1、麪包發酵可以放冰箱，但是如果是正在發酵的麪糰，不能放入冰箱中，不然會停止發酵。冰箱中的存溫度多數在五攝氏度以下，而麪糰的最佳發酵溫度在二十攝氏度到三十攝氏度，如果低於這個溫度，發酵會十分緩慢，甚至是停止發酵。2、麪糰在冰箱裏發酵叫做冷藏發麪，也稱低溫發麪，就是將加入酵母粉的麪糰放入冰箱冷藏室，讓酵母菌在低溫環境下慢慢生長繁殖。3、一般來說，如果將發麪放入冰箱中，是爲了控制發酵的時間，透過控制溫度和發酵的速度，這樣可以得到不一樣的口感和味道。
