1、正常新鮮的開心果，果殼呈奶黃色，偶爾還會有一些小斑點，如果是白色的，很可能是用雙氧水漂過的，不建議購買。果衣爲紫紅色，含花青素，果仁爲翠綠色，含葉黃素，如果顏色太黃就說明儲藏時間很久了，不宜再食用。2、開心果的開口分爲自然開口和加工開口，自然開口的要比加工開口好得多，自然成熟的開心果果殼會自動裂開，並且縫隙很大，無法合攏，如果發現果殼的開口邊緣彎曲不齊，能完全閉合，說明是加工開口。一般來說大顆的開心果要比小顆的好，但大顆的在價格上會貴一些。
