老抽是调色的。生抽和老抽都是酱油，只不过它们的用途不大相同。生抽是指直接酿造出来的酱油，它的颜色是红褐色，比较纯澈，颜色淡，味道鲜，常用来提鲜。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色。老抽是做菜中必不缺少的调味品，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
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在中华料理中，老抽和生抽都是常用的调味料，但它们在使用和调色方面有所不同。
老抽是一种经过长时间发酵的豆酱，它呈现出较深的颜色和浓郁的口感。因此，老抽主要用于炒菜或烧烤等烹饪过程中，以增添菜肴的颜色和香气。老抽的味道较为浓郁，使用时需要适量，以免使菜肴过于咸或口感过重。
而生抽则是由新鲜大豆制成的酱油，呈现出较浅的颜色和较为清淡的口感。生抽在中华料理中通常用于调味时，以增加菜肴的鲜味和咸度，同时保持菜肴的原色。生抽常用于腌制、拌凉菜、烧汁等烹饪过程中。
综上所述，老抽主要是用来调色的，可以增加菜肴的颜色和香气；而生抽则是一种调味料，主要用于增加菜肴的鲜味和咸度，并保持菜肴的原色。
生抽和老抽有什么区别？哪种是上色的哪种是调味的？
一.生抽如下：
1.颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
2.味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
3.用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
二. 老抽 如下：
1.颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
2.味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
3.用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
总结：生抽用于烹调，老抽用于上色，上色是老抽。
拓展资料：
1. 酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
2. 酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。
3. 中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。
4.而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。
5.中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。
上色用生抽还是老抽 当然是老抽
上抽和老抽都是做菜时要用到的，但是很多人不太清楚生抽和老抽的区别，以及生抽和老抽该怎么用才好，其实生抽和老抽有不同的分工，下面我带大家来看一下上色用生抽还是老抽？
上色用生抽还是老抽
当然是老抽。若是想用来炒蔬菜提鲜的话就选生抽；若是想用来做肉上色的话就选老抽。生抽和老抽都是酱油，只不过它们的用途不大相同。生抽其实是指的直接酿造出来的酱油，它的颜色是红褐色，比较纯澈，颜色淡，味道鲜，常用来炒蔬菜用来提鲜。老抽其实就是在生抽的基础上加上焦糖，使其颜色更深，也更加浓稠。它通常用来给肉上色。以此我们可以看出，生抽的作用是给蔬菜提鲜；而老抽的作用是给肉上色。
生抽和老抽哪个好
生抽和老抽是广东地区的俗称，“抽”的意思就是提取、抽取，生抽主要用黄豆和面粉，经过发酵提取出来的。老抽是在生抽的基础上，加入焦糖色，再添加一点调味料制成。所以老抽的颜色也比生抽更深。有人认为老抽比生抽的味道更咸，其实不然。老抽虽然有个“老”字，但这个老体现在颜色上的深。我们可以通过这个简化图来看出：
生抽的咸度＞老抽的咸度
生抽的酱味＜老抽的酱味
生抽的稠度＜老抽的稠度
生抽的鲜味＞老抽的鲜味
总的来说，就是“生抽提鲜，老抽提色。”在真正厉害的厨师手中，没有最好的酱油，只有最合适的酱油。一般来说：在做红烧、焖煮菜系的时候——用老抽，上色；在做炒菜、凉拌、海鲜的时候——用生抽，调味。
老抽怎么用
老抽一般是用来给菜品上色提鲜用的，尤其是制作红烧菜系列或者是卤制品时添加老抽调色是必不可少的，用适量老抽烹制出来的红烧菜肴，色泽光鲜靓丽。使用老抽做菜需注意的是，老抽颜色太深所以不适合用来做凉拌菜或者是点蘸。
生抽怎么用
生抽用来调味，因颜色淡，故多用来做一般的炒菜或者凉菜，这样才能保持原来的菜色，显得清爽。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等，只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。另外生抽可以处理具有腥味的食材。例如蒸鱼，海带等海鲜产品，加入适量的生抽可达到去腥的作用。素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。
老抽上色还是生抽上色
老抽上色。
老抽和生抽相比，老抽更加上色。生抽和老抽都是酱油，只不过它们的用途不大相同。生抽其实是指的直接酿造出来的酱油，它的颜色是红褐色，比较纯澈，颜色淡，味道鲜，常用来炒蔬菜用来提鲜。老抽其实就是在生抽的基础上加上焦糖，使其颜色更深，也更加浓稠。它通常用来给肉上色。
老抽的作用和用法
老抽一般用来作为肉类食品的调色剂，增加肉类的色泽，给食物上色，同时，也能起到改善口感的作用，增加醋香和酱香。比如做红烧肉的时候，一般需要上色，就会用到老抽。
老抽是在生抽中加入了焦糖，经过特殊工艺制成的一种浓色酱油，一般用于制作红烧肉、卤制食品或者深色菜肴等。用老抽做出来的菜肴色泽鲜艳，味道咸甜适口，能够让食物上色入味。在制作的时候要注意，老抽要早点加进去，但也不能太早，否则会降低老抽的营养。
老抽和生抽哪个是调色的
老抽是调色的。生抽和老抽都是酱油，只不过它们的用途不大相同。生抽是指直接酿造出来的酱油，它的颜色是红褐色，比较纯澈，颜色淡，味道鲜，常用来提鲜。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色。老抽是做菜中必不缺少的调味品，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
老抽是调色的。生抽和老抽都是酱油，只不过它们的用途不大相同。生抽是指直接酿造出来的酱油，它的颜色是红褐色，比较纯澈，颜色淡，味道鲜，常用来提鲜。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色。老抽是做菜中必不缺少的调味品，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
炒菜时放老抽起什么作用，是上色吗？生抽起什么作用，和老抽有什么区别
炒菜时是不一定要放老抽，老抽在菜肴中的主要作用是让菜色更有食欲。一般在做肉菜时使用，比如做红烧肉、扣肉、焖肉中放些老抽可以增色提鲜、增加食物的力，让人更有食欲。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。所以生抽和老抽最大的区别就是一个用来调味，一个用来调色，而区分生抽和老抽也是很简单的，生抽的颜色亮丽一点，而老抽的颜色要深一些，倒进碗中的时候，生抽不会沾到碗壁上，而老抽则会沾到碗壁上，所以只要将他们倒出。
从味道上区分，虽然老抽的颜色浓，但是味道更淡一点，还带一点甜味。那么就很容易分辨出生抽和老抽，毕竟两者虽然都归为酱油一类，但是区别还是很大的。
老抽上色还是生抽上色?
老抽上色。
生抽的颜色浅，上色能力也一般，但是它的味道鲜，因此一般用在凉拌菜品或者需要提鲜又不需要颜色重的菜品中。老抽的颜色沉重，上色能力也很霸道，一般用于制造红烧类的菜品，或者用来制作一些需要增加菜品色泽菜品，平常烹饪一般很少用到。
老抽和生抽区别
1、制造工艺不同
生抽是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、颜色不同
生抽的颜色比老抽浅，呈红褐色。老抽的颜色几乎接近黑色。
3、用途不同
生抽的味道偏咸，主要用来调味，常用于做凉菜或者炒菜。老抽的味道比生抽淡，带有一点甜味，多用于食物的增色、增香。
老抽上色还是生抽上色
老抽和生抽相比，老抽更加上色。
生抽和老抽都是酱油，只不过它们的用途不大相同。生抽其实是指的直接酿造出来的酱，它的颜色是红褐色，比较纯澈，颜色淡，味道鲜，常用来炒蔬菜用来提鲜。老抽其实就是在生抽的基础上加上焦糖，使其色更深，也更加浓稠。它通常用来给肉上色。以此我们可以看出，生抽的作用是给蔬菜提鲜，而老抽的作用是给肉上色。
老抽一般用来作为肉类食品的调色剂，增加肉类的色泽,给食物上色，同时，也能起到改善口感的作用，增加醋香和酱香。比如做红烧肉的时候，一般需要上色，就会用到老抽。
如何选购老抽：
色泽：优质老抽酱油呈棕褐色，鲜艳、有光泽。反之，无光泽、发乌，一般多为添加色素过多所致；品味：优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香；浓度：优质酱油浓度较高，其粘稠性较大，因此流动稍慢；摇 瓶：泡沫丰富；优质酱油存放很久摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜。
挂壁：酱油倒在味碟上，优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面，而把酱油从味碟中倒出来时，可以在碟面形成一种很均匀的薄膜，我们称之为“挂壁”现象，而劣质酱油则不会有反光面，更很难形成这种均匀的“挂壁”现象。
老抽是上色的还是生抽是上色的
老抽是上色的。生抽一般是颜色较浅的酱油，主要的作用是增加食物的鲜味，而老抽颜色较深，浓度比较高，主要就是用于上色的，可以让菜品更加的鲜亮好看。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
老抽是上色的。生抽一般是颜色较浅的酱油，主要的作用是增加食物的鲜味，而老抽颜色较深，浓度比较高，主要就是用于上色的，可以让菜品更加的鲜亮好看。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
生抽和老抽有什么区别？哪种是上色的哪种是调味的？
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
答案补充
综合以上，老抽是用来上色的，而生抽是拿来调味的。
上色用生抽还是老抽？它们分别应该怎么用呢？
上色用生抽还是老抽
当然是老抽。想炒菜新鲜就选生抽；如果想给肉上色，就选老抽。老抽和生抽都是酱油，只是用途不太一样。生抽是指直接酿造的酱油。它的颜色是红棕色，比较纯净，颜色浅，味道鲜。常用来炒蔬菜提神。其实老抽就是在酱油中加入焦糖，使其颜色更深更浓。它通常被用来给肉上色。由此可见，生抽的作用是给蔬菜保鲜；老抽的作用是给肉上色。
生抽和老抽哪个好
酱油、酱油是广东的俗称。“酱油”就是萃取和提取的意思。大豆和面粉主要用于酱油，酱油是通过发酵提取的。酱油是在酱油的基础上加入焦糖色和少许调料制成的。所以酱油的颜色比酱油深。有人觉得酱油比酱油咸，其实不然。老丑虽有“老”字，但这老体现在颜色深。从这张简图中我们可以看出:
生抽的咸度＞老抽的咸度
生抽的酱味＜老抽的酱味
生抽的稠度＜老抽的稠度
生抽的鲜味＞老抽的鲜味
一句话，意思是“生萃取鲜，老萃取色。”在真正有实力的厨师手里，没有最好的酱油，只有最适合的酱油。一般来说，做红烧或炖菜时——用酱油和颜色；烹饪炒菜、凉拌和海鲜时，使用生抽和调味料。
如何使用
老抽怎么用？
一般用酱油来给菜肴上色，提高菜肴的鲜度，尤其是制作卤菜系列或卤制品时，加入酱油上色是必不可少的。用适量酱油煮出来的红烧菜，色泽鲜亮亮丽。用酱油做菜时，要注意酱油颜色太深，不能用来做沙拉或蘸酱。
生抽怎么用？
生食是用来调味的，因其颜色较淡，所以常被用来做一般的炒菜或凉菜，以保持原有的菜色，显得清爽。用法主要是蘸食、生拌、拌汁、煲汤、煎蛋、凉拌等。只需几滴就能增加各种菜肴的风味。此外，酱油可以用来处理有鱼腥味的食物。比如清蒸鱼、海带等海鲜制品，可以加入适量的酱油去腥。素食者在做汤的时候也可以加入适量的酱油作为高汤。
