1、準備青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
2、將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。
3、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
4、加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。
5、入壇密封30天后即成。
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1、準備青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
2、將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。
3、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
4、加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。
5、入壇密封30天后即成。
辣椒的醃製方法
配料:青椒、大蒜、生薑和小米椒
第一步:先不要挑選辣椒，用清水清洗乾淨，清洗後將辣椒鋪在案板上，用廚房紙巾擦去辣椒表面的水分。
第二步，然後我們來選擇辣椒的根部，然後把辣椒切成小塊，放在一個大一點的盆裏，加入10g的鹽，10g的糖和適量的米醋，然後把調料混合均勻，醃製20分鐘，讓辣椒有一些底味。
第三步:準備一些大蒜切成蒜片備用，小米椒用斜刀切絲備用，姜切絲備用，鍋中多倒入食用油，油微熱後放入乾紅辣椒和一撮花椒，用小火煸炒至花椒變色，再將油和花椒撈出備用。
第四步:將薑絲、蒜片、小米椒放入辣椒中，然後倒入炒好的花椒油、100克醬油、70克香醋、15克白糖。繼續將醬料和辣椒攪拌均勻，然後將辣椒放入密封的罐子中。如果沒有密封的罐子，也可以直接用保鮮膜蓋上，放在盆裏醃製。
第五步:倒入果汁，蓋上蓋子，搖一搖。放入冰箱醃製3天才能食用。
鹽制辣椒的方法如下
這樣來一份醃製的辣椒就十分下飯，醃辣椒有許多方法，下面介紹一種好吃簡單的方法，這樣做味道很不錯，喜歡就請多多關注小編
需要材料：新鮮青尖椒5斤 細鹽二兩 生薑一兩 八角一兩 花椒一兩 雞精一兩 糖一兩 香醋一兩 芝麻油一兩 醬油適量
製作步驟：1.先將辣椒沖洗乾淨，用小刀把辣椒的把切去，然後把辣椒劃一刀，但是不要切斷，這樣辣椒容易入味，把辣椒全部處理完之後再把生薑切片，八角全部掰碎，方便入味
2.準備醃辣椒的容器，一定要能密封的，先放一層辣椒，再放鹽，八角，花椒，生薑片，就這樣一層一層的鋪，最後辣椒全部鋪完之後，把所有的佐料全部放在最上面，然後倒入雞精，白糖，醋，醬油，芝麻油
3.最後把容器密封好，現在天氣熱，最好能多放一些鹽，這樣辣椒就不容易壞，醃製最少7天就可以開蓋吃了，吃的時候取辣椒要小心，用筷子要把水擦乾淨，要不然辣椒容易壞，以上就是我的回答，謝謝您的閱讀
青辣椒醃製的方法。
青辣椒醃製的方法具體如下：
需要提前準備好的材料包括：青尖椒 5斤、鹽 適量、姜 適量、八角 適量、花椒 適量、味精 適量、白糖 適量、醋 適量、醬油 適量。
1、第一步把準備好的青辣椒用清水洗乾淨，放旁邊瀝水。
2、然後使用準備好的小刀切掉辣椒把，每個辣椒都切掉。
3、用刀順着辣椒劃一刀，如下圖所示。
4、接着把準備好的生薑用刀切片，放一旁備用。
5、然後把八角用手掰碎，放一旁備用。
6、容器準備好，放入處理好的辣椒，鹽，八角，花椒，薑片，味精，白糖，醋還有醬油，密封好，放一週。
7、一週後取出，這樣青辣椒就醃製好了。
怎麼醃製辣椒?
問題一：怎麼醃製青辣椒 主料：青辣椒
配料：大豆油、醬油、鹽、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖
醃製方法：精選新鮮、完整、質感好的青辣椒洗淨，再放入熱水中焯一下（既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛），晾乾。然後逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩釐米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在醃製器皿中，備用。
將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。
醬油（量以浸過辣椒最好）煮沸，然後放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然後把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻後，倒入裝好青辣椒的器皿中。一兩天後即可享用。
問題二：如何醃製辣椒(尖椒或朝天椒) 1、選好辣椒 2、洗淨，晾乾外面的水分，然後去蒂，切成約半釐米寬度的圓環； 3、根據要醃製的辣椒的量，取一干淨的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完； 4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶裏，因爲辣椒已經壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒醃住。 5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱裏更好。 大約醃製半個月就可以食用了。
一 首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然後將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的醃製食品的。將蘿蔔辣椒，用乾淨不粘油的筷子，將辣椒按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的罈子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用乾淨不粘油的筷子取。
二 醃製辣椒的方法 配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：將辣椒洗淨晾乾水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒醃一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時後即可食用。
三、辣椒鹹菜醃製方法 配料：辣椒 10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生薑：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 鹽：0.5斤 1 辣椒洗淨晾乾節兩半，用鹽醃製3-4小時 2 花生油、醬油分別燒開，然後涼透 3 生薑、大蒜洗淨晾乾後切片 4 將醃製辣椒放進壇裏 5 花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中，然後把味精、鹽水一起倒入壇裏，立即封口。48小時後可食用。
問題三：五香辣椒怎麼醃製 醃五香辣椒的做法原料
辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。
做法
將辣椒洗淨，曬成半乾，加入調料拌勻，入缸密封。15天后即可食用。
另附其他方法
方法一
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
你可以根據自己的量來按比例放配料
方法二
按比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要鹹一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻後，放入一個密封的瓶子裏，一週後就可以食用了。
問題四：如何醃製整個辣椒 醃辣椒方法一
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
你可以根據自己的量來按比例放配料
醃辣椒方法二
按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒（浮碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要鹹一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻後，放入一個密封的瓶子裏，一週後就可以食用了。
兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的
問題五：辣椒的醃製方法 方法一：
原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。)
做法
1：將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2：將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3：再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。
怎樣醃製青辣椒的步驟都差不多，但是要注意一些事項：
1、青辣椒洗乾淨後,切成大快或條(不要太小),瀝乾水份。絕對不能有生水. 青椒洗過後,也絕對不能帶生水。爲什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)裏的氯,會殺死泡菜菌。
方法二原料：青辣椒；鹽味精；白糖；白酒；生薑；大蒜；食用油；豆質醬油
爲了便於操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。
用量：辣椒10斤、鹽1斤、味精3兩、白糖4兩、白酒3兩、生薑2兩、大蒜2兩、食用油3兩、豆質醬油4兩
製作方法：
1、首先將買來的辣椒洗乾淨，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫；
2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段，
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑切成絲，可以不用太細的絲；
4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是乾淨並且乾燥的，不能沾有水分；
6、把攪拌好的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水封住罈子，基本一週過後就可以吃了。
問題六：辣椒怎麼醃製鹹菜 如何醃製青辣椒
一.一盤色澤碧綠油亮、味道香辣甜鹹的青辣椒一定會讓你胃口大開！現將具作過程介紹如下：主料：青辣椒配料：大豆油、醬油、鹽、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖醃製方法：精選新鮮、完整、質感好的青辣椒洗淨，再放入熱水中焯一下(既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛)，晾乾。然後逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩釐米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在醃製器皿中，備用。將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。醬油(量以浸過辣椒最好)煮沸，然後放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然後把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻後，倒入裝好青辣椒的器皿中。一兩天後即可享用。二.十斤青辣椒,洗淨,晾乾.可去籽去筋減少辣味四兩薑片,四兩蒜切片.辣椒放如菜壇,逐層加入適量姜蒜.五斤醬油,適量大料,花椒,燒開,冷卻待用.四兩味精,四兩白酒(約)八兩鹽,七兩糖.三兩香油.加入熬好的醬油中,攪拌均勻使配料充分融化.也可加入少許醋.然後倒入罈子封口.一週即可食用.醃製好的辣椒味道清醇,有酒的醇香,蒜的清香,姜的暗香,香料的餘香,醬的濃香相當可口,是佐餐的佳品.(配料中鹽和糖可依口味適當調整)三.鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。
醃製的辣椒用處很多，使用方便。有很多的菜放點切碎、切段或整個的辣椒味道會更加十足。現在常年外了，經常回憶家鄉的點滴。家裏的西瓜、臍橙、贛南米粉。。。今天先來分享自制醃辣椒的過程吧。
食材
辣椒
大蒜、辣椒、薑片、冰糖和一定量的鹽
大罐
方法/步驟
1
去菜市場買特別新鮮的辣椒，回家趁早除去不好或過熟的辣椒，並去梗蒂洗乾淨，晾乾水份；
準備少許幹八角、桂皮之類的調料，可根據自己喜好添加或不用，但八角一定不能多：
準備大量大蒜，具體的量根據你要的味道來定，但一定不能少，可儘量多，大蒜不要切碎，去皮即可：
再準備一些姜。姜可以不用太多，去皮切成厚片即可，但不能有水分；
再準備適當冰糖，好像用那種顏色不是特別白亮透明的更好些：
準備大盆，可用吹風機熱風吹乾水分再冷風降熱。然後將準備好的辣椒、大蒜、薑片、冰糖和一定量的鹽等一起放入盆內；：
用力反覆的隨意搖動幾次，以便將盆內的大蒜、辣椒、薑片、冰糖充分混合；
再將充分混合好的大蒜、辣椒、薑片、冰糖倒入大罐內或瓶中：
再倒入白酒，稍沒過所有辣椒即可；
再將罐口擰緊即可，這很關鍵，一定要擰緊；
泡大約一週左右或更久即可。如果口沒有擰緊的話一很可能會變味了：
問題七：溼辣椒怎麼醃製 醃製溼辣椒
第一種：
醃紅辣椒
所需食材/廚具
主料
辣椒(適量)
調料
蒜頭(適量)姜(適量)威士忌(適量)鹽(適量)糖(適量)
製作步驟
1 準備好材料。
2 將辣椒順身切開，再截成一小段的。
3 蒜頭剁碎。
4 姜切碎。
5 用大盤倒入辣椒、蒜頭、姜和幾湯匙威士忌，加入鹽幾湯匙，糖一湯匙。
6 攪拌均勻盤裏的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放兩週左右可成。
第二種：
醃辣椒
食材
主料辣椒10個
輔料鹽適量雞精適量生抽適量姜適量蒜適量油適量
步驟
1.先把辣椒放到電飯煲裏蒸熟了！
2.準備姜蒜 這個是等下要調味用的！
3.鍋裏放油！把蔥蒜放到鍋裏爆香！
在汁裏面放鹽 雞精和生抽
老公說這個是最重要的環節！
4.把煮好的辣椒放到裝好的汁液中
就可以了！
小貼士
裝好之後可以用筷子把辣椒插碎方便入味！
第三種：
虎皮醃辣椒
主料
杭椒辣椒
虎皮醃辣椒的做法步驟
1. 新鮮辣椒，可以是杭椒，小米椒，xx椒，各種你喜歡的品種。洗乾淨，去芯，或者不去也行，剪開一點，防止油炸的時候油花四濺。控幹水備用。
2. 放入油鍋裏，炸到辣椒表皮起泡，撈出來控油。
炸的適合可以在鍋的四周及地上墊上報紙，人走開點沒關係，中火炸，油一定會飛濺，飛濺在報紙上最後好收拾，人走開點沒關係，看着差不多就關火。小心哦。
3. 鍋裏留少許底油，爆香，蒜片，薑片，花椒。接着放入生抽，糖，醋，少許水煮開關火。
4. 放入炸好的辣椒，跟醬汁拌勻，醃製1個小時就可以吃了。
小貼士
佐餐佳品，吃米飯啊，饅頭啊，麪條啊，都超正的~~
多餘的醬汁裏面還有花椒什麼的，我用來燒帶魚了，好吃，你也可以吃完辣椒拿來炒菜
問題八：如何醃製辣椒 找了半天沒有找到帶圖的，帶圖的圖片也沒開啟，看到下邊這個還不錯，希望能對您有所幫助 1.選料：青椒選用肉質肥大、質嫩、無蟲蛀、無腐爛變質的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器裏分開醃製，到包裝工序時再定量混裝，使產品色彩呈現天然對比色，增加產品的美感。
2．去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便於後續的醃製。
3．洗滌熱燙：用流動水或高壓噴水洗淨辣椒，瀝乾水後，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。
4．脫水：將熱燙後的辣椒撈出，瀝乾水後進行晾曬，以風乾部分水分，或放入低溫熱風對流設備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。
5．初醃保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時)上下翻動一次，2d(天)後撈出，除去滷液。
6．幹醃：將初醃的辣椒瀝乾後，鋪在容器內，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動倒缸一次，注意使它散熱，醃漬7d(天)後，出缸。
7．調配與靜醃：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒製取花椒油，降溫後加入到半成品中，然後將八角粉，山奈粉、乾薑粉等混合香料加入原料中，並加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。醃青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，醃紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過0．5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方爲：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食鹽6％。
問題九：怎樣醃製青辣椒 青辣椒的醃製方法圖解 1、選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。
檢視大圖
2、將青辣椒洗淨漓幹切成約一公分的段再晾一下水分，將姜洗淨切細絲(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋) 將菜油燒至剛冒煙離火稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因爲醬油現在都不夠鹹)充分拌勻。
3、醬油要沒過青椒嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用)加蓋後放入冰箱約兩三天就可以吃了。
如果您覺得上面的版本比較麻煩，看一下簡單的青辣椒的醃製方法：
原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。)
怎樣醃製青辣椒方法二：
1：將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2：將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3：再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。
檢視大圖
怎樣醃製青辣椒的步驟都差不多，但是要注意一些事項：
1、青辣椒洗乾淨後,切成大快或條(不要太小),瀝乾水份。絕對不能有生水. 青椒洗過後,也絕對不能帶生水。爲什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)裏的氯,會殺死泡菜菌。
2、保證盛辣椒的器皿乾淨。
怎樣醃製青辣椒簡單幫您介紹了一下，試一下吧!
問題十：怎樣醃鹹辣椒 配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用 ? 如何醃製青辣椒 配料：青辣椒100千克，食鹽4千克，大料（八角）0.25千克。方法：青椒洗淨，晾乾表面水分，扎孔後入缸。食鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3～5分鐘，冷卻後取出紗布袋，將料液倒入盛有青椒的缸內，每天攪動1次，連續3～5天。30天后可食用。 醃青辣椒方法一 原料 青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。 醃製方法 將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。 將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。 正常成色 色澤綠，味鹹辣。 醃青辣椒方法二 原料 青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。） 醃製方法 1：將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。 2：將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。 3：再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。 入壇密封30天后即成。 怎樣醃青辣椒 一、原料 青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。）二、醃製方法 1：將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽腓後去水。 2：將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。 3：再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。 三、入壇密封30天后即可食用。
尖辣椒怎麼醃製好吃
淹尖辣椒好吃方法如下：
1、挑選一些新鮮的，沒有蟲洞的尖椒。
2、把挑選好的尖椒清洗乾淨後，放在陰涼通風的地方瀝乾水分。
3、大蒜去皮後切成片，生薑洗乾淨後切片，花椒，八角，桂皮，香葉清洗乾淨，放入清水中浸泡10分鐘左右。
4、鍋中倒入適量的清水，加入適量的生抽，把花椒、八角、桂皮、香葉撈出來放入鍋中，加適量的白糖，大火熬煮開，小火熬20分鐘左右。
5、尖辣椒晾乾水分後，放入無水無油的乾淨容器中，把薑片、大蒜放入容器中。
6、煮好的水晾涼後，倒入尖辣椒中，撒上一層鹽，密封儲存即可。
怎樣醃辣椒好吃
十種辣椒的醃製方法
油封辣椒鹹菜
配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、醬油5斤、生薑0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、鹽0.5斤
醃製方法：
1、辣椒洗淨晾乾節兩半，用鹽醃製3-4小時；
2、花生油、醬油分別燒開，然後涼透；
3、生薑、大蒜洗淨晾乾後切片；
4、將醃製辣椒放進壇裏；
5、花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中；
6、然後把味精、鹽水一起倒入壇裏，立即封口，期間最好不要開蓋；
7、48小時後可食用。以後家裏的飯桌上又多了一道開胃菜了。
醃青辣椒
配料：青辣椒10千克、鹽1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、幹生薑25克
醃製方法：
1、將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。
2、將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3—5分鐘撈出；
3、待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3—5次；
4、約經30天后即成。
醃製出來的辣椒色澤綠，味鹹辣。是非常好的一道下飯菜。
鹽漬新鮮青椒
主料：新鮮青椒10斤
輔料：鹽大半包
做法：
1、辣椒挑選好的，要完整無缺的，蒂子不要去掉（避免進生水），沖洗乾淨後瀝水，放到室外晾乾水份。（不能有一點水汽）
2、準備一個很大的容器，要乾淨無水無油，將青椒放進去，一層辣椒一層鹽的鋪放均勻。
3、一開始，鹽不會溶掉，你可以讓辣椒醃一會兒就去把容器顛幾下，讓辣椒更加均勻的裹上鹽，先不進罈子，在室內放一夜，記得蓋個蓋子就是。
4、第二天起來，你會看到辣椒表面已經有點溼潤了，繼續顛幾下鍋子，鍋底會有少許鹽水，再次讓辣椒跟鹽均勻的裹在一起，好了，準備裝罈子。
5、用乾淨的手抓辣椒往罈子（罈子提前清洗乾淨，一定要無水無油）裏塞，可以適當的用手壓緊，一直裝完，最後把濃鹽水淋上去，加涼開水即可，蓋上蓋子，一般醃製一個月左右就有香噴噴超級爽脆可口的醃辣椒了。
提示：
1、做法中括號內的都是注意事項，最後壓蓋子的水記得用涼開水哈，能夠絕對的保證醬辣椒的品質。
2、鹽的用量一般是一斤辣椒1-1.2兩鹽。
醃紅辣椒
配料：鮮紅辣椒10千克、鹽2千克、白糖500克、米酒100克
醃製方法：
1、將辣椒洗淨，在開水中焯5秒迅速撈出，瀝盡水；
2、晾曬後倒進大盆，加入鹽，白糖拌勻；
3、醃24小時後入缸，淋入料酒，密封貯藏；
4、約60天后即成。
醃製出來的辣椒肉質脆嫩，味香醇，可佐餐，也可調味。
醃製湖南樸辣椒（白辣椒）
原料：鮮青辣椒2500克、精鹽225克、花椒30粒（碾碎）
做法：
1、挑體大肉厚老熟不能有傷的青辣椒，用清水清洗乾淨，晾乾表面水份。
2、大鍋內放清水燒開，將青辣椒放入沸水中煮二至三分鐘，待辣椒轉色時撈出晾乾。注意不宜久煮。
3、將煮沸好的辣椒放置在篾盤或木板上，在大太陽下曝曬一天，曬的時候要將辣椒翻動一、二次，讓辣椒由青綠色轉爲白色。
4、曬好後用大剪刀將辣椒蒂把剪掉，並從蒂把處剪一個長口（根據需求可去掉裏面的辣椒籽）。如不夠幹，第二天再曬一次，曬至六、七成干時，收進室內及時地攤涼。
5、冷透後再均勻拌入鹽及花椒碎，即可入缸（或罈子）醃製半月後即可食用。
提示：
1、一定要太陽暴曬。
2、如果在辣椒上蓋一層薄膜，曬幾個小時就能看見辣椒慢慢變白。曬出來也好看。
3、如果要帶到外地送親朋好友可以將樸辣椒曬至九成幹即成乾白辣椒，這樣即使放上幾個月也不會壞。
雲南辣椒的傳統方醃製法
備料：新鮮紅辣椒、生薑、白酒、鹽、白糖、容器雲南當地土壇或能密封的玻璃瓶，切記容器必須乾淨不得有油並把容器裏面水汽晾乾方能使用。
比例：10斤紅辣椒、一斤生薑、四兩鹽、四兩白糖、二兩白酒。
做法：
1、把辣椒洗淨後晾乾外表水氣。
2、把辣椒蒂摘除，把辣椒切碎，不要太大也不要太小，切好後放一盆子裏放入白糖或少許53度以上白酒，用力攪拌均勻，放置半小時（注：放白糖有兩個作用，一是味美，二是辣椒會變得脆脆的）。切辣椒時候一定要戴手套啊。
3、生薑削皮，把外表水汽晾乾，切片，放入盤子用鹽醃製半小時。個人認爲切片比切絲或薑末要好，首先型好看，其次不喜歡生薑的朋友可以挑出，喜歡的朋友會覺得醃製後酸酸的生薑片很下飯或開胃，一個字爽！（注：本人喜歡原味的東西，所以不放奪味的大蒜，醃辣椒炒肉或做酸辣魚時候需要大蒜可以自行放也不遲）。
4、半小時後把切好的辣椒、薑片和在一塊然後放入鹽、白酒攪勻（注：白酒先倒入罈子,把罈子內部全打溼然後倒在辣椒上就OK），嘗一下鹽巴夠不夠，只要比我們平時做菜鹹一些就好。
5、把拌勻的辣椒和醃製辣椒過程中的分解出的汁液一塊放入罈子裏，再撒點白酒，蓋好罈子蓋子，罈子邊緣加上清水，醃製15天以後即可食用。
注意：吃的時候絕對不能用有油的勺子或筷子，如果有油就很容易發黴。只要保持無油污染就可以保持一至兩年。
糖醋水果辣椒的醃製方法
原料：紅黃水果椒各一隻、醋小半碗、糖小半碗、姜1小塊、六月鮮1小勺、香油1小勺、鹽適量
做法：
1、鍋內水燒開後，將洗淨的辣椒整隻放入，煮兩分鐘後關火燜三分鐘。
2、醋小半碗、糖、薑絲、六月鮮、香油，倒入小鍋中熱開後關火，加入適量鹽調味。
3、將表皮微微起皺的辣椒撈出控幹水份，剖開後去掉蒂和籽，剝去辣椒皮，手撕成大塊，泡進煮開的糖醋汁裏冷藏醃8小時以上。
心得：
1、喜歡吃辣的可以選用菜辣椒。
2、糖醋汁的比例可按自己口味進行調整。
3、水果椒燙和燜的時間不要太長，否則吃起來就過於綿軟，沒有嚼頭。如果想吃脆一點，皮又要剝得很乾淨，可以燜好以後放冰水裏泡一會兒，這樣皮就比較容易剝下來了。
貴州糟辣椒
用料：新鮮紅辣椒10斤、嫩仔姜1斤、大蒜瓣0.5斤、白酒0.5斤、食鹽1斤
做法：
1、將紅辣椒、嫩仔姜、大蒜瓣洗淨後濾幹；
2、在專用木盆中置入不沾油的砧板；
3、先將紅辣椒分批倒入盆中，用長柄宰刀剁成碎塊，注意在剁的過程中攪拌均勻，加入嫩仔姜和大蒜瓣一起剁，直至剁成比黃豆粒大小的碎塊；
4、將食鹽和白酒（留小半備用）加入盆中攪拌均勻，可試口感鹹淡增減；
5、將洗淨用開水燙過濾乾的土壇盛裝剁好的辣椒；
6、裝好壇後，將剩餘的白酒澆在辣椒上面；
7、將土壇加蓋密封后置於乾燥陰涼處，十五天後即可食用。
提示：
1、新鮮紅辣椒用手捏硬度較大的爲最好。
2、原料必須濾幹水份。
3、刀具、盆、砧板不能沾油。
4、罈子不可裝得太滿，發酵後會膨脹，裝八成滿即可。
5、剁的過程中注意翻勻攪拌，避免剁碎的辣椒大小不勻。
6、姜、蒜不宜過多，如加泡嫩仔姜塊，建議另用小罈子單獨泡，以免放置時間長影響大壇糟辣椒的口感。
野山椒泡椒
做法：
1、將買回的野山椒洗淨，晾乾，去蒂，大部分可以直接丟進泡菜罈子；
2、找一個乾淨能密封的玻璃容器，倒入泡菜壇裏打出的老泡菜水，放入野山椒，罈子裏的小米椒，添一點礦泉水（若有條件全部使用泡菜壇的水更好），幾粒花椒，根據鹹淡補適量鹽（口嘗鹹度要比家常湯鹹些爲好，如果沒有罈子水，新配鹽水濃度在6-8%），加一點冰糖或者麥芽糖，最後倒入白酒，米酒等，將容器在25度左右環境中密封儲存兩週，夏天一週即成；
二荊條泡椒
食材：新鮮辣椒 獨頭蒜 生薑
泡菜料：醃製鹽 冰糖 高度白酒 白芷 花椒 大茴 桂皮 肉蔻 香葉 砂仁
製作過程：
1.新鮮辣椒，清洗乾淨，控幹水分備用。
2.準備醃製用調料和泡菜水，沒有泡菜水的直接按照所列調料，就可以養一罈泡菜水。
3.取乾淨的泡菜罈子，倒入泡菜母水，沒有的忽略這步。
4.燒開的開水晾涼，倒入泡菜罈子。
5.獨頭蒜去皮後放入罈子。
6.生薑洗淨切大片放入罈子，將其他調料一起放入罈子。
7.辣椒用牙籤在身上扎空，方便入味，放入罈子。
8.倒入適量的白酒。
9.將所有食材和調料放入罈子後，在壇沿澆清水。
10.加蓋密封，開始泡製，一般一個月就完成製作。
11.泡辣椒可以一直放在罈子裏，隨吃隨取。
提示：
1.泡辣椒可以長期放在罈子裏，隨吃隨取。
2.鹽水濃度以攪勻水後，嘗一下，要比平時的菜餚鹹一些。
3.泡菜忌油，每次取用的筷子一定要無油，不然，生花就壞掉了。
4.辣椒可以是小米椒、二荊條也可以是其他辣椒，根據自己的嗜辣程度自行選擇吧。
5、白芷 大茴 桂皮 肉蔻 香葉 砂仁 這幾種香料可根據自己喜歡添加，不添加也可以，冰糖 高度白酒 花椒是必須的。
泡椒對於魚香味的菜餚來說，是屬於靈魂層面的事兒。有了它，川香味的菜餚神采自然而然就出來了。如魚香肉絲雖然是有魚名而不見魚，其實也並非完全無魚，川菜裏的泡辣椒，泡製的時候，配有活鯽魚，活鯽魚先在清水裏養幾天，然後丟入泡菜罈子和辣椒一起泡，後來，泡辣椒裏自然而然就有了魚的味道。不過這種泡椒現在很少了。
如何醃製整個青辣椒
準備材料：青辣椒：1斤、醬油：300g、姜：50g、蒜：50g、鹽：20g、糖：20g、味精：5g、白酒：20g、油：1勺。
1、將辣椒的梗剪掉，然後從辣椒的尾部剪到距離辣椒根部2cm左右，再用清水洗淨備用。
2、起鍋倒入適量的清水燒開，然後把青辣椒放進去焯一下水，再撈出來瀝乾水分。
3、醬油倒入炒鍋，加入白糖、鹽煮開，放入薑絲、味精拌勻，然後關火放涼。
4、放涼的辣椒整齊的放在保鮮盒中，將切好的蒜片平鋪在辣椒上。
5、然後倒入白酒、醬油、油，蓋上蓋子。醃製一晚上就可以食用。
如何醃製青辣椒更好吃？
青辣椒的醃製方法，做法簡單，開胃下飯
鹽生辣椒用什麼方法
在以前條件艱苦的時候，人們爲了渡過寒冷沒有食物生長的冬天都會醃製一些食物，好在冬天可以食用不至於捱餓。其實很多醃製的食物都很好吃，以至於現在每到秋季還有人會醃製一些食物，給寒冷的冬天帶來一絲懷舊情結。下面給大家介紹集中生醃青辣椒的簡單做法。
一、製作法一
1、想醃製青辣椒首先要準備材料，最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克，然後還人有生薑一百五十克。另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最後雞精也要準備一百克。
2、把準備好的兩千五百克青辣椒清冼乾淨，然後切成大小均勻的塊狀。再準備三百克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來去除青辣椒中的水分。
3、把鍋加熱，然後把食用油加入進去，然後加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開以後就關火，讓制好的料汁自然降溫。
4、把生薑切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。
5、把去除水分以後的青辣椒轉移到自己想醃製青辣椒的容器中，然後再把制好的料汁加入進去，最好能用筷子調合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸。
6、把存入了青辣椒的料汁的容器進麼密封，然後轉移到陰涼通風的地環境中，過一個月的食用青辣椒就醃製好了。不過大家要是等不了這麼長時間，也是可以隨時取出食用的，只是記得在取食後再把蓋子封嚴就可以了。
二、製作法二
所需原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。
醃製方法
將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。
正常成色
色澤綠，味鹹辣。
三、醃青辣椒製作法三
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。）
醃製方法
1、將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成。
醃青辣椒製作法三
所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗淨切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免醃製後出水太多）、蒜瓣切片、生薑切絲。
2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
四、醃青辣椒製作法四
1、想醃製青辣椒首先要準備材料，最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克，然後還人有生薑一百五十克。另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最後雞精也要準備一百克。
2、把準備好的兩千五百克青辣椒清冼乾淨，然後切成大小均勻的塊狀。再準備三百克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來去除青辣椒中的水分。
3、把鍋加熱，然後把食用油加入進去，然後加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開以後就關火，讓制好的料汁自然降溫。
4、把生薑切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。
5、把去除水分以後的青辣椒轉移到自己想醃製青辣椒的容器中，然後再把制好的料汁加入進去，最好能用筷子調合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸。
6、把存入了青辣椒的料汁的容器進麼密封，然後轉移到陰涼通風的地環境中，過一個月的食用青辣椒就醃製好了。不過大家要是等不了這麼長時間，也是可以隨時取出食用的，只是記得在取食後再把蓋子封嚴就可以了。
青辣椒如何醃製 生醃青辣椒的簡單做法
一、用料
花椒一小勺、香葉三片、姜20克、蔥一顆、鹽兩勺、糖兩勺、蒜一顆、醬油（老抽）四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、雞精兩小勺、調和油100克
二、醃製青辣椒的做法
1、自摘的新鮮辣椒在水盆裏洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了！
2、晾乾水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切爲二，均勻的撒上鹽，放在盆裏讓它慢慢的出水。（由於我時間緊迫，全部把他們擺在菜板上放在太陽下晾乾，加速出水減少時間。）
3、熬製醬料的圖我忘記拍了，在這裏簡單介紹下。鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥薑蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬製一分鐘關火，晾涼後倒入白酒。這樣醬料就做好了。
4、最後就像這樣，把辣椒裝進塑料盒子裏，倒入晾涼後的醬料，然後攪拌均勻，密封后放入冰箱等陰涼處儲存。3-7天即可食用，酸辣甜！
擴展資料：
主要價值
醫用價值
辣椒味辛、性熱，入心、脾經。有溫中散寒，開胃消食的功效。主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等症。
青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便祕。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的青椒之後，會心跳動加速、面板血管擴張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除溼的說法。
1、解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠透過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用
2、預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率
3、增加食慾、幫助消化： 辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
食用價值
青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93. 9%左右、碳水化合物約3. 8%，紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐，制蜜餞。
參考資料來源：百度百科 ：青椒
