2.
冷凍儲存：新鮮辣椒若是有很多，短時間內吃不完，可以冷凍儲存。……
1、冷藏儲存：辣椒放在冰箱冷藏保鮮儲存，會比在常溫下儲存的時間更久一點。
2、晒乾儲存：辣椒不用摘掉辣椒蒂清洗乾淨，把準備好的辣椒放在水開的鍋里加一大勺食鹽後煮一分鐘撈起放在竹篾中攤開晾晒乾，然後摘掉辣椒蒂切成段後在晾一天，然後再把幹辣椒放在保鮮袋裡放冰箱冷凍儲存，儲存的時間會更長。
3、做成辣椒醬儲存：把辣椒洗乾淨後，做成辣椒醬過後儲存，儲存的時間會更久。
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如何儲存辣椒 4種方法來儲存辣椒
目錄方法1：把辣椒晾乾1、清洗辣椒，然後把它烘乾。2、把辣椒鋪排在鐵架上。3、嘗試用線把辣椒穿成串，然後掛起來。4、用烤爐快速烘乾辣椒。方法2：醋泡辣椒1、把辣椒洗乾淨，然後切半（選擇性）。2、把辣椒裝進消過毒的罐子裡。3、用小火把白醋加熱至沸騰。4、存放在冰箱。方法3：冷凍辣椒1、清洗辣椒。2、將整條小辣椒放入冰箱冷凍。3、把大辣椒切片後才冷凍。方法4：用橄欖油儲存辣椒1、把辣椒洗乾淨，然後切片。2、烤辣椒。3、把辣椒浸在橄欖油裡。自己種了許多辣椒？超市大減價買了太多辣椒？不妨把它們儲存起來，讓自己一整年都能享用美味的辣椒。你可以選擇烘乾、醃製、冷凍或用油儲存辣椒。用不同方法儲存的辣椒口感不一，但味道和辛辣程度不會因儲存方法不同而改變。
方法1：把辣椒晾乾
1、清洗辣椒，然後把它烘乾。用冷自來水沖洗辣椒，仔細洗去汙垢和其它碎屑。挑出被壓壞或爛掉的辣椒，它們無法長時間存放。用紙巾把辣椒拍幹，才繼續下一個步驟。處理辣椒時，你可以戴上手套保護雙手。辣椒含有辣椒素，沾在面板上會產生灼痛感。
處理辣椒後，特別注意不要用手觸碰眼睛或鼻子。
2、把辣椒鋪排在鐵架上。你可以用涼架，或其它底部通風的架子。儘量不要用底部堅固的烤盤或托盤，因為它們不通風，辣椒比較難均勻地風乾。把鐵架放在照到陽光、通風良好的房間。廚房窗臺是個不錯的地點。
讓它們晾3天或更久，然後存放在密封的盒子裡。
3、嘗試用線把辣椒穿成串，然後掛起來。這個方法簡單，而且具裝飾性。辣椒變幹後，你可以繼續掛著它們，或是收起來，供日後使用。做法如下：把一根粗長線或釣魚線穿進針眼。用針插入辣椒蒂下方的位置，穿過辣椒，一直重複這個步驟，直到將所有辣椒串好。
把它們掛在屋裡通風良好、照到陽光的地方。
等待3周到1個月，辣椒變幹後就能使用。
4、用烤爐快速烘乾辣椒。如果你趕時間，不想等待辣椒自然風乾，不妨使用這個方法。比起完整地儲存辣椒，把辣椒切片能讓它們更快、更均勻地變幹。遵循以下簡單步驟：將乾淨的辣椒對半直切。
把它們鋪排在烤盤上，辣椒籽朝上。
用50攝氏度（125華氏度）或最低溫烘烤數小時。
你也可以用食物脫水機，讓辣椒迅速脫水。
方法2：醋泡辣椒
1、把辣椒洗乾淨，然後切半（選擇性）。你可以把它們切成4半，或對半直切。如果你比較喜歡儲存整條辣椒，可以用刀在每條辣椒側邊劃一個小切口，幫助保持辣椒形狀。根據你的喜好，你可以選擇去掉辣椒籽（會更辣），或保留它們。
2、把辣椒裝進消過毒的罐子裡。挑一個乾淨的罐頭瓶裝辣椒，裝至離瓶口還有2.5釐米的距離。確保罐子有密封的蓋子。最好是塑料蓋，因為它不會在冰箱裡生鏽。你可以先拌入3湯匙鹽和15個胡椒粒提味，才把辣椒裝罐。醃製好的辣椒味道和餐館的醃墨西哥辣椒相近。
你也可以放其它香料提味，比如月桂葉或新鮮的藥草。
3、用小火把白醋加熱至沸騰。使用500毫升醋，或是足以徹底覆蓋辣椒的分量。趁醋還熱的時候，把它倒在辣椒上，直到離瓶口還有1.25釐米的距離。如果你想要醃製甜辣椒，可以新增5茶匙糖，讓它溶於醋中。
讓辣椒冷卻數分鐘。
4、存放在冰箱。存放越久，醃好的辣椒味道越濃。它們可以作為配菜，加到三明治上。辛辣的醋也是非常美味的色拉調料。
方法3：冷凍辣椒
1、清洗辣椒。把爛掉的辣椒丟掉，它們無法很好地存放在冷凍冰箱。
2、將整條小辣椒放入冰箱冷凍。如果你想將整條小辣椒放入冰箱冷凍，可以直接把它們放入冷凍袋。用吸管吸出多餘的空氣，把袋子封好，貼上標籤，放進冷凍冰箱。儘量緊緊地封住袋子，確保袋子裡只有很少的空氣。空氣會使辣椒更快變壞。
冷凍數個月。如果你想用辣椒，只需從冰箱取出後，慢慢等待它們解凍，或用沸水燙幾秒，去掉它們的皮。
3、把大辣椒切片後才冷凍。你可以把比較大的辣椒切成條狀或塊狀，之後也比較容易用它做菜。對半直切，或切成小塊狀，去掉辣椒籽。把切好的辣椒鋪在烤盤上，放入冷凍冰箱冷藏1小時。這被稱為急速冷凍。
把冷凍辣椒放入保鮮袋中，擠出多餘的空氣。
它們可以存放在冷凍冰箱長達數月。
方法4：用橄欖油儲存辣椒
1、把辣椒洗乾淨，然後切片。大多數人會先將辣椒切成細條，才用油儲存辣椒。但是，比較小的辣椒可以完整地保留下來。根據個人口味保留或去掉辣椒籽。把它們鋪排在烤盤上。
2、烤辣椒。儲存辣椒前，先將它們烤一遍，這樣辣椒的味道會更好。你可以把它們放在烤架或煤氣爐上烘烤。先把烤箱設定為炙烤預熱，或備好烤架。
慢慢烘烤辣椒，直到烤焦。如果使用烤箱的炙烤功能，通常只需幾分鐘。一旦烤焦就翻面，確保兩面烤得均勻。
3、把辣椒浸在橄欖油裡。把辣椒放入乾淨的罐子或瓶子裡。你可以用具裝飾性的橄欖油瓶。把橄欖油倒在辣椒上，徹底覆蓋它們。把罐子存放在陰涼處。
小提示取出你要用的辣椒後，立刻把其它辣椒放回冷凍冰箱。隨手亂放的話，辣椒可能會變得溼溼黏黏的。
如果你沒有塑料盒，或許可以用透明的塑料袋。
確保辣椒徹底泡在醋裡（如果你選擇這個方法）。
辣椒怎麼儲存
1、冷凍儲存法
這是儲存辣椒最直接最簡單的方法，儲存時間久，放上一年也不會壞，但是需要冰箱有足夠的空間，冷凍儲存的辣椒和新鮮的辣椒口感差別不會特別大，但就是比較佔位置。
2、晒乾儲存法
晒乾儲存法並不是把辣椒完全脫水變成幹辣椒，而是將它大部分脫水，這樣處理過的辣椒還保留著新鮮辣椒的口感，冷凍能儲存很長時間，而且這樣處理過之後儲存起來更省空間，等到冬天沒有新鮮辣椒的時候，取一袋出來炒肉吃，簡單方便。
3、冰箱儲存
鮮辣椒可以放進冰箱儲存，幹辣椒不宜放入冰箱。鮮辣椒放冰箱之前，可先將辣椒的蒂剪掉，有條件的話可用蠟燭油滴在切口處封住。等凝固了再將鮮辣椒裝入保鮮袋中密封好，放進冰箱儲存。
辣椒貯運條件
1、溫度：辣椒對低溫很敏感，低於9℃貯藏時易發生冷害，辣椒貯溫以9- 12℃、甜椒以10-12℃比較適宜，高於12℃果實衰老加快。
2、溼度：青椒果極易失水，保持果實水分是辣椒保鮮的一大關鍵，無論是貯藏還是運輸過程都不能長時間裸露，貯運中要加透氣性薄膜包裝，保持相對溼度85%-90%。
辣椒的儲存方法
1.低溫貯藏
這是儲存辣椒最直接簡單的方法。可以儲存很久，一年後也不會壞，但是需要冰箱有足夠的空間。凍辣椒和鮮辣椒的口感差別不會特別大，只是佔的空間比較大而已。
2.晒乾儲存法
晒乾儲存法不是將辣椒完全脫水成幹辣椒，而是將大部分脫水，使加工後的辣椒仍保留新鮮辣椒的味道，冷凍後可長期儲存。而且這樣處理後更節省空間。冬天沒有新鮮辣椒的時候，拿出一袋炒肉，簡單方便。
3.儲存在冰箱裡
鮮辣椒可以存放在冰箱裡，但幹辣椒不宜存放在冰箱裡。把新鮮的辣椒放入冰箱之前，可以先把辣椒的梗剪掉，有條件的話可以用蠟燭滴在切口處封口。當它凝固後，將新鮮辣椒放入保鮮袋中，密封，並儲存在冰箱中。
新鮮辣椒如何長期儲存
新鮮辣椒長期儲存的方法如下：
晾晒儲存法。如果想要長時間儲存辣椒，保證它新鮮不變質，我們就可以採用晾晒的方法。首先，我們將辣椒用水洗淨，晾乾水分後，找針線穿過辣椒柄的位置，將辣椒全部穿起來，然後掛在通風的地方晾乾。
等到辣椒水分晾的差不多，我們就可以找一個箱子，將辣椒全部裝進箱子裡，然後將箱子蓋上，放在家裡陰涼通風的地方，這樣可以儲存一個月不變質。
大量新鮮辣椒儲存方法：
1、 冷藏儲存大量新鮮辣椒需要冷藏儲存，首先將新鮮辣椒清洗乾淨，然後放置通風處晾乾晾乾表面的水分，再放入保鮮袋中，最後將辣椒放入冰箱的冷藏區，在低溫的環境下可以一定程度上延長儲存時間。
2、 晾乾儲存大量新鮮辣椒可以晾乾後儲存，將新鮮辣椒平鋪在通風處，然後將其自然風乾，當辣椒的水分基本蒸發後，將辣椒放入密封的塑料袋中，再將塑料袋口紮緊，放置乾燥陰涼處，即可長時間儲存。
辣椒冷庫保鮮溫度、溼度及氣體成分參考：辣椒保鮮冷庫 ：適宜保鮮溫度9~12℃，相對溼度90%~95%，貯藏期1個月；辣椒氣調冷庫：適宜保鮮溫度9~12℃，相對溼度90%~95%，氧氣含量2%~7%，二氧化碳含量1%~2%，貯藏期3個月。
備註：不同種類鮮辣椒在冷庫儲藏溫度不一樣：青辣椒和紅辣椒的適宜儲藏溫度為9-12℃甜椒的儲藏溫度為5~8℃朝天椒（小米椒）儲藏溫度為8~12℃。
氣調冷庫存放鮮辣椒保鮮時間可達3個月左右，保鮮庫存放辣椒時間為1個月。
辣椒怎樣儲存 儲存辣椒的方法有3種
1、穀糠藏法。穀糠（稻穀殼）是空心的殼質物，內含的空氣相對穩定，有良好的絕緣性，可保持埋藏環境溫度的穩定。穀糠的體重比較輕，對辣椒的壓力較小。但其缺點是吸水性強，易吸水變紅色。穀糠藏法在包裝、堆碼、管理等過程與埋藏法相同。此法只適宜短期貯藏辣椒，且以耐藏性較好的尖椒類為主。
2、草木灰貯藏法。選未受霜凍、無蟲、無病、無機械損傷的青辣椒，晾乾表面水分。貯藏工具，筐、簍、鐵桶均可。裝具底面先鋪一層約7釐米厚的乾草木灰（去粗、去雜的），在灰上擺一層辣椒，辣椒之間要留有空隙，然後再覆蓋一層7釐米厚的乾草木灰。依此類推，最後上面用7釐米厚的草木灰封頂，置於室內陰涼處貯存，勿翻動。吃時可用一層扒一層，可貯藏至翌年立春。
3、架藏法 此法是用木材或竹材分10層搭成長2.5米，寬1米，寬1.5米的貯藏貨架。每層由3塊竹片板組成，每塊板可堆放15公斤辣椒，每樁共450公斤。爾後在貨架周圍用經過消毒的溼布遮蓋，消毒布每天重複消毒一次，這樣就可起到隔絕空氣，殺菌，保溫，延緩果實老化的效果。
辣椒怎麼儲存
辣椒儲存方法
1、乾製法：將辣椒用清水沖洗乾淨後，晾乾，然後放到太陽底下晒，晒到9成幹左右，在辣椒的葉柄處用細線將辣椒串好，然後將辣椒懸掛在屋簷下儲存。
2、醃製法：準備好一個乾淨的袋子，在袋子中放入適量的食鹽，將辣椒放入袋中，然後一隻手提著袋子把袋子放入水中，不要讓水面沒過袋口，另一隻手握住袋底旋轉袋子，利用水中的壓力將袋子中的空氣擠出，接著把袋口紮緊，把袋子放到陰涼通風處儲存。
3、泥沙貯藏法：準備好紙箱子，在紙箱子的底部鋪上一層3cm厚的泥沙（可以用糠或者是麥麩代替），將辣椒消毒晾乾後，均勻鋪在泥沙上，接著繼續蓋上一層泥沙，如此重複，最後在距離箱口5-7cm左右的地方蓋上一層泥沙，密封，一般一個紙箱子可以儲存10kg左右的辣椒。
4、草木灰貯藏法：在屋內的牆角處用土磚搭建一個池子，使用草木灰與辣椒混合均勻，然後將混合物放入池子中，草木灰的數量控制在剛好淹沒辣椒較為適宜，最後在草木灰上蓋上一層薄草。
5、冷藏法：將採收好的辣椒浸泡在殺菌保鮮劑中2-3分鐘左右，撈出晾乾後，入庫預冷。將預冷後的辣椒裝入保鮮袋內（透溼透氣的PE袋適宜），紮緊封口，然後將保鮮袋放入冷庫中儲存，冷藏溫度控制在8℃左右，溫差在0.5℃。一般一個保鮮袋裝5-10kg的辣椒，如果袋中的二氧化碳濃度高於5%時，解開封口放風1小時。
6、製成食品：可以將辣椒製成辣椒醬、辣椒粉或者是剁辣椒儲存。
採摘後的辣椒要怎麼放才能放得久?
辣椒是愛辣人士生活中不可缺少的調味菜，但辣椒作為一種蔬菜，如果放置不當或放置時間過長，就會很容易腐爛。那麼辣椒怎麼儲存，下面給大家介紹幾種儲存辣椒的方法。
1、冷藏法
如果買的是新鮮辣椒可以用保鮮袋包起來放在冰箱裡，因為冰箱裡的溫度比較低，可以延長辣椒的儲存時間，也可以將新鮮的辣椒放在陽光下暴晒，待晒乾後再用繩子串起來，存放在陰涼通風處。
2、晒乾法
將花椒用水沖洗乾淨，晒乾後放到太陽下，晒到9成幹，在辣椒葉柄處用細線將花椒串好，然後把花椒掛在屋簷下儲存，做成幹辣椒。具體方法如下：首先，將準備好的辣椒放入大盆中，清洗乾淨。清洗時不要去掉辣椒蒂，清洗乾淨備用。其次，鍋裡燒水，水開後加入一大勺食鹽，放入準備好的辣椒，再次燒開水，燒開水約1分鐘，然後將辣椒焯水後取出，放在竹條上，攤開，放在室外晾乾，為了加快速度，可以把辣椒蒂去掉，斜切，然後再放在竹條上晾乾。最後，等到辣椒晒乾之後就可以取回，放入保鮮袋，單獨存放。每袋可裝一餐，放入冰箱，可長期存放，非常方便。
3、真空儲存法
準備一個乾淨的袋子，在袋子裡放適量的鹽，把辣椒放進袋子裡，然後將袋子放進水裡，不要讓水穿過袋口，另一隻手轉動袋子的底部，利用水中的壓力擠出袋子內的空氣，然後擰緊袋口，將袋子放入陰涼處通風處存放。
4、植物灰的儲存方法
在房子的角落用土磚砌一個水池，將植物灰和胡椒粉混合均勻，然後將混合物放入水池中，控制植物灰的量，剛好淹沒辣椒即可，最後在植物灰上蓋上一層薄薄的草。
6、製成食品
在雲貴川等地區，幾乎每年每家每戶都要做醃辣椒，辣椒生醃之後辣味減少，儲存時間可達一年以上，所以深受人們的喜愛。辣椒還可製成辣椒醬、辣椒粉等進行儲存。
7、穀殼或麥麩的儲存方法
首先，找一塊合適的地挖一個比較大的洞，然後在裡面鋪上穀殼、秸稈等，鋪好後將辣椒倒進去，最後再在辣椒上面蓋一層秸稈或穀殼就可以了，這對儲存辣椒的環境溫度的穩定性有一定的作用。
有什麼方法可以保鮮小辣椒？
正值夏季，是蔬菜大量上市也是最便宜的季節。而在眾多蔬菜中，堪稱維生素C之王的蔬菜當屬辣椒了，是愛美女性的美容佳品，咱們不如在鮮辣椒最便宜的時候多購買些留著吃。你可能會說了，買那麼多的辣椒吃不了壞了怎麼辦？那咱們就想辦法延長辣椒的儲存時間。
辣椒巧儲存
接下來咱們給大家介紹3種儲存辣椒的方法，咱們一起來看。
方法一、冰箱冷凍辣椒
辣椒巧儲存
原料：鮮辣椒、保鮮盒或者塑料口袋
做法：
1、鮮辣椒洗乾淨，並切掉辣椒的蒂部（圖1、圖2）；
2、把辣椒在太陽底下晒乾水分，放到保鮮盒裡面密封好，然後放到冰箱的冷凍室即可（圖3、圖4）；
3、如果家中沒有保鮮盒，放到塑料袋裡面也可以，然後繫好放到冰箱冷凍室即可（圖5）；
4、圖6，手中拿的即是放進冰箱冷凍室裡面冷凍數天，解凍後的鮮辣椒，和市場上的鮮辣椒沒有任何的區別。
方法二、剁椒醬
辣椒巧儲存
材料：紅辣椒250g,姜15g,大蒜50g,鹽10g，白糖10g，白酒2勺，花椒1小把
做法：
1、紅辣椒洗淨瀝乾水分，大蒜、生薑切成碎末備用（圖1、圖2）；
2、紅辣椒切碎和生薑、大蒜攪拌在一起，然後放入一小把花椒（圖3、圖4）；
3、放入一勺白糖、一勺鹽（圖5、圖6）；
4、攪拌均勻後裝進一個無水無油的玻璃瓶中，倒入一勺白酒，蓋瓶密封，室溫發酵一天後入冰箱冷藏7天左右即可。
提示：
1、大蒜不好剝可以提前泡在水裡面泡一陣，這樣就容易去皮了；
2、放剁椒的瓶子不能沾水沾油；
3、可以用做好的剁椒拿來做剁椒魚頭。
辣椒巧儲存
三、晒辣椒幹
辣椒巧儲存
原料：新鮮紅辣椒100g
輔料：針1根、棉線半米左右
做法：
1、備好100g的新鮮紅辣椒，辣椒的綠尾巴不要去掉。1根針、棉線半米左右。把棉線穿進針孔裡面，在棉線的尾部繫個死扣；
2、用針插進辣椒的綠尾巴，把辣椒移到棉線的尾端。一遍一遍的這樣做即可，直到把全部辣椒全都穿進棉線裡面；
3、把穿好的辣椒懸掛在光線好，通風的位置晾晒；
4、晒了三天左右的辣椒。辣椒一般晒10天左右，就可以收起來了。
辣椒巧儲存
烹飪技巧：
1、新鮮辣椒可晒乾了做幹辣椒，平時用來做菜調味用，一年四季都能用得上；
2、剁椒醬放冰箱裡面可儲存3個月左右；
3、冰箱裡面冷凍辣椒也可存1年之久。
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1、埋藏法：在貯藏窖或室內，先鋪6—9釐米的幹沙子，擺放20—30釐米厚的無病、無蟲、無機械損傷的辣椒，再鋪放9—12釐米的沙子。如此堆放1—3層。也可用筐或木箱裝辣椒，離箱、筐上口5—7釐米處覆蓋溼潤的泥沙。把筐、箱堆4—5層，在最高層覆蓋30釐米厚溼潤的泥沙。窖或室內保持貯藏適溫，可貯藏50—60天。
2、醃製法：一般有兩種(青紅辣椒均可)：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然後密封，放置兩三個月即可。主要特點也是鹹辣。一般為直接食用佐飯。可儲存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味(如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒)，至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以後密封儲存。可儲存半年左右。主要特點仍是鹹辣。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等。
3、乾製法：即將鮮紅辣椒晾晒至水分全部失去(如爆晒也需要十天以上)，製成幹辣椒儲存。以儲存一年半以內的為佳，時間太長即成空殼。特點是幹辣。使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即為香辣。主要用於水煮、乾煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味。用途十分廣泛。
4、泡製法：即將鮮辣椒，洗淨晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用於。
大辣椒怎樣儲存？
想要儲存好大辣椒，可以通過這幾步來實現：1、清洗辣椒，然後把它烘乾。用冷自來水沖洗辣椒，仔細洗去汙垢和其它碎屑。挑出被壓壞或爛掉的辣椒，它們無法長時間存放。用紙巾把辣椒拍幹。
2、把辣椒鋪排在鐵架上。你可以用涼架，或其它底部通風的架子。儘量不要用底部堅固的烤盤或托盤，因為它們不通風，辣椒比較難均勻地風乾。
3、嘗試用線把辣椒穿成串，然後掛起來。這個方法簡單，而且具裝飾性。辣椒變幹後，你可以繼續掛著它們，或是收起來，供日後使用。
4、用烤爐快速烘乾辣椒。如果趕時間，不想等待辣椒自然風乾。比起完整地儲存辣椒，把辣椒切片能讓它們更快、更均勻地變幹。
