相关做酱的科普知识

1、原料：驴肉5000克。调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。2、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；3、将汤锅置...

1、食材：白萝卜300克、花生米100克、葱少许、姜少许、八角少许、红辣椒一个、盐10克、醋10克、糖10克、食用油适量。2、把白萝卜去干净皮后，切成正方体状块，放入盘中用清水泡一下。3、放火上一口锅，锅中倒入适量白水，将水...

1、用料：大葱可多一些、鸭架子肉适量、甜面酱适量。2、首先当然是要从鸭架子上把鸭肉剃下来，有些连着一点骨头也没关系的。3、大葱切斜段，量要多一些，酱爆过的葱一样好吃的。4、起锅，放少量油，把大葱爆香。5、入鸭架肉翻炒...

1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物。2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下...

1、材料：腔骨，干黄酱。2、调味料：豆腐乳，盐，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香叶。3、腔骨洗净用牙签扎小洞，热水焯去杂质，血沫捞出备用。4、油锅热后葱姜爆香，放入干黄酱翻炒，酱色稍变色加水稀释，放入豆腐乳，盐，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香叶翻炒均...

1、将牛肉切块，放在开水中煮去血水，洗净控干水份待用。2、锅中放油，油热后将姜片，蒜瓣放入炒香后加入红椒和2勺黄豆酱。3、炒至黄豆酱的香味飘出，倒入牛肉块，加少许老抽翻炒上色，加1勺白糖，加入八角和能淹入牛肉的开水。4、倒...

1、大骨适量、食用油适量、冰糖适量、料酒适量、酱油适量、老抽适量、鸡精适量、十三香适量、盐适量、黄豆酱适量。2、方法：准备大骨在凉水里泡出血水。倒料酒，大火煮沸，煮出血沫。3、锅里放少许油，放适量冰糖。熬至枣红...

1、主料：鲜芹菜2000克。2、调料：稀甜面酱500克、酱油500克、精盐100克。3、选用茎粗质嫩、品质优良的大杆芹菜。削去根须，摘去菜叶，用清水洗净，沥干水分，切成长约12-15厘米的段，放入盆内，倒入沸水略浸烫一下，然后控尽水，晾干。4...

1、将猪肉切丝，放入碗内，加料酒，盐，蛋清，淀粉抓匀上浆。其中盐一定要少放，因为甜面酱中已经有足够的咸味了。2、将葱白切成丝，放在盘中垫底。3、姜切片，略拍，取少量葱丝同放在一个小碗内，加少量清水，泡成葱姜水。4、坐锅热油，放入...

1、材料：排骨、土豆、豆瓣酱、白糖、姜、葱。2、排骨砍长一点的段，和姜片一起冷水下锅焯血水。3、然后过清水洗净沥干，加入姜末和料酒拌匀备用。4、土豆去皮切适量大小块。5、锅里放多一点油，下土豆煎香表面，盛起备用；锅里...

1、主料：猪肘1个。2、调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片...

1、食材明细：猪蹄一个半、酱油30克、拍碎的葱姜段、冰糖5克、盐20克。2、猪蹄入沸水煮尽血水后捞出（绰水时不要盖锅盖，以散尽猪蹄的腥气）。3、炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖。4、熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色...

1、猪肚用面粉和油清洗干净。2、煮锅坐水，加两片姜，放入猪肚焯水两分钟捞出，再加清水把猪肚放进去煮熟3、炒锅加生抽、老抽、糖和清水，放入煮熟的猪肚，汤汁别太多，大概到猪肚的一半位置就行了。4、保持中偏小火，每面卤煮约4...

1、原料：圆青椒500克、泡酸豇豆500克、猪瘦肉末100克。2、调味品：圆葱10克、蒜10克、盐10克、糖20克、油100克。3、将圆青椒一边洗一边摘下蒂；将泡豇豆捞出清洗干净。4、提前准备炒菜锅，热锅后倒进油，磨一些麻椒碎到炒菜锅...

1、食材：豆腐，淀粉，油，甜酱，素高汤50毫升及调料。2、盒豆腐切成2厘米见方的菱形块，入沸水汤锅烫一下后捞起；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。3、炒锅放在火上，倒油加热，下甜酱炒香，倒入素高汤50毫升及调料，下豆腐烧熟入味，勾芡收汁...

1、鸭一只，香料适量，调味料适量，食用中药适量，植物油适量，香菜适量，蒜姜葱适量。2、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。3、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀。4、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去...

1、用料：姜1片、老抽2勺、干辣椒2个、花椒粒、料酒勺、盐5克、鸡骨架3只、糖1勺、蒜2瓣、葱丝。2、将鸡骨架洗净，切块，用料酒，生抽，姜丝腌制一会。3、冷水下锅，煮一会，放入盆中，准备一小碗热水备用。4、起锅烧油，加入葱丝，加入...

1、大骨适量、食用油适量、冰糖适量、料酒适量、酱油适量、老抽适量、鸡精适量、十三香适量、盐适量、黄豆酱适量。2、方法：准备大骨在凉水里泡出血水。倒料酒，大火煮沸，煮出血沫。3、锅里放少许油，放适量冰糖。熬至枣红...

1、鸭一只，香料适量，调味料适量，食用中药适量，植物油适量，香菜适量，蒜姜葱适量。2、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。3、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀。4、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去...

1、食材：墨鱼仔、辣椒酱、酱油、糖、盐、油、葱、姜、蒜。2、墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。3、炒锅放油烧热，葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱，翻炒几下后根据自己的口味放酱油、糖、盐。4、继续翻炒，直到辣椒酱成深...

1、食材：鸭肫3个、黄瓜200克、胡萝卜1根、黑木耳30克、甜面酱1勺、白糖30克、料酒1勺、胡椒粉1勺、盐适量、葱姜适量、鸡精适量、生抽1勺。2、准备好所有的食材。3、鸭肫切丁加入盐，糖，胡椒粉，料酒，生抽，淀粉腌拌均匀。4、...

1、食材：茄子、色拉油（大豆油也行）酱油、大蒜（切成片）。2、将油烧开，去掉油惺味。3、放入完整去蒂的茄子，要好吃就要记住两点，茄子要完整的下锅，油要大些。4、油温不要太高八成左右就行，不断给茄子翻身淋油。直到茄子慢慢变软萎...

1、原料：鸡蛋、油、酱油汁、葱。2、做法：把所需食材洗净备用；锅中放适量的油，烧热；把鸡蛋打入锅中煎一分钟；把鸡蛋炒散，下切好的葱段继续煸炒；加入适量的酱油汁煸炒均匀；待鸡蛋和葱段裹上酱油汁，即可关火盛出。...

1、把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。2、将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。3、打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。4、把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀...

1、材料：黄颡鱼、小野葱、豆腐等，调料为红油、豆瓣酱、黄酒。2、豆腐切大块，下锅煎至两面金黄焦香(煎至起油泡泡)，用锅铲将其在锅中斩成小块，盛出备用。3、就着锅内煎豆腐的底油，将黄颡鱼排入锅中煎香(鱼太嫩稍稍煎一下就可...