電飯鍋磁鋼160和180主要是磁鋼限溫度的區別，一個是160度，一個是180度，其餘沒有什麼區別。
電飯煲的磁鋼是指安裝在電飯煲發熱盤中心處的過熱釋放開關，此開關是使用永久磁鐵過熱後磁性變弱的特性來工作的，所以人人都叫它磁鋼。基本原理是雙金屬片溫控。就是一個溫控元件也叫感溫磁鋼，它一般出廠就是固定的溫度值，到達一定溫度後，磁鋼會消磁，米飯熟了，它就會依靠彈簧的反作用力斷開電源
煮飯時用手按動啓動開關，透過傳動杆使永久磁鐵與軟磁鐵吸合，其吸力大於彈簧彈力和永久磁鐵的自身重力，所以永久磁鐵不會落下，觸點閉合，電路接通，發熱盤開始發熱。當飯煮熟後，溫度繼續上升，當達到103度時，軟磁鐵突然失去磁性，永久磁鐵在自身重力及簧的彈力作用下落下，透過傳動杆使觸點分開，電路斷開，發熱盤停止發熱，這樣就起到限溫的作用。
當溫度下降，雙金屬片逐漸恢復，當溫度低於保溫溫度時，動片的位置低於支點的位置，在儲能彈片的作用下觸電閉合，電路接通，這樣儘管限溫器已經斷開，但保溫器的不斷動作可以實現保溫的目的。
