相關滷水的科普知識

1、滷水豆腐變酸是因爲食物已經食物已經變質。食物變質都是由於細菌的侵入，豆腐變酸是因爲附着在豆腐上的細菌產生了酸性排泄物。2、正確製作滷水豆腐的方法：將買來的豆腐裝入搪瓷杯等耐冷熱容器內，用開水浸泡1分鐘左右，...

1、滷料中必加解膩的香料，這就必須要用肉豆蔻。2、肉豆蔻偏愛油脂多較肥膩的肉類，而且能與豬肉肥膩香濃的味道融合，突出肉香，從而達到解膩的效果，並且還能增加食慾。3、此外還有砂仁，它有一種突出的草根香味，可以輔助豬肉滷...

1、滷水蘿蔔製作方法：驢腸用水灌腸洗淨，放入高壓鍋，放入蓋過驢腸的水，加入一點料酒，再放上兩片姜，壓個十分鐘後取出切小段，蘿蔔去皮切小塊，薑切片，蒜頭3瓣去皮切片。2個八角、2個幹辣椒，薑切片，蒜切片備用。鍋內放油，放入2個八角...

1、吊高湯時，一定要經過小火六小時以上時間的吊制。待所有食材軟爛化渣時再改中大火，衝湯半小時以上，當湯汁變白再過濾才形成高湯。2、爲了第一鍋的滷油多一些，高湯中要適當多放些油脂，比如雞油或者五花肉，這樣後期形成的滷...

1、內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯爲凝固劑生產的豆腐；而滷水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的豆腐。2、內酯豆腐產品得率高；而滷水豆腐的產品得率低。3、內酯豆腐的口味平淡，質地細膩，保水性好，但強度明顯不足；而滷水豆腐風味最...

1、配方一：八角10克、高良薑3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1顆、花椒10克（可不要），對應10斤鮮湯，可滷10斤菜餚。2、配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1顆，對應8斤鮮湯，可滷8...

1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。配料：蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒。調料：紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml...

1、豆腐放的滷水成分是：氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉。2、做豆腐用的滷水是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，形成的滷塊，鹽滷亦稱苦鹵和滷水。其主要成分爲氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和...

1、原料：雞爪子若干、滷水汁、水、薑片適量。2、首先將雞瓜子洗淨，剪去指甲，然後放入油鍋過油。3、滷水汁和水按1：4放到鍋裏，加少許薑片，大火煮開後，轉小火燜至雞爪子的皮筷子可以輕鬆插入，滷水燜鳳爪即可完成。...

1、滷水豆腐變酸是因爲食物已經食物已經變質。食物變質都是由於細菌的侵入，豆腐變酸是因爲附着在豆腐上的細菌產生了酸性排泄物。2、正確製作滷水豆腐的方法：將買來的豆腐裝入搪瓷杯等耐冷熱容器內，用開水浸泡1分鐘左右，...

1、原料:三黃雞一隻，姜一塊、幹辣椒5-6枚、香葉4片、桂皮1塊、花椒一大勺、冰糖2大勺、鹽1勺、雞精2勺。海天滷水汁2瓶。2、雞洗淨放入鍋內，倒水煮至水開後片刻，撈出雞肉，洗淨浮沫（大約需要10-15分鐘左右）；撈出雞肉待用3、將...

1、做滷水最關鍵的一味就是高湯了，所以我們先來熬製高湯，鍋中倒入適量的水，放入適量的骨頭和雞肉，加入少許蔥姜，燒開之後撇掉浮沫，轉小火熬煮1個小時。2、然後就是非常關鍵的滷水所用的香料了，幹辣椒、花椒、八角、香葉、桂...

1、準備整隻鵝，把鵝腳，鵝翼斬出來，在胸肋之間開一洞，把南薑切片放入鵝肚中，用牙籤紮好，使滷汁易浸入肚內。大炒鍋放入水，把水燒開，放入所有滷材料，煲滾，放入整隻鵝先大火煮開，再慢火煲熟，約需一個半小時，煲時須翻動，並要把滷汁淋入...

1、香料洗乾淨浸泡之後再放入，會減輕滷水黑的程度。香料在製作的過程中，會有一些灰塵附着在香料的表面。經過清洗，浸泡之後，就可以去除這些雜質，以免這些造成滷水的顏色不好。2、鍵入適量的水，可以降低滷水黑的程度。如果滷...

1、準備用料：黃豆500g，鹽滷9.6g純淨水2500ml，自來水適量，涼白開300ml。2、前一天晚上把豆子用自來水清洗乾淨，然後用水沒過豆子泡一晚上。天氣熱的話可以放冰箱裏面泡着。3、泡好的豆子洗一下，然後分次倒入破壁機內＋純淨水，選...

1、“滷水點豆腐，一物降一物”的意思是某種事物專門制服另一種事物。本意爲滷水灑在豆腐漿中使豆漿凝固變成豆腐，滷水一般指由海水等鹹水製鹽時所殘留的母液。2、“滷水點豆腐”的原理。在豆腐的製作過程中，有一步是磨成...

1、配方：草果1顆，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺。2、將配料裝入棉布袋中，收口綁緊備用。3、蔥拍扁後切大段，辣椒拍扁後切末，備用。4、取一深鍋，放入配料、調味料煮滾即...

1、主料：黃豆500克。2、輔料：鹽滷8克、水適量。3、做法：（1）幹豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發，夏天需要放冰箱冷藏室；準備清水適量，豆漿機帶的濾缸一缸即可，取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機...

1、存放滷水應用土陶盛具。滷水上面的浮油要適量，過多應打去。夏天每天將滷水燒開兩次，盛入器皿中，在遮光、透風、乾燥、不易碰撞的環境中固定存放。還可將燒沸冷卻後的滷水裝入陶瓷器皿中，用保鮮膜封口後，放入冰箱存放。2...

1、香葉15片、草寇20粒、陳皮4-5片，甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少許、蔥薑蒜、冰糖、醬油、料酒、啤酒、雞腿、雞蛋、雞翅、豬大腸。2、先用蔥薑蒜爆香，製作滷水底油，撈出蔥薑蒜，油留在鍋底。3、加入冰糖，不...

1、豆腐滷水用的次數越多，儲存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因爲滷水內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。2、撇除浮油、浮沫。每次滷完後必須儘快撇除浮油、浮沫，並且每次必須過濾去掉滷渣。3、把清理乾淨的...

1、內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯爲凝固劑生產的豆腐；而滷水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的豆腐。2、內酯豆腐產品得率高；而滷水豆腐的產品得率低。3、內酯豆腐的口味平淡，質地細膩，保水性好，但強度明顯不足；而滷水豆腐風味最...

1、存放在冰箱中。在放入冰箱之前，先將滷水煮沸，待其冷卻後再放入冰箱。放入冰箱後，需要隔天煮一次。不要過度攪拌或讓原水進入。這樣，它可以存放幾個月而不會變質。2、存放於陰涼通風處。主要在冬天。但切不可放置在陽光...

1、浸豆：把黃豆浸泡於水中，除去浮於水面的雜質，水量以浸沒黃豆爲準。在浸泡的過程中，防止泡豆水質變酸變餿，而影響豆漿質量，根據具體情況及時換水1次，浸泡時間根據氣溫不同而異，瑪卡，一般是夏天泡豆4-6小時；冬天可延長至9一12小...

食材：桂枝、白扣、玉果、甘鬆、千里香、山黃皮、母丁香、砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷、陳皮、檳榔、八角、桂皮、小茴香、羅漢果3個、草果5到6個、豆豉2兩、牛骨頭3斤、豬骨3斤、牛腱子肉20斤、醬油5斤、水50斤、精...