1、十斤雞蛋醃鹹雞蛋放一斤鹽。2、水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。3、醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約爲20%）。4、待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
