这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
鸡爪：6只; 八角：4个;料酒：适量;食盐：少许;白糖：适量;老抽：适量;姜：适量;花椒：适量;黄酱：3大勺;
酱凤爪的做法
凤爪洗净去指甲
准备黄酱、花椒、大料、老抽、料酒、盐和姜切片
凤爪冷水入锅焯水
炒锅入油和适量白糖，白糖溶化后放入凤爪炒糖色
凤爪炒到金黄后倒入3大勺黄酱
凤爪与黄酱翻炒均匀
倒入开水，没过凤爪
放入花椒、大料、姜
倒入适量料酒
倒入适量老抽
转小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可
收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可
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甜酒虎皮鸡爪的做法
鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。
做法
1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣；
2、锅中放入清水，zhidao倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出；
3、鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）；
4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮；
5、锅中倒入油，五六成热时，小内心放入鸡爪炸制；
6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金*的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发；
7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟；
8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合容；
9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可
虎皮鸡爪的做法大全怎样才能上色
主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣copy椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。
鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫。
将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油。
锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制。（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）
将炸成金*的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上。
在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用。
将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟。
15分钟后将酱汁倒在蒸zd后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
炒虎皮鸡爪的做法步骤图，炒虎皮鸡爪怎么做
主料鸡爪400g 酱油适中复 大料
虎皮鸡爪的做法步骤
1. 鸡爪洗制干净剪断指甲
2. 开水里煮一下捞出
3. 油锅百里炸一遍。捞出来放在冷水里泡半小时
4. 放酱油大料包度陈皮八角辣椒、一点盐一点糖在问锅里煮。大火煮开小火煮到收汁即可答……
虎皮鸡爪具体做法，颜色好看（红色），味道好
用料
鸡爪 十多二十个
料酒 适量
生抽 适量
白糖zhidao 适量
大葱 一小断
大蒜 三四颗
辣椒粉 适量
胡椒粉 适量
黑芝麻 适量
耗油 适量
盐 适量
虎皮鸡爪（炸鸡爪）的做法
先把鸡爪干净，放少许盐搅拌均匀后下油锅炸，炸到颜色暗黄
炸好的鸡脚放水里泡两三个小时，把鸡爪皮泡发就可以倒掉水，备用了
把白糖，生抽，耗油，大蒜，大葱，胡椒粉，料酒都淋到鸡爪上
然后倒入少许水，把调料搅拌均匀，放入高压锅压一下（我用的是电高压锅，按了米饭稍微专压了一下），压过的鸡爪皮入口即化
压好的鸡爪倒去炒锅把汤汁煮干，随后放入辣椒粉，黑芝麻（吃不属了辣的可以直接把汤汁煮干就可以吃了）
喜欢吃油炸食品的，还可以鸡爪煮入味后裹一层木薯粉，放到油锅里炸
炸到表皮金黄就拿出来吃了，撒上一些黑芝麻或者白芝麻
虎皮鸡爪放什么煮好吃
主料鸡爪600g青辣子2个红辣子2个 辅料食用油适量食用盐适量生粉适量五香粉适量蚝油适量白糖适量白醋适量大蒜适量冰块适量
步骤
虎皮凤爪的做法步骤11.把鸡爪剪去指甲后洗净
虎皮凤爪的做法步骤22.一定要用冷水煮鸡爪这样才去腥味
虎皮凤爪的做法步骤33.当看到水起小泡时,放入一勺白醋
虎皮凤爪的做法步骤44.再放一勺白糖.放这两样配料是防治鸡爪皮烂..锅里水开大约5分钟左右就可以沥出鸡爪
虎皮凤爪的做法步骤55.一定要让鸡爪完全没有水份.否则下油锅就会爆贱,小心烫伤人
虎皮凤爪的做法步骤66.为了安全起见,放一点生粉很有必要.这样安全系数提高了80%
虎皮凤爪的做法步骤77.锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪
虎皮凤爪的做法步骤88.把鸡爪炸到金*后捞出
虎皮凤爪的做法步骤99.事先准备好冷水或者冰水更好
虎皮凤爪的做法步骤1010.把鸡爪从热油中捞出放入冰水中浸泡
虎皮凤爪的做法步骤1111.热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱皮
虎皮凤爪的做法步骤1212.再看一下.表皮没有烂.起皱很到位.有点透亮
虎皮凤爪的做法步骤1313.这时再把鸡爪从中间切开
虎皮凤爪的做法步骤1414.这样做是让鸡爪更入味
虎皮凤爪的做法步骤1515.在浸泡水中加入一勺食盐
虎皮凤爪的做法步骤1616.放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味
虎皮凤爪的做法步骤1717.调汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡鸡爪的五香盐水调匀
虎皮凤爪的做法步骤1818.锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里
虎皮凤爪的做法步骤1919.起稠后放入鸡爪炒匀
虎皮凤爪的做法步骤2020.随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟
虎皮凤爪的做法步骤2121.用青e79fa5e98193e78988e69d8331333365646263红辣椒点缀.上桌.....味道超极好,软软糯糯的.
