可能是因為製作時調配的比例不對。例如半斤粉條應加入3量紅薯澱粉，粉條焯水，澱粉用高湯稀釋。在蒸之前應在蒸籠的表面抹上一層澱粉汁，蒸好後看著比較光滑。在蒸好後，應關火燜上15分鐘，皮渣不僅不會散開，而且特別有彈性。
小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
皮渣蒸出來是散的，這主要是由於蒸發過程中發生的物理變化導致的。當皮渣被蒸發時，熱量會使其內部的水分轉化為水蒸氣。在蒸發的過程中，水分從皮渣的表面逐漸蒸發，形成微小的氣泡。這些氣泡在蒸發過程中迅速上升，並將皮渣內部的水分帶到表面，形成細小的孔隙。
隨著蒸發的進行，越來越多的水分轉化為水蒸氣，並通過孔隙從皮渣的表面逸出。由於水分逐漸減少，皮渣的體積也會變小，導致皮渣內部的結構變得脆弱。此時，外界的蒸汽壓力會使皮渣的內部結構分散，形成散開的碎片狀。
因此，皮渣在被蒸發過程中，由於水分的蒸發和體積減小，以及外界蒸汽壓力的作用，最終形成散開的狀態。
皮渣為什麼蒸出來是散的
可能是因為製作時調配的比例不對。例如半斤粉條應加入3量紅薯澱粉，粉條焯水，澱粉用高湯稀釋。在蒸之前應在蒸籠的表面抹上一層澱粉汁，蒸好後看著比較光滑。在蒸好後，應關火燜上15分鐘，皮渣不僅不會散開，而且特別有彈性。
可能是因為製作時調配的比例不對。例如半斤粉條應加入3量紅薯澱粉，粉條焯水，澱粉用高湯稀釋。在蒸之前應在蒸籠的表面抹上一層澱粉汁，蒸好後看著比較光滑。在蒸好後，應關火燜上15分鐘，皮渣不僅不會散開，而且特別有彈性。
皮渣蒸出來太軟怎樣補救
皮渣蒸出來太軟補救方法為等皮渣涼了，放到冰箱裡凍一下就不軟了。皮渣是冀南、豫北地區著名特產。冀南峰峰地區、磁縣西南部地區、成安地區、安陽西部地區的婚宴三下鍋文化、三道飯文化、八大碗菜系均使用皮渣作為主要食材，是獨具地方特色菜餚。
皮渣的製作方法
做皮渣要用質量好些的紅薯粉條，便宜的食用膠太多，澱粉必須用紅薯澱粉，土豆澱粉和玉米澱粉都不行。盛放粉條的容器四周和底部最好抹上點食用油，做好皮渣後倒扣便於脫離。由於家裡沒有合適的盆和碗，我用的玻璃盤是烤箱用的烤盤，親們做的時候最好選擇搪瓷或不鏽鋼的盆。
配料和澱粉汁最好在煮粉條之前準備，粉條煮好後要和配料儘快拌勻，不然粉條會粘成一坨坨的，溫度比較高小心不要燙到手。剛出鍋的皮渣比較軟，等晾涼後定型再切，冷藏過的皮渣能切成很整齊的塊或片。皮渣有好多種吃法，可以炒著吃，也可以涼調油煎，還能做成扣碗燴菜。
皮渣蒸過以後還是散的怎麼辦？
把皮渣放到水裡熬，
皮的成分溶到水中，
涼了以後就會粘在一起。
皮渣怎麼蒸出來發軟？
我覺得多放水，文火蒸煮比較好，蒸熟了之後彆著急端下來，在灶具上多放會兒，大概5-10分鐘樣子，然後再看看，應該就好了，個人意見僅供參考，望採納
用粉條怎麼蒸皮渣
粉條泡軟，用水煮後淋幹水分，加蔥、姜、蝦皮、生粉、油、鹽、味精攪拌均勻。粉條拿在手裡抖一抖不散才行，如果散就是生粉的量不夠，需要再加生粉，只到不散。將攪拌好的粉條盛入碗中或盆中上籠蒸制就行。現在一般人門不在自己蒸制，各個蔬菜市場都有銷售。
皮渣不熟怎麼辦？
皮渣的吃法有很多，常見的有皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的還是生煎皮渣。簡單概括：可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味。口感筋道、香而不膩、後味綿長。製作方法原料半斤上好的粉條，四兩紅薯澱粉（土豆粉和玉米澱粉不行）。蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。做法1、將澱粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，不能煮的時間過長。另外，價格便宜的粉條有可能加入食用膠較多，煮的時間可能要略長一點；3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內4、將攪拌好的澱粉汁倒入粉條內，用手抓勻；5、倒入蒸蓖內，表層再用澱粉汁抹一下，這樣蒸好後看著比較光滑，然後大火蒸約五十分鐘皮渣就好了
為什麼我做的皮渣底部有白色的粘稠物，跟壞掉的是的，但沒味，求解答
可能是沒有融化的澱粉和豬油的混合物
皮渣的做法
原料：
半斤粉條，四兩紅薯澱粉，蔥末、薑末、蒜末、十三香、蝦皮、鹽適量
蒸皮渣做法：
1、將澱粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；
2、將粉條放到開水中煮一下，變軟半熟即可，不能煮的時間過長，約兩分鐘左右撈出。
3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內。
4、將攪拌好的澱粉汁倒入粉條內，用手抓勻；
5、在碗裡摸上油，然後倒入拌好的粉條，放入籠屜蒸，表層再用澱粉汁抹一下）
（記著要先將碗裡摸點油，不然蒸好的皮渣不易倒出）。大火蒸約五十分鐘左右就好了。
6、最後工序便是皮渣的吃法之——煎皮渣：
將皮渣切成薄片，煎成兩面金黃，外焦裡軟，放入香蔥碎、蒜末便可起鍋，然後再趁熱蘸上蒜汁暴吃吧。
皮渣的做法竅門
皮渣的製作是相當複雜的，首先大家要準備好皮渣製作的材料，用到的材料有粉條、紅薯澱粉、生薑以及蝦皮等，大家將澱粉用水進行稀釋，然後將粉條煮軟之後，在將粉條跟調料混合均勻，最後在將粉條用大火蒸50分鐘就可以形成了皮渣了，喜歡吃皮渣的朋友，可以來學習它的製作方法。
皮渣製作
做法一
原料：半斤上好的粉條，四兩紅薯澱粉（土豆粉和玉米澱粉不行）。蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。
1、將澱粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；
2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，不能煮的時間過長。
另外，價格便宜的粉條有可能加入食用膠較多，煮的時間可能要略長一點；
3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內4、將攪拌好的澱粉汁倒入粉條內，用手抓勻；
5、倒入蒸蓖內，表層再用澱粉汁抹一下，這樣蒸好後看著比較光滑，然後大火蒸約五十分鐘皮渣就好了
邯鄲地區各個做法，在製作紅薯粉條出鍋時直接加蔥~姜~蒜~十三香~鹽·醬油·等配料攪拌均勻待冷卻後食用，比用蒸篦製作出來的皮渣味道口感，更為細膩。
做法二
主料：紅薯粉絲250克，紅薯澱粉200克，蝦皮30克。
輔料：十三香適量，鹽適量，香油適量，姜1小塊，蒜6瓣，蔥1/2根。
1.準備好所需食材。
2.將紅薯粉條放到涼水中浸泡至變軟。
3.紅薯澱粉加入水（或高湯）調成澱粉汁。
4.姜蒜切末，大蔥切成小薄片。
5.鍋里加水煮沸，放入泡好的粉條煮5分鐘左右。
6.把粉條用漏勺撈出，控幹水盛到大小合適的小盆裡（或者分成幾個小碗裝也可以），放入蔥薑蒜末、蝦皮，加入少量鹽、十三香和適量香油拌勻。
7.把提前調好的澱粉汁倒進拌好的粉條裡。
8.表面用平鏟按平，可以用手配合抹平。
9.放進蒸鍋裡大火蒸1個小時左右，蒸好的皮渣像一塊皮凍，倒扣到菜板上，讓皮渣脫離容器，晾涼以後現吃或放到冰箱冷藏儲存。
怎樣蒸皮查
菜譜物語——安陽皮渣
皮渣是我們安陽的名吃，安陽三大寶之一。用粉條配以海米，蔥花、蒜片、薑末、豬油，加高湯攪拌蒸制而成，可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味。 安陽人過年逢會，親友聚餐，蒸皮渣，吃燴菜是家常便飯。而遇娶兒嫁女，紅白喜事，酒席宴上酥肉皮渣則是一道不可缺少的菜餚。 這皮渣是怎麼來的呢？ 說很早已很早前，彰德府城下有一戶窮困人家，家裡來了幾個親朋好友，主人要招待客人，家裡窮，買不起肉，便炒了一盤雞蛋，一盤小白菜，請客人吃飯，收拾家裡的粉條做大鍋菜招待客人，可粉條已吃完，剩下一堆粉條渣，粉皮也用完，剩下些許粉皮碎渣，主人將兩種渣子一齊扔進沸水鍋中煮，煮了一會覺得太稀，於是突發異想，乾脆再勾上粉芡不就變稠了嗎？勾上芡後，鍋裡著實變稠了，等倒入盆子晾涼後，主人招待客人回來後很驚異，一盆粉皮粉條渣子糗在一起，比平常的涼粉硬的多，於是主人便將盆中的粉皮粉條渣切成塊，同其它菜類、豆腐一起放入鍋中做成了現在常吃的“大碗燴菜”給客人盛了一碗，心想這也就算是稀裡糊塗的打發客人了。客人吃時，對其它常吃的豆腐、蔬菜感覺一般，每吃到這種鬆軟食物時，總覺得別有風味，有個人就問了：“你這是啥東西？吃起來還很可口呢！”主人想了想：這東西是粉條的渣做的，就隨口說道：“這是自家釀製的‘皮渣’，客人來了沒啥吃的，請原諒吧。”客人吃了一碗又一碗還想吃，主人嚐了後，也覺口味不錯，於是皮渣誕生了。 （以上摘自百度）
製作步驟
1. 粉條放入開水中煮軟取出。
2. 將紅薯澱粉加高湯澥成汁（我加的水），水不要太多
3. 蔥薑蒜切小粒。
4. 取盆一個，放入粉條，加入改刀的蔥薑蒜、蝦皮、鹽、雞精、十三香、花椒粉拌勻。
5. 再加入適量澱粉汁、香油和蔥油。（我沒用高湯和葷油，所以加了些蔥油。）
6. 用手直接拌勻。
7. 拌好的粉條，每一根上都沾著澱粉汁。
8. 取一平盤，均勻刷上一層油
9. 把粉條均勻的鋪在盤子裡。
10. 用手沾著澱粉汁把表面拍平。
11. 放入燒開的蒸鍋中50分鐘左右。
12. 取出放涼即可。
13. 成品
14. 蒸好的皮渣，呈半透明狀，觸之柔軟有彈性，聞之濃香撲鼻，口感爽滑、筋道。
