1、用料：茄子(紫皮，長)1個、食鹽半勺、姜5克、蒜5克、生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、澱粉1勺、小蔥2根、郫縣豆瓣醬1勺、白糖2勺、泡紅椒2個。
2、茄子洗淨，皮不要去掉並切成小長條。
3、鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入，小火慢慢煸炒。
4、煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些後用盤子盛出。
5、蔥薑蒜切末、泡椒切碎，鍋內倒入適量植物油，先放入1勺郫縣豆瓣，再將蔥薑蒜末倒入。
6、煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條。
7、翻炒幾下後倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、鹽半勺、幹澱粉1勺放入碗中調和均勻) 。
8、翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花出鍋。
