物質經提煉後的殘餘部份，稱之爲渣，炸豬肥肉剩下來的，就叫豬油渣。豬油渣是把豬肉中的脂肪組織經過熬製提煉使得其中的多種脂肪酸(即豬油，葷油)與脂肪細胞組織分離，熬製後提取豬油後餘下的固體硬塊就是豬油渣，其含有脂肪細胞組織與大量無法分離的飽和脂肪酸。
