竹筍600g、泡椒50g、雞精10g、鹽25g、白糖10g、白酒30g、花椒15g、八角15g、大蒜20g、泡椒水100g、白醋30g。
1、將800g竹筍洗淨切成小條狀。
2、放入開水鍋中，放入10g鹽。
3、開中火煮三分鐘即可。
4、煮好後撈出瀝乾冷卻，冷卻後放入玻璃罐中。
5、放入20g拍碎的大蒜，倒入100g泡椒水。
6、放入50泡椒、15g八角、15g花椒粒。
7、倒入20g白醋、30g白酒。
加入15g鹽、10g雞精、10g白糖。
8、倒入100ml的涼開水，蓋上蓋子即可完成。
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竹筍600g、泡椒50g、雞精10g、鹽25g、白糖10g、白酒30g、花椒15g、八角15g、大蒜20g、泡椒水100g、白醋30g。
1、將800g竹筍洗淨切成小條狀。
2、放入開水鍋中，放入10g鹽。
3、開中火煮三分鐘即可。
4、煮好後撈來自出瀝乾冷卻，冷卻後放入玻璃罐中。
5、放入20g拍碎的大蒜，倒入100g泡椒水。
6、放入來自50泡椒、15g八角、15g花椒粒。
7、來自倒入20g白醋、30g白酒。
加入15g鹽、10g雞精、10g白糖。
8、倒入100ml的涼開水，蓋上蓋子即可完成。
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竹筍600g、泡椒50g、雞精10g、鹽25g、白糖10g、白酒3夠迅短正節算文胡0g、花椒15g、八角15g、大蒜20g、泡椒水100g、白醋30g。
1、將800g竹筍洗淨切成小條狀。
2、放入開水鍋中，放入來自10g鹽。
3、開中火煮三分鐘即可。
4、煮好後撈出瀝乾冷卻，冷卻後放入玻璃罐中。
5、放入20g拍碎的大蒜阿約肉印屋請許懷，倒入100g泡椒水。
6、放入50泡椒、15g八角、15g花椒粒。
7、倒入20g白醋、30g白酒。
加入15g鹽、10g雞精、10g白糖。
8、倒入100ml的涼開水，蓋上蓋子即可完成。
泡椒筍尖怎麼做
用料：1、筍尖四兩。2、朝天椒半兩。3、杭椒一兩。4、嫩姜一兩。5、蒜一個。6、泡酸菜一兩。
7、白糖一大匙。8、紅油約一兩。9、白醋兩大匙。10、八角半個。11、草果一個。12、香葉兩片。
13、桂皮一小塊。14、回香一咖啡匙。15、花椒一咖啡匙。16、鹽、味精適量。
做法：1、筍尖下沸水鍋中煮約五分鐘，撈出後用清水漂上。
2、姜蒜剁細粒；青、紅椒切大粒；泡酸菜切碎；將八角、草果、香葉、桂皮、回香、花椒裝布袋或無纖茶包袋中成香料包；筍尖撈出瀝乾水分斜切成片（片可切大切小）。
3、鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜、朝天椒粒、泡酸菜碎，用小火炒約一分鐘。
4、下青椒粒、筍片，用中火炒約一分鐘。
5、加一杯半水（約400ml）、香料包，燒沸後（不加蓋）改中小火燒約十分鐘。
6、下紅油、鹽，燒至亮油，改小火不斷翻炒約三分鐘。
泡椒竹筍的做法是什麼？
用料：筍2斤、泡椒500克、鹽一勺、白醋適量、糖三勺（自行調整）幹辣椒3個
1、挖（或買）回來的鮮筍剝皮，都是一些小嫩筍，改刀隨意切，切片切條都可以
2、放鍋裡，水沒過筍，放入兩勺鹽，煮開三分鐘，撈出過涼水
3、放了一包小米辣，放入適當糖醋，一層筍子一層小米辣，汁也倒進去，然後加涼白開，沒過筍子
4、放入密封罐中醃製入味
5、兩三天後開啟罐子，便可了
泡椒筍的製作方法
泡椒筍的製作方法如下：
1、竹筍洗淨後切片，放入沸水中，並加1茶匙鹽焯燙半分鐘後撈出瀝乾水分；
2、大蒜去皮洗淨後切碎，京蔥和生薑切片，小紅椒切碎；
3、瀝乾水的竹筍片放入大碗內，倒入其餘所有材料拌勻；
4、拌勻後的泡椒竹筍倒入一個乾淨無油的密閉容器內，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。
泡椒是我們國家川菜中特有的一種調料，雖然是辣椒，但是辣而不燥，還帶著一股酸酸的味道，具有一種特有的味道。泡椒可以做成很多沒事，比如說比較有名的泡椒鳳爪等等。泡椒大致分為三種：第一種叫做二荊條辣椒，這種辣椒辣度適中，香味十足，很適合用來燒菜。第二種叫做子彈頭辣椒，這種辣椒長得比較像子彈頭，辣味十足，很多人喜歡直接拿來食用。第三種叫做墨西哥辣椒，肉厚，適合做開胃小菜。
泡椒竹筍怎麼做？
食材：竹筍1000g、泡椒300g、白醋適量、小米椒適量。
泡椒竹筍的醃製方法：
1、鍋中燒水，水開後，放入去掉殼的竹筍，焯一下。
2、然後將竹筍切成四份。
3、鍋中將水燒開，放入切好的竹筍，煮4分鐘。
4、將小米椒洗乾淨。
5、將泡椒切成段，小米椒也切段。
6、切好的泡椒、小米椒放入盆中，加入適量白醋、鹽，做成料汁。
7、將料汁倒入到竹筍中，密封醃製半個月即可。
泡椒竹筍怎麼做
原料：鮮竹筍（或者白乾筍）、泡椒。
配料：鹽、糖、油、八角、水、滷料包。
做法：1、煮泡椒水：鍋里加入泡椒10－15棵，八角、鹽、糖、油、八角、水、滷料包煮熟，晾涼；2、竹筍洗淨，切成一片一片的，用開水燜一分鐘，撈起瀝乾；3、將瀝乾水的竹筍放入晾涼的泡椒水裡，泡90分鐘即可。
未吃完的可放入冰箱冷藏泡椒竹筍原料：竹筍300克、泡椒(野山椒)100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京蔥1/2根、生薑3片、小紅椒3根、花椒1湯匙、八角2粒、白酒1湯匙、白糖1湯匙、鹽、白醋2湯匙、涼開水1杯。
做法：1、竹筍洗淨後切片,放入沸水中，並加1茶匙鹽焯燙半分鐘後撈出瀝乾水分；2、大蒜去皮洗淨後切碎，京蔥和生薑切片，小紅椒切碎；3、瀝乾水的竹筍片放入大碗內，倒入其餘所有材料拌勻；4、拌勻後的泡椒竹筍倒入一個乾淨無油的密閉容器內，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。
小貼士：1、竹筍焯燙的時候，時間不宜過長，否則煮軟了，失去了原本爽脆的口感。
2、這道冷盤很適合炎熱的夏季，不管是佐粥或是配飯，抑或是作為配酒的小菜都是不錯的選擇。
3、做好的泡椒竹筍可放於冰箱中儲存一週左右，每次食用前取乾淨筷子夾出即可。
泡椒竹筍的製作過程
泡椒竹筍的製作過程如下：
材料準備：新鮮的竹筍500克、泡椒1袋、幹辣椒5個、鹽1勺、冰糖60克、白醋半瓶等等。
1、首先將新鮮的竹筍扒皮，清洗乾淨，焯水後放在冷水中浸泡12個小時，中途可以多換幾次水，可以去除竹筍裡的澀味。
2、浸泡好的竹筍撈出擠幹水分備用。
3、準備好的泡椒1袋。
4、準備好乾淨無油無水的容器，將擠幹水分的竹筍放進去。
5、將1袋子的泡椒和泡椒水、幹辣椒和冰糖同時放進去。
6、加入1勺鹽和半瓶白醋（白醋剛好淹沒竹筍即可）。
7、密封好，醃製24小時以上，冰糖完全融合即可食用啦。
8、泡椒酸筍做好了，白醋汁可以反覆利用幾次。
泡椒竹筍怎麼醃製方法
1、竹筍洗乾淨，切片，放入沸水中，並且加入一小調羹食鹽，燙大約1分鐘後，撈出，瀝水；2、大蒜去皮洗淨後切碎，小蔥切段、生薑切片；3、瀝乾水的竹筍片放入一個乾淨無油的保鮮盒內，放入蔥薑蒜，再依據自己的喜好放些花椒；4、放入小米椒和泡椒，能吃辣就多放放入蔥薑蒜，再依據自己的喜好放些花椒；4、放入小米椒和泡椒，能吃辣就多放些小米辣和泡椒，不能吃就少放；5、放入所有的調料(白酒、白糖、鹽和白醋)；6、最後再放兩大勺涼開水，蓋上保鮮盒蓋，上下晃動，讓調料充分調勻，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。KaoJiaZhao.Com
泡椒筍尖怎麼製作
食材】
新鮮筍尖、自家泡菜水、兩根泡椒、花椒、八角三萊、冰糖。
【做法】
新鮮筍尖洗淨後，放入沸水中，並加淡鹽焯燙一分鐘後撈出瀝乾水分，涼冷。
鮮筍中加入自家泡菜水、兩根泡椒、花椒、八角三萊、冰糖，拌勻後，倒入一個乾淨無油的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏，一夜入味，即可食用。
【友情小貼士】
1.因為有自家泡菜水，鹽分已經足夠了，所以沒放鹽。加入泡椒、花椒和冰糖，可以提鮮味。八角三萊，屬於豆爸同志自己的創意。
2.我家泡菜水，是父母親手做的，比我的歲數都長……
3.沒有自家泡菜水的，可以嘗試用大蒜去皮洗淨後切碎，蔥和生薑切片，泡椒切碎，加冰糖和花椒，做泡筍的汁水，也不錯。
如何做泡椒竹筍
準備食材：竹筍1000g、泡椒280g、小米辣50克、白醋適量。竹筍剝殼焯水後放入水中，撈出清水筍，撕成四塊。放入開水中煮三分鐘，泡椒、小米辣切丁。切小後的泡椒、小米辣放入泡椒水混合的白醋水中，加入鹽、味精。把混合好的泡椒水加入冷卻後的竹筍中攪拌均勻即可。
1、準備食材：竹筍1000g、泡椒280g、小米辣50克、白醋適量。
2、竹筍剝殼焯水後放入水中，撈出清水筍，撕成四塊。
3、放入開水中煮三分鐘，泡椒、小米辣切丁。
4、切小後的泡椒、小米辣放入泡椒水混合的白醋水中，加入鹽、味精。
5、把混合好的泡椒水加入冷卻後的竹筍中攪拌均勻即可。
如何製作泡椒筍？
【原材料】竹筍10斤、食鹽300g、糖500g、白醋500g、小米辣250g、生薑500g、大蒜300g、泡椒500g、泡椒水900g；
【泡椒筍的做法】
1、現在正是筍的季節，上山挖了2小時的筍，就收穫了這麼多，這裡至少有20多斤的筍肉，我們取一半來做泡椒筍；
2、今天和大家分享的比例是按10斤配比的，所有的重量都是淨重，也就是去皮去殼之後的重量，這裡6根大小不一的毛竹筍，先將它去皮，去皮之後削掉底部的一部分老根，清洗乾淨之後的重量有10斤；
3、按10斤竹筍來配比，需要用到300g食鹽、500g冰糖和500g白醋，準備一個乾淨沒有油漬的鍋，裡面加入大約5斤水，再把冰糖和食鹽加入，大火煮開，把冰糖和食鹽煮化開，這就是後面醃泡椒筍的水，調料完全煮化開之後放在一邊關火晾涼，晾涼之後加入白醋，攪拌均勻，放在一邊備用；
4、為了讓泡椒筍的保質期更久，沒有放其它亂七八糟的調料，就用了最常見的配料，生薑、大蒜和小米辣，500g生薑去皮切成薄片，300g大蒜拍扁去皮對半切開，250g小米辣用廚房紙擦乾表面的灰塵或者雜質，去掉辣椒蒂，對半切來，這樣辣味能更好的出來，泡椒分為2部分，這裡大約是500g泡椒加上900g泡椒水；
5、材料都準備好之後，來處理竹筍，竹筍對半切開，冷水下鍋，水開再煮15分鐘，為什麼不直接把竹筍切碎呢？因為竹筍切碎之後煮很容易把竹筍煮碎，所以建議切成大塊煮，煮熟之後再切開；
6、15分鐘之後把竹筍撈出來，放在涼白開中完全晾涼，注意這裡用的是涼白開，涼白開稍微準備多一些，這樣竹筍能涼得更快，才能保證脆爽的口感；
7、竹筍完全晾涼之後切成片，大小根據自己的喜好來決定，浸泡時間較長的可以切得稍微厚一些，浸泡時間短的可以切得稍微薄一些，切好之後裝在一個大盆中，加入晾涼的鹽水和準備好的配料，攪拌均勻，放在一邊先醃製2小時；
8、這時候來處理裝泡椒筍的容器，這也是做泡椒筍的第一個重點，所有容器必須完全清洗乾淨，沒有油漬，然後放在燒開的熱水中過一遍，消毒之後放在一邊瀝乾水分，完全晾乾之後再裝泡椒筍，這樣能避免細菌滋生，能延長泡椒筍的保質期；
9、把醃製好的泡椒筍裝在罐子中，泡椒水要沒過筍，這是裝罐子的原則，全部裝好之後，在每一個罐子的表面撒上一些高濃度白酒，能起到防腐的作用，這是延長泡椒筍保質期的第2個重點，白酒的濃度最好在50度-55度之間，罐子比較大的白酒加2-3勺，小罐子加1勺就足夠了，加了白酒之後蓋上蓋子，放在冰箱冷藏儲存，或者陰涼通風處儲存；
10、泡椒筍一般醃製1天就能吃了，想吃的時候用乾淨的筷子取一些出來，剛開蓋就能聞到濃郁的香味，咬上一口，酸辣脆爽，這味道絕了，不管是下飯還是下酒或者當小零食都是不錯的選擇，這樣做的泡椒筍放上一年都不會壞；
泡椒筍的做法總結：
1、毛竹筍可以做泡椒筍，雷竹筍或者小野筍也能做，方法是一樣的；
2、家裡有真空包裝袋和真空包裝機器的，可以用真空包裝，這樣儲存起來更方便；
3、做泡椒筍期間用到的容器和工具都是要無水無油的，否則會影響保質期；
4、泡椒水也是有鹹味的，口味比較淡的朋友可以減少食鹽或者泡椒水的用量，調好之後嘗一下味道，覺得鹹了可以加少量涼白開稀釋；
泡椒筍尖怎麼做
用料：1、筍尖四兩。2、朝天椒半兩。3、杭椒一兩。4、嫩姜一兩。5、蒜一個。6、泡酸菜一兩。
7、白糖一大匙。8、紅油約一兩。9、白醋兩大匙。10、八角半個。11、草果一個。12、香葉兩片。
13、桂皮一小塊。14、回香一咖啡匙。15、花椒一咖啡匙。16、鹽、味精適量。
做法：1、筍尖下沸水鍋中煮約五分鐘，撈出後用清水漂上。
2、姜蒜剁細粒；青、紅椒切大粒；泡酸菜切碎；將八角、草果、香葉、桂皮、回香、花椒裝布袋或無纖茶包袋中成香料包；筍尖撈出瀝乾水分斜切成片（片可切大切小）。
3、鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜、朝天椒粒、泡酸菜碎，用小火炒約一分鐘。
4、下青椒粒、筍片，用中火炒約一分鐘。
5、加一杯半水（約400ml）、香料包，燒沸後（不加蓋）改中小火燒約十分鐘。
6、下紅油、鹽，燒至亮油，改小火不斷翻炒約三分鐘。
泡椒竹筍的做法是什麼？
用料：筍2斤、泡椒500克、鹽一勺、白醋適量、糖三勺（自行調整）幹辣椒3個
1、挖（或買）回來的鮮筍剝皮，都是一些小嫩筍，改刀隨意切，切片切條都可以
2、放鍋裡，水沒過筍，放入兩勺鹽，煮開三分鐘，撈出過涼水
3、放了一包小米辣，放入適當糖醋，一層筍子一層小米辣，汁也倒進去，然後加涼白開，沒過筍子
4、放入密封罐中醃製入味
5、兩三天後開啟罐子，便可了
泡椒筍的製作方法
泡椒筍的製作方法如下：
1、竹筍洗淨後切片，放入沸水中，並加1茶匙鹽焯燙半分鐘後撈出瀝乾水分；
2、大蒜去皮洗淨後切碎，京蔥和生薑切片，小紅椒切碎；
3、瀝乾水的竹筍片放入大碗內，倒入其餘所有材料拌勻；
4、拌勻後的泡椒竹筍倒入一個乾淨無油的密閉容器內，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。
泡椒是我們國家川菜中特有的一種調料，雖然是辣椒，但是辣而不燥，還帶著一股酸酸的味道，具有一種特有的味道。泡椒可以做成很多沒事，比如說比較有名的泡椒鳳爪等等。泡椒大致分為三種：第一種叫做二荊條辣椒，這種辣椒辣度適中，香味十足，很適合用來燒菜。第二種叫做子彈頭辣椒，這種辣椒長得比較像子彈頭，辣味十足，很多人喜歡直接拿來食用。第三種叫做墨西哥辣椒，肉厚，適合做開胃小菜。
泡椒竹筍怎麼做？
食材：竹筍1000g、泡椒300g、白醋適量、小米椒適量。
泡椒竹筍的醃製方法：
1、鍋中燒水，水開後，放入去掉殼的竹筍，焯一下。
2、然後將竹筍切成四份。
3、鍋中將水燒開，放入切好的竹筍，煮4分鐘。
4、將小米椒洗乾淨。
5、將泡椒切成段，小米椒也切段。
6、切好的泡椒、小米椒放入盆中，加入適量白醋、鹽，做成料汁。
7、將料汁倒入到竹筍中，密封醃製半個月即可。
泡椒竹筍怎麼做
原料：鮮竹筍（或者白乾筍）、泡椒。
配料：鹽、糖、油、八角、水、滷料包。
做法：1、煮泡椒水：鍋里加入泡椒10－15棵，八角、鹽、糖、油、八角、水、滷料包煮熟，晾涼；2、竹筍洗淨，切成一片一片的，用開水燜一分鐘，撈起瀝乾；3、將瀝乾水的竹筍放入晾涼的泡椒水裡，泡90分鐘即可。
未吃完的可放入冰箱冷藏泡椒竹筍原料：竹筍300克、泡椒(野山椒)100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京蔥1/2根、生薑3片、小紅椒3根、花椒1湯匙、八角2粒、白酒1湯匙、白糖1湯匙、鹽、白醋2湯匙、涼開水1杯。
做法：1、竹筍洗淨後切片,放入沸水中，並加1茶匙鹽焯燙半分鐘後撈出瀝乾水分；2、大蒜去皮洗淨後切碎，京蔥和生薑切片，小紅椒切碎；3、瀝乾水的竹筍片放入大碗內，倒入其餘所有材料拌勻；4、拌勻後的泡椒竹筍倒入一個乾淨無油的密閉容器內，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。
小貼士：1、竹筍焯燙的時候，時間不宜過長，否則煮軟了，失去了原本爽脆的口感。
2、這道冷盤很適合炎熱的夏季，不管是佐粥或是配飯，抑或是作為配酒的小菜都是不錯的選擇。
3、做好的泡椒竹筍可放於冰箱中儲存一週左右，每次食用前取乾淨筷子夾出即可。
泡椒竹筍的製作過程
泡椒竹筍的製作過程如下：
材料準備：新鮮的竹筍500克、泡椒1袋、幹辣椒5個、鹽1勺、冰糖60克、白醋半瓶等等。
1、首先將新鮮的竹筍扒皮，清洗乾淨，焯水後放在冷水中浸泡12個小時，中途可以多換幾次水，可以去除竹筍裡的澀味。
2、浸泡好的竹筍撈出擠幹水分備用。
3、準備好的泡椒1袋。
4、準備好乾淨無油無水的容器，將擠幹水分的竹筍放進去。
5、將1袋子的泡椒和泡椒水、幹辣椒和冰糖同時放進去。
6、加入1勺鹽和半瓶白醋（白醋剛好淹沒竹筍即可）。
7、密封好，醃製24小時以上，冰糖完全融合即可食用啦。
8、泡椒酸筍做好了，白醋汁可以反覆利用幾次。
泡椒竹筍怎麼醃製方法
1、竹筍洗乾淨，切片，放入沸水中，並且加入一小調羹食鹽，燙大約1分鐘後，撈出，瀝水；2、大蒜去皮洗淨後切碎，小蔥切段、生薑切片；3、瀝乾水的竹筍片放入一個乾淨無油的保鮮盒內，放入蔥薑蒜，再依據自己的喜好放些花椒；4、放入小米椒和泡椒，能吃辣就多放放入蔥薑蒜，再依據自己的喜好放些花椒；4、放入小米椒和泡椒，能吃辣就多放些小米辣和泡椒，不能吃就少放；5、放入所有的調料(白酒、白糖、鹽和白醋)；6、最後再放兩大勺涼開水，蓋上保鮮盒蓋，上下晃動，讓調料充分調勻，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。KaoJiaZhao.Com
泡椒筍尖怎麼製作
食材】
新鮮筍尖、自家泡菜水、兩根泡椒、花椒、八角三萊、冰糖。
【做法】
新鮮筍尖洗淨後，放入沸水中，並加淡鹽焯燙一分鐘後撈出瀝乾水分，涼冷。
鮮筍中加入自家泡菜水、兩根泡椒、花椒、八角三萊、冰糖，拌勻後，倒入一個乾淨無油的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏，一夜入味，即可食用。
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1.因為有自家泡菜水，鹽分已經足夠了，所以沒放鹽。加入泡椒、花椒和冰糖，可以提鮮味。八角三萊，屬於豆爸同志自己的創意。
2.我家泡菜水，是父母親手做的，比我的歲數都長……
3.沒有自家泡菜水的，可以嘗試用大蒜去皮洗淨後切碎，蔥和生薑切片，泡椒切碎，加冰糖和花椒，做泡筍的汁水，也不錯。
如何做泡椒竹筍
準備食材：竹筍1000g、泡椒280g、小米辣50克、白醋適量。竹筍剝殼焯水後放入水中，撈出清水筍，撕成四塊。放入開水中煮三分鐘，泡椒、小米辣切丁。切小後的泡椒、小米辣放入泡椒水混合的白醋水中，加入鹽、味精。把混合好的泡椒水加入冷卻後的竹筍中攪拌均勻即可。
1、準備食材：竹筍1000g、泡椒280g、小米辣50克、白醋適量。
2、竹筍剝殼焯水後放入水中，撈出清水筍，撕成四塊。
3、放入開水中煮三分鐘，泡椒、小米辣切丁。
4、切小後的泡椒、小米辣放入泡椒水混合的白醋水中，加入鹽、味精。
5、把混合好的泡椒水加入冷卻後的竹筍中攪拌均勻即可。
如何製作泡椒筍？
【原材料】竹筍10斤、食鹽300g、糖500g、白醋500g、小米辣250g、生薑500g、大蒜300g、泡椒500g、泡椒水900g；
【泡椒筍的做法】
1、現在正是筍的季節，上山挖了2小時的筍，就收穫了這麼多，這裡至少有20多斤的筍肉，我們取一半來做泡椒筍；
2、今天和大家分享的比例是按10斤配比的，所有的重量都是淨重，也就是去皮去殼之後的重量，這裡6根大小不一的毛竹筍，先將它去皮，去皮之後削掉底部的一部分老根，清洗乾淨之後的重量有10斤；
3、按10斤竹筍來配比，需要用到300g食鹽、500g冰糖和500g白醋，準備一個乾淨沒有油漬的鍋，裡面加入大約5斤水，再把冰糖和食鹽加入，大火煮開，把冰糖和食鹽煮化開，這就是後面醃泡椒筍的水，調料完全煮化開之後放在一邊關火晾涼，晾涼之後加入白醋，攪拌均勻，放在一邊備用；
4、為了讓泡椒筍的保質期更久，沒有放其它亂七八糟的調料，就用了最常見的配料，生薑、大蒜和小米辣，500g生薑去皮切成薄片，300g大蒜拍扁去皮對半切開，250g小米辣用廚房紙擦乾表面的灰塵或者雜質，去掉辣椒蒂，對半切來，這樣辣味能更好的出來，泡椒分為2部分，這裡大約是500g泡椒加上900g泡椒水；
5、材料都準備好之後，來處理竹筍，竹筍對半切開，冷水下鍋，水開再煮15分鐘，為什麼不直接把竹筍切碎呢？因為竹筍切碎之後煮很容易把竹筍煮碎，所以建議切成大塊煮，煮熟之後再切開；
6、15分鐘之後把竹筍撈出來，放在涼白開中完全晾涼，注意這裡用的是涼白開，涼白開稍微準備多一些，這樣竹筍能涼得更快，才能保證脆爽的口感；
7、竹筍完全晾涼之後切成片，大小根據自己的喜好來決定，浸泡時間較長的可以切得稍微厚一些，浸泡時間短的可以切得稍微薄一些，切好之後裝在一個大盆中，加入晾涼的鹽水和準備好的配料，攪拌均勻，放在一邊先醃製2小時；
8、這時候來處理裝泡椒筍的容器，這也是做泡椒筍的第一個重點，所有容器必須完全清洗乾淨，沒有油漬，然後放在燒開的熱水中過一遍，消毒之後放在一邊瀝乾水分，完全晾乾之後再裝泡椒筍，這樣能避免細菌滋生，能延長泡椒筍的保質期；
9、把醃製好的泡椒筍裝在罐子中，泡椒水要沒過筍，這是裝罐子的原則，全部裝好之後，在每一個罐子的表面撒上一些高濃度白酒，能起到防腐的作用，這是延長泡椒筍保質期的第2個重點，白酒的濃度最好在50度-55度之間，罐子比較大的白酒加2-3勺，小罐子加1勺就足夠了，加了白酒之後蓋上蓋子，放在冰箱冷藏儲存，或者陰涼通風處儲存；
10、泡椒筍一般醃製1天就能吃了，想吃的時候用乾淨的筷子取一些出來，剛開蓋就能聞到濃郁的香味，咬上一口，酸辣脆爽，這味道絕了，不管是下飯還是下酒或者當小零食都是不錯的選擇，這樣做的泡椒筍放上一年都不會壞；
泡椒筍的做法總結：
1、毛竹筍可以做泡椒筍，雷竹筍或者小野筍也能做，方法是一樣的；
2、家裡有真空包裝袋和真空包裝機器的，可以用真空包裝，這樣儲存起來更方便；
3、做泡椒筍期間用到的容器和工具都是要無水無油的，否則會影響保質期；
4、泡椒水也是有鹹味的，口味比較淡的朋友可以減少食鹽或者泡椒水的用量，調好之後嘗一下味道，覺得鹹了可以加少量涼白開稀釋；
