如何從零開始做餅乾 3種方法來從零開始做餅乾

方法1：酵母餅乾

1、用水溶解酵母。在一個大碗中將溫水和酵母混合在一起，輕輕地攪拌讓酵母溶解。水溫大概在43-46攝氏度左右，這樣的溫度比較適合於溶解酵母。在新增酵母之前可以用溫度計測一下水溫。

2、加入糖，黃油，牛奶，雞蛋，鹽，和全麥麵粉。將這些成分與酵母水混合均與，一直攪拌直到充分混合。如果需要的話你可以使用電動攪拌器，這樣速度快一些。

在將雞蛋新增到碗裡之前要先用叉子將蛋清和蛋黃混合均勻。

使用軟化的黃油。在室溫下放置30至60分鐘讓黃油變軟。你也可以用微波爐進行加熱，大概用30%的功率加熱15秒。

3、新增麵粉。邊攪拌邊新增麵粉，直到形成一個軟的麵糰。如果你有一個麵糰攪拌機的話，你可以用它把麵粉和成麵糰。如果沒有，你需要用手或者攪拌器來和麵，不要使用電動攪拌機。

4、揉麵團。把麵糰放在一個乾淨的平面上輕輕揉，直到它變得光滑有彈性。這通常需要大約10分鐘。

如果麵糰比較粘手的話，你可以在手上沾一些麵粉。

5、放在溫暖的地方發酵。把麵糰放到已經抹好油的碗裡，讓它慢慢發酵，直到麵糰的體積變為了原來的雙倍。麵糰通常需要發酵1小時30分鐘。

你可以在碗裡塗抹一些不沾噴霧、黃油或者奶油。

將麵糰放在已經塗好油的碗中。

確保麵糰放在溫暖的地方。否則可能發酵的效果會不好。

在碗上蓋上蓋子或者溼毛巾。

6、把麵糰分成三分。當面團已經發酵好之後將麵糰取下來並分為三個相等的部分。然後再放置5分鐘，在這個過程中小麵糰的體積會發生變化。在這段時間內你可以預熱你的烤箱。將烤箱預熱到375華氏度（190攝氏度），並準備好一個塗好油的烤盤。

7、將麵糰擀平。用擀麵杖將這三個麵糰擀平。每一塊麵團大概約1 / 2英寸（1.25釐米）厚。

在麵糰上撒一些麵粉防止粘連。

8、扣出餅乾。用一個2.5英寸（6.35釐米）的圓餅，切出儘可能多的餅乾。將這些麵餅放在你準備好的烤盤上，再發酵30分鐘。如果你沒有切餅乾的工具的話，你也可以使用切曲奇工具或者玻璃的圓形器皿。

9、烤10至12分鐘。把餅乾放入已經預熱好的攝氏190度的烤箱當中。一直烤制直到他們變成金褐色。

10、從烤箱中取出餅乾，讓它們冷卻幾分鐘。在拿熱烤盤的時候一定要用手套或者是厚毛巾。

方法2：烘烤餅乾

1、將烤箱預熱到425華氏度（218攝氏度）。準備一個淺的烤盤，裡面放上羊皮紙。你也可以在烤盤上塗抹黃油，起酥，或不粘烘烤噴霧。

如果你有不粘烤盤墊的話也可以使用。

2、把麵粉，烤粉，和鹽混合均勻。將這三樣材料放在碗中混合均勻。如果需要的話你可以用一般的通用麵粉取代全麥麵粉。

3、切黃油。把黃油切成寬1英寸（1.25釐米）的立方體，然後放入碗中。用麵粉攪拌器一直攪拌知道形成碎屑狀的小顆粒。黃油顆粒應該是豌豆大小的。

如果你沒有面粉攪拌器的話，你可以用刀把黃油切碎之後再放進麵粉中。

4、加入牛奶。倒入牛奶，讓材料變得有一些溼潤。用叉子或刀攪拌。

在材料差不多溼了的時候停止倒入牛奶。攪拌麵團可以製作出耐嚼的餅乾。

5、揉麵團。把麵糰放到一個乾淨的平面上輕輕麵粉揉幾次直到麵糰粘在一起。把麵糰揉成圓形或矩形的形狀。

麵糰大約是3 / 4英寸（2釐米）厚。

將麵糰摺疊成三層，這樣會有更多層而且更酥脆。摺疊完麵糰之後再壓平到原來的厚度。

6、切出餅乾的形狀。使用一個3英寸（7.5釐米）的圓形餅乾刀具來切割麵糰。把餅乾放在你準備好的烤盤上，間距約1英寸（2.5釐米）。如果你沒有餅乾刀具的話你可以用曲奇刀具或者玻璃杯口。

當你已經切好了第一批餅乾之後，你可以把剩餘的麵糰揉在一起這樣可以做出更多的餅乾。

圓餅乾是最傳統的形狀，你可以把餅乾做成任何形狀。如果是方形的麵糰的話可以會比較費面。

你也可以把一圓勺的麵糰倒在烤盤上，這樣做出的餅乾形狀比較粗糙。

7、烤15到18分鐘。烤好的時候餅乾應該是金黃色的。注意：如果你選擇倒的方式做餅乾的話，在烤熟的時候餅乾的尖顏色會有些深。

8、餅乾可以立即食用，也可以稍微晾涼一些。拿烤盤的時候使用烤箱手套或者厚毛巾。

素材

酵母餅乾

大約製作12到16塊餅乾