1、小蔥第一個就是蔥!不要小看這個東西啊,正宗熱乾麵是非常重視蔥的製作,不能光洗幹就切,應該在鹽水裡泡個五到十分鐘,一是殺菌,二是因為鹽水泡過的蔥顏色很清冽,你一天沒用完的蔥,第二天賣,還可以是青翠的顏色,口感也是清脆的!
2、醃製的胡蘿蔔丁這第二個就是胡蘿蔔!切成條,不放水,用醬油、鹽、五香粉、尖辣椒醃製四到五天,再用紗布把水擠出來,切丁備用,現在很多熱乾麵用白蘿蔔代替,加防腐劑和色素,這個就不好吃了!
3、醬油調製生抽三份,老抽一份,調好了,備用!現在的醬油沒有以前的醬油好吃,以前醬油是用黃豆釀的胚油,黃色的,現在的醬油會用焦糖配色,口感沒有以前的醇厚了。
4、香醋必須用香醋。
