1、將魚洗乾淨，然後用布吸乾水分，目的避免水分在煎魚時與油產生激烈反應。2、要猛鑊熱油後纔將魚放入，以保證魚皮迅速成熟。3、不要過多地翻動魚身，爲防煎焦，只要輕輕和間中搪鑊即可，要待一邊魚身煎透才翻身煎另一邊。 4、應用文火慢煎。
