1、用料：生鲍鱼20个、陈年陈皮3块、粗盐2包、锡纸1卷、柠檬1/4个。
2、首先洗干净鲍鱼，用牙刷刷干净。
3、扭出柠檬汁到鲍鱼里，可以去腥。
4、然后开始包鲍鱼，放陈皮丝，对折包好。
5、先包好放一边准备炒盐。
6、炒大约10分钟，微黄的时候，拿出一部分备用。
7、将鸡蛋和鲍鱼放盐上面，将拿出来的盐盖住它们。
8、盖上盖子，10分钟后关火。
9、10分钟后就拿出来开吃。
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2、首先洗干净鲍鱼，用牙刷刷干净。
3、扭出柠檬汁到鲍鱼里，可以去腥。
4、然后开始包鲍鱼，放陈皮丝，对折包好。
5、先包好放一边准备炒盐。
6、炒大约10分钟，微黄的时候，拿出一部分备用。
7、将鸡蛋和鲍鱼放盐上面，将拿出来的盐盖住它们。
8、盖上盖子，10分钟后关火。
9、10分钟后就拿出来开吃。
盐烧鲍鱼做法窍门
1、主料：鲍鱼11个、西兰花200克。
2、辅料：花生油适量、食盐1茶匙、白糖1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、姜4片、葱2根、水适量。
3、西兰花洗净切小朵，放入淡盐水浸泡30分钟。
4、小鲜鲍洗净后，去壳去内脏，并在表面打上花刀。
5、汤锅内坐水，加入适量的盐、糖、食用油。
6、把西兰花放入焯烫至熟，然后捞出过凉备用。
7、另想油锅，把姜、蒜煸香。
8、倒入生抽爆香。
9、加入适量的清水。
10、再放入适量的蚝油与白砂糖。
11、然后把小鲜鲍放入锅内。
12、烧至小鲜鲍卷起花，即可倒入适量的生粉水勾芡出锅。
焗鲍鱼怎么做
食材：鲍鱼5个、鲍鱼汁适量、水适量、味精适量、海鲜酱油适量
做法：
1.准备材料
2.鲍鱼洗净，用刀在鲍鱼肉上划上十字花刀
3.锅里注入水，水开后放入鲍鱼，煮熟捞出
4.原锅把鲍鱼壳也过一下水，捞出
5.还原鲍鱼原来样子
6.锅里放入水油，水，鲍鱼汁，味精海鲜酱油调成绸汁
7.把汁浇在鲍鱼上即可
盐焗海鲜作为一道很有水平的美食，你觉得怎样做才可以做出原有的味道？
冬季的海鲜很肥嫩，用盐焗一焗，吃起来给人不一样的感觉。喜欢海鲜的人很多，尤其是生活在海边的人，海鲜的营养成分比较丰富，吃下去的口感鲜美。
海鲜的做很多，普遍的便是清炖，或是红烧，最好的烹调方法应当是盐焗海鲜。那样能确保海鲜的原生态，吃出海鲜真真正正的鲜香。
这道盐焗海鲜但是一道下酒菜，食物看起来就现已很丰富多彩了，有小鲍鱼，虾等，只需烹制的方式恰当，再配搭最合适的调味品，那样就能做出去好味道。
海鲜要选择高品质最新的买，此外各种各样调味品也不可以少，那样能够做出去好味道。海鲜也不是固定不动的，能够按照自身的口感和爱好来随意配搭。
取一张准备好的锡箔纸，将锡箔纸垫在空气炸锅的炸在网上，再倒进适当的生盐，撒上一些八角，良姜和麻椒，这种全是调料，再加上适当的调料，那样能够做出去美味的海鲜。
将准备好的炸网放到空气炸锅里边，设定适合的环境温度和时间，半途还要取下来用勺子拌和2次，那样进味也会更为匀称。在“空气炸锅''工作中''的情况下，去解决好别的食物，将海鲜解决好。小鲍鱼要先清理整洁，清洗以后再控干水分。
蛤蜊洗干净以后用食盐水泡浸一会，泡好以后再清洗整洁沥水预留。虾要剪去虾须，挑出来虾线，清洗整洁以后，用厨房用纸将水分擦拭，准备好的大虾先装盘。这时候空气炸锅里边的盐也罢了，盛出去一半，放进葱和姜。
再次将准备好的大虾放进去，记牢全部的海鲜放进空气炸锅以前，都一定要控干水分，要不然水分会让盐融化，那样虾就太咸了。
再盖上一张锡箔纸，此次的锡箔纸一定要压的紧致一点，要不然会直接影响到海鲜的加温，上边用木签戳好多个排出气孔，炸好以后就可以起锅了，看见就尤其有级别，吃下去的味道肯定也不会差，关键是营养成分比较丰富。
盐焗海鲜制作需要用到哪些工具和食材呢？
盐焗海鲜在制作的时候方法其实是非常简单的，对于任何人来说只要好好的制作就能够把盐焗海鲜做得非常的美味。
其实从本质上来说，海鲜的味道本来就比较鲜美，无论采用怎样的烹饪方式，只要保留了海鲜本身原始的味道就能够将这道海鲜做得非常的成功。如果我们要制作盐焗海鲜的话这个难度相对来说会非常的小。准备工具的时候，如果你家里有烤箱的话，那么最好还是准备一个烤箱和烤盘以及一些锡纸。最后就是大量的盐和海鲜了。等我们把海鲜洗干净之后晾干水分等海鲜上面的水分全部都干了之后，我们就在烤盘上面铺一层厚厚的食用盐。
等我们把食用盐放到烤盘之后，我们就把洗干净晾干后的海鲜放到烤盘当中，然后尽可能的用食用盐没过海鲜。这样子就能使食用盐尽可能的让海鲜受热均匀，这样子做出来的海鲜也不会容易烤焦，味道也非常鲜美，只要严把海鲜能够包裹的非常的紧实，那种海鲜的鲜味也不会流失掉。所以我们在制作的时候其实是非常讲究的，要使用比较好一点的盐，而且在铺盐的时候也要使用比较好的手法，这样子才能保证我们做出来的盐焗海鲜味道非常的鲜美，也不会处于一种不生不熟的状态。
这时候你只需要把准备好的海鲜放到烤盘里面烤一个小时到一个半小时，这样子就能够让你的盐焗海鲜做得非常的成功了。盐焗海鲜这道菜本来就是一个非常容易做的菜，所以我们在制作的时候就一定要尽可能的把这个菜做好。步骤没那么繁琐才能够突出海鲜的鲜味，如果说我们在制作那些鲜味本身就非常突出的饭菜的时候，还使用了非常繁琐的制作方法的话，对于菜品而言本身就是一种损失。
活鲍鱼的做法有哪几种
盐焗活鲍鱼
用料
鲍鱼 克
盐
盐焗活鲍鱼的做法
鲍鱼码入成盐的盘里。
锡纸包上，烤箱250度，下档加热，30分钟。
鲜嫩
原汁原味
红烧鲍鱼
用料
鲜活鲍鱼 12只
葱姜蒜末 少许
生抽、蚝油 各一大勺
豆瓣酱 半勺
盐、糖 各少许
鸡粉或鸡精、料酒 适量
水淀粉 适量
红烧鲍鱼的做法
尽可能选用鲜活鲍鱼
用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟，用勺子挖出肉身，去内脏，用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜，然后冲洗干净。会费一些时间，但是去掉这些杂质，味道才会更鲜美，鲍鱼壳不要扔，留做盘饰用。
鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切断
锅里加少许冷水，水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精
加入大勺料酒
把鲍鱼放入冷水里，全程开小火加热至水沸腾，继续小火煮制三到五分钟，利于入味和去腥，从冷水开始加热，慢热的过程很重要，煮制过后鲍鱼口感不会老硬。其实只要你时间够用，就这样小火煨着慢慢煮着也是可以的，如果灶眼不够用就先别捞出来，就在锅里用汤汁浸着，到后面的11步骤里再捞出来。
鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，10分钟捞出备用，这样做的目的是消毒
锅内放些油，烧热转小火，加入半勺豆瓣酱
加入葱姜蒜末炒香，加入蚝油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许，
加入清水烧开，水量能没过鲍鱼即可。
把鲍鱼放汤汁里煮一会儿，转小火保持能开锅状态，勤翻动，让鲍鱼充分入味，汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。汤汁变少后，调一些水淀粉勾芡即可。如果汤汁想用来拌饭，水淀粉调稀一点勾一个薄芡也是不错的。
鲍鱼装在壳里，撒些香葱碎，红干辣椒碎点缀即可食用
蒜茸蒸鲜鲍鱼
原料：鲍鱼、蒜、盐、鸡精、糖。
做法：
1、完整的鲍鱼；（我放在冰箱里冷藏了一夜，忘记泡在水里，第二天已经死了，还好，处理活的更不敢下手了。）
2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下；
3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。
蚝油鲍鱼
材料：新鲜鲍鱼、盐、葱、姜、耗油、生抽、鸡精、糖、葱丝。
做法：
1、将新鲜鲍鱼周围硬边清理后，用盐揉搓以去除粘液。洗净后，撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟，（想吃嫩的8分钟，老的10分钟）
2、时间到取出后，把身上的葱姜拿掉，在上面撒上提前拌好的酱汁：是由耗油，生抽，鸡精，糖，搅拌一起均匀包围鲍鱼全身。最后，每个鲍鱼上面再撒上些葱丝。
3、锅中倒少许油，冒烟后淋在鲍鱼上即可！
清蒸鲍鱼
原料：鲍鱼200克。
盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克。（其实这些根据实际状况来就好）
做法：
1、将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；
2、葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；
3、将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；
4、蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；
5、碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；
6、食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。
盐焗海鲜需要几道制作工序？制作时需要注意哪些事项？
引言：人们喜欢吃海鲜，比如螃蟹，虾等。螃蟹在秋季的时候长得非常肥美，里面充满了膏黄和膏蟹，有的人嫌清蒸螃蟹吃起来并不是特别过瘾，因此可以多买几种海鲜，自己在家动手做盐焗海鲜。今天小编想给大家分享的就是，盐焗海鲜需要几道制作工序？制作时需要注意哪些事项？
一、盐焗海鲜的制作工序
要想盐焗海鲜就要准备大量的食盐，因为盐焗海鲜的特色就是在于翻炒时，盐可以让温度升高，用盐的余温把海鲜给焗熟。同时在延期之前也需要将买来的海鲜提前蒸熟，这样的话可以缩短盐焗的时间，并且也不会导致味道太咸。将已经蒸熟的海鲜在食盐上面挖一个大洞，把这些海鲜放进去，然后用食盐盖好进行不断的加热，用盐的余温让海鲜慢慢入味儿。
二、制作盐焗海鲜时需要注意哪些事项
制作盐焗海鲜的步骤虽然简单，但是所用到的食材一定要足够新鲜，因为大家都知道海鲜必须要吃鲜活的，死掉的海鲜不仅会影响口感，而且肉的质感也会打折扣；如果海鲜死亡时间过长，还容易造们拉肚子，因此要选择购买新鲜的海鲜，常用到的海鲜种类有黑虎虾、花螺、鲍鱼等，黑虎虾不仅个头大，而且肉质还非常鲜美。
三、小结
要想盐焗海鲜更加美味，柠檬是必不可少的，将柠檬切片后与海鲜放在一起拌匀或者是直接挤出柠檬汁儿，柠檬本身中的柠檬酸不仅可以杀死海鲜表面的微生物，同时还可以有效的去腥哦，柠檬的酸味更能激发出海鲜本身的鲜味，一般情况下腌制15分钟即可盐，最好选用粗粒的海盐或者是粉红盐粘的厚度大概需要一厘米左右。这种盐焗菜的方法就是通过盐将温度传导给食物，这样做出来的菜更能保留食物本身的味道。
盐焗海鲜在制作过程中，都需要用到哪些器皿？为什么要用这些器皿？
盐焗海鲜在制作的过程当中，大家需要准备适量的盆，再准备郭还有一些碗筷子，这些器皿都是必须要准备好的，否则的话在制作的过程当中也会出现什么转变的现象。
一、盐焗海鲜的制作方法。
在这里，小编建议大家最好是去超市购买一些粗盐，我们在制作盐焗食品的时候，是绝对不能够食用细盐的，否则的话，也会让人感觉到非常的咸。首先，我们需要准备自己喜欢吃的龙虾，再准备一些适当的柠檬，把龙虾清洗干净之后，就放入适量的姜片，还有柠檬汁进行腌制，腌制的过程当中，可以让味道更加的好一些。在腌制好了之后，我们就可以选择把这些粗盐给炒到微黄，然后再把海鲜铺在上面盖上盖儿。大概五分钟左右，海鲜就会熟了，如果是大家准备的鲍鱼或者是其他不太容易熟的海鲜，我们就可以闷的时间更长一些。但是在焖的过程当中，大家一定要使用小火，这样才不容易会出现糊的现象。
二、为什么要选择粗盐？
首先，粗盐对于身体的伤害是非常小的，如果说大家吃过多的细盐也是会导致自己的身体受到非常的影响，并且使用粗盐的话，盐不容易化，所以说也会闷的时间更加的长久一些。而在这里，大家也是，可以提前能在网络上面去购买粗盐，一般超市当中，粗盐的含量也是非常。
三、总结。
小编建议，大家最好是不要去适当的吃太多的盐焗食品，否则的话也是很有可能会导致自己摄入的盐分过多，我们是可以选择去选择多吃一些辣炒海鲜，或者是去吃一些清蒸海鲜，这样的话也是能够保留海鲜的最原始的味道。但是在这里，小编就希望大家不要去吃一些生的海鲜了，否则的话也是很有可能会导致自己的身体受到一定的影响。
奥鲍鱼的做法大全
中国古人很早就把鲍鱼列为海味八珍之一，在近代鲍鱼更位居于首位。鲍鱼古时叫做鳆鱼，在汉朝的时候就是美味了。《汉书·王莽传》记载，西汉后期的新朝皇帝王莽馋于鲍鱼，尤当“忧懑不食”时，必喝酒吃鲍。东汉的曹植在悼念其父亲时，也曾提到曹操生前喜食鲍鱼。更早在公元6世纪之前，中国的食鲍鱼文化就已经传播到了日本和韩国，后来东亚人又把食鲍鱼习俗传播给了整个世界。你一旦试过真正的鲍鱼美味之后，你将暗地里意识到其他海鲜都无法与其匹敌。
早在中国的清朝宫廷里，就有全鲍宴的记录。据说当时沿海各地大官朝见时，大都进贡鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推。一头鲍就是一斤仅有一只鲍鱼，七头鲍是一斤有七只鲍鱼。前者的价格比后者可能要高出十来倍。
孟子曾说过：见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。那时的国君要为万民树立一个善的榜样，遵循孔孟之道。显然当时这些鲍鱼是在被制成干鲍才能进贡的，因为进皇帝的厨房不能是活物。由此可见，干鲍作为鲍鱼中的顶级品质，毫无疑问源自中国古代。小编今天就扒一扒古今中外的鲍鱼料理与各位美食家探讨，如有错漏，欢迎补充和指正，小编将不胜感激！
鲍鱼豆腐
而清代美食家，乾隆才子袁枚在其四十年美食实践的烹饪名著《随园食单》中就写过关于鲍鱼的烹饪方法。原文为：鳆鱼炒薄片甚佳，杨中丞家削片入鸡汤豆腐中，号称“鳆鱼豆腐”。上加陈糟油浇之。庄太守用大块鳆鱼煨整鸭，亦别有风趣。但其性坚，终不能齿决。火煨三日，才拆得碎。意思就是鲍鱼的最佳吃法是炒薄片，杨中丞家把鲍鱼削成片放入鸡汤豆腐中，号称“鲍鱼豆腐”。上面还浇上陈年糟油。庄太守用大块鲍鱼煨整鸭，也别有风味。但鲍鱼肉质坚硬，单靠牙齿是咬不动的。要用火煨三天，才能炖烂。
鲍鱼豆腐
鲍鱼煨整鸭
鲍鱼煨整鸭，将超大的干鲍发制好后藏于鸭腹之中，文火煲制鸭鲍同熟，别有风味。此菜为清代庄太守的饭局招牌。话说庄太守是袁枚好友，庄以舫时任金陵知府，清时称知府为太守，而袁枚也曾为江宁知县，故二人见面互称太守，鳆鱼煨鸭是庄太守家的一道看家菜，庄太守常以此肴为话题，设局来招侍各方官吏和名士，来他家吃鳆鱼煨鸭。感谢您的阅读，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。庄太守选用大块鳆鱼来煨整鸭，此菜别有风趣，俗语讲：一口鳆鱼一口金，足己见此菜之珍贵，袁枚食之，大为赞赏。
醉鲍鱼
醉鲍鱼一般采用冰镇的方法出品。适合在夏季食用。在香港有专门出售醉鲍鱼的产品。冰镇过的鲍鱼，吸收了花雕的酒香及酱油的咸鲜，沁人心脾。用料：小鲍鱼1斤，花雕：250ml，水：250ml，鱼露：3汤匙。附上醉鲍鱼一个最简单的做法：小鲍鱼用牙刷清洁后,大火蒸6分钟，将花雕，水及鱼露拌匀，加入小鲍鱼，浸2-3天即成。
盐焗鲍鱼
鲍鱼的做法很多，但盐焗最能保持鲍鱼的鲜味。给我留下最深刻印象的一道菜是盐焗鲍鱼。曾经被一道盐焗鲍鱼征服了我的味蕾，热呼呼的、盐香味十足的鲍鱼含在嘴里，马上口水直冒，用牙齿轻轻一咬，感到不硬、不软，有点爽脆感，味道已经浸透了整只鲍鱼，吃了还想吃。
鲍鱼捞饭
鲍鱼捞饭是一道经典的粤菜，味道鲜美，营养丰富，受到很多人的青睐。
鲍鱼炖蛋
鲍鱼炖蛋一般采用鲜鲍，材料：鲜鲍鱼，鸡蛋，料酒，盐，鸡汤。做法：1、将鲍鱼用流水清洗干净；2、锅中放水烧开后，将鲍鱼连壳放入焯水，2-3分钟就可以，时间太长肉会变老；3、焯过水的鲍鱼拿出来后，肉和壳很容易就分离了，将分离下来的鲍鱼翻过来，把背面球状的黑色肠子揪掉，清洗干净；4、取一碗，将鸡蛋磕入打散，加入料酒、一点点盐，加入适量鸡汤，盖上保鲜膜，上锅蒸至6-7分熟的时候，将处理好的鲍鱼放入，再盖盖蒸3分钟左右即可，加小葱丝和红椒圈加以点缀，最后加入适量蒸鱼豉油味道更佳。
古法焗鲍鱼
古法焗鲍鱼其实是通过一个石板加热，通过导热的原理，利用水蒸气把里面的鲍鱼焗熟。古代是用荷叶，现在可以用锡纸代替，密封效果更好。当然，如果没有锡纸，用砂锅来焗鲍鱼也是很方便的。
原料：小鲍鱼10头，洋葱，葱姜蒜。香菜，辣椒，干豆豉，小米椒，生粉。调料：蚝油，生抽，鸡粉，海鲜酱，料酒，白糖。厨具：砂锅一只。
做法: 先将小鲍鱼取肉后在表面划上花刀，进行腌制。腌制的时候在调料碗里依次加入料酒，生抽，海鲜酱，蚝油，鸡粉，白糖，豆豉（将干豆豉切碎），然后先将腌制调料拌匀。接着再放配料，生姜米，香菜末，小米椒，蒜蓉，最后把鲍鱼加入，拌匀后加入适量生粉，备用。加入生粉的目的是为了做出来之后的口感更加嫩滑。
在砂锅底部加入洋葱，葱段和蒜头，随后加入一点油，这样才不会粘锅，还要加部分的水，加入水的原因是加热后会产生水蒸气，才能把鲍鱼焗熟。然后摆上鲍鱼壳，并将腌制后的鲍鱼肉都装进鲍鱼壳中，把多余的汁浇上。最后把砂锅盖好，注意要将砂锅盖子的透气孔堵住，放入煤气灶中，开中小火慢慢焗5分钟左右即可。
泡椒炒鲍鱼
泡椒炒鲍鱼是一道新派川菜。此菜大胆运用重口味的烹饪方法，将酸爽的泡椒与鲜美的鲍鱼融为一体。此菜色泽艳丽，开胃健脾，高贵不贵，在一些社会餐饮尤其受到食客欢迎。原料：鲜鲍鱼、四川贡菜、杭椒。大葱段、姜片、泡红辣椒、蒜末、酸汤。操作：1、鲍鱼刷净表面黑膜和粘液，用刀将鲍鱼肉剜下。2、鲍鱼肉去沙、去内脏后在鲍鱼肉的表面打上深0、5厘米、间距为0、5厘米的十字花刀；四川贡菜切长5厘米的段；3、切好的鲍鱼加盐、鸡精、湿淀粉腌渍10分钟，入沸水中大火氽2分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中离火浸泡5分钟，捞出控油。4、锅内留油，烧至七成热时放入葱段、姜片中火爆香，放入泡红辣椒、蒜末小火煸炒，放入鲍鱼、酸汤小火烧，放入酱油、糖、醋、鸡精调味后用湿淀粉勾芡，出锅装入烧热后的砂锅中即可。
鲍鱼粥
鲍鱼粥是朝鲜的传统饮食。在朝鲜南部沿海地区最为常见，大多数朝鲜人非常喜欢食用鲍鱼粥。也叫做鲍鱼内脏粥，可以称为粥中极品。感谢您的阅读，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。和中国人清水下米，再加料的熬粥的方式稍稍有些不同，朝鲜人喜欢先把鲍鱼肉或者鲍鱼内脏用少许的油翻炒几下，再下米加水。而且米也不是整粒的，先期经过研磨粉碎，熬出的粥更细腻滑爽。
三杯贡寮九孔鲍
台湾东北角的贡寮地区是九孔鲍的主要养殖区。贡寮九孔鲍又称九孔螺。其外壳质薄而坚，因鲍鱼壳表面凹凸较小，所以壳较薄，颜色较暗偏黑。背上有九个螺纹小孔，所以名为九孔。东北角贡寮地区的贡寮鲍，是生长在当地潮间带，以天然海藻喂食的九孔鲍，口感滑嫩，味道清淡！非常适合清蒸、红烧、或其他中式料理，每年的冬季，则是其最肥美鲜甜的产季。
台湾产的九孔又称珍珠鲍鱼、台湾鲍鱼、小鲍鱼、九孔螺。九孔、鲍鱼在分类学上相同，两者最大的不同在于外壳上洞的数量。在体型上九孔的size小于鲍鱼。目前养殖也以外壳平纹的台湾鲍俗称九孔最多，粗纹外壳的黑盘鲍居次。鲍鱼有鲍鱼的好，九孔有九孔的优点，九孔清蒸口感滑嫩，鲍鱼则爽脆弹牙！
九孔与鲍鱼一样对天然环境的严苛要求，水质比较差，或是天气多变化，它就容易死亡，九孔除了对环境要求，对吃也相当讲究，贡寮的养殖户餐餐给它吃天然的海藻(龙须菜)，并且要细心呵护一整年！
常见九孔料理有干煎、清蒸、三杯及药膳汤，干煎九孔可以闻到酥香的海洋气味，清蒸葱油九孔则是可以尝到九孔最鲜美的Q弹原味，三杯九孔则是很适合喜欢重口味的朋友配饭吃，九孔枸杞汤就很适合寒冷的冬天，或是年节围炉，全家一起享受滋补团圆好气氛。
清蒸南非孔雀鲍
南非位於非洲的最南端，坐落两大洋相汇之处，以迷人自然景色与独特的地理位置闻名於世。冷冽的大西洋海水与印度洋的暖流交汇，形成最佳的天然环境，成功孕育出各式各样的海洋生物。南非鲍鱼，当地被称为perlemoen。在香港称之为孔雀鲍。口感相比澳鲍要更滑身柔软。感谢您的阅读，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。外观：外壳呈白褐色，壳面有放射状坑纹，有时会带绿色斑点，像孔雀开屏，故名孔雀鲍。最大有半只手掌大，约四至五两重 。
南非海域紧靠大西洋，水流湍急，风浪大，鲍鱼要用力吸住岩石，才不致被海水冲走。故肉质较结实，口感烟韧带爽，鲍鲜味亦浓。
清蒸南非孔雀鲍，简单鲜美原味。由于孔雀鲍韧实，炆煮太久会变韧，只宜花汁煎，鲜美之馀又吃得出韧劲。南非鲜鲍隔水蒸后再淋上以鱼豉油及蚝油煮成的汁酱，鲜味十足，令人一食难忘。
清蒸南非孔雀鲍
澳洲青边鲍一般在捕获它们之后随即速冻，保存其刺身级的完美口感，普遍观点认为，这种鲍鱼比市面上其他鲍鱼更新鲜、更鲜甜、肉质更爽滑、细嫩。通过速冻技术保持其新鲜状态，纯正的速冻青边鲍品质的新鲜度就像刚从大自然中捕获一样。
澳洲青边鲍的主要卖点是入口清甜、味道清香、肉质细嫩、肉色洁白如珍珠，它们的这些特点使这种海洋美食备受全球最挑剔的厨师和食客们的高度赞誉。口感爽滑，适合闷煮清炒亦或刺身，特别是炖汤为最佳料理。
青边鲍刺身
带上青柠檬和芥末酱油就可以享受它的美味。
黑金鲍刺身
黑金鲍是新西兰独有的著名物产，新西兰国家形象代表物之一。是纯野生、零污染的原生态高端海珍品。在新西兰土著毛利文化和信仰中，黑金鲍扮演着十分重要的角色，并被毛利人信奉有避邪、保护种族的神奇力量。因而黑金鲍在毛利神话中是很常见的元素，而在毛利人的雕塑中也随处可见黑金鲍的身影。
在新西兰，人们喜欢将鲜活的黑金鲍做成刺身直接生吃，因有较浓的海水味，这种吃法更能体现其鲜味。通过捶打黑金鲍的肉身来调整口感，其即能松软滑糯，也能紧致弹爽，在不损坏的前提下，捶打的次数越多，肉质越是松软。也有用于烧烤、香煎等的食法。黑金鲍不含任何毒素，非常健康，连内脏部分(鲍肚)也可以放心食用。与其他鲍鱼种类相比，黑金鲍肉大壳薄，每只鲍鱼的平均重量为600克上下，鲍肉可占据50%的重量，鲍肚占20%，所以黑金鲍全身70%的部分都可食用。新西兰人喜欢将鲜活的黑金鲍做成刺身直接生吃，或放在BBQ烧烤炉上烤熟后食用。黑金鲍肉质紧密，清甜醇香。与其他种类鲍鱼不同，黑金鲍既能松软滑糯，也能紧致弹爽。根据部位口感特点，一鲍可多吃。
盐焗海鲜在制作过程中都需要准备哪些东西？该注意什么？
盐焗海鲜在制作过程中都需要准备哪些东西？该注意什么？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
海鲜不但可以清蒸的也有一种味道更能吃出它的乡味，那便是盐焗，要想盐焗海鲜做得好，那就需要掌握好下面这几个关键点。
常用到的食物一定要充足新鲜，众所周知海鲜一定要吃新鲜的，死了的鱼类、虾类不但口味肉质地会受到非常大影响，假如海鲜死亡时间太久，大家吃还会继续腹泻，因此制做盐焗海鲜时最好是去超市或是销售市场上选购新鲜的海鲜，大家常常会使用到的海鲜类型有黑虎虾，花螺和生蚝，黑虎虾被称作虾中霸主，它不但块头大，还肉质地美味，不但可以盐焗，清蒸也美味。花螺就买一般的就可以，味儿也是一样的好。
一定要提前准备一个柠檬，把青柠檬切成片后与清洗的海鲜一起翻拌或立即挤压柠檬水也是可以的，柠檬汁中的柠檬酸钠不但可以杀掉海鲜表层的微生物菌种还能合理除腥，怪味更能培养出海鲜自身的鲜香，一般腌制十五分钟就可以。
盐最好是采用粗粒福清或是粉色盐，盐的薄厚布满底锅后在一厘米上下，生盐一定要先入锅煸炒一遍，除掉里边的水分，等盐炒成略微变黄就可以了，可以先盛出一半预留，另一半立即留到锅中等候下一步实际操作。炒盐最好用旧炒锅，盐在加温全过程时会对炒锅的损伤非常大，那样可以增加锅的使用期限。
把腌制好的海鲜擦拭水分，放到刚炒热的生盐上，还记得鲍鱼壳朝下置放，都堆放好后在最上边放一层干柠檬片，再用刚盛的生腌到顶，最好盐可以把全部海鲜都给埋上，那样实际效果才最好是。最终盖紧盖子，低火焖8-15分钟就可以起锅。
盐鲍鱼怎么做？
鲍鱼：
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。
处理方法：
1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
红烧鲍鱼：
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
