1、冷凍儲存法。這是儲存辣椒最直接最簡單的方法，儲存時間久，放上一年也不會壞，但是需要冰箱有足夠的空間，冷凍儲存的辣椒和新鮮的辣椒口感差別不會特別大，但就是比較佔位置。
2、晒乾儲存法。晒乾儲存法並不是把辣椒完全脫水變成幹辣椒，而是將它大部分脫水，這樣處理過的辣椒還保留著新鮮辣椒的口感，冷凍能儲存很長時間，而且這樣處理過之後儲存起來更省空間，等到冬天沒有新鮮辣椒的時候，取一袋出來炒肉吃，簡單方便。
3、辣椒醬。辣椒醬的做法有很多，醃辣椒、水辣椒之前都和大家分享過，今天用這個和大家分享蒜蓉辣椒醬的做法，蒜蓉辣椒醬操作起來繁瑣一些，要過油，但儲存時間較長，室溫能儲存半個月左右，冷藏儲存能儲存1個月左右，前提是在過油的時間一定要把辣椒和蒜末中的水分炸幹，而且食用油要稍微多一些，要能沒過辣椒醬。
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1、袋裝
取一干淨的保鮮袋，並且在保鮮袋的中下部扎一些小孔，這些小孔主要為了給辣椒透氣。然後將辣椒放入保鮮袋中(注意不要用力蹭辣椒表皮，容易加來自速變質)，把保鮮袋紮起來。每週觀察保鮮袋，將壞掉的辣椒剔除，注意通風。
2、缸藏
取一個缸，最好用中小型的(如果缸太大，辣椒放太多容易滋生細菌，加速變質，辣椒放太少，由於缸內有大量空氣，空氣中的細菌會加速辣椒變質)。把缸洗乾淨並消毒，晾晒乾，可在缸底放一層細沙。把辣椒尖向下，一層層鋪在缸內，並用細沙覆蓋，最後在缸口封上一層保鮮膜。
3、溝藏
先挖溝，大小視辣椒多少而定，不宜太大(同時放太多辣椒容易變質)，在溝的底部平鋪一層細沙，將辣椒以尖向下，已超出鋪在溝內，並用細沙覆蓋住，不用鋪太滿，太易接觸到空氣，容易變質。注意觀察，及時剔除壞的。
4、埋藏
將辣椒裝箱，記得在箱底鋪上一層細沙。辣椒不用清洗，洗過的辣椒因為破壞了辣椒表皮的天然文佔各派憲保護層，會加速變質。將辣椒尖向下鋪在箱裡，最後用一層細沙將辣椒埋住，以起到隔絕空氣來自的作用，延長保鮮期。
5、窖藏
先挖地窖，或直接將辣椒裝箱放入地窖中儲存。辣椒裝入箱中，注意不要來回晃動，極易使辣椒互相碰撞，蹭掉辣椒表皮的保護層，加快辣椒變質，同時因為碰撞折斷的辣椒會腐敗變質，細菌滋生容易影響其他新鮮辣椒。將地窖窖口封好，與外界隔絕。
新鮮辣椒如何長期儲存
新鮮辣椒長期儲存的方法如下：
晾晒儲存法。如果想要長時間儲存辣椒，保證它新鮮不變質，我們就可以採用晾晒的方法。首先，我們將辣椒用水洗淨，晾乾水分後，找針線穿過辣椒柄的位置，將辣椒全部穿起來，然後掛在通風的地方晾乾。
等到辣椒水分晾的差不多，我們就可以找一個箱子，將辣椒全部裝進箱子裡，然後將箱子蓋上，放在家裡陰涼通風的地方，這樣可以儲存一個月不變質。
大量新鮮辣椒儲存方法：
1、 冷藏儲存大量新鮮辣椒需要冷藏儲存，首先將新鮮辣椒清洗乾淨，然後放置通風處晾乾晾乾表面的水分，再放入保鮮袋中，最後將辣椒放入冰箱的冷藏區，在低溫的環境下可以一定程度上延長儲存時間。
2、 晾乾儲存大量新鮮辣椒可以晾乾後儲存，將新鮮辣椒平鋪在通風處，然後將其自然風乾，當辣椒的水分基本蒸發後，將辣椒放入密封的塑料袋中，再將塑料袋口紮緊，放置乾燥陰涼處，即可長時間儲存。
辣椒冷庫保鮮溫度、溼度及氣體成分參考：辣椒保鮮冷庫 ：適宜保鮮溫度9~12℃，相對溼度90%~95%，貯藏期1個月；辣椒氣調冷庫：適宜保鮮溫度9~12℃，相對溼度90%~95%，氧氣含量2%~7%，二氧化碳含量1%~2%，貯藏期3個月。
備註：不同種類鮮辣椒在冷庫儲藏溫度不一樣：青辣椒和紅辣椒的適宜儲藏溫度為9-12℃甜椒的儲藏溫度為5~8℃朝天椒（小米椒）儲藏溫度為8~12℃。
氣調冷庫存放鮮辣椒保鮮時間可達3個月左右，保鮮庫存放辣椒時間為1個月。
採摘後的辣椒要怎麼放才能放得久?
辣椒是愛辣人士生活中不可缺少的調味菜，但辣椒作為一種蔬菜，如果放置不當或放置時間過長，就會很容易腐爛。那麼辣椒怎麼儲存，下面給大家介紹幾種儲存辣椒的方法。
1、冷藏法
如果買的是新鮮辣椒可以用保鮮袋包起來放在冰箱裡，因為冰箱裡的溫度比較低，可以延長辣椒的儲存時間，也可以將新鮮的辣椒放在陽光下暴晒，待晒乾後再用繩子串起來，存放在陰涼通風處。
2、晒乾法
將花椒用水沖洗乾淨，晒乾後放到太陽下，晒到9成幹，在辣椒葉柄處用細線將花椒串好，然後把花椒掛在屋簷下儲存，做成幹辣椒。具體方法如下：首先，將準備好的辣椒放入大盆中，清洗乾淨。清洗時不要去掉辣椒蒂，清洗乾淨備用。其次，鍋裡燒水，水開後加入一大勺食鹽，放入準備好的辣椒，再次燒開水，燒開水約1分鐘，然後將辣椒焯水後取出，放在竹條上，攤開，放在室外晾乾，為了加快速度，可以把辣椒蒂去掉，斜切，然後再放在竹條上晾乾。最後，等到辣椒晒乾之後就可以取回，放入保鮮袋，單獨存放。每袋可裝一餐，放入冰箱，可長期存放，非常方便。
3、真空儲存法
準備一個乾淨的袋子，在袋子裡放適量的鹽，把辣椒放進袋子裡，然後將袋子放進水裡，不要讓水穿過袋口，另一隻手轉動袋子的底部，利用水中的壓力擠出袋子內的空氣，然後擰緊袋口，將袋子放入陰涼處通風處存放。
4、植物灰的儲存方法
在房子的角落用土磚砌一個水池，將植物灰和胡椒粉混合均勻，然後將混合物放入水池中，控制植物灰的量，剛好淹沒辣椒即可，最後在植物灰上蓋上一層薄薄的草。
6、製成食品
在雲貴川等地區，幾乎每年每家每戶都要做醃辣椒，辣椒生醃之後辣味減少，儲存時間可達一年以上，所以深受人們的喜愛。辣椒還可製成辣椒醬、辣椒粉等進行儲存。
7、穀殼或麥麩的儲存方法
首先，找一塊合適的地挖一個比較大的洞，然後在裡面鋪上穀殼、秸稈等，鋪好後將辣椒倒進去，最後再在辣椒上面蓋一層秸稈或穀殼就可以了，這對儲存辣椒的環境溫度的穩定性有一定的作用。
新鮮辣椒的長時間儲存方法 新鮮辣椒的長時間儲存方法有哪些
1、室內泥土儲藏：為避免鮮椒上市期過於集中，我們常採用此法作短時間的儲存，一般都以晚熟品種果肉較厚如牛角椒、光皮椒、燈籠泡椒等為主，於11月上、中旬進行儲藏。首先在室內用紅磚或木板砌成長4.5尺，寬3尺，高8尺的床框，再在框內墊上1寸厚的細碎幹黃泥，然後，放一層鮮椒加一層黃泥，最後在頂上再蓋1寸厚的黃泥，一般每框可儲藏鮮椒600~800斤，儲藏時間可達40天左右，取出供應時，好果約佔90%。
2、穀殼或老糠灰儲藏：先選避北向南比較乾燥的房間，在一角的地面鋪設稻草，厚度3~4寸，然後一層鮮椒層穀殼或老糠灰，鮮椒每層厚度5~6寸，每層穀殼或老糠灰以蓋沒鮮椒為度，最後在頂上和四周，都用稻草蓋嚴，厚約5寸，一般每堆儲藏鮮椒500斤，儲藏時間約一個月，取出上市時，完好果實。在80%以上
3、塑料覆蓋儲藏：取飽滿無病、蟲傷害的鮮椒，用篾簍盛置，每簍只裝一半。然後將簍子一行行並列在室內，每行篾簍可放2~3層，頂上和四周用塑料薄膜蓋嚴，以後每隔5~7天，逐簍檢查一次，將後熟轉紅或接近萎蔫的果實陸續取出，供應城市，延續上市的時間，可達20多天。“塑料帳子”密封氣體調節法儲藏：也是一種儲藏方法。在溫度不加以嚴格控制的情況下，用人工來調節儲藏過程中的空氣成分以延長儲藏的時間，其操作過程如，選果：要選青熟、果肉較厚，果實豐滿，無病、蟲傷害的鮮椒，作為儲藏之用。
4、裝箱及密封：將鮮椒放入木箱或籮筐內（木箱或籮筐先用0.5%漂白粉液消毒並晒乾），每箱裝20~30斤，然後選擇陰涼通風的房間，在地上鋪一張塑料，薄膜墊底，再將木箱疊成長方形的堆，堆的大小以儲藏1000-1500斤為宜。每行木箱之間要保持一定的空隙，便於空氣流通，地面薄膜上可撒少量消石灰（一般15斤左右），以除去堆內過多的二氧化碳。堆放後將帳形塑料薄膜罩住，並與墊底的薄膜一起夾住密封。
5、空氣調節：密封后立即通過“塑料帳子”兩端的通氣孔，分次抽去空氣，同時充入氮氣，使塑料帳子內的氣體成份，保持氧氣2~5%，二氧化碳0~6%。充氣後最好進行鼓風，使塑料帳子內各部分的氣體分佈均勻。同時還可以通入少量氯氣（一般每25~30斤鮮椒通入氯氣100毫升）以防黴爛。儲藏期間，每天要測定塑料帳子內氧和二氧化碳的含量，如氧氣不足時，可由兩端的通氣孔放入少量的空氣。塑料帳子內的空氣相對溼度，應儘可能保持85~90%。
6、翻動：密封后要定期翻動檢查。儲藏初期翻動日期，可隔長些，一般隔兩星期翻動一次，以後我覺得應該縮短到每週翻動一次。翻動時要將已開始感病或損傷的鮮椒及時揀岀，翻動檢查的速度也應快，翻動完畢立即密封，並按上述方法再行調節塑料帳子內的空氣。一般儲藏可達50~60天。另外，也有采用塑料帳子罩，並不加以密封，只隔2~5天揭帳透氣一次，方法簡便，儲藏效果也較好。
儲存新鮮辣椒怎麼才不壞 儲存新鮮辣椒如何才不壞
1、把新鮮的辣椒清洗乾淨，然後晾乾水分，然後把辣椒蒂切掉，可以放到一個乾淨的袋子裡面。
2、直接放到冰箱的冷凍室裡面。鮮辣椒對低溫敏感，不耐低溫，一般貯藏溫度為8-12℃，低於6℃時間稍長就容易引起冷害。
3、冷害的症狀，水浸狀軟爛或呈現脫色圓形水爛斑點，進而被病菌浸染而腐爛。冷藏溫度控制在8℃左右。
4、選擇溫差0.5℃。貯藏期間要注意防黴，發現黴變現象，及時用保鮮煙霧劑薰殺。措施得當、條件完備，辣椒可保鮮3.5-4個月。
原來辣椒儲存這麼簡單，教你3種不同的方法，放一年都不會壞
夏天是辣椒大量上市的季節，辣椒含有豐富的維生素C，能增進食慾、促進腸胃蠕動，多吃還有美容養顏的功效，平時做菜的時候都能用上一些，每年到了這個時候，老爸種的辣椒都會多到吃不完，摘下來的辣椒一時之間吃不完，就會發愁，辣椒爛了怎麼辦？
辣椒是能放在 冰箱冷藏保鮮儲存的，儲存時間一般在半個月左右， 時間久了就不新鮮了或者容易變質，如果想要長時間儲存辣椒，直接放在冰箱冷藏是不行的，那辣椒要怎麼儲存呢？
辣椒的儲存方法有很多，可以選擇烘乾、醃製、冷凍或者做成辣椒醬等等，每種方法不一樣，辣椒的口感都會有些差別，前兩天從老爸家拿來一些紅辣椒，一直沒有處理， 今天和大家分享3種辣椒的儲存方法，每種方法都不一樣，學會這3種方法，讓你一年四季都能吃上自己儲存的辣椒， 家裡沒有種辣椒的也可以買一些回家試試，夏天的辣椒品質好，價格實惠，非常適合多儲存一些，喜歡的朋友可以試試！
一、【冷凍儲存法】
這是儲存辣椒最直接最簡單的方法，儲存時間久，放上一年也不會壞，但是需要冰箱有足夠的空間，冷凍儲存的辣椒和新鮮的辣椒口感差別不會特別大，但就是比較佔位置；
【原材料】辣椒；
【冷凍辣椒的方法】
1、把需要冷凍的辣椒準備好，冷凍的辣椒我一般不清洗，省得晾乾水分太麻煩，用廚房紙擦拭一下表面的雜質；
2、表面的雜質清洗乾淨之後，把辣椒蒂剪掉，這樣更方便儲存；
3、準備好一些保鮮袋，把剪掉辣椒蒂的辣椒裝在袋子裡面，封好袋口，儘量把袋子裡面的空氣都排出去；
4、放在冰箱冷凍儲存，這是我之前冷凍儲存的辣椒，現在拿出來就能用，非常方便；
二、【晒乾儲存法】
晒乾儲存法並不是把辣椒完全脫水變成幹辣椒，而是將它大部分脫水，這樣處理過的辣椒還保留著新鮮辣椒的口感，冷凍能儲存很長時間，而且這樣處理過之後儲存起來更省空間，等到冬天沒有新鮮辣椒的時候，取一袋出來炒肉吃，簡單方便；
【原材料】辣椒、食鹽；
【辣椒乾的製作方法】
1、準備好的辣椒放在一個大盆中，清洗乾淨，清洗的時候不用摘掉辣椒蒂，清洗乾淨備用；
2、鍋中燒水，水開之後加入一大勺食鹽，把準備好的辣椒放進去，把水再次煮開，水開再煮1分鐘左右；
3、焯水之後，撈出來放在竹篾上，攤開，放在室外晾晒；
4、大太陽晾晒一天，辣椒已經明顯乾癟了，為了幹得更快，把辣椒蒂摘掉，斜切成段，放在竹篾上，繼續晾晒；
5、晾晒一天左右，辣椒幹了很多，這個時候就可以收回來，裝在保鮮袋中，分裝儲存，每袋可以裝一頓的用量， 放在冰箱冷凍儲存，能儲存很長時間，隨吃隨取，非常方便；
三、【辣椒醬】
辣椒醬的做法有很多，醃辣椒、水辣椒之前都和大家分享過，今天用這個和大家分享蒜蓉辣椒醬的做法，蒜蓉辣椒醬操作起來繁瑣一些，要過油，但儲存時間較長，室溫能儲存半個月左右， 冷藏儲存能儲存1個月左右，前提是在過油的時間一定要把辣椒和蒜末中的水分炸幹，而且食用油要稍微多一些，要能沒過辣椒醬；
【原材料】辣椒、小米辣、大蒜；
【蒜蓉辣椒醬的製作方法】
1、先把需要的原材料準備好，清洗乾淨的紅線椒，大蒜拍扁去皮，小米辣清洗乾淨摘掉辣椒蒂；
2、紅線椒和小米辣切成段，放在攪拌機中攪成辣椒碎，放在一邊備用；
3、大蒜放在料理機中攪拌成蒜末，蒜末不建議攪拌得太碎，個人比較喜歡有顆粒感，大蒜攪碎之後放在清水中清洗2遍，去除大蒜的苦澀味，這樣做出來的蒜蓉醬會更香，大蒜清洗之後瀝乾水分，最好用廚房紙吸掉多餘的水分；
4、鍋燒熱，加入稍微多一點的食用油，油溫5成熱，先下入一半大蒜末，把大蒜末炸香炸黃，然後加入準備好的辣椒碎，繼續翻炒；
5、翻炒到能辣椒中的水分蒸發完，出紅油，能明顯聞到辣椒的香味，加入剩下的一半蒜末，繼續翻炒；
6、把蒜末中的水分翻炒掉，可以開始調味，適量的生抽、蠔油、食鹽、白糖，攪拌均勻，關火出鍋；
7、鮮香辣的蒜蓉辣椒醬就做好了，配飯、配饅頭都是不錯的選擇；
辣椒儲存方法的總結：
1、處理辣椒的時候建議帶上手套，避免辣到手；
2、不管是哪種儲存方法，辣椒都一定要提前挑選，把壞的都挑出來不要；
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紅辣椒儲存方法,辣椒的儲存方法
1.醃製法：一般有兩種(青紅辣椒均可)：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然後密封，放置兩三個月即可。
2.主要特點也是鹹辣。
3.一般為直接食用佐飯。
4.可儲存兩年左右。
5.另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味(如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒)，至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以後密封儲存。
6.可儲存半年左右。
7.主要特點仍是鹹辣。
8.一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等。
9. 乾製法：即將鮮紅辣椒晾晒至水分全部失去(如爆晒也需要十天以上)，製成幹辣椒儲存。
10.以儲存一年半以內的為佳，時間太長即成空殼。
11.特點是幹辣。
12.使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即為香辣。
13.主要用於水煮、乾煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味。
14.用途十分廣泛。
15. 泡製法：即將鮮辣椒，洗淨晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。
16.特點是酸辣。
17.一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。
18.使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。
19.主要用於魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。
20. 凍製法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。
21.特點是保持了辣椒的鮮辣清香。
22.可儲存兩年左右，但以一年內為佳。
23.此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍儲存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。
24.其它辣椒若冷凍，解凍以後將完全軟化。
25.需要時，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，餘下的繼續凍入冰箱。
26.主要用於涼拌類川菜和麵條類食品的調味的。
27. 醬製法：即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。
28.既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣，也可直接製成辣椒醬。
29.主要特點是鹹辣。
30.因儲存了全部水分，需置器皿中。
31.取用時開啟，取完再封上，可儲存數年。
32.可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜餚鹽的用量。
33.用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。
辣椒如何儲存辣椒怎麼醃可以儲存時間長
1、辣椒醃製之前要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下來，注意一定要用剪刀剪，不能直接拔掉，直接拔掉辣椒和梗銜接的地方，辣椒泡不了多久會變質，還影響口感，辣椒的表面也不要有任何損壞，醃製辣椒的容器要選用有壇沿的泡菜壇，壇沿上一定要放清水，只要水乾了就要放，這清水起到一個密封空氣的作用。
2、泡製法：即將鮮辣椒，洗淨晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。
3、凍製法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。
4、可儲存兩年左右，但以一年內為佳。此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍儲存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以後將完全軟化。
切好的辣椒怎麼保鮮 切好的辣椒如何保鮮
1、首先可以把切好的辣椒放到保鮮盒裡，蓋好蓋字放冰箱冷藏。
2、或者吧切好的辣椒放到容器裡用保鮮膜封口，放到冰箱冷藏。
3、如果是冬天或者溫度較低的季節，可以把切好的辣椒放在常溫處儲存，但是不要儲存時間過長。
大量的新鮮辣椒進冷庫能存放多久怎麼存放？
大量的新鮮辣椒在冷庫存放時間和存放的冷庫型別有關：
氣調冷庫存放鮮辣椒保鮮時間可達3個月左右，保鮮庫存放辣椒時間為1個月。
辣椒冷庫保鮮溫度、溼度及氣體成分參考：
辣椒保鮮冷庫 ：適宜保鮮溫度9~12℃，相對溼度90%~95%，貯藏期1個月；
辣椒氣調冷庫：適宜保鮮溫度9~12℃，相對溼度90%~95%,氧氣含量2%~7%，二氧化碳含量1%~2%,貯藏期3個月。
備註：
不同種類鮮辣椒在冷庫儲藏溫度不一樣：
青辣椒和紅辣椒的適宜儲藏溫度為9-12℃
甜椒的儲藏溫度為5~8℃
朝天椒（小米椒）儲藏溫度為8~12℃。
鮮辣椒冷庫存放方法介紹
辣椒入冷庫前的管理事項
①辣椒採收
供貯藏的青椒, 必須在初霜之前採收。 不宜選擇過嫩和過勞的辣椒，過嫩的辣椒，含水量高，果肉薄，貯藏後易褪綠，萎蔫。過老的果實貯藏期間容易轉紅， 衰老快，易變軟，風味變劣。晚秋果通常皮厚肉多，含水量 少，便於貯藏，但秋後的拉秧果不耐貯藏。
②辣椒分級
採摘時應剔除病、蟲、傷果 和轉紅果。（ 病害侵染和蟲食傷口都會刺激辣椒產生乙烯，辣椒對乙烯很敏感，乙烯能夠刺激其提前轉紅成熟不利於辣椒的後期保鮮）
③辣椒預冷
辣椒採收後新陳代謝作用強烈，呼吸作用會產生大量的“田間熱”，需進行預冷工作。將辣椒放置在陰涼地方自然通風，或者將辣椒放入預冷庫（9℃~13℃）進行預冷。時間安排在採後的12小時內進行。
2.辣椒冷庫管理
①消毒
貯藏前對冷庫庫進行徹底的清掃和消毒滅菌處理，同時辣椒也要進行消毒處理。降低後期辣椒儲藏病害發生率。
②辣椒冷庫儲藏注意事項
辣椒貯藏期間要注意防黴，黴變是一種常見的自然現象，貯藏溫度的波動會導致結露現象，使庫內相對溼度增加，有利於黴菌的生長繁殖；
貯藏期間經常檢查，發現轉紅、腐爛、傷果要及 時挑出；
用塑料薄膜密封包裝辣椒 時，使用乙烯吸收劑來脫除乙烯，目前生產上常用的乙烯吸收劑是用珍珠巖磚塊做載體，吸收高錳酸鉀制 成乙烯吸收劑。
參考資料：
鮮辣椒冷庫適合多少度儲藏？_萬能製冷官網
辣椒放冷庫能儲存多久？_辣椒冷庫保鮮貯藏技術詳解！萬能製冷官網（www.gswnzl.cn）
大紅椒怎麼儲存（大紅椒怎麼儲存時間長）
1、窖藏法
選土質堅實、地勢高燥的地塊，挖地下窖。窖壁要堅實，底墊磚塊，窖口用塑料薄膜封閉，防止雨淋和凍害。辣椒在窖內的存放形式有：
筐貯：將挑選好的辣椒放在筐中。筐內墊紙或薄包，裝後加蓋。將筐堆垛。
架貯：在窖內作成1—2米高的架子，分成3層。將辣椒平鋪在架上。
散藏：在地面鋪上稻草，上放辣椒30釐米厚，堆成一長條，上蓋草苫子。窖內的蒲包、草苫子等均應保持溼潤，並保持窖溫7—9℃每15天可檢查1次。
2、埋藏法
在貯藏窖或室內，先鋪6—9釐米的幹沙子，擺放20—30釐米厚的無病、無蟲、無機械損傷的辣椒，再鋪放9—12釐米的沙子。如此堆放1—3層。也可用筐或木箱裝辣椒，離箱、筐上口5—7釐米處覆蓋溼潤的泥沙。把筐、箱堆4—5層，在最高層覆蓋30釐米厚溼潤的泥沙。窖或室內保持貯藏適溫，可貯藏50—60天。
3、家庭儲存辣椒方法
醃製法：一般有兩種：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然後密封，放置兩三個月即可。主要特點也是鹹辣。一般為直接食用佐飯。可儲存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味，至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以後密封儲存。可儲存半年左右。主要特點仍是鹹辣。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等。
乾製法：即將鮮紅辣椒晾晒至水分全部失去，製成幹辣椒儲存。以儲存一年半以內的為佳，時間太長即成空殼。特點是幹辣。使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即為香辣。主要用於水煮、乾煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味。用途十分廣泛。
泡製法：即將鮮辣椒，洗淨晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用於魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。
凍製法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右，但以一年內為佳。此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍儲存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以後將完全軟化。需要時，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，餘下的繼續凍入冰箱。主要用於涼拌類川菜和麵條類食品的調味。
醬製法：即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣，也可直接製成辣椒醬。主要特點是鹹辣。因儲存了全部水分，需置器皿中。取用時開啟，取完再封上，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜餚鹽的用量。用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。
