5種方法來做T骨牛排

目錄

方法1：準備牛排

1、購買優質牛排。肉質結實的鮮紅色牛排比軟趴趴的深色牛排新鮮。此外，購買時應該選擇白色細紋分佈均勻的牛排。這些細紋是牛肉脂肪，被稱爲大理石紋。它們會在烹飪過程中熔化，增加肉汁，讓牛排嫩滑可口。選擇大約3釐米厚，切片均勻的牛排。

檢查包裝和食用期限，確認牛排的新鮮度。

如果你買的是美國產牛排，要注意標籤上美國農業部（USDA）評定的牛肉等級，這是官方給出的質量指標："極佳（Prime）"是最好的，其次是"特選（Choice）"，再次是"可選（Select）"。

2、牛排解凍。烹飪前，把牛排從冰箱裏拿出來，放到21攝氏度左右的室溫下解凍。不要煎凍牛排，因爲肉會收縮變老，難以咀嚼。

3、確保吸乾牛排上多餘的水。用紙巾把牛排輕輕拍幹。肉上面不要有水，以免烹飪的時候牛排被蒸熟！

4、給牛排加調味料。稍微加點鹽等調味料，有助於增強牛排的天然風味。如果你願意嘗試新口味，可以撒點胡椒粉、辣椒粉或其他幹香料試一試。不要加太多調味料，因爲這會導致你無法品嚐到牛排的天然美味。

如果你要撒鹽，撒完不要馬上烹飪，因爲這會增加牛排上的水分，干擾烹飪過程。

如果你想用醬汁調味，最好把牛排醃製並冷藏幾小時。把牛排從冰箱中取出來後，一定要等它達到室溫，再開始烹飪。

方法2：鍋煎

1、準備好煎鍋。在煎鍋中倒入30毫升橄欖油或植物油，開中火加熱。如有可能，最好使用鑄鐵煎鍋或其他厚重一點的煎鍋。

2、煎牛排。用烹飪鉗或鍋鏟給牛排翻面，把兩面都煎到。偶爾移動牛排，確保它沒有粘鍋。把牛排豎起來，煎一煎側面。一分熟需要煎大約5到6分鐘，三分熟需要6到7分鐘，五分熟需要7到8分鐘。

3、端上餐桌前包好牛排，靜置幾分鐘。把牛排煎到你喜歡的程度後，起鍋。用鋁箔把它包起來，靜置5到10分鐘，這可以讓味道得到混合和沉澱。把牛排切片，或者整塊地端上餐桌。

方法3：火烤

1、烤架預熱。無論烤架用的是碳、天然氣還是電，你都應該把它加熱到260攝氏度左右。

2、保護烤架，以免粘黏。除非烤架表面有不粘鍋塗層，否則最好噴一層不粘鍋噴霧劑，防止肉粘在烤架上。

3、炙烤牛排。把牛排放在烤架溫度最高的地方。一般來說，它位於烤架中間。烤一分熟的牛排時，每面烤兩分鐘，然後把它移到烤架上溫度較低的區域，再烤6到8分鐘，偶爾翻一下面。烤架邊緣的溫度通常較低。烤三分熟和五分熟的牛排時，總炙烤時間分別加1到3分鐘和3到5分鐘。

4、讓牛排靜置幾分鐘，再擺盤上桌。等牛排烤到你喜歡的程度，就把它從烤架上取下來。用鋒利的小刀在牛排中間切一小塊。如果它看起來已經烤好了，就讓牛排靜置10到15分鐘，因爲這樣可以讓味道得到混合和沉澱。如果還沒烤好，就再烤1到2分鐘。把牛排切片，或者整塊地端上餐桌。

方法4：用烤箱烤

1、烤箱預熱。開啟烤箱，溫度調到290攝氏度左右，加熱。此外，要把最上面的烤架調到距離烤箱頂部12釐米的位置。

2、準備烤盤。除非你的烤盤表面有不粘鍋塗層，否則最好噴一層不粘鍋噴霧劑或噴霧油，防止肉粘在烤盤上。

3、烤牛排。把牛排放在烤盤裏，再把烤盤放在經過預熱的烤箱最上面的烤架上。烤一分熟的牛排時，關上烤箱門，烤4分鐘，然後開啟門，給牛排翻面，再烤4分鐘。烤三分熟和五分熟的牛排時，總烹飪時間分別加1到3分鐘和3到5分鐘。

4、檢查牛排並擺盤上桌。等牛排烤到你喜歡的程度，就把它從烤箱裏拿出來。用鋒利的小刀在牛排中間切一小塊。如果它看上去已經烤好了，就立即擺盤上桌；如果沒有，就重新放回烤箱，再烤幾分鐘，烤完後再拿出來擺盤。把牛排切片，或者整塊地端上餐桌。