不知你是否遇到過麪條一入水就慢慢斷條的情況，那麼這到底是麪條本身的原因還煮麪的方法有問題呢？ 一般來說評判麪條的好差主要是從麪條的顏色、口感、勁道這幾個主要方面來說，那麼麪條斷條或者不耐煮就是一個勁道問題了。一入水就斷條就是因爲麪條的筋道非常的差，麪筋網絡疏散。
乾麪條在由溼面到乾麪的時候水分蒸發過快，麪條的麪筋網絡結構斷裂，筋道自然就差，麪條就會不耐煮易斷條，同時麪條也會彎曲蓬鬆。如果幹麪條水分含量過高也就是我們所胃的沒幹好的這麼一個狀態，那麼這種“半乾”麪條不僅容易發酸長黴之外也有可能沒有筋道不耐煮。在生產麪條的時候，和麪時水分過少或者和麪時間太長也會導致麪條筋道差導致麪條不易成形，製作好的麪條也容易“沾水即斷”。同時這種麪條吃起來有一種“粉末”的感覺，麪條口感也大打折扣。在製作麪條的過程中有一個壓麪皮的過程，如果麪皮沒有反覆壓實,製作出來的麪條勁道也是不好的。加入了過多的半成品或殘次品麪條或麪皮，同樣會讓製作出來的麪條筋道差，從而導致麪條不耐煮易斷條。
除開面條品質不好導致容易斷，一些煮麪手法不恰當也會讓麪條容易斷。煮掛麪時需要在鍋中的水剛冒氣泡就放掛麪，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋稍煮即可。煮掛麪和幹切面的時候，鍋中煮麪的水不要太開，等麪條下鍋開鍋後使麪條均勻受熱，一般煮個5、6分鐘就可以了，具體情況看麪條的厚度，厚的還應多煮個2、3分鐘。 俗話說：三滾餃子兩滾面。 面下後水開兩次就熟了。
