1、豬大腸頭的正反面刮洗乾淨,瀝乾水。
2、豬瘦肉切成丁,調入醬油、黃酒25克醃漬一下。
3、火腿切成丁,和豬瘦肉丁放在一起,加味精、黃酒15克、白糖及溼澱粉拌勻。
4、拌勻的餡灌入大腸內,把腸的兩端用線紮緊,放在盤內,加姜、黃酒25克,壓蓋一隻平盤,上蒸籠蒸2.5 小時,取出冷卻。
5、雞蛋黃加入精鹽、味精、麵粉、黃酒10克和清水,調成蛋黃糊。
6、炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至六成熱,把熟大腸掛上蛋黃糊後下鍋,炸至金黃色,撈出。
7、瀝油後改刀成斜塊,螺旋式裝盤。
8、上菜時,跟蔥頭、花椒鹽、甜麵醬一同上桌。