滷水中浸泡的時間越長，其味道就越好。2、如果是用牛腱子肉做的滷肉，大約浸泡2個小時就能吃了，這時的滷肉口感是最好的。一般做滷牛肉都...

1、先將買回來的鴨胗解凍後冷藏。2、鍋裏水煮沸，放入煮一沸。3、用清水洗一下倒入滷粉老酒料酒鹽巴掩制半天。4、倒入醃好的鴨胗和醃的汁，加入一點清水末過鴨胗。5、加入八角和香葉，大火者沸後轉小火慢熬20分鐘，收汁出鍋...

1、所有材料洗淨備用。2、鍋裏放油爆香蔥薑蒜，放入雞腿炒至微黃。3、接着倒入老抽和醬油炒至上色。4、然後放入桂皮、八角、草果、香葉、辣椒炒香。5、注入清水至淹沒雞腿。6、最後加入適量鹽調味，開大火燒沸轉中小火煮...

1、食材：兔肉1000g、五香粉50g、醬油15g、鹽10g、2、將兔肉洗淨剁成數塊裝入碗中。用花椒、大料、桂皮、精鹽和少量水熬成五香水，倒人兔肉中醃一晚上，撈出，下鍋前用紅醬油拌勻鍋上火，加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出...

1、準備鹽、味精各25克，蔥姜100克，陳皮10克，八角10克，香葉5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。2、4、清滷水的製作方法：花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，礦泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷1...

1、準備姜，花椒，小茴香，香葉，辣椒醬。2、鴨鎖骨用水洗淨。3、用開水焯一遍。4、焯好的鴨鎖骨晾涼。5、鍋中放油把放入辣椒醬。6、把調料一起放入煸炒出香味。7、兌入適量冷水和鹽。8、把鴨鎖骨放入煮半個小時就可以了。...

1、鹹豬頭肉解凍，放入清水浸泡半天，去掉一些鹹味，漂淨。2、炒鍋放入大半鍋清水，放入鹹豬頭肉，煮開5分鐘，撈出，拔去豬毛等雜質，去掉大骨頭，漂淨。3、取高壓鍋，放入鹹豬頭肉，加與肉持平的清水，放入姜，蔥，紅棗，香葉，八角，放入老抽，料酒，放入...

1、備好料：八角、香葉、草果、花椒、辣椒、老薑、自家滷料。2、冷鍋中放入適量的油，加入白糖。3、不斷翻炒，直到白糖融化。白糖會慢慢凝結在一起。4、變成暗紅色的泡泡，關火。5、加入香葉、辣椒、花椒、草果、八角爆炒。6...

1、先將鴨脖解凍，放清水裏泡，洗淨備用。2、準備蔥、姜各10g。3、加料酒，加鹽20g,拌勻。4、醃製12小時以上。5、鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖汆一下6、把幹辣椒剪成段（注：爲什麼不直接用辣椒段呢，因爲市場上已經剪好的辣椒段一不...

1、先將買回來的鴨胗解凍後冷藏。2、鍋裏水煮沸，放入煮一沸。3、用清水洗一下倒入滷粉老酒料酒鹽巴掩制半天。4、倒入醃好的鴨胗和醃的汁，加入一點清水末過鴨胗。5、加入八角和香葉，大火者沸後轉小火慢熬20分鐘，收汁出鍋...

1、將買來的豆皮放水裏洗淨，洗的時候不要用力，豆皮容易破了。2、買了2張大豆皮，從中間分成2半，變成4張，然後分別卷好，待用。3、用乾淨的細線把卷好的豆皮纏好，繫上。4、鍋裏放入適量清水，把豆皮放進去。5、然後依次加入鹽，老抽...

1、將香豬豬頭或豬手洗淨後，生薑切絲、料酒、鹽一起醃製攪拌均勻，放入冰箱中醃製兩小時。2、將香豬豬頭或豬手飛水（放入涼水中，大火煮開沸滾3-5分鐘，然後將水倒掉，沖洗乾淨）。3、炒鍋洗淨，起火，放入蒜、生薑爆炒到香味溢出，放入...

1、準備姜，花椒，小茴香，香葉，辣椒醬。2、鴨鎖骨用水洗淨。3、用開水焯一遍。4、焯好的鴨鎖骨晾涼。5、鍋中放油把放入辣椒醬。6、把調料一起放入煸炒出香味。7、兌入適量冷水和鹽。8、把鴨鎖骨放入煮半個小時就可以了。...

1、用整副驢大腸做原料，反覆用醋水搓洗乾淨，放入清水鍋煮半熟。撈出再入滷湯鍋，加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、薑片燉煮至綿軟。吃時切成小段，加原湯汁，口味麻辣鹹嫩，香味襲人，可謂小吃一絕。2、滷驢板腸是一道以驢大腸爲主料...

1、將買來的豆皮放水裏洗淨，洗的時候不要用力，豆皮容易破了。2、買了2張大豆皮，從中間分成2半，變成4張，然後分別卷好，待用。3、用乾淨的細線把卷好的豆皮纏好，繫上。4、鍋裏放入適量清水，把豆皮放進去。5、然後依次加入鹽，老抽...