關於爲什麼豬肉煮熟後會變色

1、主要是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質在高溫下變性了。

2、熟肉中的高鐵血紅素催化肌肉脂類迅速氧化。鐵和銅離子能促進脂肪氧化和酸敗。

3、透過看顏色可以辨認：死豬肉、病豬肉的顏色呈暗紅色，肉色偏紅或太暗都可能有問題。如果是死豬肉，一般會有異味，買肉前要先聞一下。