1、低溫儲存。使用最爲普遍的是冰箱儲存。低溫可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度，減慢食品中的一切化學反應速度，但不能 殺滅微生物，食品在10℃以下儲存時可使微生物對食品的作用大爲減 低，0℃以下微生物對食品的分解作用基本停止。但在低溫下，食品 中脂肪仍不能避免酸敗變質，只有在-20℃以下時分解脂肪的解脂酶 才基本停止活動。因此，普通家庭用冰箱儲存食品並不是保險箱。 常用低溫儲存方法有0℃～4℃和-18~35℃兩種，魚肉和奶製品， 由於自身酶系統或微生物的作用，很易變質，必須在－18℃～－35℃ 冰凍貯存。水果、蔬菜仍有代謝活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃ 中冷卻貯存。 食品冷藏前，儘量保持新鮮，減少污染，延長儲存期限。長期冷 藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應及時處理。
2、高溫儲存。燒煮能殺死食品中絕大部分微生物，破壞食品中 酶類，防止食品若儲存不當，極易受微生物污染，所以飯菜燒煮後， 隔頓隔夜一定要回鍋煮透（尤其夏季），殺死再次污染的微生物，否 則易發生意外。
3、脫水儲存。食品中水分含量降至一定限度，微生物就難以繁 殖，酶的活性受到抑制，從而可防止食品腐敗變質。一般使微生物不 能發育繁殖的食品水分含量，黴菌低於13％～16％；細菌18％以下； 酵母爲20％以。常用脫水儲存方式有：曬乾、陰乾、加熱燙幹、乾熱 流蒸發、減壓蒸發和冰凍乾燥等。家庭常用的曬乾、陰乾兩種，梅雨 季節來到之前，紅棗等一類乾果，日光下曬一曬，然後放入乾燥甏 內，密封，能延長儲存時間。
4、鹽醃。食品中食鹽含量達8％～10％時大部分微生物停止繁 殖，但不能殺死。殺死微生物鹽的含量要高達15％，並需醃製數天。 嚴格說，鹽醃只是一種抑菌手段。
5、糖漬。食品加入大量糖後，構成抑菌高滲度，有一定防腐作用，但糖的濃度必須在60％～65％纔能有防腐作用。由於糖漬食品容 易吸收空氣中水分；因此，糖漬食品貯存不密封時仍易變質。
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食物保鮮的辦法有哪些
食物保鮮的辦法有哪些
食物保鮮的辦法有哪些，人們的生活離不開食物，對於人們吃的食物當然是要越新鮮的越好，所以很多時候人們買多了菜都會進行保鮮，下面教大家食物保鮮的辦法有哪些。
食物保鮮的辦法有哪些1
一、低溫儲存法
低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是透過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。
二、高溫儲存法
高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因爲微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物.並破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。
三、通風儲存法
通風儲存法主要適用於儲存糧食、乾貨食物和需要風乾的食物.它們的特點都是怕黴、怕捂。
四、醃、漬、醬、泡儲存法
此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長.達到長期儲存食物的目的。例如:醃菜製品有鹹蘿蔔條、鹹豆角、糖醋蒜等。醬菜製品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜製品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
五、煙燻儲存法
煙燻是用鋸未、鬆拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產生的煙氣來燻烤食品的一種方法，經煙燻後的食物不但減少了食物內部的水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細菌的生長，從而達到防腐儲存的作用，一般常見的熏製品有薰魚、燻雞、燻肉等。
六、真空密封儲存方法
真空密封儲存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸.進行密封儲存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的儲存。
食物保鮮的辦法有哪些2
1. 肉類
剛買的生鮮肉品最好不要放在冰箱中冷藏超過2天，若確定接下來幾天都不會用到的話，應將把肉放入冷凍室內儲存。
而且肉類應該要在最新鮮的時候立刻處理，纔不會造成微生物滋生，所以建議再買菜時，可以將肉類放在清單的最後一項。買完也應該在回家後分成小包裝儲存好。
如果是水產類的食材，可以將當日預計食用的部分放冷藏，其餘應立刻分裝放入冷凍。
2. 加工食品
有些人家裏常備有玉米罐頭或是其他鐵罐頭，在煮菜的時候會將裏面的料撈出來，其他繼續冰在冰箱。
但正確做法應該是將罐頭內剩下的料另外裝到密封容器裏儲存，並不是因爲大家常說的放在罐頭裏容易讓食材變質，而是如果罐頭鏽化的話，會產生有害物質，危害身體的健康。
3. 堅果類
某些脂質含量高的堅果，如果長期和空氣接觸，很容易就會因爲氧化而變質，所以應該儘量避免讓堅果和空氣接觸。
可以先用拉鍊袋裝好後密封起來，再放到冷凍室儲存。也因爲堅果很容易腐壞，所以儘量不要一次大量購買，依照需求量，吃多少買多少最好。
4. 葉菜類
像菠菜、空心菜這種葉菜類的植物，只要放到水裏洗一下，葉菜很快就會開始熟爛，所以正確的處理方法應該是先將要炒的量先取出，其餘的先不洗，保持原來的狀態就行了。
在放置葉菜的`時候一定要小心避免平放，因爲蔬菜大多都是向上生長的關係，所以平放會讓葉菜很快就枯萎，這時候可以拿沾溼的溼紙巾將蔬菜的根部包起來，且儘量讓莖部朝下放進冰箱蔬果保鮮室，就可以有效的延長儲存時間。
食物保鮮的辦法有哪些3
幾種日常食物的保鮮方法
牛肉：將牛肉放入含有擰檬和少量鉀的溶液中煮沸兩三分鐘，撈出後儲存，保鮮時間長，鮮味和營養成份不減少
鮮蝦：先用開水或油氽一下，再放入冰箱儲存
麪包：在裝有面包的食品袋中，放一根鮮芹菜，可保鮮
米飯：①夏天，煮飯時每1500克米加2～3毫升醋，煮出的飯可防餿②煮飯時放一塊生薑在鍋內，煮出的飯可放置一天不變質
豆腐：①將食鹽化水煮沸，冷卻後，將豆腐浸入，可存放數日②用50％的食用熱鹼水將豆腐泡15～30分鐘，再用清水漂洗乾淨，可存放1周不變酸③豆腐如果變酸，可用50％的食用熱鹼水將豆腐泡20～30分鐘，再用清水漂洗乾淨，酸味可立即除掉
牛奶：①在牛奶中加點鹽，能防止牛奶變酸，延長牛奶保鮮時間；②儲存牛奶的最佳溫度爲5～8℃，鮮牛奶爲4℃
蜂蜜：在4～6℃的溫度下可保鮮6個月
香菜：將鮮香菜的根全部切除，摘去爛葉、黃葉，攤開晾曬1～2天，然後編結成香腸粗細的長辮子，掛在陰涼處風乾，能長久儲存。食用時，用溫水浸泡一下即可。
剩菜：把菜湯倒掉，放幾瓣剝去皮的生大蒜，到下餐再吃，不會變酸
豬肉保鮮法
在豬肉的表面抹一層蜂蜜，或把豬肉放到煉好的豬油裏浸一下，這樣可以保持豬肉的新鮮度。蜂蜜具有良好的保水性和透氣性，相對能延長食物的保鮮期。
水果保鮮法
把水果剝去果皮後，放到冷的鹽水裏浸泡一下，可使水果保持鮮美的味道。
蔬菜保鮮法
把鮮生薑埋在沙土裏，可以使其長期保鮮；在捲心菜的菜心中放入乾淨的溼紙巾，能保持其水分不易流失。
果汁保鮮法
果汁應存放在封口的容器裏，並在冰箱低溫儲存，否則維生素C會受到破壞。
食品貯藏保鮮的方法
食品貯藏保鮮的方法
食品貯藏保鮮的方法，生活中對於吃不完的食材，我們應該學會正確的存儲和利用這些食材，以避免不必要的浪費，食物儲藏保鮮的方法有很多，下面來看看食品貯藏保鮮的方法吧。
食品貯藏保鮮的方法1
1、真空盒保鮮法：
用真空保鮮盒，把做好的菜裝進去，先不要抽真空，入微波爐加熱10分鐘殺菌。取出後立即抽真空。這樣處理的菜餚和保證可在常溫下貯藏一週不變質。一般作爲淘寶上的賣家而言，是不錯的方案。
溼水保鮮：兩個盤子，大的裝水，小的裝食品並蓋溼毛巾然後放進大盤裏
2、食品防腐劑保鮮：
防腐劑主要是能使微生物的蛋白質凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜產生作用。由於能破壞或損傷細胞壁，或能干擾細胞壁合成的機理
致使胞內物質外泄，或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統，從而具有抗微生物的作用。作用於遺傳物質或遺傳微粒結構，進而影響到遺傳物質的複製、轉錄、蛋白質的翻譯等。
作用於微生物體內的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。從而現實保鮮作用。
3、調節氣體成分保鮮：
透過調節氣體成分，用惰性氣體取代氧氣，從而抑制微生物的生長。
4、保鮮膜：
保鮮膜可以儲存住果蔬的水份，避免一些水果的細菌感染和氧化，蔬菜在儲存之前最好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因爲清洗會破壞蔬菜表面的蠟質，方便微生物入侵。蔬菜和果品適合放置於溫度較低而溼度較高的超市保鮮櫃中。
5、保鮮櫃冷藏法：
保鮮櫃裏可以設定恆溫冷藏，對溼度的要求也比較精準。對於果蔬、肉類，可以進行最安全方面的保鮮。且還有展示作用，對產品的銷售也有很大的幫助。
6、微波保鮮法：
採用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然後將這種經處理後的食品在0-4℃環境條件下上市，可貯存42-45天，不會變質，十分適宜淡季供應“時令菜果”，備受人們青睞。
7、微生物保鮮法：
乙烯具有促進蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能達到保鮮目的，就必須要去掉乙烯。科學家經過篩選研究，分離出一種“nh-9菌株”這種菌株能夠製成去乙烯的“乙烯去除劑nh-t”物質，可防止葡萄貯存中發生的變褐、鬆散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水、變色和鬆軟的作用，有明顯的保鮮作用。
8、風乾保鮮法
尤其是在氣候乾燥的西北部，風乾法經常被運用。肉類風乾後，可以最長保持幾十年。比如火腿風乾後，保鮮力度長久，時間越長反而價格越高。風乾主要是用於肉類。像鮮花、果蔬類風乾後，也可以進行相應的儲存。
比如百合、玫瑰風乾後，可以放置一兩年進行食用或者藥用。風乾主要是去除食物中的水份，在不同的溫度下進行通風貯藏，對於平時的水果蔬菜保鮮沒有什麼作用。
食品貯藏保鮮的方法2
一、低溫儲存法
低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是透過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。
低溫儲存按其溫度的不同可分爲冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點以上。
採用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶製品以及熟製品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低於冰點的環境中凍結，適用於儲存動物性食物等。冷凍法可以使食物儲存較長的時間不變質。
但是長時間存放，雖然食物的質且變化不大、但水分減少，其背養價值降低，吃起來口感也不好。另外，兩種以上食物存放在同一個冷凍箱內時，要用無毒害的食品袋密封隔離。預防氣味相互污染、同時也可減少食物水分的流失。
二、高溫儲存法
高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因爲微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物、並破壞酶的活性、可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。
其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上、放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於儲存動物性食物的成品和半成品以及水發乾貨類等食物。
三、通風儲存法
通風儲存法主要適用於儲存糧食、乾貨食物和需要風乾的食物、它們的特點都是怕黴、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風、這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少黴變。
四、醃、漬、醬、泡儲存法
此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長、達到長期儲存食物的目的。例如:醃菜製品有鹹蘿蔔條、鹹豆角、糖醋蒜等。醬菜製品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜製品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
透過醃、漬、醬、泡等處理後的食物，一般營養價值會降低，因爲食物中一部分維生素、無機鹽被破壞和損失、特別是動物性食物的纖維肌會變硬、不易被人體吸收消化。但是加工烹調後香味濃郁，口味極好。這種儲存食物的方法簡單易行，在飲食行業中得到廣泛應用。
五、煙燻儲存法
煙燻是用鋸未、鬆拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產生的煙氣來燻烤食品的一種方法，經煙燻後的食物不但減少了食物內部的`水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上、能防止細菌的生長，從而達到防腐儲存的作用，一般常見的熏製品有薰魚、燻雞、燻肉等。
六、真空密封儲存方法
真空密封儲存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸、進行密封儲存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的儲存。
隨着科學技術的不斷髮展，儲存食物的方法也越來越多，如核輻射儲存法、氣調
法等都是比較先進的方法，它們的主要原理就是控制或殺死食物中生長的微生物，延緩原料內部組織新陳代謝，從而延長食物的儲存時間，提高儲存的質量，達到儲存的目的、
食品貯藏保鮮的方法3
常見食材的儲存方法
蘋果
蘋果可以在常溫中儲存大約一週，但是如果想儲存更長的時間，可以將它們放在冰箱中儲存，或者像土豆一樣將它們存放在黑暗，陰涼，乾燥的地方。
蘑菇
新鮮的蘑菇放在紙袋或布袋中，儲存在冰箱裏，這樣可以讓它們保鮮更長時間。避免將蘑菇儲存在塑料袋中，因爲塑料袋會使它們更快的變質。
洋蔥
最好的儲存方法是把它們放在陰涼、乾燥、通風良好的地方，可以放在有孔的籃子裏。爲了延長洋蔥的保質期，你也可以用紙巾或報紙把它們包起來，放在冰箱裏保持涼爽和乾燥。去掉外皮的洋蔥應在4℃左右冷藏。
土豆
土豆可以放到一個不透光的紙袋中，並放在乾燥、通風、陰涼的環境中。把土豆和蘋果放在一起，可以防止土豆發芽。不要把土豆和洋蔥放在一起，這樣它們很快就會變質。
蔥
用紙巾把蔥包裹起來，放在塑料袋或容器中，並放入冰箱可以儲存一段時間。
如果買來的蔥有根，也可以把它們放在一個罐子裏，如果有土更好，沒有土的話用一張吸水紙放在底部也可以，把罐子放到廚房窗臺上，澆一些水，蔥不僅能保持新鮮，還能繼續生長。
豆腐
新鮮的豆腐應該泡在水裏放到冰箱中冷藏，可以儲存2-3天。也可以將豆腐冷凍，製成凍豆腐，可以儲存幾個月的時間。
生薑
冷凍生薑可以鎖住味道，保持新鮮幾個月，使用的時候可以直接從冰箱裏拿出來用。買來的生薑應該先洗淨、晾乾、切成小塊並放入保鮮袋直接冷凍。
香蕉
用保鮮膜包裹住香蕉的蕉柄部分，並放在常溫儲存即可，香蕉的成熟過程是由其自然散發的乙烯氣體（一種催熟劑）控制的，這種氣體主要是從香蕉的蕉柄部散發出來的，所以包裹住蕉柄可以減緩香蕉過度成熟。如果香蕉已經成熟，可以將它們放進冰箱，以防止它們變得太軟。
葡萄
儲存前先檢查下，去除有損壞的部分，然後將其放在透氣袋中放入冰箱，在準備食用前，不要清洗它們。
麪條
鮮麪條稍微晾乾，放到一個保鮮袋中，放到冰箱冷藏，可以儲存2-3天，也可以冷凍儲存的時間更長。
食物保持新鮮的方法
食物保持新鮮的方法
食物保持新鮮的方法，食品都會有一定的保質期，讓食品保鮮是我們生活中必不可少的一項技術。生活中的一些食品保鮮小妙招是可以很好的幫助我們儲存食物的，以下食物保持新鮮的方法。
食物保持新鮮的方法1
1、草莓保鮮
即便是剛採摘剛買回來的新鮮草莓，放進冰箱兩三天後就會出現一些腐爛發黴的情況，因爲草莓的皮實在是太薄了。用乳酸鈣溶液浸泡一些時間，就可以起到保鮮的作用，或者在清洗的時候加上一些蘋果醋、白醋也可以把草莓表層的保鮮劑去掉，能讓它在冰箱裏存放時間延長。
2、肉類保鮮技巧
把豬肉、雞肉、三文魚等常見肉類直接放進冰箱冷凍，是可以起到保鮮作用，但每次取出都是硬邦邦的，解凍也慢，而且肉質口感也變差了。用密封袋封轉肉類以及完全擠掉袋內空氣，再封好袋口，最後放入冰箱儲存，這樣保鮮的時間會更長。
3、防止香蕉變黑
好多人都愛吃香蕉，但是買回來的香蕉放在家裏沒幾天就開始變黑了，是因爲它內部的氧化酵素遇到氧氣後氧化了，所以變黑。防止變黑的方法也簡單，只需要用保鮮紙把香蕉梗包裹好就可以了，可以延長它的保鮮時間。
4、防止茶葉受潮
茶葉一不小心接觸到空氣就受潮，要避免這個情況發生，最好的方法就是找一個乾淨的鍋，倒入受潮的茶葉，用慢火將茶葉炒至水汽消失，曬涼後封存起來，茶香也不會有什麼損失。
防止麪包乾硬。麪包開封后不及時吃完容易發黴或者變硬，影響後續食用。這時候只需要在麪包包裝袋裏放入一兩段芹菜，它上面的水份可以讓麪包時刻“保溼”和保持新鮮，這樣就可以吃到新鮮鬆軟的麪包了。
常用的保鮮技術
其實在生活中，最爲常見的就是採用冰箱來進行保鮮，但是使用冰箱的時候分爲冷凍和冷藏，幾乎能用於所有的食物保鮮，如果想要讓食物的口感和質地沒什麼變化，那就採用冷藏方式，而冷凍方式來得更猛烈一些，雖然不改變食物口感，但是對於食物的質地會有很大的影響。
另外一種延長食物保鮮食用的常見方式就是將食物製成罐頭，製作的過程中就是經過煮熟滅菌，再放入密封的包裝盒、罐中，這樣食物就不會變質了，但是時間久了，罐頭的口感、質地和營養成分都會有一些改變，因此還是更多人選擇用冷藏或者冷凍方式來保鮮食物。
還有一種食物保鮮方式就是將食物進行脫水後儲存，就比如我們進到超市賣場可以看到奶粉、脫水馬鈴薯、湯粉、姜粉、意大利麪等食物一樣，在脫水操作後食物上的細菌都會滅亡，但是這樣的食物也是質地和口感發生改變了，就像是一種新的食物。
食物保持新鮮的方法2
如何在冰箱內放置食物更保鮮？
1、適合放在冰箱門架上：
有包裝但開了封、本身不會在一兩天內變壞的食品，如番茄醬、沙拉醬、芝麻醬、海鮮醬、奶酪、黃油、果醬、果汁等，以及雞蛋、鹹鴨蛋等蛋類食品。
2、適合放在上層後壁處：
剩飯菜、剩豆漿、包裝豆製品等。由於這些食物容易滋生細菌，稍低於0攝氏度的溫度最合適。
3、適合放在上層靠門處：
直接入口的熟食、酸奶、甜點等。儲存這些食品時，應避免溫度過低，並防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下層。
4、適合放在下層靠門處：
各種蔬菜及蘋果、梨等溫帶水果，而且要用保鮮袋裝好，以免因溫度過低而導致凍壞。
5、適合放在下層後壁處：
沒有烹調熟，但又需要低溫儲存的食品，如水豆腐、鹽漬海帶絲等，以及有嚴密包裝不怕交叉污染的食品，還有等着慢慢化凍的食品，適合存放在最冷的地方，比如下層後壁處。
6、適合放在保鮮盒裏：
排酸冷藏肉，半化凍的魚、鮮蝦等海鮮類。由於水產品中的細菌往往耐低溫，溫度稍高容易加速其繁殖，而保鮮盒既可起到隔離作用，避免交叉污染，又具有保溫功效，避免頻繁開關冰箱門產生的溫度波動。此外，如果有專門的可調溫保鮮盒，最好把肉類放在-1攝氏度—1攝氏度的保鮮盒中。
使用冰箱保鮮食物應注意什麼
1、蔬菜存放前不要清洗
蔬菜在儲存之前最好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因爲清洗會破壞蔬菜表面的蠟質，爲微生物的入侵開啟方便之門。
2、不要長期存放蔬菜瓜果，尤其葉菜
不要認爲冰箱可以保鮮，就將瓜果蔬菜長時間存放於其中，尤其是鹽含量較高的葉菜類。雖然鹽本身沒有毒，但蔬菜儲藏一段時間後，由於酶和細菌的作用，鹽被還原成亞鹽，這是一種致病的有毒物質。
3、在冰箱的冷凍室儲藏生鮮肉最好不要超過半年
生鮮肉營養豐富，微生物生長繁殖快，需要低溫冷凍儲存，儲存溫度一般以－10攝氏度～－18攝氏度爲宜。肉類在家用冰箱中冰凍儲藏也會發生一些緩慢的變化，使肉的品質發生一些改變，因此，生鮮肉的儲藏期一般不應超過半年。
4、剩飯剩菜需分開冷藏
剩飯剩菜放入冰箱前應充分涼透，用保鮮膜封好後再放入冰箱中存放。冷藏時要注意生熟分開，在不能分開的情況下，也應將熟食或剩飯剩菜放在上面。存放的'順序從上到下依次爲剩飯、剩素菜、葷菜、生菜。
5、從冰箱中取出的熟食品必須回鍋
另外從冰箱中取出的熟食品必須回鍋，因爲冰箱內的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們，如食用前不徹底加熱，食用後就可能致病。
食物保持新鮮的方法3
夏季如何存放食物才能更保鮮
1、食物保鮮的方法
鮮肉一大塊肉，若準備長期食用，應分割成小塊，用塑膠袋或鋁箔紙依每次用量包好，放入冷凍室，吃時每次解凍一包，可儲存半年。若買的是肉餡、肉片、肉塊，只能儲存1~3個月。冷藏肉一般保鮮膜包裝的冷藏肉，保持在-2~5攝氏度只能延緩部分細菌生長、繁殖，儲存期限2~3天。冷凍肉冷藏肉與冷凍肉應分開處理。
買回的冷凍肉應立即放入冰箱冷凍室。如果解凍後用不完再放回冷凍室，易造成污染，肉汁流失，儲存期也會相應縮短。加工肉香腸、罐腸、肉乾等肉製品，買回家後應放入冰箱冷藏，吃的時候再開封。
一次吃不完，應用塑料袋包好，再放回冰箱。若放入冷凍室，也要在兩個月內吃完。罐頭肉一般肉類罐頭未開啓前，可存放於室溫下，但開罐後剩餘部分應倒於碗內，上覆保鮮膜放入冰箱冷藏室。肉鬆或肉脯類的罐頭，開啟後的儲存時間約爲10天，開啟後的吃剩部分，仍應蓋緊，以免潮溼發黴。煮好的肉放在冷藏室可維持5天，放入冷凍室可保持2~3個星期。存放時應帶滷汁分裝、冷凍，以免變乾硬。
肉品的大小、形態與其貯存期限有密切的關係，切片、切塊後與空氣接觸機會多，更易變質。也就是說，大塊、厚切的肉比薄片、絞碎的肉貯存時間更長，絞碎的肉保質期最短。
夏天把雞蛋放冰箱更好
放雞蛋時應該注意兩點：
一是雞蛋不要衝洗。因爲雞蛋殼外面有一層“白霜”，起到封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內，也能防止蛋內水分蒸發，從而保持蛋液的鮮嫩。
二是雞蛋應豎着放，並且大頭朝上。新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但存放時間長了，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋。而把雞蛋大頭朝上放，蛋殼內會有一個氣室，裏面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。溫度在2~5攝氏度時，雞蛋的保質期是40天。
貯存大米放頭大蒜
大米不宜存放在廚房內及爐竈旁，溫度太高；也不宜靠牆着地放，容易受潮。大米最好放在密封性好的陶瓷罐裏。裝米前，將罐子曬乾，放些大蒜進去，以防止大米生蟲。
2、活魚保鮮的方法
1、把活魚的嘴扒開，向裏灌進幾滴白酒，然後放置在陰涼黑暗的地方，再蓋上能透氣的東西。這樣即使在夏天，魚也能活上好幾天。
2、將兩小塊浸溼的薄紙片貼在魚的兩眼上，可使活魚離開水存活3-4小時。放回水中後，很快就能活蹦亂跳。
生活中有哪些食物保鮮方法
生活中有哪些食物保鮮方法
生活中有哪些食物保鮮方法，隨着人們經濟能力越來越好人們對於食材更加的追求新鮮，想要吃到新鮮有營養的食物就需要對於食材有着嚴格的要求，那麼日常生活中有哪些食物保鮮方法，讓我們一起來看看下面這篇文章。
生活中有哪些食物保鮮方法1
生活中食物保鮮的常用方法 如何給食物保鮮
1、速凍保鮮法：這種事最常見也是在日常家庭中最常使用的，好處是保鮮方法方便快捷，易操作，多用於肉類、魚類，但是缺點是會影響食物的口感與營養。
2、化學保鮮法：這種方法多用於食品生產中，添加一定的化學劑能夠使食物的儲存時間延長，這種方法好處有儲存時間較長，缺點是過多食用了添加了化學添加劑的食物對人有危害。
3、真空保鮮法：這種方法是衆多保鮮法中對食物原味保鮮最好的一種，需要用到真空保鮮機、真空保鮮盒等工具，採用真空隔絕食物減少細菌滋生，減少食物氧化營養流失；缺點是保鮮時間較短。
4、薰曬風乾法：好處是賦予食物另一種味道，採用烹調的方法來保鮮食物，能儲存的時間也較長；缺點是操作過於複雜，時間需要久。
另外還有生活中有哪些食物保鮮方法
1、冷藏，如冰箱，冰窯等。
2、幹儲，例如干果，糧食一類。
3、醃儲，用鹽對蔬菜，肉類進行醃製後存儲。
4、煙燻，臘肉，臘腸。
5、高溫消毒，如回鍋肉就是對肉水煮後以延長存放時間。兩廣地區的扣肉則是用油將肉炸成焦黃，進行存儲。
6、密封，如四川的泡菜當然可能多種方法並用。例如臘肉就是鹽醃與煙燻並用。泡菜乾醃菜，則是鹽醃與密封並用。
生活中有哪些食物保鮮方法2
日常生活中，有哪些食物保鮮方法
工具/原料
真空保鮮袋
真空保鮮盒
方法/步驟
速凍保鮮法：這種事最常見也是在日常家庭中最常使用的，好處是保鮮方法方便快捷，易操作，多用於肉類、魚類，但是缺點是會影響食物的口感與營養。
化學保鮮法：這種方法多用於食品生產中，添加一定的化學劑能夠使食物的儲存時間延長，這種方法好處有儲存時間較長，缺點是過多食用了添加了化學添加劑的食物對人有危害。
真空保鮮法：這種方法是衆多保鮮法中對食物原味保鮮最好的一種，需要用到真空保鮮機、真空保鮮盒等工具，採用真空隔絕食物減少細菌滋生，減少食物氧化營養流失；缺點是保鮮時間較短。
薰曬風乾法：好處是賦予食物另一種味道，採用烹調的'方法來保鮮食物，能儲存的時間也較長；缺點是操作過於複雜，時間需要久。
注意事項
食物還是買多少吃多少比較好。
生活中有哪些食物保鮮方法3
日常生活中常見食物的儲存方法介紹
熱帶水果。這一條來統一講一下熱帶水果的儲存，熱帶水果是衆多水果裏面比較特殊的一種，如果想要儲存熱帶水果的話，大部分的熱帶水果最好不要都放在冰箱裏面，因爲這些熱帶水果放進冰箱的話，特別容易凍傷。
比如芒果，放進冰箱時間稍微一長的話，表皮就很容易損壞了，嚴重的是這些熱帶水果營養自此就流失了。
香蕉。香蕉這種水果最好也不要放在冰箱裏面，不然過不了多長時間，香蕉的外表就發黑了，剝開皮的話，香蕉裏面也會腐爛，如果你購買的是那種還沒有太熟的香蕉，也不要放在冰箱裏面，不然香蕉特別難成熟。
最好放在陽光不那麼強烈，整體環境比較陰涼的地方。
荔枝。荔枝是一種非常容易壞的水果，如果把荔枝放在差不多0℃的環境下，差不多過了一天的時間，荔枝外面的皮就黑了，而且荔枝肉也會變味道，像這種水果，在購買的時候不要買的太多，吃多少買多少，儘量不要將荔枝放在冰箱裏面。
不然的話，營養方面會有所損失。
奶粉。家裏有寶寶的話，奶粉特別常見，奶粉吃起來營養還是非常豐富的，但是奶粉也特別容易產生細菌，奶粉最好及時吃完，儲存奶粉的時候，千萬不要將奶粉放在冰箱裏面，因爲冰箱裏面的細菌特別的多。
同時奶粉還容易受潮，到時候奶粉結成一塊一塊的就不好了，所以最好將奶粉放在比較通風也比較涼快的地方。
青椒、黃瓜。之所以把這兩類蔬菜歸在一起，是因爲這兩類蔬菜在冰箱的儲存下，出現的狀況還是比較相似的，這兩種蔬菜在冰箱裏面儲存的不要太久了，太久的話很容易就凍傷了。
而且儲存時間一長，這兩種蔬菜，顏色就會發黑，蔬菜整體也會比較軟，而且味道上面也會變化。
番茄。番茄這種蔬菜還是非常常見的，但是在儲存番茄的時候也要注意相關的事項，如果不是馬上吃番茄的話，最好將番茄放在冷藏室，不管是在什麼情況下，都不要把番茄放在冷凍室。
這樣的番茄就算煮好的話，都不特別容易煮熟，吃起來還沒有番茄的味道。
生鮮儲存方法
生鮮儲存方法
生鮮儲存方法，生鮮食品是人們食物中的一個分類，也是人們生活中離不開的食物，在購買生鮮以後沒有及時吃是要進行儲存的，不然是很快就壞的，下面來看看生鮮儲存方法。
生鮮儲存方法1
1、溫度與溼度管理，防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法。
2、冰冷水處理，利用冰冷水及碎冰覆蓋於生鮮產品上面的方法。如：冰鮮水產、蔥蒜保鮮等。
3、冰鹽水處理，提供一個鹽濃度3.5%、加上碎冰、使水溫降至0°C環境下的處理。此方法可保持生鮮商品養分不易流失、保持新鮮。如：水產。
4、強風預冷設備，利用強風預冷，使其呼吸未達到高度時就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用於剛採摘的葉菜。
5、冷藏蘇生，將鮮度開始減退的生鮮商品再次提高鮮度的方法，其蘇生庫房的環境在3～5°C低溫及90～95%溼度條件下，方可執行。
6、保鮮膜包裝，抑制水分的蒸發，防止失水、皺縮，以達到保鮮目的。抑制呼吸作用，防止呼吸熱的無謂消耗，以達到保鮮目的。
7、冷藏庫冷藏，將生鮮商品保持在0～5°C的低溫條件下保鮮。
8、冷凍庫冷凍，將生鮮商品保持在－18～－40°C凍溫條件下冷凍。
9、清潔、衛生條件，作業場地、設備、處理切割刀具清潔，作業員工個人衛生好、服裝乾淨。
10、冷藏、冷凍的運輸設備，防止長時間的運送而產生的鮮度減退問題，是極重要的鮮度管理。運送過程中，溫度過高、風吹、無冷藏、冷庫、退溫等均需防止！
如何儲存生鮮
1、果蔬的保鮮，一般的果蔬保鮮溫度保持在5~8℃左右，但是香蕉，甘薯，釋迦，木瓜等適溫的水果則需要在超過10℃的環境下保鮮效果最好。總的來說，果蔬的保鮮方法主要有：常溫保管法、冰冷水處理法、復活處理法、散熱處理法、直接冷藏法以及冷鹽水處理法。
2、肉品保鮮，鑑於肉製品容易受到溫度、環境等條件影響，一般會採取以下方法：實用冷凍、冷藏車運輸原料;以冷凍、冷藏方式貯存原料、半成品及成品;處理應該迅速，儘量減少暴露在室外的時間：操作間的溫度應保持在18℃以下，這樣才能保證肉質的新鮮。
3、熟食的保鮮，一般的烤炸類熟食要放在電熱櫃上，溫度保持在40~50℃，注意不能放在水熱櫃上，否則會使商品變軟。此外，滷水，紅燒類可以放在電熱櫃或水熱櫃上，溫度以25~30℃最好，涼拌一般放在冷櫃上，溫度以0~5℃最爲適宜。
生鮮儲存方法2
生鮮食材的選購技巧
1、水果：
選擇當季水果，果皮完整，無蟲咬、破損或爛掉。
2、蔬菜：
莖葉完整，無爛葉、枯萎。
3、鮮蝦：
無臭味，蝦肉有彈性，蝦頭和蝦尾沒有鬆動或變黑。
4、鮮魚：
完整沒有破損，魚體用手壓後有彈性，眼睛亮亮的，魚鰓鮮紅，沒有不好的氣味。
5、蛋類：
外殼粗糙完整，搖動沒有聲音，外表沒有污物，且儘量選擇洗選蛋較安心。
6、蛤蜊：
取多個蛤蜊互相敲擊，聲音越清脆表示越新鮮。
7、豆製品：
外觀沒有黏稠或發黴的現象，顏色正常、不會太白。
8、肉類：
肉表面沒有血水外溢，顏色紅，用手壓有彈性，沒有不好的氣味。
9、乳製品：
有合格的鮮乳標章，包裝完整，且冷藏在4至7攝氏度的環境下。
10、全谷根莖類：
穀粒飽滿完整，沒有發黴或異物，包裝袋上有產品標示和製造日期，根莖類如地瓜、馬鈴薯，外觀完整，沒有發芽或發黴現象。
11、油脂類：
沒有沈澱物，包裝完整密封，選擇合格可靠的廠牌。
食材儲存法
食物和食材的儲存方法，若常溫儲存，不可直接放在地上，應放在涼爽、乾燥、通風的`地方。放在冰箱儲存時，應確保冷藏溫度在7攝氏度以下、冷凍溫度低於負18攝氏度，擺放食物時需注意生食在下、熟食在上，以免生食汁液污染熟食，冰箱容量保有一半空間以讓冷氣流通，更重要的是每星期清理一次冰箱。
此外，食物儲存越久，營養流失越快，腐壞或發黴的機會越高，因此最好趁食材新鮮時吃完。若吃不完而放入冰箱冷藏儲存，蔬果最多隻能擺3至4天，熟食則建議以2天爲限。
生鮮儲存方法3
生鮮食品有哪些種類
1、水果和蔬菜，統稱爲果蔬，世界上我們生活中經常會吃到的水果蔬菜都是屬於生鮮食品，很多人可能不太清楚這一點，但實際上這些食物都是生鮮食品。它們所含有的營養成分是非常多的，營養價值很高，而且可以爲我們的身體補充很多，我們缺乏的維生素蛋白質等營養成分，所以不管在什麼地方，它們都是非常受人們歡迎的，每年的銷量都很高，而且口感也非常好，很受大家的歡迎。
2、各種生肉類，實際上各種肉類也屬於生鮮食品中的一種，一名生鮮則是指沒有經過任何加工的食物，各種肉類實際上就是完全屬於這一種類的，因爲他們基本上都是各種動物身上的肉類，而且沒有經過任何的加工烹飪，口感非常的不錯，但是我們後需要使用肉類的話，還是需要經過一定的烹飪和加工的，生鮮食品主要指的是生肉類而非熟肉。
3、水產品，第三點就是各種的水產品比如說海鮮之類的，因爲這種食物也是，水裏面生長的沒有經過加工的食物，所以也可以算得上是一種生鮮食品，而且海鮮之類的食物是非常受人們歡迎的，每年的產量都是非常高的，而且銷量也非常火爆，在市場上面很多海鮮和水產品都是屬於供不應求的狀態。
生鮮食品是食物中的一個大的種類，分爲三種分別是，水果和蔬菜，各種肉類以及水產品，這些生鮮食品都是營養價值非常高並且口感也非常不錯的，在市面上是非常受大家歡迎的食品，因此每年它們的銷量都是非常高的，但是這些生鮮食品的儲存也是一個比較大的問題，一定要選擇合適的方法來儲存它們。
怎樣纔可以保持食物的新鮮？
要保持食物的新鮮，可以採用以下一些方法：
1. 儲存溫度：很多食物需要在低溫下儲存才能保持新鮮，如肉類、蔬菜等。正確的儲存溫度可延長食物的保質期。建議使用冷藏室或冰箱，將食物放入密封袋中以減少空氣接觸。
2. 確保衛生：衛生是保持食品新鮮的關鍵。在處理和儲存食物時，要確保使用乾淨的烹飪器具，勤洗手，並保持儲存地點乾淨整潔，避免異味和污染。
3. 快速冷卻：對於需要進行烹飪的食物，要儘量使用新鮮的食材，並進行快速冷卻以避免細菌滋生和食物變質。可使用冰水或冰盤快速降溫。
4. 少削皮：很多食物的營養成分都集中在皮中，如果過度去皮會損失很多有益的營養元素。因此，最好只削掉需要去除的部分，儘量保留食物原有的皮。
5. 看到食物變質就立刻處理：一旦看到食物變質，應該立刻處理，而不是將其放置在儲存室或冰箱中，因爲變質的食物可能會導致其他食物感染細菌。
總之，要保持食物的新鮮，需要注意衛生、正確的儲存溫度和快速冷卻等方面，以及儘可能減少削皮和及時處理變質食物等。這些步驟可以大大延長食品的保質期，同時保證食品的品質和營養價值。
保持食物新鮮的方法
保持食物新鮮的方法
保持食物新鮮的方法，我們每天都要吃食物才能維持正常的學習工作，食物最好還是吃新鮮的比較好，因爲不新鮮的食物可能會損害身體，想吃新鮮食物就得保持食物的新鮮，下面是保持食物新鮮的方法。
保持食物新鮮的方法1
1、雞蛋可以透過將每個雞蛋去皮在盤子裏冷凍，加入少許鹽或糖（這將保護雞蛋的質地）來儲存。
2、醬汁也透過冷凍儲存。將醬汁倒入儲存袋並存放在冰箱中。
3、蔬菜如果用紙巾包裹，生菜將保持新鮮。多餘的水分會滲入紙巾巾，以防止葉子變幹。
4、將蘋果儲存在冰箱中時，蘋果通常比其他水果更新鮮。請注意，不要讓蘋果相互接觸，將每個水果包上一張紙。
5、如果你要儲存胡蘿蔔，建議將紅蘿蔔放在沙子裏面，以減少蒸發和緩慢腐爛。
6、如果將奶酪和酸奶存放在冰箱中並顛倒放置，會保持新鮮。
7、如果將蔥浸泡在水瓶中，蔥可以保持更長時間的新鮮感。
8、如果妥善儲存，蜂蜜可以保留多年的有用特性。最好的方法是存放在帶有蓋子的玻璃罐中。金屬容器，搪瓷或鍍鋅罐不適合用於蜂蜜，因爲它會被氧化。
保持食物新鮮的方法2
常用的儲存方法有：
一、低溫儲存
使用最爲普遍的是冰箱儲存。低溫可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度，減慢食品中的一切化學反應速度，但不能 殺滅微生物，食品在10℃以下儲存時可使微生物對食品的作用大爲減 低，0℃以下微生物對食品的分解作用基本停止。但在低溫下，食品 中脂肪仍不能避免酸敗變質，只有在-20℃以下時分解脂肪的解脂酶 才基本停止活動。
因此，普通家庭用冰箱儲存食品並不是保險箱。 常用低溫儲存方法有0℃～4℃和-18~35℃兩種，魚肉和奶製品， 由於自身酶系統或微生物的作用，很易變質，必須在－18℃～－35℃ 冰凍貯存。水果、蔬菜仍有代謝活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃ 中冷卻貯存。 食品冷藏前，儘量保持新鮮，減少污染，延長儲存期限。
長期冷 藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應及時處理。
二、高溫儲存
燒煮能殺死食品中絕大部分微生物，破壞食品中 酶類，防止食品若儲存不當，極易受微生物污染，所以飯菜燒煮後， 隔頓隔夜一定要回鍋煮透（尤其夏季），殺死再次污染的微生物，否 則易發生意外。
三、脫水儲存
食品中水分含量降至一定限度，微生物就難以繁 殖，酶的活性受到抑制，從而可防止食品變質。一般使微生物不 能發育繁殖的食品水分含量，黴菌低於13％～16％；細菌18％以下； 酵母爲20％以。常用脫水儲存方式有：曬乾、陰乾、加熱燙幹、乾熱 流蒸發、減壓蒸發和冰凍乾燥等。
家庭常用的曬乾、陰乾兩種，梅雨 季節來到之前，紅棗等一類乾果，日光下曬一曬，然後放入乾燥甏 內，密封，能延長儲存時間。
四、鹽醃
食品中食鹽含量達8％～10％時大部分微生物停止繁 殖，但不能殺死。殺死微生物鹽的含量要高達15％，並需醃製數天。 嚴格說，鹽醃只是一種抑菌手段。 五、糖漬 食品加入大量糖後，構成抑菌高滲度，有一定防腐作用，但糖的'濃度必須在60％～65％纔能有防腐作用。由於糖漬食品容 易吸收空氣中水分；因此，糖漬食品貯存不密封時仍易變質。
保持食物新鮮的方法3
如何更長久地保持食物新鮮?
冰箱保鮮的使用
在許多家庭，冰箱幾乎成了食品的“保險箱”，不管生食熟食，也不管蔬菜還是肉類，只要往冰箱裏一扔，就覺得給食物的品質上了保險。但是，如果使用不當，冰箱不僅會滋生細菌破壞食物的營養與美味，還可能導致一些疾病，如引發胃部不適，導致胃病、急性腸炎甚至痢疾。
正確使用： 首先，控制好溫度。另外，分開包裝不同的食品，以避免食物的細菌交叉感染。先食用在冰箱已放置較久的食品;至少每三個月將整個冰箱進行消毒除霜和清洗。在清理過程中，將食品放在恆溫袋裏，不要把已經化了的食品重新放入冰箱。
使用保鮮膜/保鮮袋保鮮食物
爲了克服冰箱冷凍不當而破壞食品營養美味的問題，越來越多的人選擇保鮮膜和保鮮袋來解決問題。此種保鮮方法使得食品的水分蒸發減緩，新鮮度的儲存時間比未經處理直接存放在冰箱裏延長了幾倍。
購買提示： 目前市場上出售的保鮮膜從原材料上主要有三大類：第一類是聚乙烯(PE或LDPE)，主要用於普通水果蔬菜等的包裝;第二類是聚偏二氯乙烯(PVDC)，主要用於一些熟食、火腿等產品的包裝;第三類是聚氯乙烯(PVC)，也可以用於食品包裝。專家指出，PVC材料本身作爲食品包裝材料是安全的，但由於現在很多家庭習慣使用微波爐加熱食品，這種情況下最好不要使用。
因爲PVC膜在製作過程中需要加入大量增塑劑，增塑劑在加熱環境下容易釋放出來並滲入食物中，人食用後會干擾體內分泌，誘發疾病。
消費者一定要根據實際用途來選用保鮮膜或保鮮袋。購買時應仔細看包裝上的標識。另外，聚乙烯保鮮膜一般黏性和透明度較差，用手揉搓以後容易開啟，而聚氯乙烯保鮮膜則透明度和黏性較好，用手揉搓以後不好展開，容易粘在手上;聚乙烯保鮮膜用火點燃後，火焰呈，離開火源也不會熄滅，有滴油現象，並且沒有刺鼻的異味。
合格保鮮袋是乳白色半透明或無色透明，有柔韌性，手摸時有潤滑感，表面似有蠟。有毒保鮮袋則顏色渾濁，手感發鼓。用手抓住保鮮袋的一端用力抖，發出清脆聲者無毒，聲音悶澀者質差。
正確使用： 無論何種材料製成的保鮮膜，在使用時都應注意以下事項：1.按照產品包裝上規定的溫度範圍使用;2.儘量不要讓保鮮膜與脂肪含量高的食物直接接觸;3.加熱時應在保鮮膜上留下縫隙或扎幾個小孔，以免爆炸，並防止高溫水蒸氣從保鮮膜落到食品上。
使用保鮮盒來保鮮食物
冰箱保鮮盒可以保證人們將食品儘量隔離放置，防止交叉污染。
購買提示： 消費者在選購保鮮盒時要注意確認其原料究竟屬於哪種類型，以非食品用塑料爲原料製成的保鮮盒絕不能使用，否則會對人體造成傷害。這些採用劣質非食品用塑料製成的保鮮盒，對人體具有致癌、致畸的潛在危害。購買時要詳細閱讀保鮮盒包裝上的明確標識，如衛生許可編號、材質、注意事項等。
從外觀上看，質量好的保鮮盒做工精緻細密，聞起來也沒有什麼刺激性的異味。
正確使用： 從冷凍室裏拿出保鮮盒，不要馬上開啟，在室溫中放1到2分鐘以後再開啟爲好。在微波爐中使用時，如果食物中含油量和含糖量比較多的話，在溫度急速上升的情況下，會使保鮮盒發生變型。
所以，加熱上述食品，最好用微波爐專用盒。碳酸飲料(汽水、可樂等)的汽泡會使保鮮盒的密封能力喪失，起泡食物或是發酵食品、熱的食物等會使保鮮盒的密封性能下降，請儘量避免在保鮮盒中存放此類食物。食物儲存的時間有所不同，不要單純依靠保鮮盒的密封能力，以儘快食用爲好。
肉類保鮮有講究 ：買回的新鮮肉保鮮的最佳溫度是3-5度，此溫度下肉質最佳。保鮮期限最好不超過24小時。那些1～2天內食用的魚肉類放在0℃冰溫室最好;近期食用的肉類適合放在-7℃冷凍室內，食品無須解凍，可防止營養流失。
另外，生鮮肉營養豐富，微生物生長繁殖快，若長久不食用需要低溫冷凍儲存，儲存溫度一般以-10℃～-18℃爲宜。肉類在家用冰箱中冰凍儲藏會發生一些緩慢的變化，使肉的品質發生一些改變，因此，生鮮肉的儲藏期一般不應超過半年。放入冰箱儲存應注意防止二次污染，生熟食要分開放置。
果蔬保鮮小竅門： 儲存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。蔬菜在儲存之前最好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因爲清洗會破壞蔬菜表面的蠟質，方便微生物入侵。蔬菜和果品適合放置於溫度較低而溼度較高的冷藏室下部收納盒中。
不要認爲冰箱可以保鮮，就將瓜果蔬菜長時間存放於其中，尤其是鹽含量較高的葉菜類。雖然鹽本身沒有毒，但蔬菜儲藏一段時間後，由於酶和細菌的作用，鹽被還原成亞鹽，這是一種致病的有毒物質
大蒜、蔥、姜、辣椒大多爲調味 品，儲存時最好能保持原貌。大蒜的儲存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分爲老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏儲存，可放在通風處和沙土裏，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內儲存。
食物保鮮最有效的方法
儲存食物的方法有很多種，常見的有低溫儲存、高溫滅菌、脫水乾燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度防腐等。
（1）低溫儲存。可以抑制微生物的繁殖，減慢食物的腐壞速度，但並不能完全殺死微生物。在低溫儲存時要注意對溫度的控制，一般而言，溫度越低儲存時間越久。
（2）高溫滅菌。食物經過高溫處理，可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以結合密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效地延緩食物腐壞變質，延長儲存時間，例如我們喝的袋裝純牛奶、巴氏牛奶、啤酒等等。
（3）脫水乾燥。即把食物的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長繁殖，酶的活性也會受到抑制。家庭常用的脫水方法是日曬、陰乾、加熱蒸發，或冰凍乾燥等。日曬法雖然簡單，但是維生素損失較大。
（4）提高滲透壓。這名字看起來很難理解，但是大家肯定都用過這種方法， 例如用鹽醃漬或者用糖漬。鹽的濃度在8％~10％的時候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全殺滅。要殺滅微生物的話，鹽的濃度應在15％~20％；糖漬食品的糖濃度應該在60％~65％，纔可以抑制微生物的繁殖。存放的時候應該注意密封和防溼。常見的糖漬食物有果脯、蜜餞和果醬等等。
（5）提高氫離子濃度。大多數細菌不能在pH4.5以下正常生長繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋，例如常見的醋漬和酸發酵等，這類方法常用於蔬果中，如酸黃瓜、酸菜等。
儲存食物的小技巧 儲存新鮮食物的8個小竅門
1、雞蛋可以透過將每個雞蛋去皮在盤子裏冷凍，加入少許鹽或糖（這將保護雞蛋的質地）來儲存。
2、醬汁也透過冷凍儲存。將醬汁倒入儲存袋並存放在冰箱中。
3、蔬菜如果用紙巾包裹，生菜將保持新鮮。多餘的水分會滲入紙巾巾，以防止葉子變幹。
4、將蘋果儲存在冰箱中時，蘋果通常比其他水果更新鮮。請注意，不要讓蘋果相互接觸，將每個水果包上一張紙。
5、如果你要儲存胡蘿蔔，建議將紅蘿蔔放在沙子裏面，以減少蒸發和緩慢腐爛。
6、如果將奶酪和酸奶存放在冰箱中並顛倒放置，會保持新鮮。
7、如果將蔥浸泡在水瓶中，蔥可以保持更長時間的新鮮感。
8、如果妥善儲存，蜂蜜可以保留多年的有用特性。最好的方法是存放在帶有蓋子的玻璃罐中。金屬容器，搪瓷或鍍鋅罐不適合用於蜂蜜，因爲它會被氧化。
食物保鮮方式有哪些？
不管是在炎炎的夏日，還是寒冷的冬天，食物始終都需要保鮮，只是在不同季節，保鮮的難度不一樣而已。那麼食物保鮮的方法有哪些呢？1低溫儲存法：低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是透過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。2高溫儲存法：高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因爲微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物。並破壞酶的活性。可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上。放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於儲存動物性食物的成品和半成品以及水發乾貨類等食物。3通風儲存法：通風儲存法主要適用於儲存糧食、乾貨食物和需要風乾的食物。它們的特點都是怕黴、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風。這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少黴變。4真空密封儲存方法：真空密封儲存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸。進行密封儲存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的儲存。隨着科學技術的不斷髮展，儲存食物的方法也越來越多，它們的主要原理就是控制或殺死食物中生長的微生物，延緩原料內部組織新陳代謝，從而延長食物的儲存時間，提高儲存的質量，達到儲存的目的。
