方法1:酵母餅乾
1、用水溶解酵母。在一個大碗中將溫水和酵母混合在一起,輕輕地攪拌讓酵母溶解。水溫大概在43-46攝氏度左右,這樣的溫度比較適合於溶解酵母。在添加酵母之前可以用溫度計測一下水溫。
2、加入糖,黃油,牛奶,雞蛋,鹽,和全麥麪粉。將這些成分與酵母水混合均與,一直攪拌直到充分混合。如果需要的話你可以使用電動攪拌器,這樣速度快一些。
在將雞蛋添加到碗裏之前要先用叉子將蛋清和蛋黃混合均勻。
使用軟化的黃油。在室溫下放置30至60分鐘讓黃油變軟。你也可以用微波爐進行加熱,大概用30%的功率加熱15秒。
3、添加麪粉。邊攪拌邊添加麪粉,直到形成一個軟的麪糰。如果你有一個麪糰攪拌機的話,你可以用它把麪粉和成麪糰。如果沒有,你需要用手或者攪拌器來和麪,不要使用電動攪拌機。
4、揉麪團。把麪糰放在一個乾淨的平面上輕輕揉,直到它變得光滑有彈性。這通常需要大約10分鐘。
如果麪糰比較粘手的話,你可以在手上沾一些麪粉。
5、放在溫暖的地方發酵。把麪糰放到已經抹好油的碗裏,讓它慢慢發酵,直到麪糰的體積變爲了原來的雙倍。麪糰通常需要發酵1小時30分鐘。
你可以在碗裏塗抹一些不沾噴霧、黃油或者奶油。
將麪糰放在已經塗好油的碗中。
確保麪糰放在溫暖的地方。否則可能發酵的效果會不好。
在碗上蓋上蓋子或者溼毛巾。
6、把麪糰分成三分。當面團已經發酵好之後將麪糰取下來並分爲三個相等的部分。然後再放置5分鐘,在這個過程中小麪糰的體積會發生變化。在這段時間內你可以預熱你的烤箱。將烤箱預熱到375華氏度(190攝氏度),並準備好一個塗好油的烤盤。
7、將麪糰擀平。用擀麪杖將這三個麪糰擀平。每一塊麪團大概約1 / 2英寸(1.25釐米)厚。
在麪糰上撒一些麪粉防止粘連。
8、扣出餅乾。用一個2.5英寸(6.35釐米)的圓餅,切出儘可能多的餅乾。將這些麪餅放在你準備好的烤盤上,再發酵30分鐘。如果你沒有切餅乾的工具的話,你也可以使用切曲奇工具或者玻璃的圓形器皿。
9、烤10至12分鐘。把餅乾放入已經預熱好的攝氏190度的烤箱當中。一直烤制直到他們變成金褐色。
10、從烤箱中取出餅乾,讓它們冷卻幾分鐘。在拿熱烤盤的時候一定要用手套或者是厚毛巾。
方法2:烘烤餅乾
1、將烤箱預熱到425華氏度(218攝氏度)。準備一個淺的烤盤,裏面放上羊皮紙。你也可以在烤盤上塗抹黃油,起酥,或不粘烘烤噴霧。
如果你有不粘烤盤墊的話也可以使用。
2、把麪粉,烤粉,和鹽混合均勻。將這三樣材料放在碗中混合均勻。如果需要的話你可以用一般的通用麪粉取代全麥麪粉。
3、切黃油。把黃油切成寬1英寸(1.25釐米)的立方體,然後放入碗中。用麪粉攪拌器一直攪拌知道形成碎屑狀的小顆粒。黃油顆粒應該是豌豆大小的。
如果你沒有面粉攪拌器的話,你可以用刀把黃油切碎之後再放進麪粉中。
4、加入牛奶。倒入牛奶,讓材料變得有一些溼潤。用叉子或刀攪拌。
在材料差不多溼了的時候停止倒入牛奶。攪拌麪團可以製作出耐嚼的餅乾。
5、揉麪團。把麪糰放到一個乾淨的平面上輕輕麪粉揉幾次直到麪糰粘在一起。把麪糰揉成圓形或矩形的形狀。
麪糰大約是3 / 4英寸(2釐米)厚。
將麪糰摺疊成三層,這樣會有更多層而且更酥脆。摺疊完麪糰之後再壓平到原來的厚度。
6、切出餅乾的形狀。使用一個3英寸(7.5釐米)的圓形餅乾刀具來切割麪糰。把餅乾放在你準備好的烤盤上,間距約1英寸(2.5釐米)。如果你沒有餅乾刀具的話你可以用曲奇刀具或者玻璃杯口。
當你已經切好了第一批餅乾之後,你可以把剩餘的麪糰揉在一起這樣可以做出更多的餅乾。
圓餅乾是最傳統的形狀,你可以把餅乾做成任何形狀。如果是方形的麪糰的話可以會比較費面。
你也可以把一圓勺的麪糰倒在烤盤上,這樣做出的餅乾形狀比較粗糙。
7、烤15到18分鐘。烤好的時候餅乾應該是金黃色的。注意:如果你選擇倒的方式做餅乾的話,在烤熟的時候餅乾的尖顏色會有些深。
8、餅乾可以立即食用,也可以稍微晾涼一些。拿烤盤的時候使用烤箱手套或者厚毛巾。
素材
酵母餅乾
大約製作12到16塊餅乾
1又1 / 2茶匙(7.5毫升)活性乾酵母1 / 4杯(60毫升)溫水
1 / 4杯(60毫升)糖
1 / 4杯(60毫升)黃油,軟化
2又1 / 2盎司(75毫升)濃縮牛奶
1個雞蛋,打散
3 / 4茶匙(3.75毫升)鹽
1杯(250毫升)全麥麪粉
1杯(250毫升)通用麪粉
烘烤餅乾
大約製作10到12 塊餅乾
2杯(500毫升)通用麪粉2又1 / 2茶匙(12.5毫升)發酵粉
1 / 2茶匙(2.5毫升)鹽
6湯匙(90毫升)無鹽黃油
3 / 4杯(180毫升)牛奶