曾被翻译成史密斯夫妇的川味冷菜是
1、曾被翻译成史密斯夫妇的川味冷菜是夫妻肺片。2、据了解,“夫妻肺片”这道菜所涉的这对成都“夫妻”资历要老很多——根据资料和川菜大师透露,这对成都“夫妻”指的是郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业的...
1、曾被翻译成史密斯夫妇的川味冷菜是夫妻肺片。2、据了解,“夫妻肺片”这道菜所涉的这对成都“夫妻”资历要老很多——根据资料和川菜大师透露,这对成都“夫妻”指的是郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业的...
1、做好的冷菜不能存放,应当尽快食用。冷菜不能放冰箱保存,把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。2、尽管大多数病菌都是嗜盐菌,喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长,但...
1、主料:芹菜30克、豆角30克、菜花30克、土豆片20克。2、辅料:胡萝卜30克、青红辣椒适量、洋葱适量、生抽5克、胡椒粉1克、盐3克、香油2克、食用油5毫升、姜丝5克、酒鬼花生适量。3、做法:(1)锅中放入清水煮沸,倒入芹菜30g,...
1、材料:牛番茄2颗,皮蛋2颗,洋葱1颗,香菜1把,辣椒1根,初榨橄榄油1小匙,盐巴1小撮,糖1小撮,白醋4大匙,鱼露1小匙。2、食材准备:牛番茄横切片、皮蛋剁碎、洋葱切末后冰镇、香菜剁碎、辣椒切末。3、香菜末+辣椒末+冰镇厚的洋...
1、材料:甜豆角200克、果醋1勺、盐、原味鲜或鸡精一点点、花椒10粒、小米辣(配色)1个。2、甜豆角俩头去筋,焯水。3、焯熟以后凉水里泡一下(为了口感更脆)。4、从中间切开好入味。5、加盐和鸡精。6、放果醋加一点白砂糖,拌匀...
1、食材:葱、姜、蒜、米醋15克、盐2克、生抽10克、香油5克、白糖5克、辣椒油15克、鸡精2克。把葱姜蒜洗干净切碎,放进碗里,加入盐、米醋、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油搅拌均匀,料汁就做好了,酸辣爽口。2、食材:蒜、小米...
1、首先用冷水泡发银耳,银耳泡发时间20分钟,木耳也是提前冷水泡发开,木耳泡发时间40分钟。2、把大蒜拍怕破,放进蒜臼内捣成蒜泥,黄瓜斜刀切成块,然后再切成菱形片,红椒切成细丝,红椒起到点缀作用,香菜切成段,拌菜增加香味,泡发好...
1、爽口苦瓜。主料:苦瓜250克。辅料:枸杞子30克。调料:蜂蜜10克,冰糖5克,浓缩橘汁10克做法:将苦瓜去外皮、籽,洗净,顺长切成长薄片;枸杞洗净,用温开水泡发;将冰糖加入雪碧、凉开水化开;将苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌...
1、做法一材料:粉皮适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、盐适量、蒜末适量、辣椒油适量、香油适量、生抽适量、蚝油适量、香菜适量。粉皮切条放入水中洗干净,捞出控水备用。盆中放入蒜末,香菜,盐,放生抽,耗油,味精,香油,辣椒油拌匀,放...
凉拌藕藕洗净后切片。姜切末备用。烧一锅热水把藕片放入焯熟。开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。凉拌金针菇金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一...
冷菜大丰收有黄瓜、水萝卜、生菜、葱、干豆腐等。1、黄瓜:葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。茎、枝伸长,有棱沟,被白色的糙硬毛。现广泛种植于温带和热带地区。黄瓜为中国各地夏季主要菜蔬之一。2、水萝卜:是玄参科、玄参...
1、沙葱一斤,择净后用水反复冲洗干净。2、水烧开后放少许咸盐,放入沙葱稍汆,出锅用冷开水镇凉。3、双手攥干水份,从中间切一刀,使沙葱稍短一点。4、生蒜加盐捣成蒜泥,加白糖、生抽、味精、醋充分混合,倒入拌菜盆中。炒锅上火...
1、不辣版:蒜3瓣、蚝油10ml、生抽30ml、花椒10粒、葱花适量、熟芝麻一小撮、盐一小撮、色拉油45ml。2、辣版:蒜3瓣、蚝油10ml、生抽30ml、花椒10粒、葱花适量、熟芝麻一小撮、辣椒粉根据个人口味加、盐一小撮、色拉油45...
1、凉拌木耳:黑木耳加盐浸泡发起,剪去根部清洗干净,沸水烫三分钟,凉水冲凉沥干;蒜拍碎,干红辣椒剪成小段、葱切末;碗里放入陈醋、生抽、白糖、鸡粉,再将葱末辣椒放入碗中,淋上热油;半小时后与蜜儿混合搅拌均匀即可。2、秘汁大拌...
1、准备材料:菠菜一把、胡萝卜一根、粉丝适量、辣椒油两勺、油炸花生一把、生抽三勺、陈醋两勺、蒜末葱花一勺、盐少许、味精一勺、白糖一勺克。2、菠菜烫两分钟捞出来沥干;3、放入泡好的粉丝、胡萝卜丝、花生米;4、把所...
1、凉拌海带:将海带洗净,用开水烫软,沥干后切丝,加蒜泥、葱末、盐等调料拌匀,倒入辣椒油即可。2、凉拌黄瓜变蛋:黄瓜洗净切片,变蛋去壳切瓣,放入器皿中。加香油、鸡精、盐搅拌均匀即可食用。3、凉拌蒜茄子:茄子洗净,放水煮烂,捞...
1、手撕凉拌杏鲍菇。用料:杏鲍菇2个、盐适量、生抽一勺、黑胡椒少许、蒜2g、姜3g、老干妈辣酱依个人口味、熟芝麻1小勺、葱花少许、麻油几滴、糖(可以不放)1.5g。做法:(1)首先把两个杏鲍菇去根去皮。(2)上锅隔水蒸(为了节约...
番茄酱可以用来拌冷菜;番茄酱凉拌茄子的做法如下:1、茄子切长条,葱切段、蒜切末;2、茄子上蒸锅蒸熟后捞出放凉;3、锅中倒油烧热,加入葱蒜爆香,然后放入盐、白糖、番茄酱翻炒几下;4、将炒好的佐料放入茄子中,加入芝麻油即可食用...
1、大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂;2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘;3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐...
凉拌香脆花生锅内冷油,放入花生仁保持小火炸,炸时可把锅子侧起让油浸过花生,炸至花生变深色,即熄火,捞起沥净油,放凉1小时(刚炸好的花生不脆,要放凉后再会酥脆),将黄瓜、香菜加,入花生中,加盐、生抽、陈醋、细砂糖、香油拌匀即可...
1、原料:皮蛋、蒜头、陈醋、生抽、香油。2、锅中放水,把皮蛋放入,水烧开后转小火煮5分钟。3、放凉后剥壳(好漂亮的松花)。4、把皮蛋切开(一个切成八块),摆入盘中。5、蒜头去衣,剁碎,放入碗中。6、再倒入陈醋。7、还有生抽。8、...
1、原料:鲜银耳3两,小黄瓜1根,盐1汤匙,大蒜5瓣,红辣椒(切碎)半茶匙,糖1茶匙,醋半汤匙,麻油1茶匙。做法:将银耳切成细条,放入沸水中滚烫片刻,捞起沥干备用。将黄瓜切成细条放入盐搅拌5分钟,用冷开水冲掉盐。将大蒜切成片,把烫好的凉银...
1、食材:绿豆芽200克,萝卜半根,蒜末40克,醋20克,糖14克,生抽15克,油15克。2、先把绿豆芽放入开水中煮一分钟,再把胡萝卜也煮一下。捞出用凉水冲一下控干水放入盘中。3、放入切好的蒜末。4、碗内放入20克醋,15克生抽,14克糖,搅拌...
1、冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所,不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。2、冷菜间在每次进行操作前,卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行...
凉拌手撕鸡转大火烧开,期间用汤勺撇去浮抹。(如果鸡不大,又足够嫩的话,汤烧开后2、3分钟即可关火,然后盖上锅盖焖上10分钟,保证能熟且肉质鲜嫩。),将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开,呈条状,想吃的过瘾,可以撕的更豪放些,调料的制作...