烘烤月餅的溫度和時間

1、烘烤月餅烤箱的溫度為180度,約烤20分鐘左右。

2、麵包月餅等焙烤食物之所以柔軟富有彈性,是因為在烘烤過程中澱粉的直鏈部分被破壞而熟化。隨著放置時間的延長,被破壞的結構會慢慢締合,從而使柔軟的焙烤食物逐漸變硬,這就是變陳現象。