1、选择沙丁鱼。以沙丁鱼作为原料，挑选鲜度较好，较为活泼的沙丁鱼，将死掉的丢掉，不然做成沙丁鱼干会有苦味。
2、水洗、腌咸。用清水清洗沙丁鱼，沥干水分后进行腌咸。腌咸可采用浸渍法或半浸渍法，前者盐水浓度为5～15%，浸渍数小时到一个晚上，后者在腌咸容器中，放入约相当容器容量的三分之一的食盐水。可以一边撒盐，一边把鱼和碎冰放入容器加以浸渍，在低温下保存时间为数小时到一个晚上。
3、穿刺、水洗。腌咸后的沙丁鱼，进行目穿刺、面颊穿刺、或者连穿刺，然后直接进行水洗，充分水洗后加以沥干。
4、干燥。将沙丁鱼摊放在笠子上，或者用干燥勾架吊起来，用日晒或者机械进行干燥。在冬季进行日晒干燥数小时，在夏季和其它温暖季节，应用冷风机干燥，15～20℃干燥几小时即可。对沙丁鱼来说，如果用机械干燥，一般在初期用热风（约30℃）干燥1小时，后冷风（20℃）干燥1～2天是适当的。
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1、选择沙丁鱼。以沙丁鱼作为原料，挑选鲜度较好，较为活泼的沙丁鱼，将死掉的丢掉，不然做成沙丁鱼干会有苦味。
2、水洗、腌咸。用清水清洗沙丁鱼，沥干水分后进行腌咸。腌咸可采用浸渍法或半浸渍法，前者盐水浓度为5～15%，浸渍数小时到一个晚上，后者在腌咸容器中，放入约相当容器容量的三分之一的食盐水。可以一边撒盐，一边把鱼和碎冰放入容器加以浸渍，在低温下保存时间为数小时到一个晚上。
3、穿刺、水洗。腌咸后的沙丁鱼，进行目穿刺、面颊穿刺、或者连穿刺，然后直接进行水洗，充分水洗后加以沥干。
4、干燥。将沙丁鱼摊放在笠子上，或者用干燥勾架吊起来，用日晒或者机械进行干燥。在冬季进行日晒干燥数小时，在夏季和其它温暖季节，应用冷风机干燥，15～20℃干燥几小时即可。对沙丁鱼来说，如果用机械干燥，一般在初期用热风（约30℃）干燥1小时，后冷风（20℃）干燥1～2天是适当的。
1、选择沙丁鱼。以沙丁鱼作为原料，挑选鲜度较好，较为活泼的沙丁鱼，将死掉的丢掉，不然做成沙丁鱼干会有苦味。
2、水洗、腌咸。用清水清洗沙丁鱼，沥干水分后进行腌咸。腌咸可采用浸渍法或半浸渍法，前者盐水浓度为5～15%，浸渍数小时到一个晚上，后者在腌咸容器中，放入约相当容器容量的三分之一的食盐水。可以一边撒盐，一边把鱼和碎冰放入容器加以浸渍，在低温下保存时间为数小时到一个晚上。
3、穿刺、水洗。腌咸后的沙丁鱼，进行目穿刺、面颊穿刺、或者连穿刺，然后直接进行水洗，充分水洗后加以沥干。
4、干燥。将沙丁鱼摊放在笠子上，或者用干燥勾架吊起来，用日晒或者机械进行干燥。在冬季进行日晒干燥数小时，在夏季和其它温暖季节，应用冷风机干燥，15～20℃干燥几小时即可。对沙丁鱼来说，如果用机械干燥，一般在初期用热风（约30℃）干燥1小时，后冷风（20℃）干燥1～2天是适当的。
1、选择沙丁鱼。以沙丁鱼作为原料，挑选鲜度较好，较为活泼的沙丁鱼，将死掉的丢掉，不然做成沙丁鱼干会有苦味。
2、水洗、腌咸。用清水清洗沙丁鱼，沥干水分后进行腌咸。腌咸可采用浸渍法或半浸渍法，前者盐水浓度为5～15%，浸渍数小时到一个晚上，后者在腌咸容器中，放入约相当容器容量的三分之一的食盐水。可以一边撒盐，一边把鱼和碎冰放入容器加以浸渍，在低温下保存时间为数小时到一个晚上。
3、穿刺、水洗。腌咸后的沙丁鱼，进行目穿刺、面颊穿刺、或者连穿刺，然后直接进行水洗，充分水洗后加以沥干。
4、干燥。将沙丁鱼摊放在笠子上，或者用干燥勾架吊起来，用日晒或者机械进行干燥。在冬季进行日晒干燥数小时，在夏季和其它温暖季节，应用冷风机干燥，15～20℃干燥几小时即可。对沙丁鱼来说，如果用机械干燥，一般在初期用热风（约30℃）干燥1小时，后冷风（20℃）干燥1～2天是适当的。
生鱼如何保鲜
保 鲜 法
鱼眼上贴湿纸
鱼眼睛内的视神经后面有一条生死腺，鱼一旦缺水，生死腺就会发生断裂，鱼不久也会死去。用浸过水的纸片贴在鱼眼睛上，可以有效地防止生死腺断裂，让鱼在离开水后多活3-5个小时，起到保活保鲜的作用。
放入容器中
把买来的活鱼放入盛有冷水的容器中，让鱼横躺在容器内静置一段时间，然后把它放入冷柜的冷藏箱内保存。这种方法会让鱼慢慢地死去，但是经过低温处理，鱼不会轻易变质，只要及时烹饪，不会影响口感。
用白酒保鲜
用工具把鱼的嘴撬开，然后向里面滴入白酒，放到阴凉通风的地方，可以有效防止腐烂变质。
直接冷冻
这种方法比较简单粗暴，就是直接把鱼放入冰柜冷藏。等到需要时，把鱼从冰箱中拿出解冻，鱼肉似活鱼般新鲜。
鲜 鱼 保 鲜 法
盐水浸泡
先不要用水清洗去鳞，直接把鱼的内脏掏空，然后放在浓度为1：10的盐水中浸泡，可以让鱼一个月内不变质。
撒芥末粉
取适量芥末涂抹在鱼体表面和内部位置，在盛鱼的容器周围也撒上适量，然后用保鲜膜密封或者放入封闭容器中，可以保存3天不变质。
啤酒保鲜
用刀把处理好的鱼划几个口，然后往鱼肉和鱼腔内倒入适量的啤酒，能让鱼在烹饪前保质保鲜。
热水处理
鱼清洗去内脏后，放入85度左右的水中，等到鱼表面变白立即捞出，然后放入冷柜储藏。这样做能比未经过热水处理的鱼保鲜时间多一倍。
蒸气处理
鲜鱼清洗干净后，切成适宜烹饪的形状，然后装入透气性的器皿中。将器皿放入热蒸汽中杀菌消毒，鱼可以保鲜2-3天。
吃 鱼 时 注 意 事 项
空腹不吃鱼
鱼中含有大量的嘌呤物质，该物质遇到碳水化合物才能够分解。如果空腹吃鱼，会使体内嘌呤物质含量增多，造成酸碱不平衡，容易导致或加重痛风。
少吃生鱼片
在日式餐饮中，我们经常看到吃生鱼片的现象。但这种吃法风险性很高，因为生鱼片中含有一种能吸食肝部的寄生虫，如果经常食用生鱼片会引起肝方面的疾病。
别吃鱼胆
鱼胆中含有毒素，如果没有处理好，吃了容易导致中毒，严重的可能会导致肾衰竭。所以鱼胆尽量扔掉不吃。
鱼杀后不能马上烹制
喜欢野味的人，会经常把捉来的鱼立即杀掉吃，但这种做法其实是不对的，因为有的野生鱼含有毒素，需要静放一段时间，等毒素消解后才能烹制食用。
学会吃哪里
很多鱼类有轻微的汞污染，据相关科学数据显示，一条鱼中汞的含量是：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子，下次再吃鱼的时候，你一定知道哪些地方最健康。
哪 些 人 不 宜 吃 鱼
服用止咳药者
服用止咳药后吃鱼，特别是吃深海鱼，容易引发组胺酸过敏反应，使患者出现结膜充血、皮肤潮红、心跳加快、头晕、荨麻疹等不适症状。
肝硬化患者
患有肝硬化的人，机体难以产生凝血因子，再加上血小板低，容易引发出血。这时候再食用鱼肉尤其是沙丁鱼、金鱼、青鱼，会加重病情。
孕妇
孕妇食用海鱼会摄入过多的甲基汞，汞会影响胎儿在子宫内的发育，损害其出生后注意力、记忆力、语言能力等其他机能的发育。所以医生建议准妈妈们少吃海鲜，每次摄入量不能超过100克。
出血性疾病患者
血小板减少、维生素K缺乏以及血友病等患者容易出现出血症状，如果食用鱼肉，会进一步抑制血小板凝固，从而加重症状。
结核患者
肺结核患者吃鱼，容易出现心悸、口红、面部麻胀、呼吸困难、血压升高等急性症状，甚至引发高血压和脑溢血等。
痛风患者
痛风是由人体内嘌呤代谢紊乱引起的，吃鱼能增加人体内的嘌呤类物质含量，从而加重痛风。
过敏性患者
鱼中含有大量的组氨酸，这类物质进入人体内可以引发抗原体，释放出过敏物质，从而引发一系列过敏反应。轻的能引发荨麻疹，重的会导致过敏性哮喘。因此，有过敏症的人不要食用鱼类。
保鲜方法一：鱼眼睛内神经后面有一条生死线，鱼离开水后，生死线便立即死亡，鱼随之死亡。 当买来的活鱼暂不吃时，可用湿纸贴在活鱼眼睛上，可使鱼离开水后持续活3～5个小时。 活鱼保鲜方法二：将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。 杀好的鱼保鲜方法三：除内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。 杀好的鱼保鲜方法四：芥末保鲜法：取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛），或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。
沙丁鱼为啥有一股臭味？
沙丁鱼是一种常见的海洋鱼类，其身体特征狭长，背部呈绿蓝色，体侧具有亮银色的光泽。关于沙丁鱼的臭味，有以下几个原因：
1. 鱼体组织中的物质：沙丁鱼的身体组织中含有一种称为胺的化合物，例如腐胺和肌胺等。这些胺类化合物是在鱼体组织中的氨基酸被细菌分解过程中产生的，由于其具有强烈的氨味，所以沙丁鱼会有一股明显的臭味。
2. 食物来源：沙丁鱼属于食性杂食性鱼类，主要以浮游生物和小型鱼类为食。它生活在大洋中，在捕食过程中可能摄入含有质和细菌的食物。这些物质在沙丁鱼消化系统中经过代谢会释放出恶臭物质，从而导致沙丁鱼本身具有一定的臭味。
3. 处理和贮存方式：如果沙丁鱼在捕捞后未能及时处理或正确储存，就容易出现现象。当鱼体在高温环境下滞留时间过长或没有适当冷藏处理，细菌会快速繁殖并产生氨、硫化氢等硫化合物，导致鱼体散发出臭味。
为了减少或消除沙丁鱼的臭味，可以采取以下措施：
1. 新鲜处理：沙丁鱼在捕捞后应及时进行处理和清洗，将内脏和其他不需要的部分去除。
2. 冷藏储存：将沙丁鱼冷藏在低温下，有助于减缓细菌生长和变质的速度。
3. 食用时加工：在烹饪沙丁鱼时，可以采用烤、煮或蒸的方式，通过高温处理来减少臭味的释放。
需要注意的是，沙丁鱼的臭味在食用上并不代表其不新鲜或有害，因为沙丁鱼脂肪含量高且富含营养素，是一种有益健康的食材。
哎长途运输,怎么才能够是沙丁鱼保持新鲜,是活的!!
在现代大都市中，城市公共交通是万众瞩目的大问题，几乎每个市民都对此深有体会，当然，如果您有私家车也许可以例外。高中时，我从家到学校要坐6，7站公共汽车。不论寒暑，每个工作日都要拖着沉重的书包在上下班高峰时段跟上班族们一起去挤公共汽车，相信每天赶着上班上学的人们或多或少都有过这样的经历－挣扎着脱出睡神慵懒的怀抱，以极大的毅力离开暖和的被窝，赶了个大早，可公交车却误点了。然后又是塞车，大家在挤得象“沙丁鱼罐头”般的车厢里心急火燎，在浑浊不堪的空气中祈祷快点到站。下了车拼命狂奔，结果还是常常迟到（高中时我还上过学校的“迟到排行榜”呢）。老师们千篇一律的训教是：你为什么不早点出门？上班族则可能被扣钱，实在是有苦难言。好容易3年高中读完，大学又远在市郊，要坐1个多小时的长途汽车。4年啊！幸亏平时住校，否则怎么得了。长途汽车不但拥挤而且班次少，往往一等就是半个多小时。冰冷的冬夜，在孤独的站台上等最后一班车，这种滋味实在不好受！:( 在漫长的等待中，除了原地打转，喃喃自语外，自然免不了要对城市的公共交通大加抱怨：要是让我来开公交公司的话，一定干得比他们好！现在上海的公共交通比当年好了很多，看到JOWOOD公司的《交通巨人 Traffic Giant 》（简称TG），这部以经营规划城市公共交通为主题的游戏，过去挤车的经历又浮上心头。既然现在是我来当公交公司的老板，我要建立起伟大的巴士帝国，我要向所有市民提供便捷，舒适的公共交通服务，我要....赚钱！！^_^ 本来嘛，本游戏的目的就是建立起完善的城市公共交通体系，同时让公司的资产不断增加。
保存冷冻沙丁鱼要去内脏吗
保存冷冻沙丁鱼要去内脏。冷冻鱼之前需要去除内脏。鱼在冷冻前就已经死亡了，身体内开始滋生细菌，会容纳很多耐低温的微生物。这些微生物会借助鱼身体的营养进行繁殖，使鱼肉逐渐变质。而鱼的内脏是最容易藏污垢的，继续食用会给身体健康带来危害。
远东拟沙丁鱼的保鲜方法
TVB－N和FFA值的变化与鱼货质量的感官检验结果有密切关系，TVB－N值为24mg%和FFA为11umole/g，是冰鲜和冰盐微冻保鲜的拟沙丁鱼质量新鲜与否的临界值，而冷海水和冷海水微冻保鲜的临界值为：TVB－N14mg%，FFA11umole/g。89种保鲜方法的有效保鲜期分别为：冰鲜7天、冷海水6天、冰盐微冻17－18天、冷海水微冻11－12天。有效保鲜期内微生物的数量在103－105/g之间变化。冰盐微冻会使鱼体产生脱水作用，冷海水保鲜会使鱼体产生吸水作用，而微冻保鲜和冷海水保鲜会使合体渗入部份食盐。
即食小海鲜如何保存？冬天和夏天怎么储存？
要套塑料袋子里面放冰箱冷藏。不要让水份流失掉，也不要进脏水就好！
青皮红肉类海鱼(池鱼、金枪鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼等)贮存于室温或解冻时间
避免食用不新鲜或变质的鱼类食品。冰鲜鱼类应贮存在4℃或以下，冷藏鱼类则贮存在-18℃或以下；注意运输环节应符合安全保存的要求，并避免在常温条件下存放时间过长（或解冻时间过长）。
对于易产生组胺的青皮红肉鱼类，烹调前应彻底刷洗鱼体，去除鱼头、内脏和血块，然后将鱼切成两半后以冷水浸泡几个小时；在烹调时加入少许醋，可使鱼中组胺含量下降；应选用加热充分的烹调方法，不宜油煎或油炸。
有过敏性疾病的患者，尽量避免食用这类鱼；服用降压药、治疗抑郁症等药物的患者不宜食用含组氨酸多的上述海鱼。
买回家的新鲜沙丁鱼如何保存
由于沙丁鱼在晚间会被光亮吸引。所以捕捞者一般采用灯光围网、流刺网、大拉网和定置网等捕捞。圆葱烧沙丁鱼
无论是日常食用还是用来招待客人，都是一道不错的主菜。
圆葱烧沙丁鱼的美味秘籍就是一定要在沙丁鱼的腹中加入少量的荷兰芹。
可以选用和大酱汤或者豆腐汁一起食用。
【原料】
沙丁鱼 圆葱 荷兰芹 柠檬汁 西红柿 盐、胡椒粉
【做法】
1. 把沙丁鱼的内藏取出、清洗干净后放入荷兰芹。
2. 把圆葱切成细丝放入水中浸泡。
3. 用平底锅把沙丁鱼煎熟，出锅前加入调料。
4. 把西红柿切片，把圆葱和荷兰芹拌在一起。
5. 一起放入盘子中。
番茄沙丁鱼追问市场上买回的新鲜沙丁鱼如何存放
自制沙丁鱼罐头可以冷冻吗
可以。沙丁鱼一般都是冰冻冷藏的，所以需要提前将其放在清水中浸泡解冻，然后去掉内脏，去掉头部清洗干净备用。
沙丁鱼在冰箱能放多久
沙丁鱼放久是不能吃的，就是放在冰箱保鲜3-5天后都不宜吃食，如在常温的室内放久更不能吃，因放较久的沙丁鱼会被细菌破坏，被细菌破坏的沙丁鱼会出现毒素，有些毒素能致癌，吃食这变质的沙丁鱼容易引起食后出现消化道疾病，比如拉稀，腹痛，呕吐，严重引起癌变。
沙丁鱼没放久又没有变质的可食，沙丁鱼中含有能防止心血管病的廿碳五烯酸。还含有核酸、牛磺酸及硒等多种营养成分，药用价值非常高，堪称医药中的瑰宝。可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。沙丁鱼具有生长快、繁殖力强的优点，且肉质鲜嫩，含脂肪高。
注：痛风、肝硬化病人不宜食用。
