嶗山綠茶一年採摘兩次。通常，第一次採摘在春季，稱爲清明前後的早春茶；第二次採摘在夏季，稱爲立夏前後的夏茶。這兩次採摘較爲重要，因爲此時茶葉口感最佳，營養成分最豐富。 除此之外，有些情況下還會進行秋茶或冬茶的採摘，但這是相對較少的情況。
