雞腿：260克; 西紅柿: 30克;捲心菜: 20克;生菜: 15克;鹼: 0.5克;玉米澱粉: 3大勺;雞蛋清: 2大勺; 色拉油：適量;食鹽：半勺;姜：5片;蒜：5克;黑胡椒：1/8勺;水：適量;
炸雞塊的做法
將雞腿用清水浸泡1個小時以上，撈出後洗淨，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數下，使肉質略鬆
將雞腿肉切分成大小差不多的數塊
將肉放入盆中，放入鹽、黑胡椒粉、薑片、蒜粒，抓拌均勻，醃製30分鐘
放入蛋清，抓勻；放入澱粉，抓勻；放入鹼面，抓勻。此時可以適量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現不幹不稀的狀態即可
鍋中倒入油適量，油溫升高至七成熱左右時，一塊塊下入雞肉塊，中火炸約3分鐘
炸至表面金黃後撈出
轉大火，待油溫升高後一次下入全部炸好的雞塊，大火炸1分鐘左右，表面顏色變深即撈出
盤中放入西紅柿塊、生菜葉和捲心菜絲，用廚房紙吸出雞塊多餘的油後襬入盤中即可
