茄子(紫皮，長)：1根; 香菜: 2根; 水澱粉：適量;色拉油：適量;食鹽：適量;白糖：少許;醬油：適量;雞精：少許;蔥：適量;蒜：適量;幹辣椒：適量;料酒：適量;
茄子魚的做法
茄子洗淨削去皮
從中間切開，一分爲二
做出魚的形狀
用刀在茄子上劃縱橫交錯的紋理，再用筷子做個魚眼睛
茄子魚泡入水中，浸泡十分鐘
香菜洗淨，切小段
碗中放入醬油﹑白糖﹑雞精﹑鹽和料酒各適量，加水攪拌半碗汁備用
茄子魚從水中取出，擰淨水分
鍋中放適量油燒溫，茄子放油中開始炸
用小火慢慢炸，炸透後撈出來
鍋內留少許油，放入大蒜﹑蔥花和辣椒
炒香後放入炸好的茄子魚，倒入半碗調製好的汁
大火煮開，收汁
放入水澱粉，勾芡
關火，出鍋撒上香菜即可享用
