長紅鏽原因是什麼

1、防止蓮藕生鏽變色最便捷的方法就是切開後立即放入水中，阻隔空氣的接觸。如果有條件還可以在水中放入幾滴檸檬汁或者白醋，更能起到防止氧化的效果。

2、蓮藕爲何會長紅鏽？因爲蓮藕中含有多酚類化學物質，多酚類物質非常易於與氧氣反應，被氧化成醌類物質，醌類物質聚合在一起就形成了黑色素。同理，切開的蘋果、放久的香蕉都會變烏黑色，原因就是因爲發生了上述化學反應的結果。