相关卤制的科普知识

油豆腐的卤制配方技巧怎么做油豆腐的卤制配方

1、将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。2、将第二遍浆与第三遍浆倒入锅煮至90℃出锅，与第一遍浆混合。3、然后加入10斤凉水，再加入40克豆欣酥（提前用少许凉水溶解好）。4、待豆浆温度降至75℃时下卤（卤水浓度8-9Be）或石膏0.33-0.35...

咸猪头肉的卤制方法

1、咸猪头肉解冻，放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂净。2、炒锅放入大半锅清水，放入咸猪头肉，煮开5分钟，捞出，拔去猪毛等杂质，去掉大骨头，漂净。3、取高压锅，放入咸猪头肉，加与肉持平的清水，放入姜，葱，红枣，香叶，八角，放入老抽，料酒，放入...

鸭腿怎么卤制最好吃卤制鸭腿最好吃的做法介绍

1、原料：鸭腿3只，辣椒1支，青葱2把，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗，米酒2匙，冰糖2匙，五香卤包1包。2、将鸭腿洗净备用。3、辣椒及青葱切段，姜切片备用。4、锅中加入2匙色拉油热锅后，放入辣椒、青葱和姜片爆香。5、加入清水5碗、...

鸭掌怎么卤制

准备食材：鸭掌、葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、生抽、老抽、盐。去骨鸭掌冷水下锅。锅内热油炒香葱姜蒜。倒入香料炒香。倒入鸭掌加入生抽老抽翻炒上色。倒入啤酒炖20分钟。加盐调味大火收汁即可。小编还为您整理了以...

虎皮蛋的卤制方法虎皮蛋的卤制方法与步骤

1、主料：鸡蛋6个、卤水适量、植物油适量。2、鸡蛋要煮得很熟，比一般煮鸡蛋时间稍长些，煮熟的鸡蛋捞出后马上放入凉水中。3、把去皮的鸡蛋放入卤牛肉的卤水里，煮20分钟后在卤水里放一个晚上。4、捞出鸡蛋沥干水分。5、炸的...

卤制红烧鱼怎么弄超好吃卤制红烧鱼怎么做

1、【材料】鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、蚝油2茶匙、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量。2、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖...

蚕蛹的卤制方法介绍蚕蛹的卤制方法

1、准备盐、味精各25克，葱姜100克，陈皮10克，八角10克，香叶5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。2、4、清卤水的制作方法：花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，矿泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷1...

牛后腿肉卤制方法

1、一条牛腱子化冻。2、将牛腱子切成三块，洗净后泡入清水中浸泡一小时，中间换掉血水。3、锅中倒入清水，加入数粒花椒、姜片、大葱段，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸...

怎么卤制鸡腿好吃

1、准备鸡腿几只、葱姜适量、冰糖少量、花椒、大料、香叶、干辣椒少许、葱段姜片，料酒、生抽、老抽，盐、鸡精、胡椒粉、黄酒适量。2、先将鲜鸡腿清洗干净，然后鸡腿冷水下锅在放入葱段姜片加料酒去腥。3、开锅后煮一二分...

锁骨的卤制方法香卤鸭锁骨怎么做

1、准备姜，花椒，小茴香，香叶，辣椒酱。2、鸭锁骨用水洗净。3、用开水焯一遍。4、焯好的鸭锁骨晾凉。5、锅中放油把放入辣椒酱。6、把调料一起放入煸炒出香味。7、兑入适量冷水和盐。8、把鸭锁骨放入煮半个小时就可以了。...

鹌鹑蛋的卤制方法

1、首先将锅中加入适量温水，将事先洗净的鹌鹑蛋加入水中。2、然后放入两勺盐，加入适量老抽上色，加入八角、花椒、干辣椒，再加入两勺糖。3、在水沸腾后转小火，接着轻轻敲击蛋壳使其充分入味，这样美味的卤鹌鹑蛋就做好了。...

真空卤制食品怎么防腐

第一步：真空包装将包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。第二步：当包装袋内的氧气浓度低于百分之一时，微生物生长以及繁殖速度急剧下降，氧气浓度低于百分之零点五时，大多数微生物受到抑制而停止繁殖。第...

鸭货如何卤制

1、白条鸭洗净、沥干。2、锅中倒入清水，放入白条鸭、加入姜葱、桂皮、大料、料酒、酱油、白糖、大火烧开，改小火焖煮，待煮到鸭肉熟烂时，转中火，再加入白糖焖煮。并不断用勺子将汤汁舀起来淋在鸭肉上，使之鸭肉更容易入味，待汤...

干豆皮的卤制方法如何制作干豆皮的卤制

1、将买来的豆皮放水里洗净，洗的时候不要用力，豆皮容易破了。2、买了2张大豆皮，从中间分成2半，变成4张，然后分别卷好，待用。3、用干净的细线把卷好的豆皮缠好，系上。4、锅里放入适量清水，把豆皮放进去。5、然后依次加入盐，老抽...

如何卤制牛肚

1、将买来的牛肚用热水洗干净，背面的肥肉一定要剔除，要不就有异味。再切成一寸宽的长方形块状。2、把牛肚放进沙罐。然后准备调料和辅料。倒入水适量，加料酒，醋，酱油，白糖，盐，味精。这些都是根据自己口味加量。自制一个小布包...

鹌鹑蛋的卤制方法鹌鹑蛋怎么卤

1、首先将锅中加入适量温水，将事先洗净的鹌鹑蛋加入水中。2、然后放入两勺盐，加入适量老抽上色，加入八角、花椒、干辣椒，再加入两勺糖。3、在水沸腾后转小火，接着轻轻敲击蛋壳使其充分入味，这样美味的卤鹌鹑蛋就做好了。...

鸡腿的卤制方法

1、准备鸡腿几只、葱姜适量、冰糖少量、花椒、大料、香叶、干辣椒少许、葱段姜片，料酒、生抽、老抽，盐、鸡精、胡椒粉、黄酒适量。2、先将鲜鸡腿清洗干净，然后鸡腿冷水下锅在放入葱段姜片加料酒去腥。3、开锅后煮一二分...

虎皮蛋的卤制方法

1、主料：鸡蛋6个、卤水适量、植物油适量。2、鸡蛋要煮得很熟，比一般煮鸡蛋时间稍长些，煮熟的鸡蛋捞出后马上放入凉水中。3、把去皮的鸡蛋放入卤牛肉的卤水里，煮20分钟后在卤水里放一个晚上。4、捞出鸡蛋沥干水分。5、炸的...

巴马香猪的做法巴马香猪私房菜：卤制

1、将香猪猪头或猪手洗净后，生姜切丝、料酒、盐一起腌制搅拌均匀，放入冰箱中腌制两小时。2、将香猪猪头或猪手飞水（放入凉水中，大火煮开沸滚3-5分钟，然后将水倒掉，冲洗干净）。3、炒锅洗净，起火，放入蒜、生姜爆炒到香味溢出，放入...

牛肉卤好后要泡多少时间牛肉怎么卤制更好吃

1、牛肉卤好后至少要泡两个小时。如果不着急食用，可以多泡一会，最好是过夜。卤肉放在卤水中浸泡的时间越长，其味道就越好。2、如果是用牛腱子肉做的卤肉，大约浸泡2个小时就能吃了，这时的卤肉口感是最好的。一般做卤牛肉都...

兔肉卤制配料及方法

1、食材：兔肉1000g、五香粉50g、酱油15g、盐10g、2、将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，捞出，下锅前用红酱油拌匀锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出...

大鸡腿怎么卤制

1、所有材料洗净备用。2、锅里放油爆香葱姜蒜，放入鸡腿炒至微黄。3、接着倒入老抽和酱油炒至上色。4、然后放入桂皮、八角、草果、香叶、辣椒炒香。5、注入清水至淹没鸡腿。6、最后加入适量盐调味，开大火烧沸转中小火煮...

兔肉卤制配料及方法兔肉卤制方法