1、打發的時間不夠，用電動打蛋器打發蛋清，一般要用8至10分鐘左右，方能將蛋清打發好；如果用筷子打發蛋清，至少要30分鐘以上，才能打發好。判斷蛋清有沒有打發好時，可以用筷子試一下，將筷子插入打發好的蛋清，能使筷子輕鬆立住；或者是提起打蛋器的時候，有一個小灣尖。
2、沒有加糖，打發蛋清時要加糖打發，糖能幫忙蛋清快速打發，且糖要分三次加，第一次是打發之前；第二次是在蛋清打發出細泡時；第三次是打發出紋路時，除了糖還可以加幾滴醋或者檸檬汁一起打發，可去除腥味。
3、裝蛋清的盆必須無油無水，蛋黃和蛋清分離的時候，一定要注意蛋清裏一定不能有蛋黃，而且用來裝蛋清的盆必須是無油無水，只要蛋清裏有蛋黃，或者是裝蛋清的盆裏有水有油，都將影響蛋清打發。
