湯色：優質毛峯湯色清澈明亮，而湯色不明，暗色爲差。
滋味：鮮爽，回味甘爽爲上，淡泊，苦澀重爲下。
香氣：好的毛峯，鮮爽清新（似蘭香），而劣質茶香氣不顯。
湯色：優質毛峯湯色清澈明亮，而湯色不明，暗色爲差。
滋味：鮮爽，回味甘爽爲上，淡泊，苦澀重爲下。
毛峯茶品質的好壞主要取決於以下幾個方面：
1. 鮮葉的品質：毛峯作爲綠茶的一種，其品質首先取決於鮮葉的品質。新鮮嫩芽、細嫩平整的形態和清香的氣味是毛峯茶品質的關鍵。
2. 加工的技藝：毛峯的烘焙工藝非常重要，關乎茶葉香氣和品味的深淺。製作好的毛峯，外形翡翠綠潤澤，內質呈黃綠色，芽葉完整，條索細抽，滋味回甘，香氣清幽，餘韻長久。
3. 產地環境：毛峯茶的產地主要有蘇州和湖南等地，產地環境的日照、溫度、溼度等條件對茶葉的品質也有很大的影響。蘇州產的毛峯茶清香高揚，湖南產的毛峯茶則帶有濃郁的花果香。
總之，好的毛峯茶應該有鮮葉品質好、加工工藝精細、產地環境適宜的特點，能體現出清香高揚、嫩香鮮爽、滋味清淡等特點。
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如何才能辨別出毛峯的好壞
毛峯茶在我國的名聲是比較大的，這種茶葉是非常受歡迎的，正宗的毛峯茶，泡出來的味道非常的芳香，不僅好喝，而且可以爲健康提供很多幫助，但是現在市面上魚龍混雜，有些人也會出售一些假的毛峯茶，所以我們一定要擦亮自己的雙眼，那麼如何才能辨別出毛峯的好壞呢？下面本文將爲大家介紹。
嗅香氣
毛峯茶泡出來的味道是比較獨特的，可以透過聞香氣來辨別出毛峯茶的好壞，一般來說，毛峯茶經過水沖泡以後，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香，有茶香清高純正，使人有心曠神怡的感覺的話，那就說明這種毛峯茶是比較上等的，如果沒有這種感覺的話，那麼有可能是劣質的毛峯茶。
看湯色
透過觀看毛峯茶的湯色，也是可以分辨出毛峯茶好壞的，在茶葉沖泡2－4分鐘後，傾出杯中茶湯於另一碗內，在嗅香氣前後立即進行。如果是上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠爲宜，並要求清而不濁，明亮澄澈，如果相反的話，那麼這種毛峯茶就可能是假冒的，並不是純正的毛峯茶。
嘗茶味
任何茶都可以透過品茶味來分辨出好壞，毛峯也不例外。茶味是靠人的味覺器官來區別的。一般認爲，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如果平淡澀口，多爲粗老綠茶。在品嚐毛峯茶的時候，也可透過嘗茶味來分辨，這是最直接，最簡單，最有效的辨別方法。
看葉底
最後我們還可以觀察葉底來分辨茶葉的好壞，評判茶葉經沖泡去湯後留下的葉底，看老嫩、勻雜、整碎、軟硬、色澤等情況以確定質量的優次，同時還應注意有無其他摻雜茶葉。
透過以上講解的這些方法來辨別毛峯茶的好壞是比較有效可行的，購買任何茶葉都要從正規的渠道來進行購買，最好是到茶廠去採摘製作，這樣才能保證品質。要知道只有正宗的毛峯茶才能夠讓自己品味到上等名茶的味道，如果不是正宗的毛峯茶，那麼一定要小心了，這可能會對健康不利。
怎麼辨別毛峯的好壞
80度開水沖泡，茶葉站立起牙，色澤淡綠，入口先苦後甘，有回甘
如何分辨黃山毛峯的好壞
導語：黃山毛峯是中國歷史名茶之一，徽茶，屬於綠茶。產於風景優美的安徽省黃山，由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創制。現在茶業市場前就一片光明，隨處可見大大小小的茶葉店，有的裝潢優美、清雅;有的隨意裝修一下;有的環境清靜等等，但無論哪種茶葉店，相信都有好壞、優劣的茶之分。黃山毛峯是綠茶，而現在已有多綠茶新茶上市了，那我們應該如何分辨黃山毛峯的好壞呢?年清明穀雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金魚葉(俗稱黃金片)。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由於新制茶葉白毫披身，芽尖峯芒，且鮮葉採自黃山高峯，遂將該茶取名爲黃山毛峯。
如何分辨黃山毛峯的好壞
1、芽鋒分辨
黃山毛峯茶的幹茶可以根據黃山毛峯茶葉芽的芽鋒來區分茶葉的好壞，一般好的黃山毛峯茶芽毫比較多，質量差的黃山毛峯芽鋒藏匿，且芽毫也會比較少。
2、香氣分辨
區別好壞的黃山毛峯，可以從香氣來辨別，只要將茶葉靠近鼻子，聞一下，如果香氣低悶，還有粗老氣，說明是質量不好的茶葉，如果質量好的黃山毛峯，不僅外形嫩綠，同時白毫顯露，靠近鼻子一聞，會有種鮮爽清新的'感覺，同時還有近似蘭香、板栗香味。
3、泡茶
透過泡茶可以區別黃山毛峯茶的好壞，有以下幾點：
(1)沖泡黃山毛峯茶之後，將茶杯連葉底一起，靠近鼻子聞聞，如果聞到的茶香清高純正，有種心曠神怡的感覺，那說明是好茶。
(2)看茶葉的湯色，黃山毛峯茶葉沖泡3~5分鐘之後，將茶湯倒入另一個茶杯中，立即聞聞下茶湯的味道，如果是好的茶葉，湯色是呈淺綠或黃綠色，且還清而不濁，明亮澄澈。
(3)品嚐下黃山毛峯的味道，好的茶葉，茶湯會濃醇爽口，如果是不好的茶葉，則會平淡澀口，這種茶葉一般都是粗老的綠茶。
(4)最後是看茶葉沖泡後留下的葉底，這透過看茶葉的老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等來區別茶葉的好壞，當然，還要注意下茶葉有沒有摻雜物。
注意事項
一、忌飲茶過度：夏季易煩躁，適量喝茶有利於靜心，然而，過量飲茶將導致更加焦躁。茶量一般以5~10克爲宜。
二、忌飲久泡茶水：飲茶要現泡現喝，這樣效果更佳。久泡茶葉會使其中的咖啡因積聚過多，產生刺激作用。
三、忌空腹飲茶：空腹飲茶，茶性直入肺腑，會傷脾胃，妨礙消化。
四、忌睡前飲茶：睡前2小時最好不要飲茶，否則神經會過於興奮，引起失眠。老年人睡前飲茶易導致心慌、多尿，更影響睡眠。
五、忌發燒時飲茶：發燒時飲茶會導致體溫升高，會使降溫的藥物作用減弱。
六、忌飯後立即飲茶：飯後飲茶有助於消食去膩，但因茶湯中的茶多酚可與鐵質、蛋白質等發生凝固反應而影響營養吸收，一般宜半小時後飲用。
如何分辨黃山毛峯好壞
黃山毛峯是中國十大名茶之一，屬於綠茶。產於安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創制。每年清明穀雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由於新制茶葉白毫披身，芽尖峯芒，且鮮葉採自黃山高峯，遂將該茶取名爲黃山毛峯。
鑑別黃山毛峯的真假與質量，可從看外形、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底5個步驟完成。
一、外形：黃山毛峯的條索細扁，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮；尖芽緊偎葉中，形似雀舌。幹茶葉芽的芽峯應顯露，芽毫多者爲上品，芽峯藏匿、芽毫少者質差。特級黃山毛峯沖泡後芽葉會豎直懸浮於水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。
二、香氣區別好壞的黃山毛峯，可以從香氣來辨別，只要將茶葉靠近鼻子，聞一下，如果香氣低悶，還有粗老氣，說明是質量不好的茶葉，如果質量好的黃山毛峯，不僅外形嫩綠，同時白毫顯露，靠近鼻子一聞，會有種鮮爽清新的感覺，同時還有近似蘭香、板栗香味。
三、湯色：看湯色應及時進行。一般在茶葉沖泡2－4分鐘後，傾出杯中茶湯於另一碗內，在嗅香氣前後立即進行。如果是上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠爲宜，並要求清而不濁，明亮澄澈。
四、滋味：黃山毛峯喝進口中，一般會感覺味鮮濃而不苦，回味甘爽。茶味是靠人的味覺器官來區別的。一般認爲，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如果平淡澀口，多爲粗老綠茶。
五、葉底：黃山毛峯幹茶經沖泡去湯後留下的葉底嫩黃肥壯，厚實飽滿，均勻成朵，通體鮮亮。評判茶葉經沖泡去湯後留下的葉底，看老嫩、勻雜、整碎、軟硬、色澤等情況以確定質量的優次，同時還應注意有無其他摻雜茶葉。
黃山毛峯茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由於新制茶葉白毫披身，芽尖峯芒，且鮮葉採自黃山高峯，遂將該茶取名爲黃山毛峯。黃山毛峯茶形細扁、色呈杏黃、明澈清爽，聞之香氣持久似白蘭。黃山毛峯幹茶葉芽的芽鋒應顯露，芽毫多者爲上品，芽鋒藏匿、芽毫少者質差。
黃山毛峯沖泡時的舒展情況能辨別茶的好壞嗎
可以，辨別黃山毛峯的方法：
嗅香氣。茶葉經水沖泡後，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香，有茶香清高純正，使人有心曠神怡的感覺的話就可算得上好茶了 。
看湯色。看湯色應及時進行。一般在茶葉沖泡2－4分鐘後，傾出杯中茶湯於另一碗內，在嗅香氣前後立即進行。如果是上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠爲宜，並要求清而不濁，明亮澄澈。
嘗茶味。茶味是靠人的味覺器官來區別的。一般認爲，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如果平淡澀口，多爲粗老綠茶。
看葉底。評判茶葉經沖泡去湯後留下的葉底，看老嫩、勻雜、整碎、軟硬、色澤等情況以確定質量的優次，同時還應注意有無其他摻雜茶葉。
怎麼辨別毛尖的好壞
第一步，看幹茶。“細、圓、緊、直、多白毫”，是毛尖的顯著特點，嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉製成的成品要“細、圓、緊、直”得多了。
銀綠翠潤，是毛尖茶色的特點。茶條細緊、圓直、鮮綠、光潤等特點都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的。只有高水準的加工工藝方能將上好的鮮葉製成上好的茶。
看幹茶另外需要做的就是聞幹茶香，色澤“銀綠翠潤”的毛尖一般而言必然香氣怡人。而如果幹茶中有一些雜味，如青臭味，很可能是製作工藝出了問題。例如，鮮葉不經攤放直接加工或者殺青程度偏輕導致殺青不透，容易帶有青臭味。
第二步，捻幹茶。這一步就是食指、拇指用力搓捻幹茶，判斷茶葉的乾燥程度。（這招很實用哦！）
毛尖的最佳含水量應該在6.5%左右。含水量過高，茶葉內部容易發生緩慢的氧化反應，加速茶葉陳化老化，品質下降快，嚴重的還可能黴變、滋生細菌。
含水量過低也有一些弊端，運輸過程中，條索容易折斷，白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末。
含水量適當的毛尖，用手指用力搓捻，應當是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之後，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，說明含水量過高；搓捻之後全部粉狀，說明含水量過低。
第三步，沖泡看湯色。首先是沖泡，專業人士建議，茶葉評審中沖泡用水最好是100℃。而日常飲用綠茶，80-85℃水溫就可以了。100℃的水溫能使茶葉釋放出更多芳香物質和水溶性物質，更便於品出茶葉的滋味。爲了便於觀察，建議選用玻璃杯泡綠茶。
再看湯色，優質毛尖湯色淺綠或黃綠，而且清澈明亮。湯色如果是深暗色，往往是茶葉受潮等原因導致茶葉老化陳化；湯色如何發黃或者泛紅，往往是鮮葉採摘後處置不當導致輕微發酵或者殺青溫度低或殺青不足造成；湯色渾濁往往是揉捻加壓過重或者細菌污染變質造成的。
有些茶商會對渾濁的茶湯解釋爲白毫過多，懸浮在茶湯中，是錯誤的說法。
幹茶的芽葉往往難以分清，而泡開後的茶葉，芽葉比例就一目瞭然了。還可以在玻璃杯中看清茶葉的勻整程度，有無茶梗雜誌等等。
第四步，品茶。毛尖特有的熟板栗香即來自於茶葉中單糖。茶香的整體感覺應考慮是否純正無異味、是否符合這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等。
評茶的要求是茶湯的溫度在45℃-55℃，溫度過高如超過70℃，肯定會燙嘴燙舌，無法品嚐滋味；溫度過低，茶湯中水溶性物質溶解較多，茶湯的濃度提高，澀味會明顯加重，口感不鮮爽圓潤。
上好的毛尖口味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤、回味悠長。
真正的好茶應當能沖泡兩、三道依然獲得較高的視覺、嗅覺、味覺的享受。而如果第一泡滋味很好，第二、第三泡卻下滑太多，這樣的茶葉性價比也不太高。
第五步，看葉底。要注意看茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱程度、軟硬程度、潔淨程度等指標。好的綠茶毛尖葉底應該是嫩綠鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊。
如何鑑別信陽毛尖好壞？信陽毛尖品鑑十步法
信陽毛尖在綠茶界受到很高的榮譽，曾榮獲巴拿馬萬國博覽會、昆明世界園藝博覽會金獎、2007年日本世界綠茶大會榮膺金獎等獎項，正是因爲市場火爆，導致很多劣質信陽毛尖如雨後春筍般出現在市場。那麼，如何鑑別信陽毛尖好壞？信陽毛尖品鑑十步法，對於愛喝信陽毛尖的人來說值得一看。
如何鑑別信陽毛尖好壞
1、香氣
抓起一把信陽毛尖聞一下，用力聞一下，真正的信陽毛尖是有着熟板栗的氣味的，香香甜甜，再次聞一下香氣的純正程度，純正的纔是優質茶。
2、外形
好的信陽毛尖是顏色均勻的，很嫩，一條一條的非常緊實，形狀是差不多一致的，而且粉末非常少，碎末也是非常少。
觀察湯色的話是需要及時的，如果不及時是不能觀察出真實的湯色的。一般是信陽毛尖在沖泡後的3-5分鐘便顯示出最真實的顏色，湯色需要是清淡的，淺黃綠色是最好的。
3、葉底
信陽毛尖好的話從葉底也是可以看出來的，泡了湯之後的葉底是均勻的嫩嫩的，並不會出現其他的雜質。
市場上的信陽毛尖茶魚龍混雜，只有多吸收知識，才能不斷提升自己的辨茶技能。如果是初初開始入行的茶友可能跟着專業的朋友一起挑選，最開始儘量還是要選擇實體店鋪購買，因爲可以看到貨真價實的產品。
要多看多練纔會練就選擇一款好的信陽毛尖的金睛火眼喔。
信陽毛尖品鑑十步法
“十步法”顧名思義一共有十步，分別是：一看、二搓、三嘗、四聞、五衝、六觀、七嗅、八品、九續、十查。
一看、形與色
上好的信陽毛尖外形“細、圓、光、直、多白毫”，色澤“翠綠油潤，白毫顯露”。
“細、圓、光、直”是信陽毛尖有別於其它名茶的外觀特點，如黃山毛峯形似雀舌，碧螺春捲曲呈螺，這三種茶都有白毫，但外觀差異顯着。
信陽毛尖的“細、圓、光、直、多白毫”跟採摘的鮮葉品級及加工工藝有關。嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉製成的成品要“細”且“圓、光、直”多了。
炒制過程中，“揉捻”是產生香氣及滋味的關鍵工序。茶條細緊、圓直、鮮綠、光潤等特點都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的。只有高水準的加工工藝方能將上好的鮮葉製成上好的茶。
除上述細節外，還應觀察整體的毫毛比例、勻稱程度，有無瑕疵雜質等摻雜其中。
二搓、搓捻幹茶
用食指和拇指取少許，二指用力捻茶葉，判斷茶葉乾燥程度。
茶葉中的水分含量理論上來講不會影響茶葉的香氣和口感，但它卻是影響茶葉品質變化速度快慢的決定性因素。
綠茶信陽毛尖的標準含水量亦是最佳含水量應該在6.5%左右。
含水量過高，茶葉內部容易發生緩慢的氧化反應，加速茶葉陳化老化，品質下降快，且茶葉容易變質，滋生細菌、黴菌，不易存儲。
含水量過低的茶，運輸過程中，條索容易折斷，白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末。接觸空氣過程中，也容易吸附空氣中的水分和其它異味，影響茶葉的香氣和口感。因此信陽毛尖茶葉的含水量過高過低都不好，6.5%左右爲最佳。
含水量適當的信陽毛尖，用手指用力搓捻，應當是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之後，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，說明含水量過高；搓捻之後全部粉狀，說明含水量過低。
三嘗、茶入口
取少許入口，用口水潤化茶葉，嘗茶葉的滋味。
茶葉的滋味總體來說有四類：澀味、鮮爽味、甜醇味和苦味，分別是由茶葉中的不同有效成分來體現的。好的茶葉四種味道達到了最佳的平衡，適合絕大多數人的口感及味覺體驗。
每人有自己特殊的喜好，有人喜歡喝苦澀味的茶，有人喜歡喝鮮爽的茶。因此，用直接嘗的方式，可以簡單快捷的判斷眼下的茶是否是你喜歡的那種茶。
四聞、聞茶識香
取少量茶葉，放置托盤中，端到鼻下，聞幹茶的香氣。
茶的香氣組成成分非常複雜，包含有酸類、醛類、酮類、醇類、烯類等物質，這些物質統稱爲芳香油。芳香油是在殺青、揉捻過程中，由鮮葉中的芳香物質轉化過來的。因此，色澤“翠綠油潤”的信陽毛尖一般而言必然香氣怡人。
鮮葉中的一些氣味如青臭氣或者叫生青氣，是帶有青草或青葉氣息，在綠茶中是大忌。一般而言，在殺青過程中青臭氣會散發掉的，但如果鮮葉不經攤放直接加工或者殺青程度偏輕導致殺青不透，容易帶有青臭味。
不良品質的幹茶的香氣還可能會有一些焦氣、酸餿氣等等，可以配合“三嘗”一起識別。
五衝、沖泡茶湯
泡茶的過程，是透過一定的溫度的水和一定比例的茶混合，讓茶葉中的水溶性物質溶解到水中，形成茶香、茶色、茶滋味，飲茶者透過聞香、觀色、品飲獲得愉悅。
六觀、觀賞茶湯
沖水入杯中之後，即可觀賞茶葉上下翻滾的動態，芽葉漸漸舒展的變化，及茶湯顏色由淡及濃的過程。
有研究數據表明，芽中的營養成分含量較高，茶葉芽越多越好。有時候幹茶的勻稱是透過捻揉和過篩形成的，而並非經過嚴格的鮮葉分級。幹茶的芽葉往往不容易直觀識別和判斷，但經茶水沖泡之後，就會“原形畢露”，芽、葉一目瞭然。此時，可以目測並大致估算芽葉的比例。透過玻璃杯，還可以比較直觀的觀察到茶葉的勻稱程度、有無茶梗雜質等。
七嗅、嗅聞茶香
嗅聞茶香時應首先用手握杯子，透過杯子觸感水溫，感覺溫度合適，即可將杯子緩慢湊近鼻子，嘴脣接觸杯口時，用鼻子快速吸嗅兩三次，然後移開杯子，吐氣換氣，不可將吐出的氣噴到杯中，以免影響茶香。
綠茶中的芳香物質據說有50多種，是構成茶香的重要來源。茶葉鮮葉中有一些物質，如蛋白質、氨基酸、糖、脂肪等，在製茶過程中，也會發生各種反應，進而形成獨特的香氣，如熟板栗香、甜香、焦糖香等。信陽毛尖特有的熟板栗香即來自於茶葉中單糖。
八品、品茶滋味
品茶湯滋味時，個人味覺的敏感度、茶湯的溫度、數量、入口時間、舌的接觸部位等都會影響對滋味的判斷。
上好的信陽毛尖口味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤、回味悠長。
九續、續水兩次
真正的好茶應當能沖泡兩、三道依然獲得較高的視覺、嗅覺、味覺的享受。
十查、檢查葉底
喝完三道之後，倒出茶湯及葉底到白色托盤中，觀察葉底，注意看茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱程度、潔淨程度等指標。好的綠茶信陽毛尖葉底應該是嫩綠鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊。
信陽毛尖市場評價
信陽毛尖又稱豫毛峯，屬綠茶類。是中國十大名茶之一，河南省着名特產。由信陽茶農創制於初年。主要產地在信陽市和新縣，商城縣及境內大別山一帶。信陽毛尖具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種營養價值。信陽毛尖品牌多年位居中國茶葉區域公用品牌價值第3位。1915年在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅臺同獲金質獎，1990年信陽毛尖品牌參加國家評比，取得綠茶綜合品質第一名。信陽毛尖被譽爲“綠茶之王”。
黃山毛峯如何去分辨優劣好壞？
沖泡黃山毛峯有以下幾點是要值得注意的,否則的話,即使是上等的黃山毛峯也泡不出好的滋味來。
比例
直接反應的是茶的濃淡.濃淡要合適纔好,使我們能夠品嚐到茶的色和香,同時,適當的濃淡對於茶葉中的物質的浸出是有影響的,這不但影響到茶水的色、香、味，也影響到茶水對人體影響作用。濃淡可以科學計測，但是平時很少有人去理會這一指標的，還是要自己把握，一般是宜淡不宜濃。大致上說，一般綠茶，茶與水的重量比爲1：80。常用的白瓷杯，每杯可放茶葉3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。
水溫
對不同的茶要求用不同的水溫，應視不同類茶的級別而定。但是我們經常不注意這一點，總是喜歡用很燙的水來沖泡。一般說來，紅茶、綠茶、烏龍茶有沸水沖泡還是較好的可以使茶葉中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的綠茶，如黃山毛峯、西湖龍井，應用80%-90%的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。
時間
一般也就是3到10分鐘。泡久了不但茶的口味不好了，還容易將茶中對人體不利的物質泡出來。將黃山毛峯放入杯中後，先倒入少量開水，以浸沒茶葉爲度，加蓋3分鐘左右，再加入開水七八成滿便可趁熱飲用。水溫高、茶葉嫩、茶量多，則沖泡時間可短些；反之，時間應長些。一般沖泡後加蓋3分鐘，茶中內含物浸出55%，香氣發揮正常，此時飲茶最好。
次數
一般3到4次就好了，俗話說：“頭道水，二道茶，三道四道趕快爬。”意思是說頭道沖泡出來的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。飲茶時，一般杯中茶水剩1/3時，就應該加入開水，這樣能維持茶水的適當濃度。
黃山毛峯特一特二特三有什麼區別
他們的等級主要是按照採摘時間及芽頭區分的。
“特級”二字就能說明茶葉的品質，這是我國毛峯茶中的極品，幹茶外形似雀舌，芽葉均齊肥壯，芽峯顯露，而且色如象牙，魚葉金黃。
公衆號“茶小南茶葉”
“色如象牙”和“魚葉金黃”是特級毛峯區別於其他毛峯的一個特別顯著的特徵。“象牙色”是指茶葉顏色與象牙顏色相似，無光澤的黃中有白，還會稍帶綠色；“魚葉”是隻一芽一葉下面那片經歷了寒冬的葉子，又被稱爲“金片”或“茶筍”
茶葉的好壞怎麼分辨，例如毛峯，龍井，瓜片等，知道的告訴我好嗎，謝謝！
主要從嫩度、條索、色澤等方面進行篩選。
嫩度：是決定品質的基本因素，所謂“幹看外形，溼看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”)。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑑別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好，但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峯龍井是體表無茸毛的。
條索：是各類茶具有的一定外形規格。一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的 鬆緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優;如果外形鬆、扁(扁形茶除外)、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。
色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。
