1、小麥澱粉是以小麥為原材料，從中提取而出的澱粉。過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。2、小麥澱粉主要應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑或穩定劑等，也有的用其做澱粉糖（食用糖的一種，但比蔗糖健康）工業上，但應用不多。
