1、秋天是食用秋刀魚最好的季節，它的營養價值極高，炭火烤食的秋刀魚中富含DHA和EPA（不飽和脂肪酸），可有效預防動脈硬化、冠心病、高血壓等。此外，秋刀魚還含有VA、VB12，常食用秋刀魚可以對抗疲勞，使人變得更加聰明。
2、秋刀魚的烹飪小技巧：秋刀魚等青皮紅肉魚類在適度環境中會產生組胺，引起組胺中毒（過敏性中毒），選購時，要特別注意鮮度質量，儘量加醋燒煮或油炸。建議秋刀魚裝碟時，可灑上炒過的白芝麻，或者擠點新鮮的檸檬汁提味。煎秋刀魚時，最好只煎魚肉那一面，如果煎魚皮那一面，魚皮會容易因粘鍋而破掉，不太美觀。燜煮秋刀魚時，中途要揭蓋鏟鬆秋刀魚，避免它粘鍋燒糊。做秋刀魚的過程中，醬油和鮑汁已經夠味，不需要放鹽，否則會過鹹了。
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1、秋天是食用秋刀魚最好的季節，它的營養價值極高，炭火烤食的秋刀魚中富含DHA和EPA（不飽和脂肪酸），可有效預防動脈硬化、冠心病、高血壓等。此外，秋刀魚還含有VA、VB12，常食用秋刀魚可以對抗疲勞，使人變得更加聰明。
2、秋刀魚的烹飪小技巧：秋刀魚等青皮紅肉魚類在適度環境中會產生組胺，引起組胺中毒（過敏性中毒），選購時，要特別注意鮮度質量，儘量加醋燒煮或油炸。建議秋刀魚裝碟時，可灑上炒過的白芝麻，或者擠點新鮮的檸檬汁提味。煎秋刀魚時，最好只煎魚肉那一面，如果煎魚皮那一面，魚皮會容易因粘鍋而破掉，不太美觀。燜煮秋刀魚時，中途要揭蓋鏟鬆秋刀魚，避免它粘鍋燒糊。做秋刀魚的過程中，醬油和鮑汁已經夠味，不需要放鹽，否則會過鹹了。
秋刀魚為什麼叫秋刀魚
1、秋刀魚長得比較長，就像是刀的形狀，而且吃秋刀魚的最佳季節是在秋季，組合起來秋刀魚這個名字就出來了。
2、秋刀魚在日本是非常受歡迎的，成了秋季必吃的一種魚類，價格實惠味道也還不錯，營養價值也是比較豐盛的，在日本有句古話叫做：秋刀魚一上市，按摩師就失業。可見吃秋刀魚是有治病的作用。
3、秋刀魚裡面是含有維生素e，這種物質是可以延緩人體的衰老，維生素A可比我們平常吃的牛肉和豬肉的含量高16倍，吃了秋刀魚是可以緩解夜盲症的，比較火的DHA、EPA，也是從秋刀魚裡面提取出來的。
關於秋刀魚為什麼叫秋刀魚就介紹到這裡了，魚的名字一般是根據形狀來取名的。
一年之中哪幾個月適合吃海鮮？
春季（3月至5月）：春季是海鮮的豐收季節之一。此時，一些海洋生物開始進入繁殖期，如龍蝦、螃蟹、北極貝等，它們的品質和口感也較好。
夏季（6月至8月）：夏季是各種海鮮最豐富的時候，海水溫暖，魚類活動頻繁。夏季是品嚐鱈魚、蝦、蛤蜊和鮑魚的好時機。
秋季（9月至11月）：秋季也是海鮮的豐收季節之一。很多魚類在秋季遷徙或產卵，例如秋刀魚、鮭魚、沙丁魚等，這個時候它們的肉質鮮美。
冬季（12月至2月）：雖然冬季有些海鮮品種供應減少，但仍然有一些特別的選擇，如龍蝦、哈利法克斯螃蟹、扇貝等。此外，寒冷的季節也是享用熱氣騰騰的海鮮火鍋的好時機。
秋刀魚的食用
秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常見的烹製方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿蔔泥一同食用。秋刀魚的魚腸有苦味，但是大多數食客並不把魚腸去除，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調味。他們認為醬油的鹹鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結合，才是秋刀魚的最佳風味。此外，鹽烤秋刀魚也是韓國料理中的一道菜餚。蒲燒秋刀魚是另一種比較常見的烹製方式。秋刀魚生魚片開始逐漸流行起來。秋刀魚壽司則並不是全日本十分普及的菜式，只是紀伊半島、志摩半島等一些沿海地區的區域性食物。製作壽司用的秋刀魚肉要先用鹽和醋（有時用檸檬汁）進行醃製後方可使用。 一、香煎秋刀魚
烹製方法（兩人份）
材料：秋刀魚（2條）、清雞湯（半碗）、姜（4片）
調料：油（5湯匙）、鮑魚汁（2湯匙）、醬油（1湯匙）、料酒（1湯匙）、白糖（1/2湯匙）
製法：
1．洗淨秋刀魚，切除頭尾，剖開魚腹去除魚的脊樑骨，使魚背仍相連。姜切成絲待用。
2．秋刀魚放入碗裡，加1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許薑絲拌勻，讓秋刀魚浸泡其中醃20分鐘。
3．倒5湯匙油進鍋燒熱，將秋刀魚和醃汁都倒進鍋，轉小火煎5分鐘，不時地剷剷秋刀魚，避免粘鍋。
4．倒入半碗清雞湯、2湯匙鮑魚汁，加蓋中火燜煮5分鐘，再開大火收幹湯汁，即可起鍋了。
二、鹽烤秋刀魚
材料：秋刀魚
調料：鹽、黑胡椒碎粒、大蒜粉、生薑粉、檸檬汁。
做法：
1．秋刀魚去除內臟魚鰓，洗淨瀝乾。
2．用鹽抹秋刀魚，並灑上黑胡椒、生薑粉和大蒜粉（兩面都抹鹽灑香料），醃15分鐘左右。
3．烤箱預熱200度。烤架塗一層油，將醃製好的秋刀魚排放在烤架上。
4．烤20分鐘後，取出，將魚翻個面，放入烤箱再烤15分鐘。滴幾滴檸檬汁食用。
三、麻辣秋刀魚
原料：秋刀魚3條(約600克)；紅辣椒1/2個；黃辣椒1/2個；青豆5克；香蔥1棵；生薑1小塊；大蒜3瓣
調料：食用油30克；醬油2小匙(6克)；料酒1大匙(30克)；胡椒粉1小匙(3克)；豆豉1大匙(30克)；精鹽1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)
做法：
1.秋刀魚取出內臟後切段，洗淨放入盤中
2．蔥洗淨後切成蔥花；姜、蒜洗淨切末；辣椒洗淨切塊；豆豉洗淨
3．鍋內放少量油，將蔥、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入鍋爆香後淋在魚上
4．再放上胡椒粉、醬油、料酒、鹽、味精蒸約6 分鐘至熟即可。
特性：豉香味濃，滑嫩清淡。
提示：如果不怕味道苦，不取出魚的內臟也可以。
四、紅燒秋刀魚
菜品資訊
菜品口味：酸甜
主要工藝：燒
所需時間：20分鐘
製作難度：簡單
所用廚具：炒鍋
食材明細
秋刀魚 胡蘿蔔 大蒜 小蔥 番茄醬 雞精 鹽 食用油 料酒 澱粉
做法：
1、蘿蔔切丁、大蒜小蔥切末。
2、秋刀魚洗淨切段。
3、將切好的秋刀魚用少許料酒、鹽醃製15分鐘去腥入味
4、醃製好的秋刀魚拍上幹澱粉。
5、熱鍋燒油，將秋刀魚下鍋煎至兩面金黃，撈出控油備用。
6、將油倒出，留少許在鍋內，燒熱後下入蒜末煸香。
7、注入少量清水，調入番茄醬、鹽、雞精轉小火調汁。
8、下入蘿蔔丁略微翻炒。
9、將煎好的下鍋，轉中火翻炒至稍稍收汁後剷起入碟，撒些蔥末即可。
五、蜜汁燒烤秋刀魚
做法：
1.秋刀魚去腮去內臟，沖洗乾淨，瀝乾水分
2.料酒和蒸魚豉油抹遍全身裡外，再用李錦記蜜汁烤肉醬塗滿裡外醃製半小時以上
3.烤箱預熱220度，將魚置於錫紙上，用薑絲撒在魚肚裡及外面，並將醃料汁澆在魚身上
4.可將錫紙包起，放在烤盤上入烤箱上層烤制，約25分鐘即可出爐。也可以烤至中途時將錫紙開啟，烤至魚皮表面焦黃。一干一溼風味皆有不同
5.因蒸魚豉油有鹹味，加之海魚本身的鹹味，只用蜜汁烤肉醬即可，可以不用再放鹽。
六、椒鹽秋刀魚
材料：秋刀魚
調料：鹽、胡椒粉、辣椒粉、五十六度白酒、花生油適量
做法：
1.秋刀魚去內臟,清洗乾淨,空幹水分,用廚房紙巾把魚身徹底吸乾,再在魚身斜切幾刀。
2.放鹽,胡椒粉,辣椒粉,五十六度白酒醃製2-4小時。
3.用平底鍋放入花生油燒熱，再放入秋刀魚煎至兩面微黃，裝碟即可。
七、清蒸秋刀魚
材料：秋刀魚、大蔥、生薑、生抽適量
做法：
1.秋刀魚清理乾淨，生薑去皮切絲，放在秋刀魚的肚子裡和旁邊，擺在蒸鍋上，蒸十五分鐘左右。
2.將大蔥切成小段。
3.撈出秋刀魚，鍋裡熱油，倒入蔥白翻炒，再倒入生抽煮開。
4.把調味汁淋在秋刀魚上，即可。
八、茄汁秋刀魚
材料：秋刀魚、番茄醬、西藍花、蔥、姜、蒜、花椒、大料、鹽、糖、紹酒、胡椒粉適量
做法：
1.在秋刀魚身上切平行的花刀，用鹽、胡椒粉、紹酒醃漬。
2.西藍花改小朵，醃好的秋刀魚拍少許生粉。
3.放在平底煎鍋中，煎至兩面金黃。
4.鍋中倒入水，加少許油鹽，將西藍花焯熟撈出。
5.鍋中放少許油煸香蔥薑蒜，放入番茄醬炒出，加鹽、白糖調味放入秋刀魚，烹入紹酒，小火入味，大火收汁即可裝盤，西藍花碼盤裝飾。
九、秋刀魚湯
材料：秋刀魚(罐頭)、蘑菇、西葫蘆、蘿蔔、大蔥、青紅辣椒、檾蒿、精鹽、調料醬、辣椒醬、辣椒粉、醬油、蒜末、薑末
做法：
1.秋刀魚處理好放在笊籬上瀝水。
2.將蘑菇用清水沖洗乾淨後切成適當大小，蘿蔔切成塊，西葫蘆切成半圓形片。
3.大蔥、青紅辣椒斜切，茼蒿擇好後洗淨，並用手撕成小塊。
4.將水倒入鍋內並放入蘿蔔開始煮，將調料醬也倒入其中。
5.調料醬完全溶入湯中後，放入秋刀魚、蘑菇和西葫蘆再煮開。
6.然後放入茼蒿、大蔥、辣椒後，再煮3～5分鐘，然後用精鹽調味，即可。 上好的秋刀魚形如上好的彎刀，弧度美妙，魚嘴鋒利，鱗片泛著青色，帶有月光一樣嫵媚的明亮光澤。湊近聞，有極淡的腥味。 肉質緊，眼睛有光澤，鱗片全的比較新鮮。
如果魚身變得漲大，則多為即將變質或已經變質的魚；從顏色方面辨別，色澤較暗的也是不新鮮的魚；不新鮮的秋刀魚吃起來沒有鮮度，如同嚼豆腐渣。 秋刀魚等青皮紅肉魚類在適度環境中會產生組胺，引起組胺中毒（過敏性中毒），選購時，要特別注意鮮度質量，儘量加醋燒煮或油炸。建議秋刀魚裝碟時，可灑上炒過的白芝麻，或者擠點新鮮的檸檬汁提味。
煎秋刀魚時，最好只煎魚肉那一面，如果煎魚皮那一面，魚皮會容易因粘鍋而破掉，不太美觀。燜煮秋刀魚時，中途要揭蓋鏟鬆秋刀魚，避免它粘鍋燒糊。做秋刀魚的過程中，醬油和鮑汁已經夠味，不需要放鹽，否則會過鹹了。 秋天是秋刀魚最肥美的季節，可將新鮮的秋刀魚，連同內臟一起烤製成鹽燒秋刀魚。變質的魚會產生毒害物質，不宜食用。
秋刀魚是海魚嗎 秋刀魚怎麼選
1
秋刀魚是海魚嗎
秋刀魚它其實是一種海魚，它的味道獨特，營養價值豐富。秋刀魚分佈於北太平洋區，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亞州、墨西哥等海域。北緯67度-18度，東經137度-西經108度，喜歡的水溫是攝氏15-18度。中國主要分佈在黃海。深度水深0——230米。屬於深海魚。
秋刀魚屬海中迴游魚類。秋刀魚跟刀魚一樣，也是有著自己季節的魚類——秋刀魚是從每年八、九月份到次年三月，依次在日本列島巡遊的魚類，所到之處，預示著秋季甚至嚴冬的到來。而被李漁稱之為“春饌妙物”的刀魚，則預示著春季的到來。
2秋刀魚怎麼選
上好的秋刀魚形如上好的彎刀，弧度美妙，魚嘴鋒利，鱗片泛著青色，帶有月光一樣嫵媚的明亮光澤。湊近聞還能聞到極淡的腥味。因此，選魚的時候要注意選購這樣的。而如果魚身變得漲大，多半是即將變質或已經變質的魚；從顏色方面辨別，色澤較暗的也是不新鮮的魚，這兩種魚的話就要避免買到。
3秋刀魚為什麼那麼便宜
秋刀魚野生繁殖量很大，所以產量也大，根本無需養殖，因為野生的太多了，導致價格很低。
秋刀魚，肉粗，味微苦，體型細小，肉少骨大；不符合大魚，肉嫩，肉多，骨少。
不適合做刺身（生魚片），外國人不喜歡吃，
所以國外漁業公司捕到的秋刀魚從前都是做飼料了，
後來都冰凍出口給了中國，價格相當便宜。
4秋刀魚的烹飪技巧
秋刀魚在適度環境中會產生組胺，引起組胺中毒（過敏性中毒），因此選購時，要特別注意鮮度質量，烹調時則儘量加醋燒煮或油炸。另外，煎魚時儘量不要煎魚皮那一面，因為魚皮會容易因粘鍋而破掉，這樣就不太美觀；燜煮秋刀魚的話，中途要揭蓋鏟鬆秋刀魚，避免它粘鍋燒糊。
秋刀魚是什麼魚
秋刀魚( Cololnbis snira),屬領針魚亞目,竹刀魚科,秋刀魚屬,又稱竹刀魚.體型細圓,棒狀;背鰭後
有5一6個小鰭,臀鰭後有6一7個小鰭;兩頗多突起,但不呈長緣狀,牙細弱;體背部深藍色,腹部銀從
色,吻端與尾柄後部略帶.圖]為秋刀魚
的形態圖
秋刀魚屬中上層魚類,棲息在亞洲和美洲
沿岸的太平洋帶和溫帶的190 - 580N水域
中.牛要分佈於太平洋北部溫帶水域,是冷水
性澗游魚類,適溫範圍為10一24'C ,
15一18C蝦類和卜足類,其次為魚卵,撓足類為其比較穩定的餌料,攝餌活動主要在白天,夜裡基本上不攝食.攝
餌時的最適溫度為15-21;0
日本太平洋一側的秋刀魚從8月到12月在北海道至東北地區南下徊游到達日本南方水域.從2
月至7月進行北上徊遊,到達北海道至千島外海
秋刀魚
體內含豐富的蛋白質和脂肪等,味道鮮美,所以蒸,煮,
煎,烤都叮以,而且價格便宜(在日本產地市場的銷價
每公斤70-90日元之間).從上海水產大學對秋刀魚
營養成分分析來看,秋刀魚蛋白質含量為20.7%
幾月份吃海鮮最好
不同的時間吃海鮮的時間不同。
1、3~5月：帶魚春天產量大。帶魚在我國沿海可分為南北兩類，均在春季出現魚汛，是捕釣的絕佳機會，促成全年產量較大的季節。秋季，北方帶魚會出現第二次魚汛，南方則要等到冬季。鯧魚春夏之交最應季。在東海，一年四季都可捕撈鯧魚，春、夏之交魚群產卵洄游時，是最佳捕撈時節。
2、6~8月：六七月吃海膽黃。六七月份是海膽生殖旺季，這時將海膽殼掰開，就可看到一個小團，這就是海膽黃。它是 海膽的生殖腺，也是精華所在。鮑魚七八月肉足肥美。鮑魚是一種生長非常緩慢的單殼貝類。每年七八月份，水溫升高，鮑魚為繁殖向淺海移動，此時肉足肥美，是最佳採捕季節。
3、9~11月：中國對蝦九十月口感好。中國對蝦每年有兩次較大的捕撈汛期，一次是四五月間在黃海、東海的春汛，另外一次是九十月間在黃海、渤海的秋汛。不過，從產量和口感上比較，秋天對蝦產量高一些，口感也更好。
中秋吃蟹肉肥膏滿。每年農曆中秋時節，梭子蟹體內開始積聚脂肪（生膏）準備過冬，這時捕獲肉肥膏滿。
4、12月~次年2月：冬至到次年清明牡蠣最肥美。牡蠣俗稱海蠣子，從冬至到次年清明是最肥美的時候，而5~8月忙於繁殖後代，肉味不佳。
擴充套件資料：
另外，正確烹調保營養。烹飪方式對保留營養至關重要。烤制或清蒸是保留腦黃金的最佳方式。脂肪含量高的秋刀魚、銀鱈魚等即使油煎也不用放油；或者油煎時儘量少放油或使用不粘鍋。否則腦黃金比例會大幅下降。
同時，吃海鮮時最好搭配點蔬果，蔬菜、水果、全穀物等各種富含膳食纖維的食物是清除汙染的能手，奶類和豆類中的蛋白質也有利於減少汞的傷害、排出重金屬，宜常吃。
參考資料來源：
人民網-跟著季節吃海鮮：春天帶魚肉質佳
人民網-教你幾招吃海鮮
日本秋刀魚哪個季節去公海漁場
秋天。對馬海峽緯度較高，但由於暖流的影響，漁業發達，水產豐富，是日本和亞洲重要的漁場。對馬海峽屬於公海。秋刀魚又稱竹刀魚，由於其體形修長如刀，生產季節在秋天，故名秋刀魚。日本秋刀魚秋天季節去公海漁場。
什麼季節的魚好吃？
秋季的魚最好吃。以鯽魚為例，最佳的食用季節就在秋冬季，其在春季雌魚的腹內多籽，肉質變差，盛夏水溫高，魚食慾也不好，肉質營養差，所以鯽魚就屬秋冬季最好了；另外，魚的肉質也受生活環境的影響，活水中的鯽魚肉質要比池塘中的好，腥味也小。
鯽魚：鯽魚富含蛋白質，且易於消化吸收，是肝腎、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。鯽魚有健脾利溼、和中開胃、活血通絡的功效，對水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有食療作用。
擴充套件資料
吃魚的注意事項
魚未煮熟：吃了未經煮熟的魚可能會導致寄生蟲感染。當在家中烹調魚的時候，請確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態，肉類應沒有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉汙染。
過度油炸：油炸魚也可能會使魚的汞含量上升。魚類過度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚肉的時機。
參考資料來源：人民網-秋季吃魚好季節 4種營養最豐富的魚
誰知道秋刀魚？
秋刀魚是 頜針魚目 竹刀魚科秋刀魚科的唯一一種。其學名 Cololabis saira 取自日本紀伊半島當地對此魚種的名稱，其中saira系俄語(сайра)。中文與日文的漢字都是 '秋刀魚' 可能是源自於其體型脩長如刀，同時生產季節在秋天的緣故。秋刀魚在部分東亞地區的食物料理是種很常見的魚種。體型細圓，棒狀；背鰭後有5-6個小鰭，臀鰭後有6-7個小鰭；兩頗多突起，但不呈長緣狀，牙細弱；體背部深藍色，腹部銀從色，吻端與尾柄後部略帶。
在日文中，秋刀魚也讀sanma（さんま---秋刀魚）,與sama（さま---様）即大人的讀音相近。
日本太平洋一側的秋刀魚從8月到12月在北海道至東北地區南下徊游到達日本南方水域，從2月至7月進行北上徊遊，到達北海道至千島外海秋刀魚。
體內含豐富的蛋白質和脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且價格便宜（在日本產地市場的銷價每公斤70-90日元之間）。從上海水產大學對秋刀魚營養成分分析來看，秋刀魚蛋白質含量為20.7%。
1.秋刀魚屬(Cololabis)
大吻秋刀魚(Cololabis adocetus)
短吻秋刀魚(Cololabis brevirostris)
秋刀魚(Cololabis saira)
2.小秋刀魚屬(Elassichthys)
小秋刀魚(Elassichthys adocetus)
3.南竹刀魚屬(Nanichthys)
鐮頜南竹刀魚(Nanichthys simulans)
4.竹刀魚屬(Scomberesox)
竹刀魚(Scomberesox saurus saurus)
南方竹刀魚(Scomberesox saurus scombroides)
日本人一年四季吃什麼魚
日本料理季節性強，以日本人最愛吃的魚為例，他們春季吃綱魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃蜻花魚，仲秋吃刀魚，深秋吃經魚，冬天吃河豚。其他海產品和新鮮蔬菜也是隨著時令季節的變化而不同的。
日本料理的選材以海產品和新鮮蔬菜為主，肉類為輔。肉類又以牛肉為主,其次是雞肉,豬肉用的較少。總體而言，日本的飲食被稱為植物型飲食。日本飲食的“植物型食體系”的出現，起始於繩文時期食用家禽很少的時代。肉食、內臟食等世界通有的食法在日本沒有普及開來，而是以食用本地產的稻米為主延續至今。
