1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒。2、大火燒開後小火燉，切記不要開鍋看，加料一次加滿，中間不加水。3、燉之前最好把雞皮去掉，這樣就不會太膩，還可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燉。4、可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益。
