1、准备一只鸡。2、备一锅水,水中加入葱段、姜片、少许料酒。3、将鸡的鸡爪、内脏去除。4、将鸡侵入锅中,保持水沸而不腾(一般将水烧开之后加入少许冷水并将火关小)。5、将鸡侵熟取出(一般是15分钟左右,可以拿筷子插入鸡腿处,无血水流出即熟)。6、将煮熟的鸡侵入冰水中,没有冰水,凉水也可,几分钟之后将鸡取出放置一旁。7、准备蘸料,此步乃是注入灵魂。准备少许姜末、葱、香菜、酱油、盐、鸡精。8、起锅热油,烧至冒烟将油分次淋入蘸料之中。9、将白切鸡斩块装盘即可。