幹香菇泡發最好用20℃~35℃的溫水,不要用很燙的熱水,也不要用冷水。
幹香菇的特別味道來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分,尤其是鳥苷酸它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。
溫水泡發使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發出鮮味來,另外,浸泡的時間也別太長,等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾幹。
總結:
幹香菇泡發最好用20℃~35℃的溫水,不要用很燙的熱水,也不要用冷水。
幹香菇的特別味道來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分,尤其是鳥苷酸它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。
溫水泡發使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發出鮮味來,另外,浸泡的時間也別太長,等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾幹。