⚫️茶葉知識 | 武夷巖茶的分類
武夷巖茶是一種以福建武夷山爲原產地的名茶，因在岩石間生長而得名。
巖茶的茶樹主要生長在高海拔和陡峭的山間峽谷，生長環境特殊，茶葉品質獨特，是中國十大名茶之一。
品鑑武夷巖茶需要注意以下幾個方面：
1.外形：武夷巖茶的外形以條索整齊、色澤墨綠爲佳，芽葉完整飽滿。
2.香氣：武夷巖茶的香氣是其最大的特點之一，有“聞香識巖”的說法。
其香氣集中於幹茶和沖泡後的茶湯中，以濃郁、持久、清幽香味爲宜。
3.口感：武夷巖茶具有獨特的巖鄉茶味，味道醇厚、甘甜、回甘強，後味悠長。
4.湯色：武夷巖茶湯色黃綠清澈，溪澗之水般的透明感，湯色清亮、澄明，有“碧綠似碧玉，透明如琉璃”的讚美之詞。
5.葉底：武夷巖茶的葉底以翠綠、花白、慄褐爲主，葉質柔軟且有厚度，其“巖骨”的特點明顯。
建議品鑑時，先品嚐濃郁的沖泡湯水，品味其色澤，聞其香氣，再細品茶味入喉，同時留意茶湯回味。
在品味後，再細品茶渣，觀察巖茶之工藝，觸摸茶葉的厚實感，感受茶葉的壽命。
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茶知識｜今天一起喝懂武夷巖茶
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掌握老茶客們的品鑑要點
沖泡流程
準備沖泡器具>>燒水>>溫杯>>投茶>>搖香聞香>>沖水>>刮沫 (或淋壺) >>出湯>>分茶>>奉茶>>品茶
投茶量
般爲1:7-1:22的茶水比，即投茶量5g-10g/110ml。可根據自己口味調整濃淡，日常7g即可。
沖泡要點
茶湯熱飲注水要高衝低斟、茶水分離、茶湯熱飲。
品茶鑑賞
幹茶外形色澤、幹茶香、杯蓋香、水中香、杯底香、葉底香、茶湯色澤、茶湯滋味。 (詳見後面的介紹)。
山場
山場: 即武夷巖茶的茶樹生長所處的地域環境。武夷山的茶樹基本上種在巖坑澗案裏，除了“三坑兩澗兩案一洞”正巖山場外，還有36峯、72洞、99巖等山場。
幹香
幹香: 茶葉的幹茶香，將茶葉倒入溫杯後的蓋杯或壺內，蓋上後搖動幾下，再細聞幹茶的香氣。喝巖茶,聞香是件很有儀式感的事。
蓋香
蓋香: 茶葉沖泡時杯蓋上的香氣，細聞蓋香是鑑賞武夷巖茶香氣的純正、特徵、香型、高低、持久等的重要方式。
火工
火工: 武夷巖茶獨特的焙火工藝所形成的風格特徵。因焙火的時間和溫度不同，火功的程度大致分爲輕火、中火和足火等。
夙氨狽藹昂必火風格
走水茶: 湯色偏黃，清香帶青味
輕火: 湯色橙黃，清香不帶青味
中火: 湯色橙黃偏紅，花香、品種香顯
中足火: 湯色橙紅，熟香、品種得顯
高火: 湯色偏紅，熟香顯，火味濃郁老火: 湯色深紅熟香帶焦糊味
啜[ chuo]茶
啜茶: 是老茶客喝巖茶的品飲方式，嘴巴連續快速地吸氣,讓茶湯充分與口腔接觸，領略巖茶特有的“巖韻”
背
背: 武夷巖茶在一定的溫度下經過一定時間的烘焙所形成的，在葉底顯現出葉面表層隆起的現象。
水香
水香: 茶湯中的香氣，也稱水中香。茶湯入口充分接觸後，口腔中的氣息從鼻孔呼出，細細感覺和體會武夷巖茶的香氣。
底香
底香: 包括杯底香和葉底香。杯底香指品茗杯或茶海飲盡後或倒出後餘留的香氣，也稱掛杯香。葉底香指茶葉沖泡多次後底葉的香氣。
觀湯色
觀湯色: 茶湯出水後，鑑賞湯色，湯色以金黃、橙黃至濃橙黃、或帶琥珀色，清澈明亮爲佳。對於火功不同,湯色也有所不同，高火工的茶湯深於低火工巖茶。
醇厚度
醇厚度: 也是巖茶巖韻的表現之一，茶湯滋味在口腔中表現出的厚重感、潤滑性和飽滿度。以濃而不澀，回甘持久，內涵豐富爲佳，宜綜合多次沖泡的滋味來判斷。
回甘
回甘: 巖茶茶湯嚥下後口腔所產生的生津、甘甜的感覺
異味
異味: 武夷巖茶不應具胡的不良氣味，如煙味、鍍味.
握味等。
返青
返青: 武夷巖茶成品茶火功褪後所產生的，呈現出青氣，滋味帶有青澀味的現象。
苦澀
苦澀: 武夷巖茶茶湯滋味表現爲持久不化的苦味與麻澀味。
鎖喉
鎖喉: 是指喝巖茶的時候，嚥下茶湯以後，喉嚨會感到乾澀，甚至在喉部還有異物感。喝巖茶以後喉部出現這些現象，大多屬於不正常的反應。
茶知識｜武夷巖茶四大名樅
武夷巖茶四大名樅
一、大紅袍
特點：作爲武夷巖茶的四大名機之首的大紅袍巖茶，它最大的一個特點就是性溫，常年都適合飲用，有健胃和養胃的功效。
但現在大家喝到的基本上是商品大紅袍:指母樹大紅抱中某兩個以上品系的茶葉拼配在一起的大紅袍(有4-5個品系的茶葉)。
品鑑：大紅袍外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅抱品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。
二、鐵羅漢
特點：鐵羅漢是武夷巖茶最早的名擬，創制於清乾隆年間，在古代民間人們普遍認爲鐵羅漢有治療熱病的功效。
品鑑：鐵羅漢條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡後鐵羅漢湯呈深橙，清澈豔麗;葉底軟亮，葉緣硃紅，葉心淡綠帶黃;兼有紅鐵羅漢的甘醇、綠鐵羅漢的清香;鐵羅漢性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次後餘韻猶存。
三、白雞冠
特點：白雞冠芽葉奇特，葉色淡綠，綠中帶白，芽兒彎彎又毛絨絨的，形態像白錦雞頭上的雞冠，故名白雞冠被泰爲道家練氣茶。
品鑑：幹茶外形緊結，色澤墨綠帶黃，淡淡的玉米清甜味帶有微藥香，似涼茶的香氣，而有特別幽長之感。茶湯入口清淡，但回韻與回甘非常豐富，含太和之味，飄玉米之香以清幽取勝，又喉韻綿長。
四、水金龜
特點：水金龜原產於牛欄坑社葛寨峯下的半崖上，屬於無性系，灌木型，中葉類，晚生種，其成品茶條索緊結、勻整，並具有鮮活、甘醇、清雅的顯著特徵。
品鑑:空好乾茶看去，綠褐帶光澤，油潤中帶寶色。外形條素肥壯，緊結勻整。沖泡時，一壺水金龜，杯杯見雅韻。茶香陣陣，幽長清遠若梅花，湯色橙黃清澈豔麗，品後杯底留餘香。
什麼是名樅？
名樅:指的是從“菜茶”品種中經過長期選育而成，自然品質優異，具有典型的巖茶巖韻特徵的有命名的茶樹。
名樅有哪些？
武夷巖茶典型的有十大名機:大紅袍、鐵羅漢白雞冠、水金龜、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗、白瑞香。這十大名樅是經茶科所十餘年時間培育、挖掘因其品質最優，最終確定爲十大名樅。
十大名樅之間的區別
其中有五個是歷史名:大紅袍、半天腰、鐵羅漢、水金龜、白雞冠。白牡丹、白瑞香、北斗、金鑰匙、金桂則是新挖掘的名樅。
如何挑選購買大紅袍茶葉？
大紅袍茶是武夷巖茶中品質最優異者。以下是我整理的如何挑選購買大紅袍茶葉？歡迎參考閱讀!
如何品鑑大紅袍
要從幾個方面來觀察：外形、湯色、香氣、滋味、沖泡次數和葉底等多個方面。其中以香氣和滋味這兩方面爲重點。
香氣：香氣清爽，吸入後，深呼一口氣從鼻中出，若能聞到幽幽香氣的，其香品爲上。熟香型（足焙火）的茶以果香以及奶油香爲上。清香型（輕焙火）的茶以花香及蜜桃香爲上。
滋味：入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。茶水無質感，淡薄者爲下品。苦澀味的輕重往往決定巖茶品質高低。沖泡次數，通常爲八泡左右，超過八泡以上者更優。好的茶有“七泡八泡有餘香，九泡十泡餘味存。”的說法。
外形：幹茶的外形色澤也可以作爲品質鑑別的參考。通常要求外形勻整，條索緊結壯實，稍扭曲，色澤油潤帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整或碎茶多的就差了。另外，茶葉的葉底也可以作爲茶葉品質的參考，應軟亮勻齊，葉底紅邊明顯。
優質茶應具備：無明顯苦澀，有質感（口中茶水感覺黏，有稠度），潤滑，回甘顯，回味足（初學者不易把握這一巖韻的特點）。
獨特色澤
色澤高貴，色調豐富，有的三節色、背和三紅七青等色。
武夷山“大紅袍”禮品盒“三節色”：專指幹茶特點。具體的是幹茶的頭部呈烏褐色，尾部呈淺紅色等三種色彩。可以說“三節色”是武夷巖茶的典型特徵。
“背”：是體現茶葉傳統焙火火攻的`特徵之一。一般有背的巖茶，是傳統型的巖茶，在經過較長時間的焙火後，局部受熱膨脹，在茶葉表面鼓起了小泡點。幹茶較難發現，一般炒年糕葉底上比較容易觀察到。
“三紅七青”是指茶的發酵度。在觀察巖茶的葉底時，可以發現葉片周邊是紅色的，中間是青色的，三分紅邊七分青葉，亦稱“綠葉紅鑲邊”。
如何挑選大紅袍？
1、葉形大紅袍屬於“葉紅鑲邊”半發酵茶品。其條索壯結，勻整，色澤深褐鮮潤。
2、湯色開湯湯色呈深橙，清澈透亮。一經沖泡，滿室韻香濃郁，香氣幽長、綿綿無盡。僅聞茶香，便神清氣爽、怡情悅性。
3、口感滋味醇厚順滑。湯水過喉則回甘生津，牙間留香。耐人尋味。
4、葉底細看葉底，葉底發酵均勻，葉底軟亮，綠葉紅鑲邊。
如何品嚐武夷巖茶
如何品嚐武夷巖茶
導語：唐宋時品茶工於煎，重在品茶湯的湯花。對茶湯的色、香、味，則以色爲主。進入瀹茶的明清時代，品茶則工於“淪”，重在品茶的味和香了。
武夷巖茶是烏龍茶的始祖，起源於明朝。武夷巖茶爲烏龍茶之上品，外形緊結(不是細嫩)具有部分蜻蜓頭狀，呈寶色光澤，長短適中，茶身重實。沖泡後其味甘澤而氣馥郁，去綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香氣益清，味久益醇。葉底軟亮，具有綠葉紅鑲邊的特徵。茶湯金黃或橙黃(精茶爲深橙黃)，清澈豔麗。
優質武夷巖茶着重“巖韻”，亦就是巖茶“品具巖骨花香之勝”中所指的“巖骨”，俗稱“岩石味”。它給人一種味感特別醇而厚，能長留舌本(口腔)，回味持久深長。這是由於茶樹地條件好所致。巖骨花香中的“花香”並不是像花茶那樣加花窨制而成的香，而是在兒特的加工工藝中自然形成的花香，不同品種有各自物有的品種香。香氣銳則濃長，清則幽遠，如能用上潔淨的山泉水更佳。品茶時人的身心要放鬆，避免急燥，更能領略武夷巖茶的內涵意蘊。
品嚐方法：用壺泡法和劍泡法，人多時宜用壺泡，人少宜用杯泡。依照泡飲者的習慣和愛好，應適當調節茶量、水量、浸泡時間。用高溫度水沖泡和適宜品飲方法才能達到理想的效果。
茶量：以容器(壺或蓋杯)大小而定，一般爲容器量的半數量。
水量“以茶量爲準，一般1克茶葉20～25毫升水。
水溫：應達初沸89℃以上，特別是第一次沖泡。
浸泡時間：沸水衝到略高於容器面，颳去壺、杯表面泡沫，淋淨壺蓋後，蓋好壺蓋。分杯應低斟，可減不茶香飄逸。
品飲方法：品茶應先看水色是否清澈豔麗，是否橙黃或深橙，是否三層分明。表面以“金圈”者爲優;再聞其香，香要清純無雜氣而幽香爲佳;三品其味，徐徐人口，令略水香與聞香是否一致。
二泡：應重點放在茶葉上。茶葉是否醇厚，是否有較明顯的基澀味或雜味。茶湯吞下喉後，口腔似有物留下，較原來有沉香的.感覺。
三泡：重點放在體味“韻”字上下功夫。茶湯在口腔中是否有鮮爽感，是否有一種天然韻味，是否在喉頭有潤滑爽口之快感，將茶湯吞下時有滑溜而下喉之感。武夷巖茶於分講究“巖骨”，表現爲喉韻口感，杯底香(杯中水飲完後聞杯底香等)。口飲巖茶是一種精神感應，高層次的文化享受。
鑑評武夷巖茶之優劣，張天福教授說：“茶葉的香氣和滋味，是決定茶葉品質最主要因素，香和味有密切的關係。”清代樑章鉅早已提出“活、甘、清、香”四字。因武夷巖茶在烏龍系列中是“重味以求香”的品類，不同於安溪茶的“以香而取味”，這是鑑別武夷巖茶的最重要的原則。味有濃淡厚薄，韻有顯露程度和持久性長短之分。評武夷巖茶是個細緻、多種因素交叉且複雜的工作，僅能作一簡要解說。
活：指潤滑爽口，而無滯澀感，喉韻清洌。
甘：指回甘時間短而快捷，指程度、部位而言，清爽甘潤。
清“指清純不雜，清快舒適，清麗明亮(指茶湯、葉底)。
香：指茶香高低、長短、銳幽、濃淡而出，飲後有齒頰留芳之感。
濃：指濃而厚醇，無明顯苦澀感。
厚：指茶底厚薄，啜之有骨，持久不變，可謂“舌本常留甘盡日”之感。
韻：指“巖骨花香”中的“巖韻”而言。
持久性：指口腔舒適快感的持久性，而不是苦澀及雜味的持久性。優質茶飯前飲之，飯後尚感有餘香。
福建烏龍茶、武夷巖茶專家姚月明(高伋農藝師)指出：品鑑武夷巖茶不是一時就能學會的，必須經過長期實踐體會深化。有些還很難用言語表達清楚，如“韻”即“巖韻”，巖茶之韻味，僅能作概略介紹。 ;
武夷巖茶怎麼分辨好壞呢
武夷巖茶怎麼分辨好壞呢
武夷巖茶怎麼分辨好壞呢，武夷巖茶是烏龍茶中的一種，生產於福建武夷山，茶香瑞則濃長，茶味醇厚滑潤甘爽。但目前市面上的武夷茶質量參差不齊，很多武夷茶有一股酸味，有的酸味甚至難以下嚥，這。那我們應該怎麼分辨武夷山大巖茶的好壞，一起跟我來了解一下吧。
武夷巖茶怎麼分辨武夷山大巖茶的好壞1
武夷巖茶怎麼有酸味
作爲許茶友熱捧的名茶，武夷巖茶怎麼有酸味，巖茶發酸主要有以下幾個原因：
1、化期出酸陳：茶葉中的內含物質轉化過程中會產生酸，味這種獨特的酸味，武夷山人稱之爲武夷酸，一旦過了時期，就沒有酸味了。
2、武夷酸：歐美茶葉專家羅萊特1847年在茶葉中發現兒茶素並從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。哈斯惠茨在1861年終於證實武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質等的混合物，不過因爲每個品種酸性物質不一樣，所以有些茶巖酸味不一樣，
3、返青：也是形成酸的原因之一。巖茶吸溼性強，自然條件下存放的巖茶倘若沒有儲存好，巖茶吸收水分後會產生乙酸等異味物質，從而變爲有問題的酸味。
4、不正常的酸，通常是因爲在製作過程中把含水量太多的茶葉堆積在一起，這樣會形成“悶悶的酸味”，這種酸味給人的感覺就很不舒服，令人難以下嚥。
怎麼分辨武夷山大巖茶的好壞
分辨武夷巖茶質量的好壞有以下幾種方法：
聞味： 將蓋杯用開水加熱後倒2 幹,取適量的幹茶置於杯中,輕輕搖一搖即可聞香。如果有雜味,就說明茶葉的質量不太理想。
蓋香： 是指第一道茶出水後留在杯蓋上的香氣，蓋香更是區別茶葉品種以及茶葉品質高低的最重要的環節,武夷巖茶在蓋香上的表現主要有品種香、花香、炭火味、果糖香等。
水香： 是指茶水入口後在口腔中的香氣，這時是對蓋香的進一步加深了,也就是對蓋香的進一步確認。
碗底香： 是指幾泡茶之後,將蓋碗倒置,取出茶葉後蓋碗碗底的香氣，對於巖茶來說，花香，果香爲 茶中的上品，茶香，炭香爲巖茶所必備的特點，煙味，返青等異雜味爲茶中大忌。
總結： 以上就是我帶來武夷巖茶怎麼有酸味和怎麼分辨武夷山大巖茶的好壞的問題的解答。其實武夷巖茶還有很高的藥理功能，具有明目益思，輕身、延緩衰老，提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗輻射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血壓，降膽固醇等等。
武夷巖茶怎麼分辨武夷山大巖茶的好壞2
從“香”來區分武夷巖茶好壞 巖茶的香氣認識，主要體現在幹香，蓋香，水香，杯底香。
【幹香】
是指幹茶所具備的茶氣，有個很好的方式來區分幹香的好壞，將蓋杯用開水加熱後倒幹，取適量幹茶置入杯中，加蓋輕搖即可聞香。
在聞幹香的時侯可以感受出茶葉的幹香效果，是否有異味雜味，但不易區分出茶品的好壞。也不好在些環節鑑品出茶的品質或品種特徵。當然也有一些茶幹就能很好表現出品種特徵的茶。如：奇蘭，老樅水仙這些品種特徵相當明顯的茶品。
【蓋香】
第一道茶出水之後在杯蓋上留下的香氣。
蓋香是區別茶葉品種特徵及品質高低的重要環節。很多茶品的特徵在杯蓋的表現都是很顯的，當然，蓋香也是從茶的香氣上對茶葉品質好壞進行評定重要指標。
茶品在蓋香上的表現主要有：品種香(茶香)，花香，炭火味，果糖香，等。
還有就是茶葉的異味雜味(如果有異味雜味)這個時侯也可以很好的品評出來。如：煙味，返青味等。
【水香】
是指茶水入口後在口腔中的香氣。
這時是對蓋香的進一步加深了，也就是對蓋香的進一步確認。
【碗底香】
是指幾泡以後，將蓋碗倒置，取出茶葉後蓋碗碗底的香氣。
這個香氣也是對茶葉品質高底的進一步確認，以清幽的香氣爲上。當然主張，蓋香，水香，杯底香的三香一致爲上了。
茶香對茶葉品質的影響：
對巖茶的香氣而言，花香，果香爲茶中的上品，茶香，炭香爲巖茶所必備的特點，煙味，返青等異雜味爲茶中大忌。
對於茶葉香氣的品鑑上，特別要注意：
清香≠青香，茶香(品種香)≠花香，炭香≠果糖香。
一、清香vs青香
清香的巖茶，是指茶葉本質特徵好或香氣表現比較理想的巖茶使用輕火工藝精製的成品茶，實指巖茶製作工藝的.培火較輕的茶品。
而青香，則是茶品在加工過程中由於發酵時間過短或炒青時間不夠而導致的青草的味道，是加工不到位的特點，即使焙足火花也有可以有青味存在。
清香，是茶的工藝問題，而青香，則是茶的品質問題了。
二、品種香vs花香
這兩都實質上是共性與個性的問題，所有的茶葉都具有的茶香，在清香的茶裏面較難區分的是茶香與花香之間的不同，個別品種茶如：105(黃觀音)本身所具備的品種香就有點類似花香，不過對於茶香和花香的區分來說，品種香相對較銳，衝，而花香的茶的香氣要更幽，更具收劍性。
三、炭香vs果香
炭香則主要體現在中足火的區分上了，炭香在蓋香中的體現爲焦糖香，主要表現在茶品前三泡的香氣上，而果香的體現則要衝泡二到三泡以後可能才能體現出來。
對於巖茶香氣的認識來說，還在於各位在品飲的過程中，注重對比，注重積累，就可以很好的進行區分了。
關於前面所說的幾種香氣：
茶香：指品種香，也就是各種茶葉品種本身所具備的品種的香氣。
花香：清香的茶品中表現出來的類似花粉的香氣。
果糖香：是指中火或中火以上的茶品開泡時感受到的類似於蜜糖或果奶香的香氣。
炭香：是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要區別於焦香(培火過高或過急而產生的咖啡香)。
清香：實指巖茶工藝中輕培火工藝所製作的巖茶的一種香型。別於足火或中火的熟香型。
關於清香及熟香：
常理來說，清香的巖茶以輕培火爲主，熟香的巖茶以足火爲主，而中火的茶品有可能表現爲輕香，也有可能表現爲熟香，不好完全界定。花香必然表現在清香型的巖茶中，而果香則必出自熟香的茶品中，清香茶中的果香，熟香茶中的花香，則是個案中的個案，或說是實屬難得的精品了，個人認爲不大可能。
茶知識｜什麼是巖茶？
茶知識｜什麼是巖茶？
巖茶來自哪?
巖茶，全稱武夷巖茶從官方定義的概念看:巖茶是在獨特的武夷山自然生態環境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的傳統加工工藝製作而成，具有巖韻(巖骨花香)品質特徵的烏龍茶。按國標看，出產自武夷山市地界範圍之內的，都可以上“武夷巖茶”的戶口。所以以後不要再說安溪產巖茶啦~。
爲什麼叫巖茶
武夷山素有“奇秀甲於東南”之稱，因山上多岩石，茶樹生長在巖縫中，巖巖有茶，故稱“武夷巖茶"武夷巖茶的著名產地爲武夷山的三坑(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑)兩澗(留香澗、悟源澗)，歷年品質最佳。
哪些是巖茶
市面上常見的武夷巖茶:包括有大紅袍、肉桂、水仙，其中大紅袍又被成爲“巖茶之王”。大紅袍:現在能買到手的99%是拼配大紅袍，能喝到多個品種融合在一起的綜合韻味。水仙:蘭花香清晰，湯感醇和綿柔。肉桂:巖茶界超高人氣的品種，桂皮香明顯，湯感帶微微的辛辣感。
當然，巖茶品種衆多，除了以上三種之外還有上百個品種:諸如鐵羅漢、白雞冠、北斗、雀舌、水金龜、半天妖、黃觀音、金牡丹、梅佔、奇丹、矮腳烏龍……不過，在剛剛接觸巖茶時，建議先從大紅袍，肉桂和水仙開始，要想喝懂巖茶，先喝主流品種，絕對穩妥不易錯!
品鑑特點
幹茶:外形彎條型，色澤烏褐，或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結或細緊或壯結。湯色:橙黃至金黃、清澈明亮。香氣:帶花、果香型，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味:醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底:軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現。不同的茶樹品種還帶有不同的品種特徵。最後，巖茶的真正風味代表，是巖骨花香，香清甘活，而不是所謂的只有炭燒味。
巖茶怎麼品鑑
1.“柴米油鹽醬醋茶”是老百姓日常生活中開門七件事，而茶做爲開門七件事之一，重要性由此可見。俗話說“嚐盡天下之茶，以武夷山頂所生，衝開白色者爲第一”，茶葉是武夷山的主要經濟作物，武夷山茶葉生產的歷史十分悠久。武夷巖茶在茶行業的名聲也相當不錯，但現在喝茶講究在於“品茶”，那你可知如何品鑑武夷巖茶呢?武夷巖茶爲烏龍茶類，產於閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發酵的青茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。最著名的是武夷巖茶(大紅袍茶)。
1、外觀形狀：武夷巖茶質實量重，條索長短適中，緊結稍細，惟水仙品種，因屬大葉種，條索可略粗，但力求純淨，整齊美觀。
2、外觀色澤：武夷巖茶呈鮮明之綠褐色，俗稱之爲寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點，此爲揉捻適宜焙火適度之特點。
3、衝次：通常以能泡衝至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者爲佳，最佳者"九泡有餘香、十二泡有餘味。"
4、香氣：武夷巖茶爲半發酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強愈佳，且清新幽遠者爲上品，缺此不能稱爲佳品。
5、湯色：武夷巖茶湯色一般呈深橙，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者爲貴。
6、滋味：武夷巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳氣味，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過後則漸漸生津，甘短期可口。巖茶品質之好壞，幾乎全部取決於氣味之優劣，韻味之醇淡厚。
7、葉底：良好之武夷巖茶，衝開水後，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀硃色;葉片之綠色部分，清澈淡綠，略帶，葉脈淡黃，即常言的"綠葉紅鑲邊"。
武夷巖茶的共性特點：含上述“屬性”中的特點，兼有紅茶和綠茶的優點，且性溫健胃，具“巖骨花香”之特徵。
提醒各位在品茶時要注意沖泡茶的水質、茶質、水溼、次數、時間等，只要細思沖泡出來的茶湯，才能領悟出泡茶之人的用心，茶湯中的甘甜與生活中的美好。
什麼是武夷巖茶（圖文）
武夷巖茶是中國傳統名茶，是中國十大名茶之一，具有顯著的巖韻品質特徵。它主要生產於武夷山市所管轄的行政區域範圍內，武夷巖茶又分爲，大紅袍、名叢、水仙、肉桂、奇種和新品種等。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶之極品。它屬半發酵的青茶類，製作方法介於綠茶與紅茶之間。其中最著名的武夷巖茶是大紅袍。武夷巖茶在加工過程中，萎凋和搖青相對較重，發酵程度比較重，所以成茶多爲花果香，滋味醇厚。有獨特的巖韻，武夷巖茶的形態特徵：葉端扭曲，條索緊結，色澤烏褐或青褐油潤.內質香清、甘、活、。其中巖韻特別顯著，當然來自不同山場採製的茶葉，它的品質特徵還是有一些不同，那這個就需要我們消費者，認真的品鑑，才能夠體會到它其中的無窮魅力。
重點步驟提醒：
1、武夷巖茶：大紅袍、名叢、水仙、肉桂、奇種和新品種。
2、武夷巖茶：半發酵青茶。
3、外形：葉端扭曲，條索緊結。
4、色澤：青褐或者是烏褐油潤。
武夷巖茶-肉桂
武夷巖茶肉桂，三大巖茶之一，香不過肉桂醇不過水仙韻不過大紅袍。肉桂爲香氣中的王者，香氣高揚辛銳霸道，以桂皮香爲基調，花果奶香層次變化，萬種風情，馥郁的霸氣甚得男茶客着迷。
看看古人怎麼說巖茶肉桂，乾隆十六年（1751年）《武夷山志》載：“茶產不一，唯武夷爲最，他產性寒，此獨溫也。其品分巖茶、洲茶。附山爲巖，沿溪爲洲，巖爲上品，洲爲次之”。武夷肉桂茶是產于山巖的巖茶，爲烏龍茶的上品，品質特點爲：味甘澤而香馥郁，沒綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。清代蔣衡的《茶歌》中，對肉桂茶的獨特品質特徵有很高的評價，指出其香極辛銳，具有強烈的刺激感：“奇種天然真味好，木瓜徽釅桂徽辛，何當更續歌新譜，雨甲冰芽次第論”。
一說起肉桂，就覺得武夷山肉肉滿天飛，牛肉馬肉龍肉虎肉獅肉羊肉豬肉心頭肉等等武夷正巖山場肉肉，滋味各異。以牛肉爲首，巖茶中最火，屬核心產區牛欄坑出產，動轍幾萬十幾萬一斤，其滋味辛辣有骨凜冽有氣，是它山場肉桂無法比擬的。獨特的地理環境造就了獨有的內含物質，產量極少，3000步坑長據說年產只有1500斤左右，市面上很難買到真的，有“十牛九假”之說，我也只喝過一泡真牛肉，只留下微醺迷醉的記憶。其次是馬肉，馬頭巖山場，名聲僅次於牛肉，與牛肉並稱爲武夷肉桂雙雄，香氣張揚霸道強勁，但價格卻是我們普通人可以勾得着，五六千一斤都覺得很好喝了。肉桂現已是武夷巖茶的主流品種，被牛肉帶火，種的人多，喝的人也多，競爭激烈，水準較高。
喝肉桂最喜歡對比喝，時間對比，山場對比，工藝對比，市場對比，只有對比，更能學習到茶的特點變化，好壞優劣，暫不論真假，用心品鑑才趣味無窮。
時間對比
2019年與2014年兩款肉桂
2019年肉桂的口感覆膜感強，舌苔有收斂感，火味中焙火標準，湯感微澀易化開，桂皮味明顯，巖骨花香，香氣沖鼻。煮茶後出板栗香棗香。葉底彈性油潤。
2014年肉桂茶香內斂，火味褪出，湯感清爽醇厚，湯色橙黃明亮。
市場對比
兩種肉桂對比:顏色深的肉桂耐焙火，葉子內含物質豐富，可吃進火，果蜜香，柔和，苦澀感不明顯容易化開，回甘。9泡後煮3次仍有層次變化，辛辣桂皮味明顯。
顏色青的，澀感明顯，口腔收斂喉嚨有澀感，化開慢，花果奶香淡，5泡後出水位，有肉桂特點但不明顯。
反面教材禮品盒肉桂
重點說說禮品茶，在茶圈有個共同的認知，高大上的禮品盒裏無好茶，屢次試喝屢次失望，十次有八次都覺得把最差的茶都裝進了禮品盒，送茶禮的貌似都不懂茶，只看包裝和價格就像有了價值。都說懂茶的人不會亂送人茶禮，不知對方口感喜好或對茶的辨識能力，好茶送給不懂的人是一種浪費，送給懂的人又要非常懂對方的口感喜好，有的人迷肉桂有的人迷水仙有的人喜輕火有的人喜足火。
說說下面這款高大上禮品盒裏的金獎肉桂，是我爸收到的茶禮，看到金獎會讓人誤以爲是好茶，但實際金獎不會這麼被大喇喇地印在包裝袋上，那一定是限量的極其神祕地從某個塑料袋或陶罐裏取出用手工袋密封手寫標籤，最大的奢華是找個沒有印刷的鐵罐裝着出貨。所以看到這種金獎袋子就不會想到有好茶。
開啟袋子茶入杯中，嗅幹茶一大股火味煙味，香味淡，焙火重浮於表，第一泡口感澀感強，煙味鎖喉，湯味寡淡，杯底幾乎沒有香味，湯色火重呈暗紅不油亮，葉底乾巴淡薄，沒什麼內含物質，葉片吃不進火，看不出武夷茶料特點，喝到第二泡無茶香感放棄。這是啪啪打了高大上禮盒茶的臉。終於理解爲什麼老師把別人送的禮盒茶直接裝進紗袋放冰箱吸味了。送茶收茶需謹慎，喝茶就喝點自己喜歡的好茶吧。
我們要學會品巖茶，最好的辦法就是多喝，讓身體形成記憶，喝茶喝什麼茶不重要，懂茶懂多少也不重要，重要的是你喜歡這種生活方式，抱着求知，不斷探索，爲自己享受即可。
武夷巖茶的品鑑技巧
武夷巖茶的品鑑技巧
俗話說“嚐盡天下之茶,以武夷山頂所生,衝開白色者爲第一”,茶葉是武夷山的主要經濟作物,武夷山茶葉生產的歷史十分悠久。下面，我爲大家分享武夷巖茶的品鑑技巧，希望對大家有所幫助!
三次觀色
分別是幹茶茶色，褐綠帶寶色，佳者有褐、綠、紅的三節色，精者深褐油潤;茶湯色，橙黃或金黃，火功高或老茶者色略深至橙紅等;葉底色，軟綠帶紅邊或紅點。
四種感覺
茶水厚重潤滑，香氣清正幽遠，回甘快速明顯，滋味滯留長久。
五道聞香
聞幹茶香，聞氣香，聞湯水香，聞品飲後的杯底香，聞冷湯冷葉底香。優質茶的香氣一般銳者需濃長，幽者需清遠，有芳香馥郁氣的天然香，香氣持久而純則佳。
六類香型
清香，清花香，花香，花果香，果香，特徵香。
七個品種的特徵香
水仙-->蘭花香;肉桂-->桂皮香;烏龍-->水蜜桃香;佛水-->雪梨香;奇蘭-->杏仁香;水金龜-->臘梅香;鐵羅漢-->中藥味。這均指棠規而言，因植地和工藝不同，又會有所變化。
巖茶沖泡的茶水比例
一般1:20左右爲宜，即1克幹茶20ML水，比如常用120ML的蓋碗6-7克幹茶即可。無論用壺還是用蓋碗，水要衝滿，利於保持水溫且宜於刮茶沫，水要高衝，即常言的“懸壺高衝”，以促茶葉鬆動出味。
出湯快慢
浸泡時間的長短，因茶而異。精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低者可略長。二三泡後可視個人可味輕重依次延長浸泡時間。此外，可根據品種、條索粗細、口味濃淡靈活掌握。
品賞
武夷巖茶“重在吃水”，因此要細心感悟其滋味，端起品杯之時，先觀其色，再聞其香，再品其味。老茶客品飲技巧多是茶水入口後，翹起舌尖，向口中吸氣，使茶湯轉動、充盈整個口腔，此爲“啜”。
意在感覺茶水有無苦澀、苦澀面大小和苦澀程序輕重，是否醇厚甘活。然後徐徐咽入喉，再體味是否順滑潤暢、清冽甘甜活。
品飲武夷巖茶，最忌粗心大意、三心二意。茶是品出來的，優劣是比出來的.。除用心品啜之外，可將同一種茶常進行對比品飲，也可以不同種茶進行對比品飲。
這樣既能分辨同種茶的優異，又能品味出不同茶的不同風格，以增進品飲記憶，茶百科每天都會喝不少茶，並且養成習慣做品茶日記。
洗茶
按茶葉專家詹梓金及吳文南等人的說法，熟香烏龍茶無需洗茶，洗茶之意指茶不衛生。其實，武夷巖茶炒時鍋溫達200度以上，焙時也超100度，且足火、燉火都要好多個小時，又要經風選揚篩等，不衛生的情況很少，幾乎不存在。
有時爲了使茶儘快出味，以便品飲，可將茶用開水稍浸一下，即可去水，此我們常稱之爲“溫茶”或“潤茶”。
關於“精華”之說
友們會常參與茶會等，聽到泡茶人會說“一道湯，二道茶，三道四道是精華。”，這類說法是有此欠妥的。武夷巖茶以茶水厚重爲主，第一道會浸出內含物30%左右，只是第一二道咖啡鹼、多酚類物質含量大，略有苦澀。
好的巖茶至少可泡七八道，甚至十多道，茶百科本人還時常會在冬日裏把泡多道後的巖茶一起再煮上一會品飲。精華何止三四道呢?
關於公道杯聞香杯
公道杯多是爲了中和茶湯，便於分茶。至於聞香杯以嗅茶香。這兩個茶具，如果泡巖茶掌握熟練，完全可以省略，也建議省略。巖茶水厚香長，品飲宜要有適當的湯溫，直接透過“關公巡城”和“韓信點兵”來均分各杯茶湯即可了。
品飲聞香透過品杯即可，品過後聞杯底冷香，此亦不會因透過公道杯再分湯而太過降低茶湯溫度及香氣。也化繁就簡，不失茶人色。
有友問，可能會有茶渣或小葉片影響湯美感，這些需要泡茶人出湯心靜，所謂心靜湯清。入茶時心靜，把碎茶末過掉，出湯時心靜氣緩，都可以減少這種情況。
香清甘活
此說法首見於清代曾任江蘇巡撫、兩江總督的長樂人樑章鋸。樑晚年因病奏請開缺調理，曾幾度前往武夷山遊。一次夜宿天遊觀，與靜參羽士談茶事。
靜參把武夷巖茶分爲四等。“一曰香，花香小種之類皆有之。等而上之，則曰清，香而不清猶凡品也。再等而上之，則曰甘，香而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已。活之一字，須從舌本辨之。”
這種遞進式的評第是符合規律的，被茶人奉爲經典。而今卻很多人把它寫成“活甘清香”，意是“活”最爲優異，凡此“等而下之”評茶，不符合審評、鑑賞武夷巖茶的程序。
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