相關戚風的科普知識

1、主料：低粉75克、雞蛋5個、油42克、水42克、糖粉90克。2、輔料：椰蓉適量、蔓越莓適量。3、蛋黃蛋清分離後，蛋黃中加入25克糖粉拌勻。4、加入水拌勻，加入油攪拌到乳化狀態，篩入低粉，蛋白分次加入剩下的糖粉打發到硬性。5、...

1、食材：咖啡30g、熱水75g、蛋黃3個、白砂糖（加入蛋黃）48g、低筋麪粉80g、玉米油25g、蛋白4個、白砂糖（加入蛋白）30g、鹽1小撮。咖啡溶於75g熱水中，備用。2、蛋黃加入48g白砂糖，打發至顏色略微發白的狀態。3、玉米油隔水加熱...

1、原料：麪粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油。沒有低粉高粉，就用了普通的麪粉。沒有牛奶，用30克水衝的奶粉，涼了待用。2、5克糖倒入牛奶中，融化後待用2、1克泡打粉倒入50克麪粉把50克油倒入1、中，攪拌一下，然後把2、倒入，用刮刀...

1、食材：雞蛋3個、低筋麪粉60克、玉米油18克、牛奶42克、糖漬橙皮25克、糖36克、白醋幾滴、香草精幾滴。2、分離蛋清蛋黃，糖漬橙皮剪碎。3、蛋黃中，加入6g糖，牛奶，玉米油，低筋麪粉，香草精，糖漬橙皮，攪拌均勻。4、蛋清中，加幾滴...

1、將蛋白和蛋黃分開。2、蛋白中加數滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪打蛋白。把55克細砂糖分成三等份，當出現泡泡時，加入一份細砂糖。3、蛋白體積變大，氣泡變小時再加入一份的細砂糖。4、當蛋白出現紋路，氣泡變細膩，但是還有流動...

1、食材：雞蛋3個、南瓜泥50克、低筋麪粉50克、細砂糖40克、植物油25克。2、分離蛋清、蛋黃，分別放在無水無油的容器中。3、蛋黃中加入1/3的細砂糖，攪拌均勻至糖融化。4、加入植物油繼續攪拌至充分乳化。5、加入南瓜泥攪...

1、食材：雞蛋4個，細砂糖80g，低筋麪粉80g，牛奶65g，玉米油/無氣味植物油60g，檸檬汁幾滴。2、蛋黃和蛋白分開裝入乾淨無油無水的盤裏。3、蛋黃里加入30g細砂糖、牛奶、玉米油用手動打蛋器攪拌均勻，篩入低粉拌勻（勿過度攪拌，無顆粒...

1、慕斯蛋糕和戚風蛋糕都是蛋糕店裏比較受人歡迎的蛋糕種類，它們在口感上各有不同，非常吸引人，不過對於這二者並不熟悉的人，可能會出現在購買的時候買錯等情況，所以我們平時就應該做好購買工作，從而買到更符合自己口感的產...

1、食材：低筋麪粉90g、雞蛋4個、橄欖油40ml、牛奶50ml、糖75g、鹽1g、煉奶10ml。2、低粉過篩，備用。3、篩好的麪粉裏放入油和牛奶。4、再放入15g糖，10ml煉奶（依照每個人的口味不同，煉奶可以省略）。5、蛋清蛋黃分離。6、蛋清...

1、戚風蛋糕沒熟透，如果依舊在烤爐內的話，透過延長烤制時間烤熟即可，如果已經出鍋了，這種戚風蛋糕是沒法補救的。2、戚風蛋糕在生活中很常見，屬於一種海綿蛋糕，是學烘焙必學的一種蛋糕，製作過程也比較簡單，有着細膩的食用口感...

1、用料：雞蛋5個，低筋麪粉85g，牛奶45g，玉米油45g，糖粉（蛋白）40g，糖粉（蛋黃）20g，蜜豆40g，檸檬汁5滴，抹茶粉6g，溫水（拌抹茶粉）18g。2、抹茶粉先用溫水攪勻待用，蛋黃加糖攪勻，加牛奶攪勻，加油攪勻，加抹茶糊攪勻；篩入低筋麪粉，翻拌均勻，切記翻拌...

1、用料：牛奶30克，玉米油12克，可可粉7克，低筋粉31克，蛋黃31克，蛋白75克，細砂糖45克。2、將15克糖與蛋黃一起倒入碗中，攪打均勻。3、加入油，攪打均勻。4、倒入牛奶，攪打均勻。5、可可粉與麪粉混合，篩入蛋黃液中。6、以不規則方向...

1、食材：雞蛋、玉米油、豆奶、低筋麪粉。2、3個雞蛋分離蛋清、蛋黃，在雞蛋黃中倒入35克玉米油、40克豆奶，攪拌均勻，倒接着碗中過篩50克低筋麪粉、25克白砂糖，翻拌均勻成蛋黃糊。3、接着蛋清中倒入25克白砂糖，用電動攪拌器打...

1、配方不對，乾溼不平衡。2、雞蛋或蛋白打發不夠，或者過頭，這是常見原因之一。3、混合麪糊時，手法不對，或不符合工藝要求，導致過度消泡。這也是常見原因之一。4、烘烤時開門次數過多，驟冷驟熱，蛋糕在爐內壓力變化太大，無法持氣...

1、使用蛋清分離器，5個雞蛋的蛋清蛋黃分開並放到兩個乾爽的盆裏。2、蛋清裏滴入幾滴（用筷子頭蘸取3——4滴）白醋。蛋白鹼性，酸鹼平衡，有利於打發。用電動打蛋器攪打。當呈魚眼泡時，加入20克細砂糖。3、繼續攪打。當蛋白變濃...

1、食材：低筋麪粉80克，雞蛋4個，煉奶50克，淡奶油40克，牛奶40克，白砂糖70克，檸檬汁4滴，塔塔粉3克，玉米油50克。2、先將蛋黃與蛋白分離，分離出來的蛋白放入冰箱冰藏，蛋黃中加入玉米油攪拌均勻，再加入煉奶，繼續攪拌！再將攪拌好的蛋液中...

可能原因：1、烤箱溫度不合適；2、蛋白打發不充分；3、攪拌手法不合適。操作步驟：1、材料準備好，低粉過篩兩次。雞蛋從冰箱拿出來要回溫一會，分開蛋白和蛋黃蛋白裏不要混入蛋黃；2、加入水和油攪拌一會完成乳化過程；3、篩入麪粉，拌...

1、主料：雞蛋6個、牛奶85g、玉米油75g、低筋麪粉125g、細砂糖80g、細砂糖10g、鹽1g、檸檬1個、香草豆莢半條。2、檸檬表面那層臘用鹽搓掉，再衝洗乾淨，擦乾，用搓刀把檸檬皮搓下來備用，切下檸檬兩邊。3、將蛋清和蛋黃分離，分...

1、食材：雞蛋3個、糖50g、色拉油25g、牛奶25g、低筋麪粉50g2、將蛋黃和蛋白分開放，蛋黃加入三分之一白糖拌勻，加入色拉油拌勻，加入牛奶拌勻，再篩入低面拌勻；2、裝蛋清的容器必須是無水無油，蛋清打發到拉起成直立不彎曲；把打發...

1、戚風蛋糕中間空心的原因，主要有以下三點：麪糊攪拌不均勻、底火太大導致蛋糕底部上縮和烤制時間不足。2、一般來說，這三種原因中後兩者較爲常見，尤其是烤制時間不足。烤制時間不足的情況下，蛋糕在爐內還有着不錯的膨脹性...

1、配料：雞蛋2個，低筋麪粉34克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細砂糖24克（加入蛋白中），細砂糖12克（加入蛋黃中），果醬適量。2、根據戚風蛋糕的製作方法制作好蛋糕麪糊。需要注意的是，蛋白打發到溼性發泡即可，把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8...

1、配方比例不恰當。配方中配料不能少，其中需要雞蛋*5個，低筋麪粉*90克，細砂糖*80克，純牛奶*50ml，色拉油*50ml。2、製作過程中蛋白消泡了。蛋白一般要最後打不能消泡。若是先打蛋白，可放冷藏再處理蛋黃糊。最好是先和蛋黃糊...

1、烘烤的溫度太高、配方中的溼性材料比例過重、倒入模具內的麪糊量太多。2、烘烤的溫度太高：蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。3、當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形...

1、把戚風蛋糕放在蛋糕專用的保鮮盒裏放入冰箱冷藏儲存，也可以用保鮮膜包起來，可以在旁邊放一個蘋果，延長保質期。戚風蛋糕的保質期一般在三天左右，三天後會有一些細菌的產生。2、戚風蛋糕屬於海綿蛋糕的一種，糕體比較軟，口...

引起蛋糕回縮，基本有以下幾個原因：⒈蛋白打發不夠好。⒉攪拌的手法不對，導致蛋白消泡了。⒊攪拌麪粉的手法不對，麪粉出筋了。⒋烤箱溫度過高。...