半燙麵蒸餃怎麼做？下面請大家看看小編的分享吧。
1、準備500克高筋麵粉，一分為二。250克麵粉里加125克涼水和成麵糰。250克麵粉里加5克豬油，倒入125克開水，攪成面絮後放涼，然後和成麵糰。
2、把2種麵糰分別揉光滑，分別蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。
3、2種麵糰醒好後繼續分別揉到光滑細膩，然後把2種麵糰放在一起揉勻，揉成一個光滑又細膩的麵糰。
4、揉好的麵糰蓋上保鮮膜備用，等餃子餡調好後，就可以擀成餃子皮包蒸餃了。這樣製作出來的“半燙麵餃子皮”，有水餃皮的勁道和韌性，又有燙麵的柔軟，特別是豬油的加入，讓蒸餃在顏色和口感上都更勝一籌。
要點：
1、蒸餃放在籠屜之前，一定放上籠布或者在籠屜上刷層油，這樣蒸熟後才能拿下來不破皮。
2、蒸餃餡儘量不要用青葉蔬菜，因為蒸熟後青葉蔬菜容易發黃，而且味道不如做水餃好吃，像蘿蔔、白菜、包菜等都非常適合做蒸餃餡。
拓展小知識：
一、蒸餃是全燙麵好還是半燙麵好？
全燙麵，這種燙麵餃子皮，是用開水和麵，麵糰比較軟和，不勁道沒韌勁，做出來的蒸餃即使涼了也是軟和的，包餡也不易露汁，特適合老人和孩子吃。即使吃多了，也好消化。全燙麵蒸餃顏色偏黃，所以蒸出的餃子顏色偏黃黑色。吃起來有點粘，這是因為麵粉勁道被開水燙沒有了，而且蒸出的餃子表皮會有些坑坑窪窪，不光滑了。
半燙麵，這種燙麵，屬於一半用開水和麵的，另一半是冷水和麵，兩者加在一起就是半燙麵了。這種蒸餃稍微有點勁道，也有點韌勁，還比較軟和，吃起來軟中帶勁道，即使涼了也不軟不硬，適合老少皆宜吃。
蒸餃是全燙麵好還是半燙麵好，這個不能一概而論，因為每個人的口感不一樣，蒸餃的外皮要求也就不一樣了。喜歡吃軟和有韌勁的，可以用半燙麵。喜歡軟和的，可以全燙麵。老人和孩子吃，建議用全燙麵，因為餃子皮軟和好嚼，也好消化。
二、蒸餃做法的訣竅
竅門1：
蒸餃皮用開水和麵，又稱“燙麵蒸餃”。就是麵粉和開水按2比1的比例先和成麵糰，然後擀餃子皮包成蒸餃。這種“燙麵蒸餃”吃起來非常軟和，放涼也不會變硬。
做蒸餃皮用的麵糰，一半用開水和麵，一半用涼水和麵，兩種麵糰和好後放在一起揉成麵糰，這種做法叫“半燙麵蒸餃”，這種蒸餃吃起來勁道又軟和，口感會更好些。
如果你喜歡蒸餃皮吃起來更柔軟些，就做“燙麵蒸餃”；如果你喜歡蒸餃皮不僅軟和，還勁道，就做“半燙麵蒸餃”。記得透明蒸餃只能做“燙麵蒸餃”哦。
竅門2：
製作蒸餃皮時，為了讓蒸餃吃起來更柔軟，和麵時適量加點豬油，這樣蒸熟的餃子不僅吃起來更軟和些，顏色還油亮，帶著豬油的香味。
動物油脂都有乳化的作用，和麵時適量加入，可以讓麵皮蒸熟後更柔軟，豬油是所有動物油脂中熔點較低的，而且豬油在日常生活中較為常見，用豬油和麵做蒸餃皮是最合適的。
製作燙麵蒸餃皮和麵，每500克麵粉加250克開水、5克豬油，放涼後和成麵糰，然後擀成餃子皮。
