方法1:烤肉和蔬菜
1、在荷蘭燉鍋或烤盤中以中高火預熱油。
2、洗淨牛肩肉,以廚房紙擦乾。
3、拿鹽和胡椒灑到牛肩肉上。
4、把牛肩肉放到熱油中。先把肉的一面烤得微焦,再翻轉烤第二面,直到第二面也變得有一點點焦。外面的這一層硬殼可以鎖住水分,並增加味道。
5、把牛肩肉轉移到碟子上。
6、把蔬菜放到荷蘭燉鍋中。把洋蔥和胡蘿蔔放進去。煮至洋蔥變透明為止。放入蒜頭,再煮幾分鍾。
方法2:煮牛肩肉
1、預熱烤箱至 225 度。
2、把牛肩肉放到蔬菜上。關掉荷蘭燉鍋的火,把牛肩肉再重新放回燉鍋中,放在蔬菜上。 如果你沒有荷蘭燉鍋,也可以把蔬菜和牛肩肉放在一個 7 到 8 釐米高的烤盤中。隨便找一個不粘烤盤便可以。但若想獲得最佳效果,建議使用不鏽鋼烤盤。
你可以加入其它食材,例如土豆和香料,拿它們圍住牛肩肉。你既可使用整顆的小土豆,亦可使用一分為四的大土豆。
3、在牛肩肉和蔬菜上倒點兒酒。如果你不想用酒,也可以用高湯、肉湯底、汁、醋、或其他液體。
4、拿蓋子蓋上烤盤,或者用鋁箔紙蓋上也成。然後把烤盤放入烤爐中。蓋上蓋是為了在烹飪過程中保持肉內的水分。
5、煮上三到四個小時,直到拿筷子可以輕易地插入肉中。拿一個側肉溫的溫度計可以量出肉是否煮夠了。肉內的溫度應至少達到 63 攝氏度。
6、把牛肩肉蓋好,放到一邊,等上30分鐘,好讓肉裡的汁水能滲透到肉的每一個角落中。然後就可以動手開始切肉了。它可以與土豆和蔬菜共同享用。
素材1.4 - 1.8 公斤的牛肩肉
2 湯匙食用油
鹽和胡椒適量
2 個洋蔥,剝皮,切碎
2 個胡蘿蔔,剝皮,切碎
5 瓣蒜,剝皮
1/2 杯紅酒 (可選)