相關高湯的科普知識

1、洗淨的整雞、棒骨剁小。2、冷水入鍋，將雞和棒骨焯水去血水。3、用流水將焯過水的雞和棒骨衝淨下。4、大湯鍋放足夠的清水（5斤），再將雞和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火燒開轉小火，小火至少煮上6小時。5、保持湯麪微開，翻...

1、準備魚肚適量，薑片少量，桂圓，紅棗，枸杞少量，雞半隻。2、鍋裏放大半碗油，把魚肚放進鍋裏，開小火保持溫油泡花膠。等花膠鼓起發大至1.5-2倍左右，顏色變微黃即可撈起。炸好的花膠推到鍋邊控幹油。3、用清水把炸好的花膠沖洗一...

1、主料：香菇蒂、海帶、黃豆芽、胡蘿蔔、芹菜。2、輔料：大棗、甘蔗。3、調料：鹽、雞蛋。4、香菇蒂洗淨，海帶切小塊，胡蘿蔔切丁，芹菜切小段。5、甘蔗切小段，大棗撕開。6、所有主料、輔料一起冷水下鍋熬煮，大火開鍋後撒適量鹽，繼...

1、麪館高湯香料有花椒、草果、白芷、砂仁、丁香、桂皮、八角、山楂等，但豬骨湯滋味較淡，所以用香料的量一定要少，香料的氣息只要起到提味增香的效果就好。2、麪館的高湯一般都是大骨濃湯寶+豬骨浸膏+白油。3、然後，根據...

煲高湯製作的材料：主料：雞肉300克、豬排骨300克、芹菜50克、白蘿蔔200克。調料：鹽5克。製作方法如下：1、先將雞骨架及豬排骨過水，氽燙撈起洗淨備用；2、芹菜、白蘿蔔洗淨切塊，將過水的雞骨架和豬排骨放入湯鍋中，加水至八分滿，轉...

1、豬骨高湯：豬骨高湯的做法步驟：（1）滾水放入豬骨頭，汆燙去血水與雜質；（2）將汆燙過的豬骨頭撈起沖洗，放入鍋中再加入薑片、紅蘿蔔、洋蔥；（3）將步驟2大火煮滾用撈油網撈起雜質，轉中小火熬煮成高湯。注意：豬大骨先用開水煮5分鐘，煮出雜...

1、麪館沒用完的湯，可以放入冰箱儲存。2、注意湯底不要放鹽之類的調味料，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中隔夜儲存，第二天要加熱透。3、麪館每次用剩下的湯時都會加水和新的食材，這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，老湯每天都要重複加...

1、準備雞骨架、胡蘿蔔、西芹、洋蔥、香葉。2、準備好原食材。3、全部切成丁。4、雞架洗淨後入鍋裏焯水。5、焯好後撈出，沖洗一下。鍋中加水，放入雞架。6、把切好的輔料全部加入。7、大火煮2分鐘後小火慢燉一小時左右即...

1、高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是爲了提鮮，使味道更濃郁。2、高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很...

1、準備淨黃魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，薑汁水10克，清湯450克，薑末3克，溼澱粉60克，熟豬油75克。2、黃魚肉片成長4釐米、寬2釐米、厚1釐米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍...

1、準備豆腐50克、西葫蘆50克、黃豆芽50克、黑木耳40克、蝦3只、蛤蜊100克、蔥段5克、鹽2克、香油5克。2、將西葫蘆切塊，切得不要太大，因爲西葫蘆太厚不容易煮透。3、取鍋，加入黃豆芽，豆腐，黑木耳，西葫蘆，倒水沒過食材即可，開...

1、錫紙烤粉絲用雞湯或者豬骨湯做高湯都是可以的。2、用冷水把粉絲泡20分鐘備用，把花甲，香菇洗淨備用，火腿腸切片，香菜，辣椒洗淨切段備用，熱鍋入油放八角桂皮爆香再倒入花甲暴炒再加入事先準備好的骨頭湯等湯煮開放入蒜蓉醬...

1、洗淨的整雞、棒骨剁小。2、冷水入鍋，將雞和棒骨焯水去血水。3、用流水將焯過水的雞和棒骨衝淨下。4、大湯鍋放足夠的清水（5斤），再將雞和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火燒開轉小火，小火至少煮上6小時。5、保持湯麪微開，翻...

1、炒鍋倒適量的食用油先燒熱，然後放薑絲和蒜末炒出香味，再放蝦殼和蝦頭用中小火翻炒，邊炒邊用鏟了輕壓，就這樣一直炒到蝦殼和蝦頭變紅而且鍋裏出紅油爲止。2、炒出紅油後就可以往鍋里加水了，加入適量清水後轉大火熬煮，水開...

1、材料：豬棒骨500克、生薑1塊、香蔥2根、料酒、食鹽、白醋各適量。2、準備食材豬棒骨塊頭大質地硬，買的時候可以讓攤主將骨頭剁成小塊，買回後用清水過一遍洗去血水和雜質，生薑切片，香蔥洗淨備用3、鍋中加清水，下入排骨，大火...

1、食材：豬大骨、雞肉、生薑。2、豬大骨和雞肉都提前用清水浸泡半個小時，然後下入沸水鍋裏焯水2分鐘。3、用高口胖身的砂鍋，把豬大骨斬斷和雞塊放進去，再加入3片生薑和足量的水大火煮沸，然後轉到文火小火煲2-3個小時就是高...

1、將牛骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時。湯汁乳白濃稠時就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加...

1、方法：隔夜湯不放調味料，當你發現煲好的湯不能一頓喝完，就用乾淨的勺子（不乾淨的勺子容易帶有細菌）舀出一餐所需要喝的湯，然後往需要喝的湯裏放調味料。剩下的湯不放調味料存放，等再次需要喝的時候再放調味料。2、用玻璃或...

1、骨頭沖洗乾淨，用清水浸泡一小時去血水，中間換水；2、起鍋燒熱水，水開後下入骨頭，煮出血水和雜質；3、撈出，用熱水沖洗表面的浮沫和雜質；4、添加少量蔥姜，添加沒過的熱水，大火煮開；5、繼續滾煮，撇淨表面的浮沫，撈出蔥和姜，蓋蓋轉小...

1、準備材料：洋蔥半個、胡蘿蔔適量、圓白菜適量、草菇適量、雞肉適量、生薑少許、鹽少許、番茄醬10克、黃油10克、胡椒粉少許、土雞油少許。2、雞肉切丁用玉米澱粉拌均勻備用。3、油鍋燒熱，加入黃油炒香，放入全部蔬菜煸...

1、準備基圍蝦一斤，火腿適量，毛豆適量，鹽適量，雞精適量。2、火腿冷水熬高湯。3、基圍蝦去殼去頭用蛋清和鹽抓過，濾水煮過，浸冷水。4、毛豆煮開，加高湯打成泥。5、基圍蝦放入盤中，淋上高湯，放上豆泥即可。...

1、所需食材：雞架1個，大骨頭1塊，姜3塊，白酒少許，一次性塑料杯10個，鹽少許。2、想要高湯鮮美，首先食材一定要新鮮，選購新鮮的豬棒骨一根，雞架一個，買回家後將雞架切掉雞頭、雞脖子上的淋巴、雞屁股，姜洗淨拍扁備用。3、高湯鮮美的...

1、煲制不同口味的湯品。所用到的香料搭配也有所不同，下面一起來看看不同風味高湯。2、鹹鮮味湯品：一品鮮醬油、料酒、雞精、鹽。3、鮮辣味湯品：蔥末、蝦油、辣醬、鹽。4、五香味湯品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、...

1、豬骨頭：2500g、姜：5片、料酒：適量。2、豬骨頭用清水清洗乾淨，然後撈出來瀝乾水分備用。3、起鍋到入適量的清水、薑片燒開，把豬骨放進去焯一下水，再撈出來備用。4、另起一鍋倒入足量的清水，然後放入焯過水的豬骨，再放適量的...

1、大骨高湯。原料豬大骨1000克，雞肉300克，水適量。製作：將大骨洗淨，用刀背敲開，雞肉洗淨切大塊。然後放入開水中汆一些水撈出。放入冷水鍋中，大火燒開，轉小火熬兩個小時，過濾即可。2、清湯。原料，淨母雞一隻蔥一根，姜25克，水適...