地瓜生芽還能吃嗎

地瓜就是我們常說的紅薯。地瓜營養豐富，很多人喜歡吃，但是，很多人對地瓜生芽還能不能吃不是很清楚。那麼，地瓜生芽還能吃嗎？

地瓜生芽還能吃，但是如果地瓜的表面出現了黑褐色的斑點，就不能食用了。因爲那個黑斑是被病菌污染所致，使用後對身體健康不利。而且黑斑病菌排出的毒素使得紅薯變的很硬又苦，吃起來的口感也不是很好。

地瓜發芽後並不會像土豆一樣產生對人體有害的成分，只要將地瓜上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現傳說中的中毒症狀。但有一點大家要注意，地瓜長芽後由於營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。營養學家認爲，地瓜既是營養豐富的食物，還能夠對很多種疾病有食療的作用。吃地瓜的好處很多，但必須要講究科學的方法。

雖然地瓜發芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因爲受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用後，多在二十四小時內發病，出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀。嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、嘔血、昏迷、甚至死亡。

地瓜適合作爲主食食用，由於地瓜的飽腹感強、碳水化合物含量較高，所以其它時候我們還是儘量少吃一些，以免造成腹脹屁多，攝入糖分過多的情況。如果血糖較高的朋友可以適當在主食中添加地瓜，或用地瓜代替主食。