碘遇澱粉變藍的原理是什麼

1、碘遇澱粉變藍的原理是由於碘分子進入澱粉螺旋圈內，形成澱粉碘絡合物的原因。

2、當鏈長小於6個葡萄糖基時，則不會呈色；當鏈長平均長度爲20個葡萄糖基時，則會呈紅色；當大於60個葡萄糖基時，則呈藍色。