1、材料:光雞(半隻,350克)、小芋頭(500克)、青花椒(1湯匙)、幹辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片)。
2、調料:油(2湯匙)、生抽(2湯匙)、豆瓣醬(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)。
3、光雞洗淨斬塊,放入沸水中氽燙去血水和異味,撈起瀝乾水。
4、小芋頭削去外皮,洗淨切成滾刀塊;幹辣椒切成丁。
5、燒熱2湯匙油,以小火炒香青花椒、幹辣椒、八角和薑片,加入2湯匙豆瓣醬炒勻。
6、倒入雞塊開大火快炒至上色,倒入小芋頭拌炒均勻。
7、加入2湯匙生抽、1/2湯匙白糖和2杯清水炒勻煮沸,加蓋以小火燜煮15分鐘。
8、煮至芋頭軟熟,湯汁近幹,即可起鍋。